Сухий груздь також називається подгруздок білий. Він досить широко поширений на території Євразії. Його збирають у лісах на узліссях або під деревами. Половина тіла гриба знаходиться в грунті, в той час як друга засипана листям.
Опис гриба сухий груздь
Опис сухого груздя
Сухий груздь відноситься до сімейства Сироежковие. У народі його називають сухарем або сироїжкою чудовою.
Зовні плодові тіла нагадують звичайні білі грузді, але поверхня їх капелюшків не покривається слизом. Вид належить до 3-ї категорії їстівності.
Урожай збирають з червня до листопада. Розташування - всі типи лісів. Груздь утворює мікоризу (симбіоз міцелію і коренів рослини) з рядом дерев:
- сосною;
- ялиною;
- дубом;
- березою;
- буком;
- вільхою;
- осикою.
Ірина Селютина (Біолог):
Подгруздкі білі, як втім і грузді, іноді допомагають «шукати» грибникові дикі кабани. Звичайно, не в прямому сенсі цього слова. Просто буває так, що прийшовши на давно вже уподобану галявину, грибник може виявити повністю перекопаний на ній землю, серед грудок якої добре видно білі капелюшки.
Найбільш поширений біля водойм. Відповідна грунт - дерново-піщана.
Зовнішній вигляд
капелюшок | У молодого тіла опукла, з поглибленням посередині. Краї опущені вниз. У міру дорослішання нагадує воронку, краю стають хвилястими, діаметр досягає 15 см. Колір у молодого гриба білий, пізніше стає жовтим, з'являються коричневі плями. |
ніжка | Колір білий. Має бурі плями. Висота - до 5 см, діаметр - до 3 см. До грунту стає вже. |
м'якоть | Ніжна, але м'ясиста. Молочний сік відсутній. Смак солодкуватий. |
платівки | Колір білий, можуть бути блакитними або зеленими. |
Двійники
Сухий груздь плутають з деякими видами:
- Грибом справжнім, грибом перцевим, скріпіци, вовнянки білої. На відміну від них, в ньому немає молочного соку.
- Сироїжкою ложнороскошной. Вона має жовту за забарвленням капелюшок, росте біля дубів, відноситься до умовно-їстівних.
- Подгруздкі зеленуватим. Основні відмінності від сухого груздя в частому розташуванні пластинок, добре вираженим їх блакитно-зеленим відтінком, який краще помітний біля основи ніжки. Цей вид є їстівним.
Ірина Селютина (Біолог):
Не дивлячись на наявність декількох двійників, сухий груздь все ж частіше плутають із сьогоденням, або сирим, або білим грибом. Щоб цього не сталося потрібно пам'ятати основні особливості даного груздя:
- Тонкий шар слизу на поверхні капелюшка.
- Жовтувата забарвлення капелюшки, на якій видно (хоча і не дуже сильно) темніші концентричні зони.
- Помітна бахрома на капелюшку.
- Краї капелюшки сильно загнуті вниз і всередину.
- Ніжка порожня.
- Рясний їдкий білий молочний сік, який при контакті з повітрям змінює забарвлення, стаючи сірчано-жовтим.
- Запах: справжні грузді володіють специфічним ароматом з характерними фруктовими нотками.
При зборі урожай часто викопують, тому що сухий груздь розвивається в грунті. Плодові тіла, занурені в грунт рідше піддаються нападу черв'яків або розвитку гнилі.
Найважливішим ознакою на відміну сухого груздя і його двійників з роду молочних судин є наявність молочного соку. Тому зробивши зріз, уважно огляньте його - тільки у двійника на ньому з'явиться молочний сік.
Корисні і шкідливі властивості
Харчова цінність гриба на 100 г .:
калорії | 19 ккал |
білки | 1,8 г |
жири | До 1 г |
вуглеводи | 1,1 г |
Сухі грузді мають ряд корисних властивостей:
- виводять ниркові камені;
- є сечогінним продуктом;
- допомагають в боротьбі з туберкульозом;
- підтримують імунну систему;
- активізують пам'ять, допомагають краще запам'ятовувати інформацію;
- покращують роботу шлунково-кишкового тракту;
- заспокоюють нервову систему (седативний ефект);
- підтримують рівень інсуліну в крові;
- очищають судини;
- тонізують організм;
- містять малу кількість калорій і високий вміст поживних речовин;
- виводять бородавки;
- покращують якість волосся і шкіри.
Гриби не можна їсти в сирому вигляді
Протипоказання:
- діти до 7 років;
- захворювання печінки і шлунка;
- індивідуальною непереносимістю.
Сирими дані гриби їсти не можна: це викличе сильне отруєння. До вживання продукт обов'язково ретельно обробляють.
Сухий груздь в кулінарії
Сухий груздь вживають:
- в маринованому вигляді;
- в солоному вигляді.
До готування подгруздкі (сухі грузді) замочують у холодній воді протягом 5 ч. Далі їх відварюють в солоній воді. Після знову поміщають в холодну воду.
Солять 2 способами:
- Швидкий: груздь сухої варять протягом 20 хвилин, додаючи сіль і спеції за смаком. Додають лимонну кислоту або оцет, щоб продукт не заграв. Гриби кладуть в миску з холодною водою, охолоджуючи. Через 10-15 хвилин вони будуть готові до вживання.
- Для зберігання на тривалий термін: укладають гриби декількома шарами в підходящу для цих цілей посуд. Якщо ви берете емальовану ємність - у неї не повинно бути відколів емалі. Кожен шар солять і в кінці заливають водою. Продукт залишають під водою, переставляють в місце з кімнатною температурою. Коли перестане утворюватися піна, продукт промивають. Гриби розкладають по ємностей (банкам) і заливають солоною водою. Умови зберігання - холодне місце. Підходить холодильник або льох.
Сухі грузді заморожують на зиму. Використовують лише сам продукт, воду і сіль. Спочатку гриб вимочують, ріжуть кубиками і відварюють. На 1 л води додають 1 ст. л. солі. До того як вода закипить, можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа.
Варять до 20 хвилин, постійно знімаючи піну. Далі масу просушують і викладають або в банки, або в пакети, або в спеціальні контейнери. Зберігають в морозилці до 10 місяців.
Ікра з подгруздкі
Складові:
- гриби - 2 кг;
- морква - 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- перець;
- сіль;
- оцет 6% - 5 ст. л .;
- масло рослинне.
Спочатку овочі очищають, миють і перемелюють. Їх обсмажують на сковорідці з рослинним маслом і пересипають в сотейник, щоб протушкувати.
Подгруздкі дрібно ріжуть або користуються м'ясорубкою. Масу пересипають до овочів, вливають 0,5 ст. рослинного масла, гасять протягом 40 хвилин, періодично помішуючи.
Додають спеції і гасять ще 10 хвилин. В кінці додають оцет, розмішують і відразу розливають масу по банках. Закочують, дають охолонути і переміщують в холодне темне місце.
Мариновані гриби в томаті
Для приготування вам буде потрібно наступні інгредієнти:
- вода - 500 мл;
- лавровий лист - 2 шт .;
- оцет - 2 ст. л .;
- спеції - за смаком;
- часник - 2-3 зубчики;
- рослинна олія;
- томатний сік, або паста, або кетчуп - 250-350 г;
- гриби - 1,5 кг.
Основний продукт підсмажують, додають кетчуп, томатну пасту або сік, воду, перемішують. Далі додають спеції і пропущений через прес часник. Кидають лаврове листя. Гасять 0,5 ч, потім вливають оцет. Гасять ще 10 хвилин, прибирають з ємності лаврові листки. Масу розподіляють по стерилізованих банках, залишаючи вільним простір в 1,5 см від шийки банки. Стерилізують 0,5 л банки 40 хвилин, 1 л банки - 1 ч і потім закочують. Остигнуло блюдо переносять в прохолодне і темне місце.
Подгруздок білий - цінний гриб!
Відмінності грибів. Білий груздь і скрипун Їстівні гриби
Висновок
Сухий груздь зростає у всіх типах лісів. Його часто плутають з скріпіци і грибом перцевим. Молочний сік у нього відсутня. В основному гриб готують двома способами: маринують і засолюють. Рідше - смажать і тушкують, обов'язково попередньо обробивши. Він прекрасно підходить для зимових заготовок.