Одним з представників класу агарикоміцети і сімейства болетових, є перцевий гриб. Він росте по всій Європейській зоні і на Далекому Сході.
Опис перцевого гриба
Опис гриба
Перцевий гриб, або маслюк перцевий, віддає перевагу сухим грунту і хвойні ліси. Мікоризу утворює з соснами і ялинами. Рідше зустрічається під кедрами. Володіє привабливою для початківця грибника зовнішністю. Його опис:
- капелюшок середнього діаметра (2-6 см);
- форма капелюхи опукла, округла;
- колір від рожевого до червоного;
- гіменофор трубчастий, за кольором може збігатися з забарвленням капелюшки або бути темнішим її;
- м'якоть однорідна, жовтувата;
- висота ніжки 4-8 см;
- товщина 1,5-2 см.
На дотик поверхня приємна, бархатиста і суха. На розломі м'якоть набуває червоного відтінку. За смаком нагадує перець, звідси і отримав свою назву - «перцевий гриб». Аромат приємний.
Спори і споровий порошок жовті. На суцільний ніжці відсутня кільце або «рюшами», тобто «Спідничка» із залишків приватного покривала.
Плодоношення починається в спекотні липневі дні і триває до кінця осені. Зростає невеликими групами, по 2-3 штуки.
Перцевий гриб віддає перевагу сухим грунту і хвойні ліси
Схожі види
Перцевий гриб іноді плутають з маслятами звичайними. Основна відмінність в смаку і червоною забарвленням спороносного шару. Також до подібних видів відносяться гірчак і козляк.
Горчак
Любителі «тихого полювання» знають, чим відрізняється перцевий гриб від свого близького родича гриба гірчака, або жовчного гриба. Його зовнішній вигляд характеризується наступними особливостями:
- капелюшок світла, бежева або коричнева, з червоним відтінком;
- ніжка однорідна, жовтувато-оранжева;
- трубочки світло-зелені або коричневі;
- смак м'якоті неприємний, гіркий;
- м'якоть тонковолокниста;
- колір м'якоті білий.
Його м'якоть при надрізі червоніє. Висота ніжки 10 см і діаметром до 2, 5 см. Горчак є неїстівним через гіркого вкуса.По смаку м'якоть така ж пекучо-гостра, як і у перцевого гриба. Деякі грибники рекомендують вимочувати гірчак в солоній воді, а потім готувати.
Козляк
Ще один двійник, схожий їстівний вид це козляк, або маслюк сухий. Його опис:
- капелюшок бежева або бура, з червоним відтінком;
- поверхня капелюшка слабослізістая;
- ніжка жовта, неоднорідна за кольором;
- шар трубочок молочно-рожевий;
- м'якоть рожева, несмачна або злегка кислуватий;
- запах невиразний.
Ростуть козляки під соснами, ялинами. Добре себе почувають на кислих грунтах, віддають перевагу вологим місця. Найчастіше зустрічаються в Європі і Сибіру, на Далекому Сході і Кавказі. Плодоношення грибниці починається в останні дні літа. Козляк - мікорізообразователей, найчастіше це характерно для сосни.
Ірина Селютина (Біолог):
Дуже часто, з незрозумілої причини, можливо через наявність у видовому назві слова «перцевий», початківці грибники часто плутають перцевий гриб (маслюк перцевий) і груздь перцевий. Мало того, що вони різко відрізняються по зовнішності, вони ще й належать до різних таксономічних груп:
- перцевий гриб: представник сімейства болетових, рід Хальціпорус;
- груздь перцевий: представник сімейства Сироежковие, рід молочні судини.
Але плутанина існує. Щоб цього не відбувалося, запам'ятайте такі особливості зовнішнього вигляду груздя перцевого:
- капелюшок: біла або з кремовим відтінком, діаметром від 5 до 20 см, в центрі можлива наявність червонуватих плям і тріщин;
- форма капелюшка: у молодих грибів - злегка випукла, у вікових - воронкообразная;
- поверхня капелюшка матова;
- гіменофор: пластинчастий, представлений вузькими пластинками спадними на ніжку;
- м'якоть: біла, щільна і одночасно ламка;
- ніжка: біла, щільна, часто звужується до свого основи, в довжину досягає 8 см, товста (до 4 см);
- молочний сік: білий, їдкий, при зіткненні з повітрям стає зеленувато-оливковою або блакитним.
Збираючи гриби, будьте дуже уважні. Дотримуйтеся золотого правила грибників: «Не знаєш гриб - не будеш збирати, пройди повз». Чи не пробуйте гриби на смак, щоб визначити його їстівність - це загрожує масою проблем, адже якщо в плодовому тілі гриба є токсини, вони можуть почати свою руйнівну діяльність і привести через деякий час до ряду проблем зі здоров'ям (в кращому випадку) або ж до летального результату.
Корисні властивості
До складу входять багато корисних для людини амінокислоти (наприклад, валін, аспаргін, треонін), в тому числі - лейцин і аланін. Лейцин сприяє зниженню рівня жіночого статевого гормону естрону, якщо він перевищує норму. Аланин в печінці перетворюється на глюкозу і підтримує в крові рівень глюкози (цукру) на необхідному організму людини рівні для нормальної життєдіяльності.
Перцевий гриб характеризується великим вмістом природного білка і клітковини, фосфору, магнію і селену. Багатий на вітаміни С, Д1, К1, нікотинової, фолієвої та пантотенової кислотами.
Калорійність низька: 22 ккал в 100 р
Перцевий гриб володіє багатьма корисними властивостями
Способи застосування
Своє застосування перцевий знайшов в медицині народній і традиційній, в кулінарії і косметології.
У традиційній медицині
В медицині використовують цілющі властивості і хімічний склад цього організму. З нього роблять лікарські препарати, які надають такий вплив:
- стабілізують тиск;
- стимулюють імунну систему;
- очищають печінку;
- руйнують холестеринові бляшки на стінках кровоносних судин;
- зміцнюють нервову систему;
- активізують мозкову діяльність;
- підвищують витривалість.
Великий вміст вітамінів допомагає відновленню метаболізму, що корисно при боротьбі із зайвою вагою. Перцевий гриб виступає як природний антибіотик, завдяки величезній кількості фітонцидів. Це властивість використовують в медицині для боротьби з вірусними та бактеріальними інфекціями.
У народній медицині
Народники використовують гриб в приготування настоянок і відварів. З екстракту роблять мазі від бородавок і папілом.
Настоянкою лікують гнійний кон'юнктивіт. Змочена марля або ватяний тампон, прикладений до опіку, допомагає якнайшвидшому рубцюванню тканин.
Для лікування хвороби нирок, сечокам'яної хвороби, використовують смажені перечнікі, попередньо ретельно вимочені і відварені.
У кулінарії
Російські біохіміки зараховують перечнік до неїстівних грибів. Вважають, що в них містяться токсини, які викликають онкологічні захворювання або цироз печінки.
В Європі ж навпаки, стверджують, що ці організми їстівні і захоплюються їх смаковими якостями.
На практиці, російські «мисливці» довели, що гриб їстівний, він не небезпечний для людини. Він втрачає свій неприємний пекучий смак після варіння і замочування. Від такої обробки набуває пікантність і залишає приємний післясмак.
У кулінарії цей особливий перцевий гриб використовують для засолювання, маринування та приготування приправ, без додавання перцю.
Щоб зробити гостру приправу, гриби миють і сушать на кілька частин. Після цього варять 30-40 хвилин, зливають воду і відціджують. Викладають на деко і сушать в теплій духовці 3-4 ч (готовність визначається візуально - вони повинні повністю бути сухими). Після цього дають охолонути і подрібнюють в порошок, додатково просушують в гарячій духовці кілька хвилин при помішуванні. І пересипають в ємність для зберігання. Таку спецію використовують для соусів, салатів, гострих гарячих страв і т.п.
Перцевий гриб (маслюк перцевий Suillus piperatus)
Гриб Козляк. Беремо іноді.
Висновок
Збирати в лісі гриби весело і приємно. Завжди потрібно стежити, щоб отруйні екземпляри не потрапили в кошик, ретельно перебирати весь зібраний урожай, мити його і готувати по перевіреної рецептурою.