Літній опеньок є їстівним представником грибного світу і відноситься до сімейства Строфаріевие. У лісах його зустрічають з початку червня і до жовтня включно. Він часто з'являється на пнях, що навіть зумовлено його назву. Зростає скупченнями, зустріти стоїть окремо гриб майже не можна.
Опис річного опенька
Опис зовнішнього вигляду гриба
Літній опеньок має капелюшок від 2 до 8 см в діаметрі з наглядачами вниз краями. В її центрі знаходиться горбок, який за кольором світліше решті поверхні капелюшка. Сама ж вона жовто-бурого забарвлення, покрита круговими світлими смугами. У дощову погоду капелюшок може просвічуватися. М'якоть нещільно, світліша, ніж сам гриб, з вираженим запахом і смаком. Пластинки світло-жовтого кольору і в міру просування до ніжки, до якої вони приростають, стають іржаво-бурими. Гіменофор темно-коричневий за рахунок покривають поверхню пластинок безлічі суперечка. Дуже часто вони потрапляють на капелюшки нижче розташованих в колонії грибів і через це може здатися, що вони гнилі.
Висота ніжки становить 5-7 см, а її діаметр не перевищує 0,5 см. На її поверхні видніється кільце такої ж забарвлення, як і сама капелюшок, часом воно пропадає, але на його місці залишається характерний слід, нижче нього забарвлення ніжки гриба більш темна. Ніжка повторює форму циліндра, має вигин, її м'якоть більш жорстка, ніж у капелюшки, тому її рідко вживають в їжу.
Період плодоношення починається влітку і закінчується ближче до середини осені. Опеньок літній крім звичних місць проживання, таких як пні, часто зустрічається на гнилій деревині дерев, що впали, вологих колодах або поруч з березою. Біля хвойних рослин практично не буває. Пік урожайності припадає на липень-серпень. Збирати їх легко, при сукупності сприятливих умов з одного місця отримують одразу половину кошика смачних літніх опеньків.
Літні опеньки, так само як і осінні, відрізняються вираженим грибним ароматом і ніжною м'якоттю, їх сміливо додають в їжу без попередньої обробки. Даний вид підходить для додавання в супи, смаження, тушкування, сушки. Головне, пам'ятати, що він швидко псується і не підлягає тривалому зберіганню, після збору його потрібно відразу ж використовувати.
Види опеньків
Дана група налічує багато видів. Серед них найбільш популярні опеньки літні та осінні. При їх зборі необхідно бути гранично акуратними, т. К. Вони мають небезпечних двійників, таких як несправжні опеньки і Галерин облямована, тому треба знати опис корисних грибів.
Опеньок осінній
Даний опеньок є їстівним виглядом. Відрізняється більш широким капелюшком, до 10-15 см в діаметрі, яка має такий же горбок по центру як і у практично всіх опеньків, забарвлення жовто-коричнева. Вся її поверхня покрита маленькими лусочками коричневого кольору, кола на ній відсутні. Ніжка більше, ніж у літнього, і виростає до 6-12 см у висоту і до 2 см в діаметрі. Вона також має форму циліндра, у верхній її частині видніється біле кільце, в міру наближення до грунту вона змінює колір з бежевого на коричневий. У підстави ніжка може бути незначно розширена, але це не є здуттям. М'якоть жорстка. Гіменофор пластинчастий, білий. Пластинки рідко розташовані.
Ірина Селютина (Біолог):
Те, що ми звично називаємо видом опеньок осінній, насправді включає в себе два самостійних, але зовні практично ідентичних виду, розрізнити які під силу лише фахівцям. Це види: опеньок осінній медовий і опеньок осінній північний.
Характерна «спідничка» на ніжці є залишки товстого щільного покривала, на дотик нагадує повсть і покрита лусочками, які з віком стають коричневими або бурими. Вольва у цих грибів відсутній.
Вважається, що забарвлення капелюшки багато в чому визначається субстратом, на якому проживає гриб. Так, опеньки, що ростуть на тополю, шовковицю або ж білої акації мають капелюшок медово-жовтого відтінку, на хвойних - червонувато-коричневого, на дубах - коричневого.
Опеньок осінній є паразитом близько 200 видів деревних порід і має здатність до розселення за допомогою своїх шнуровідних тяжів міцелію, довжиною до декількох метрів. Їх можна помітити під корою ураженої рослини, якщо зняти ділянку кори.
Часто осінні представники зустрічаються на березах, ростуть з кінця серпня по жовтень.
Опеньок зимовий
Ще один їстівний вид. Капелюшок до 8-12 см в діаметрі, гладка, на відміну від літнього опенька, світло-коричневого кольору, часом навіть медова, зі світлими краями. У молодих екземплярів вона опукла, а ось у старих набуває плоску форму. Горбок в центрі відсутня, але сама поверхня стає більш темною. Згодом гриб покривається бурими плямами. Ніжка жорстка, буває заввишки 4-8 см і в діаметрі до 0,8 см. На ній відсутня кільце (тобто залишки приватного покривала), верхня її частина однакового кольору з капелюшком. Споровий порошок білий. При хороших зовнішніх умовах плодоносить всю зиму. Відноситься до 4 категорії, перед вживанням в їжу необхідна попередня термічна обробка. М'якоть хоча і водяниста, проте має приємний аромат і смак.
Опеньок цегляно-червоний
Його часто називають ложноопенок цегляно-червоний або ж гіфолома цегляно-червона. Відрізняється від річного опенька забарвленням своєї капелюшки, яка буває цегляно-червоного, червоно-бурого або жовто-коричневого кольору. Її форма округло-опукла, в центрі немає горбка, але на його місці забарвлення набуває більш темний колір. Діаметр капелюшка зазвичай 4-8 см, хоча у деяких екземпляпров может досягати і 12 см в діаметрі. По краях шляпки можуть виднітися білі пластівці -залишки приватного покривала. Ніжка товща, до 1,5 см в діаметрі, без вигинів, зверху світло-жовта і темніє в міру наближення до поверхні грунту. Гіменофор пластинчастий, характеризується темно-коричневим кольором з фіолетовими відтінками.
Опеньок луговий
Лугові опеньки ростуть групами
Це ще одна їстівна різновид гриба, його також часто називають негніючнік луговий або просто Луговик, або гвоздичний гриб. Капелюшок малих розмірів, всього 2-5 см в діаметрі, конічної форми, але з часом стає розпростертої з вираженим горбком по центру. Має жовто-коричневе забарвлення. Гіменофор пластинчастий, пластинки розташовані рідко, але вони досить широкі. М'якоть приємна на смак, має виражену специфічним запахом, звідки і походить назва «гвоздичний гриб». Найчастіше опеньок луговий зустрічається на луках і галявинах, ніж та обумовив свою видову назву. Лугові гриби ростуть групами, утворюючи кругові скупчення.
Ложноопенок сірчано-жовтий
Це небезпечний отруйний вид, який дуже часто плутають з річним. Відрізняють його від звичайного опенка по світлій жовтому забарвленню і неприємного запаху. Його капелюшок дзвонові форми в діаметрі буває від 2 до 7 см. Ніжка зростає до 10 см у висоту і до 0,5 см в діаметрі, її забарвлення аналогічна капелюшку. М'якоть білуватого кольору, з вираженою гіркотою і різким запахом. Пластинки приростають до ніжки, по краях мають сіро-жовте забарвлення, а ближче до ніжки зелену або чорно-оливкову. Гіменофор пластинчастий, пластинки тонкі, часто розташовані. У молодих грибів пластинки сірчано-жовті, у вікових - чорно-оливкові. Споровий порошок має шоколадно-коричневий колір.
Корисні властивості
Опеньок літній має в своєму складі корисні речовини, які потрібні людському організму. Серед них знаходяться такі речовини як білки, жири, вуглеводи, мікро- і макроелементи (цинк, мідь, залізо та інші), полісахариди і т.д. Калорійність грибів складає всього 20-30 ккал на 100 г, що дозволяє включати їх до складу різних дієт.
Гриби допомагають при запорах, надаючи послаблюючу дію, вбивають хвороботворні бактерії, зміцнюють імунітет, борються із запальними процесами, сприяють позбавленню від кишкових інфекцій, поліпшенню процесів метаболізму.
Протипоказання
- Оскільки літні опеньки (говорушки) містять в собі багато активних речовин, то їх не варто вживати дітям в ранньому віці. Невелика кількість можна давати тим, кому вже виповнилося 7 років.
- Вагітним і годуючим жінкам також не слід зловживати цим продуктом.
- При захворюваннях шлункового тракту і кишечника категорично забороняється їсти літні опеньки, тому що це призводить до непередбачених ускладнень.
- Утриматися від від страв з опеньками слід при діареї.
Застосування
Літній опеньок має різні корисні властивості, які не могли залишитися непоміченими. Люди давно почали вивчати їх і знаходити їм застосування в різних сферах свого життя і діяльності.
У кулінарії
Використання даного виду в кулінарії широко. З опеньків виходять відмінні супи, їх додають в другі страви, печуть з ними пироги і запіканки.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньок літній відносять до 3-4 категорії їстівності. Готують його без попереднього відварювання, тільки добре очищають від лісового сміття і промивають. Якщо з якоїсь причини опеньки ви не можете відразу ж після повернення з лісу переробити, їх можна перебрати, очистити від сміття, скласти в паперовий пакет і поставити в холодне місце. Однак зберігати їх більше ніж 1,5 доби не можна.
Ці гриби прекрасно підходять і для висушування. З сухих літніх опеньків можна зробити порошок-ароматизатор для супів і соусів.
Багато хто віддає перевагу маринувати й консервувати дані гриби, робити з них соління. У літню пору їх часто вживають в свіжому вигляді, тим самим максимально зберігаючи всі їх корисні властивості.
Літній опеньок - прекрасний гриб з весни до глибокої осені.
Чим відрізняються опеньки один від одного ?. Порівняння між собою.
Порівняння опеньки річного та Галерин облямованої. Шукаємо відмінності!
У медицині
Як було сказано вище, цей гриб є природним антибіотиком і допомагає в боротьбі з вірусами і бактеріями. У його складі міститься тіамін, або вітамін B1, Який грає важливу роль в метаболізмі вуглеводів і деяких амінокислот в організмі людини, а також важливий для роботи нервової системи. Велика кількість іонів мінеральних речовин (залізо, калій, кальцій, магній, фосфор, натрій) сприяють поліпшенню самопочуття і відновленню електролітичного балансу в організмі.
Висновок
Літні опеньки універсальні гриби, збирати які одне задоволення. Їх легко знайти в нашій місцевості, а корзина наповнюється ними швидко, тому що вони ніколи не ростуть поодиноко. Літні опеньки низькокалорійні, мають масу корисних властивостей і мають приємний смак, що також важливо. При додаванні їх до раціону скоро можна відчути себе набагато краще і свіже.