Сироїжки (гриби Синявки) - це найпопулярніші гриби в лісах. Свою назву вони отримали, завдяки можливості вживання в їжу в сирому вигляді. Проте вони бувають їстівними і неїстівними.
гриби Синявки
Опис зовнішнього вигляду
Гриб синявка - володар капелюшки діаметром 5-12 см з м'ясистої м'якоттю і напівкруглої форми. Згодом її поверхня вирівнюється і стає плоскою. Край капелюшки хвилястий, зрідка з рубцями. Колір буває вишневим, коричневим, сірим, жовтим. Пластинки товсті і приросли, білого і жовтого відтінку.
Забарвлення ніжки білий. Вона пряма, але зігнута у основи і щільна. Згодом стає порожнистої і набуває сіро-коричневий колір.
У молодої Синявки м'якоть біла і прісна, а у старій має фруктовий аромат, але при цьому стає їдкою.
Представники роду ростуть в хвойних і змішаних лісах на грунтах з високим вмістом кальцію.
Види
Для розуміння, яка сироїжка їстівна, а яка неїстівна, обов'язково знати опис основних видів цього роду.
їстівні:
- Подгруздок білий: плодоносить в період літо-осінь. Зустрічається в хвойних і змішаних лісах. Капелюшок зазвичай білого кольору, рідко з жовтуватими плямами. Вона буває опуклою і в формі воронки. Ніжка невисока, вузька внизу, білого або бурого відтінку.
- Сироїжка жовта: росте в березових і березово-соснових лісах. З'являється влітку-восени. Молоді екземпляри мають капелюшок полушаровидной форми жовтуватого відтінку. У міру зростання вона стає плоскою. Діаметр - близько 5-10 см. Шкірка по краю капелюшки має властивість здирати. Ніжка білого кольору, пластинки спочатку такого ж кольору, але з ростом набувають світло-жовтий і сіруватий відтінки. Вид відноситься до їстівним, м'якоть має солодкий смак.
- Сироїжка синя: мешкає в хвойних лісах. Капелюшок діаметром 3-10 см з синюватим відтінком. Ніжка біла, висотою до 3-5 см.
- Сироїжка зелена: росте в хвойних і листяних лісах. Капелюшок жовтувато-зелена, плоска, діаметром близько 10 см. По виду гриб не красивий, зате він володіє чудовим смаком. У їжу його вживають в солоному, смаженому і вареному вигляді.
Зелену Сироїжку легко переплутати з блідою поганкою. Тому при зборі грибів слід бути обережними, щоб уникнути отруєння.
неїстівні:
- Сироїжка березова: дана різновид росте поряд з корінням берези. З'являється з початку літа до кінця осені.
- Сироїжка червона: зустрічається в соснових лісах. З'являється з липня по вересень. Діаметр капелюшка - до 6 см, вона плоско-опукла, червонуватого відтінку. Смачна і ароматна.
- Сироїжка рожева: теж зростає в соснових лісах в період липень-вересень. Капелюшок у молодих особин випуклої форми, пізніше стає плоскою. Має рожевий відтінок. За смаком гіркувата.
Ірина Селютина (Біолог):
Видів сироїжок багато і розрізнити їх скажімо так «на око» не вийде. Тільки вивчення спорового порошку в лабораторних умовах допоможе точно визначити видову приналежність сироїжки. І все тому, що ці гриби мають здатність змінювати забарвлення своїх капелюшків в залежності від віку та умов проживання. Завдяки тому, що м'якоть у сироїжок біла, в деяких місцях Росії їх називають «білявки», не дивлячись на різне забарвлення капелюшків.
Найбільше грибники цінують сироїжки з синіми, зеленими і жовтими капелюшками. Багаторічний практичний досвід збору показав, що ці гриби ніколи не гірчать і вони менш ламкі, тобто їх з великим успіхом можна донести додому.
Увага! На ніжці сироїжки ніколи не буває клубневидне потовщення, «спідничок» або лусочок. Вона завжди рівна і біла.
Корисні властивості
Синявка, або сироїжка - низькокалорійний гриб (19 ккал на 100 г), але при цьому має хороші поживні властивості. Через низьку калорійність і великий вміст хітину, її радять вживати в їжу для чищення кишечника.
Гриби мають антибактеріальні властивості
М'якоть гриба ламка, тому складно донести його до місця призначення в цілому вигляді. Синявки містять в складі речовина руссулін, яке допомагає молочним продуктам згортатися. Ця функція затребувана для створення сирів.
Також в клітинах гриба є лецитин, що допомагає уникнути відкладень холестерину в організмі. Завдяки цій речовині і низької калорійності, сироїжки допомагають в боротьбі із зайвою вагою.
Представники роду використовуються і для боротьби із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, запобігання появи тромбів, як антибактеріальний засіб, для харчування організму вітамінами РР і В2.
Протипоказання
Існує можливість переплутати їстівний гриб з отруйним. Гриби, які мають їдку м'якоть, неїстівні, часто токсичні. При вживанні їх в їжу є ймовірність пошкодити слизову, що призведе до нудоти і блювоти.
Сироїжки протипоказані людям, страждаючим виразками або хворобами серця: вони важко засвоюються. Їх не можна вживати в їжу у великій кількості навіть людям, які не мають проблем зі здоров'ям. Дозування повинно бути менше 150 г за раз.
Їх дозволено їсти тільки після досягнення 7 років.
Застосування
Гриби Синявки широко застосовують як в приготуванні страв, так і при створенні лікувальних препаратів.
У кулінарії
Щоб корисні компоненти не піддалися руйнуванню під впливом високих температур, гриби можна просто залити окропом, посолити, залишити настоятися 15 хвилин. Тільки після цього з ними здійснюють будь-які дії.
Відвар після сироїжок застосовують для приготування супу.
Ірина Селютина (Біолог):
Види сироїжок, м'якоть яких не має їдкого смаку зазвичай використовуються для готування. Види з їдкою м'якоттю, зазвичай йдуть в засолювання. Перед цим будь-які сироїжки вимочують або відварюють. Для сироїжок вважається кращим гарячий спосіб засолювання - спочатку йде відварювання протягом приблизно 30 хвилин і тільки потім власне засолення. При цьому сироїжки розкладають по банках, пересипають сіллю з обов'язковою добавкою часнику, запашного перцю, кропу, черносмородинового листа. Інакше смаку просто не буде - вони його просто не мають.
А ви знали? Сироїжки легко віддають сіль при вимочуванні. Тому, навіть сильно пересоленние гриби можна потримати 1 год у воді і їх можна використовувати за призначенням: смажити, варити суп. Вони майже не відрізняються від свіжих грибів за смаком.
У медицині
Зміст лікарських компонентів в складі цих грибів невелика. При цьому сироїжки застосовують для профілактики і чищення ШКТ (зокрема кишечника), прискорення обміну речовин, судин, зниження холестерину і цукру в крові.
Сироїжки приймають в їжу для розрідження крові і в якості профілактики тромбозу вен. Відвар використовують для зняття ознак отруєння, діареї, а також як сечогінний засіб. Настій із сушених сироїжок радять при склерозі, проблеми з серцем. Компреси з м'якоті гриба допомагають усунути нариви.
Кашку з сирих грибів використовують, щоб видалити натоптиші і відмерлі частинки шкірного покриву. Сік гриба здатний омолодити, знизити вираженість пігментації, зробити шкіру м'якою і еластичною.
Сироїжки / Синявка / як готувати / смажимо
Рядовками синьо - фіолетові звичайні. Ліс. Гриби.
Висновок
Сироїжки мають приємні смакові якості і будуть чудовою прикрасою кожного столу і звичайного, щоденного і святкового. Вони володіють корисними властивостями, завдяки вмісту активних компонентів у складі. Синявки допомагають уникнути утворення тромбів.