Гриб оленячі ріжки виділяється незвичайною формою і кольором серед інших грибів. Свою назву він отримав, тому що його форма нагадує роги оленя або морські корали.
Опис гриба Оленячі ріжки
Опис зовнішнього вигляду гриба
Оленячі ріжки - це їстівний гриб. Його надземна частина має багато розгалужень і невеликі утворення, що нагадують шипи довжиною 10-20 мм. Ширина його тіла 20-30 см. Є тонкі, ламкі «вушка». З паразитів йому шкодить тільки дротяники.
Колір гриба залежить від фази його зростання. Молоді оленячі ріжки мають світло-жовте забарвлення, з віком він темніє і стає яскраво-оранжевим. Він не має звичного грибного запаху.
Ірина Селютина (Біолог):
Як вид, гриб був описаний в 1755 р французьким ботаніком Жозефом де Турнефора. Однак своє наукове назва - РАМАР жовта (Ramaria flava), цей вид отримав лише через 133 г в 1888 р завдяки Люсьену Келі - засновнику Французького мікологічного суспільства.
Коралові гриби, до яких відноситься даний вид вважаються базидіоміцети. Спори у них утворюються на всій поверхні плодового тіла, тому що спороносний шар розташований на зовнішній стороні.
РАМАР, він же оленячі ріжки зустрічається на поверхні грунту і на гнилій деревині або пнях у всіх типах лісів. Знайти плодові тіла можна в серпні-вересні, при гарній погоді до жовтня. Серед безлічі видів отруйні невідомі, але є поділ на умовно-їстівні і їстівні. Краще їсти тільки молоді організми, тому що більш старі гриби мають гіркий смак.
Оленячі ріжки збирають з серпня по жовтень. Вони ростуть невеликими колоніями, тому їх нескладно збирати. Також з цього виду грибів виходять смачні перші страви.
Види гриба
Гриб оленячі ріжки має кілька подібних видів:
- Рогатик гроздевой: це білої гриб забарвлення, який з віком набуває світло-рожевий відтінок. Його гілки досягають висоти 15-20 см, а діаметр - 10-15 см.
- Гроздевік коралоподібні: його тіло має густі, тонкі білі відгалуження. М'якоть ніжна, але з віком стає більш жорсткою.
- Рогатик пурпуровий: гриб невеликого розміру, довжина його тіла становить 10 см, діаметр - 4-5 см. Яскраво вираженого смаку і запаху немає.
- Рогатик золотисто-жовтий: має товсті «гілки» світло-жовтого кольору. Його збір починає в кінці серпня-початку вересня.
- Рогатик гребінчастий: досягає у висоту 5 см. «Гілки» мають борін, гострі кінчики.
Корисні властивості
У складі присутні амінокислоти (метіонін і триптофан), а також ліпіди, фітоагглютінін і стерин. Гриб часто застосовують в китайській медицині для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту і поліпшення роботи легенів.
Також він має протипухлинну ефектом і зміцнює імунну систему. Оленячі ріжки використовують в косметології для уповільнення процесу старіння.
Калорійність гриба оленячі ріжки, або РАМАР жовта становить 55 ккал на 100 г продукту. Така висока калорійність дозволяє використовувати її в приготуванні різних страв. Гриб прекрасно підійде і для вегетаріанського меню.
Протипоказання
Цей гриб має як і інші види певні протипоказання. До них відносяться:
- дитячий вік до 12 років;
- вагітність та період лактації період;
- хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
- індивідуальна непереносимість (алергія).
Слід бути обережним при зборі, тому що у нього існують неїстівні двійники.
Перед цим їх слід ретельно промивати під проточною водою. Не варто збирати ці гриби поруч з трасами і великими промисловими підприємствами.
Застосування
Гриб використовують в лікувальних цілях
Цей вид часто використовується в народній медицині. З нього готують ліки для суглобів і очищення організму від гельмінтів (плоских, круглих, стрічкових черв'яків).
Ірина Селютина (Біолог):
РАМАР жовта, або оленячі ріжки знайшла своє застосування в косметології. Тут вона використовується для проведення омолоджуючих процедур. Обґрунтовано її застосування в даній області здатністю утримувати вологу в епітелії шкіри, яка значно більше, ніж таке ж властивість гліцерину і гіалуронової кислоти. Її природні полісахариди доставляють корисні речовини в глибокі шари шкіри, а входить до складу вітамін D стає активатором процесом метаболізму в шкірі.
Також використовують і в кулінарії. Особливо добре ріжки підходять для маринування і сушки. З них виходять смачні супи і грибна ікра.
У кулінарії
Не дивлячись на те, що РАМАР відноситься за своїми смаковими якостями до 4 смакової категорії через характерну гіркоти, все ж молоді гриби використовують в кулінарії. Однак для цих цілей найкраще підходять тільки молоді екземпляри і та підстави, т. К. «Гілочки» гірчать.
Свіжі оленячі ріжки миють, ріжуть на дрібні шматочки і відварюють.
Також з цього виду виходять смачні соуси і начинки для несолодкої випічки. Смак готових оленячих рогів схожий на морепродукти або відварену курку. Принесені з лісу гриби перебирають, там, де це потрібно - зрізається нижня частина ніжки з шматочками дерну. Промивають і потім проварюють 15-30 хвилин в підсоленій воді. Після цього відвар зливають і для інших страв не використовують.
Для грибного салату беруть:
- відварені грибочки - 150 г;
- морква - 150 г;
- невелика цибулина - 1шт .;
- оцет - 2 ст.л .;
- соняшникова олія - 1 ст.л .;
- часник - 2 зубчики;
- сіль, перець, зелень за смаком.
Дрібно нарізані гриби з'єднують з морквою і часником. Потім солять, додають перець і зелень, заправляють рослинним маслом, дають настоятися 30 хвилин. У цей час цибулю нарізають кільцями, маринують і змішують з салатом.
Особливо ніжний смак мають мариновані оленячі ріжки. Для їх приготування необхідно взяти: лимонний сік, яблучний оцет, чорний перець і рослинне масло. Своїм виглядом мариновані ріжки нагадують корали.
Рецепт першого страви:
- гриби - 400 г;
- морква - 150 г;
- картопля - 400 г;
- сир твердий - 150 г;
- вершкове масло - 50 г;
- сіль, перець, зелень за смаком.
Гриби відварюють 30 хвилин, ріжуть на дрібні частини. Овочі так само подрібнюють і кидають в каструлю.
До відварених овочів додають гриби, сіль, перець і зелень і залишають на маленькому вогні на 15 хвилин. Потім додають натертий сир і вершкове масло, при бажанні перед вживанням додають соус з вершків або сметани.
У медицині
Для боротьби з виразкою шлунка можна приготувати лікувальну настоянку за наступним рецептом:
- 150 г свіжих грибів ретельно промити, просушити і помістити в холодильник на 2 дні.
- Підготовлені гриби розрізати на невеликі шматочки і залити 500 мл спирту або якісної горілки;
- Залишити для настоювання в темному місці на 30 днів, потім процідити. Після цього починають лікування.
При виразці п'ють 1 ст. л. ліки три рази на день перед їжею. Період лікування триває місяць, потім роблять перерву 14 днів і повторюють курс.
Гриби оленячі ріжки та опеньки опис
Гриби Оленячі Ріжки в сметані Смачний і Простий Рецепт Грибов
Рогатик інва. У лісі і на столі.
Ці ліки допомагає і при онкозахворюваннях горла, гортані, шлунка і стравоходу. В цьому випадку приймають по 1 ст.л. настойки раз в день. Період лікування триває 2 місяці.
При запальних процесах печінки і підшлункової залози готують таку ж настоянку на вині. В 1 л кагору замочують 150 г грибів. Наполягають в теплому місці місяць і приймають по 2 ст.л. раз в день за 30 хвилин перед їжею. Курс лікування триває 14 днів.
Висновок
Гриби оленячі ріжки є одними з найбільш незвичайних у своєму вигляді. Їх цінують за екзотичну форму і приємний смак. Найчастіше зустрічається на пнях і сухих деревах в хвойних лісах.
Він часто використовується в приготуванні різний страв. Також цей вид грибів допомагає при лікуванні деяких захворювань. Але варто бути обережними під час збирання, їх можливо переплутати з помилковими представниками цієї групи «оленячі ріжки».