Гриби вовнянки популярні серед грибників як одні з кращих для соління та маринування. Вони належать до роду молочних судин, при розломі на місці пошкодження виділяють сік пекучого і гіркого смаку. Їстівних волнушек відомо кілька видів. Однак існує і гриб помилкова волнушка, вживати який в їжу не можна.
Опис помилкових волнушек
Опис і види
Волнушка - представник другої з 4 категорій їстівних грибів. Існують 2 їх виду, які вважаються найпопулярнішими і мають непогані смакові якості:
- Вовнянка, або волжанка: вона більша в порівнянні з іншими грибами волнушками. Її капелюшок досягає 15 см в діаметрі і має приємний рожевий колір, а також малюнок у вигляді кілець. У молодих грибів форма капелюшка злегка опукла, у міру зростання вона стає лійку, з загнутими краями, що мають невелику своєрідну галявину, кілька нагадує вату. М'якоть біла і щільна, при тривалому транспортуванні практично не ламається. Ніжка теж рожева, порожня всередині.
- Волнушка біла, або білявка: розміри трохи менше рожевої. Капелюшок досягає 10 см в діаметрі, білого кольору з лійкою в центрі, також має галявину. Ніжка такого ж кольору, що і капелюшок. У молодого гриба вона суцільна всередині, потім стає порожнистої.
Біла і рожева вовнянки ростуть там, де багато беріз, утворюючи мікоризу з корінням цих дерев. Вони люблять освітлені місця, тому частіше їх знаходять на узліссях або невеликих лісових галявинах.
Ці гриби краще теплу вологу погоду. Особливістю росту є групове розростання, який утворює коло, так звані «відьомський кільця». Вони пояснюються круговим розміщенням і розростанням по всьому периметру грибниці під землею.
Жовта болотна і сіра вовнянки віддають перевагу більш вологі, болотисті місця.
Сезон збору залежить від погодних умов. Раннє тепло і висока вологість сприяють їх збору з червня місяця. Зазвичай період масового збору - з серпня по жовтень.
Помилкові вовнянки
Недосвідчені грибники за зовнішнім виглядом плутають рожеву вовнянки з рижиком. Але існування останнього - хвойні ліси, при пошкодженні він виділяє сік яскравого червоно-оранжевого кольору, його капелюшок гладка, без ознак ворсистості.
Деякі види непридатні для вживання
При зборі потрібно звертати увагу на всі деталі зовнішнього будови гриба.
Ірина Селютина (Біолог):
Переплутати вовнянки можна тільки з іншими представниками роду молочних судин. Ті види, які є власниками рожевих по фарбуванню капелюшків, початківці грибники можуть прийняти за вовнянки рожеву. Щоб не страждати від незнання, зверніть увагу на розміри (зазвичай помилкові вовнянки менше справжніх і на опушення краю - вони можуть бути не настільки «волохаті» або взагалі бути без неї. Це важливо. Не дивлячись на відмінності - умовно-їстівні двійники волнушек не є небезпечними для людини після вимочування і відварювання.
Отруйні двійники у волнушек відсутні, але розрізняють 2 групи таких двійників: умовно-їстівні неправдиві вовнянки та неїстівні. До умовно-їстівних відносяться:
- Волнушка жовта, або волнуха: цей гриб відноситься до того ж роду молочних судин, але його точну назву - грузді жовтий. Таку назву - «волнуха» швидше за все гриб отримав за форму краю капелюшки. Забарвлення капелюшка і ніжки жовтуватого відтінку. Вона має більший розмір у порівнянні з описаними видами. Зустрічаються екземпляри до 25 см в діаметрі. Для нього характерні ознаки: опушені і загорнуті вниз краю капелюшків.
- Волнушка болотна, або молочні судини млявий, або молочні судини бляклий: вона має невелику капелюшок, злегка вдавлену, сірувато-бузкового кольору, з гладкою і клейкою шкіркою. М'якоть тонка і ламка. Виділяється при пошкодженні сік з часом стає зеленуватим. Опушення по краю капелюшки відсутня.
- Волнушка сіра, або молочні судини сірий (в народі - серушка): капелюшок у даного виду світло-сірого, а іноді сіро-бузкового кольору з колами більш темного відтінку до центру, тонка, з гладкою поверхнею. Ніжка трохи світліше, щільна і довга, з борозенками по всій довжині.
Вживання цих грибів допускається тільки в солоному вигляді і за умови тривалої попередньої обробки.
До неїстівних хибним вовнянки відносять такі види з роду молочних судин:
- Молочні судини липкий: капелюшок сірувато-зеленого кольору, темніють до центру, з вкрапленнями темних плям, а також світліша клейка ніжка. М'якоть біла, на смак пекуча і гірка, зі слабо вираженим запахом. Виділяється при розломі сік густий і липкий, з часом набуває зелено-оливковий відтінок.
- Молочні судини шипуватий: колір капелюшки від рожевого до бордово-коричневого, з червоними лусочками невеликого розміру. М'якоть тьмяного світлого кольору, запах практично відсутня, смак вкрай гострий. При розломі виділяється густий молочний сік, який повільно змінює свій колір з білого до темно-зеленого.
- Молочні судини печінковий: характерна гладка у вигляді воронки капелюшок, пофарбована в коричневий з оливковою відтінком колір. М'якоть у цього виду ламка, світло-коричнева і надзвичайно-їдкого смаку. Білий молочний сік при контакті з повітрям стає жовтим.
Відмінності справжнього гриба від помилкового
Відмінності їстівних справжніх волнушек від неїстівних помилкових:
- обов'язкова наявність узлісся по краю гриба;
- виражений рожевий забарвлення капелюшки з кільцями на поверхні;
- загнута форма краю;
- білий колір соку при розломі і характерний їдкий запах.
Слід бути уважним при зборі цих грибів, ретельно переглядати їх, вибраковивая непридатні та викликають сумніви, але при цьому схожі на їстівні екземпляри. Також не можна нехтувати правилами правильної обробки перед вживанням.
Вовнянка - отруйна? !!!
Біла волнушка - сестра Рожевої вовнянки.
Супер збір грибів! Вовнянки та рижики. Відпустка - частина 1. Great collection of mushrooms!
Висновок
«Тихе полювання» на вовнянки рідко приносить розчарування грибникові. Велика ймовірність наповнити козуб, не "намотуючи» кілометри по лісі. Правильно приготовані вовнянки в солоному і маринованому вигляді доставлять справжню насолоду навіть найдосвідченішому цінителю. Головне - вміти відрізняти їх від помилкових представників.