Зовні гриб Їжовик схожий на лисичок, але його також легко переплутати з поганкою. Єжов гриб не люблять збирати: він володіє своєрідними ламкими шипами на внутрішній стороні капелюшка, вони легко обламуються, в результаті все гриби в кошику втрачають привабливий зовнішній вигляд. Це причина, чому «їжачки» обов'язково збирати молодими.
гриб ожини
Зовнішній вигляд гриба
Капелюшок Їжовик маєкремовий забарвлення. Її зворотний бік усипана «голками». Діаметр капелюшка - від 3 до 20 см. Вона тверда, але тендітна.
Капелюшки молодих екземплярів мають опуклу форму, з часом розрівнюються, в центрі утворюється поглиблення. Часто капелюшок Їжовик і зовсім безформна. Краї капелюшків підвернути. Молоді мають твердої м'якоттю з твердої структурою і відмінним ароматом. М'якоть старих рудіє. Шкірочка покрита нальотом (опушкою).
Ніжка гриба, за описом, товста (до 2,5 см), в висоту може досягати 6 см. Зрідка підставу Їжовик ширше. Колір ніжки однотонний, як і у капелюшки, але більш світлого відтінку. Їжовик має шипуватий гіменофор, представлений особливими утвореннями - частими шипами.
Їжовик воліють рости на різних грунтах. Перші екземпляри цієї групи виростають в червні, останні - на початку осені.
Капелюшок Їжовик коричневих відтінків
Види
Їжовик має кілька видів:
- Їжовик жовтий, або виїмчастий: їстівний вид. Капелюшок до 12 см в діаметрі. М'якоть має жовтий колір, щільна, поверхня з буграми. У молодої особини капелюшок слабовипуклоє, краю підігнуті всередину. Вона володіє оксамитової текстурою, з віком стає більш щільною, в центрі утворюється вм'ятина, на краях з'являються хвилі. Колір різниться: іноді жовтий, але також переходить до оранжевого; якщо натиснути, стає більш темним, коли сухо - світлішає. Гриб має легкий фруктовий аромат. Ніжка висотою до 5 см, в товщину до 4 см, у вигляді циліндра, в основі широка. Виростає в червні і плодоносить до вересня. Мікорізообразователей. Формує грібокорень як з представниками хвойних, так і листяних деревних пород.Чаще всього можна знайти представників даного виду в змішаних лісах, де присутня береза.
- Їжовик рижеющій, або червонувато-жовтий: це їстівний гриб, володар капелюшки червоного відтінку, край якій підігнутий всередину. Тендітні голки розміщені на внутрішній стороні капелюшка. Ніжка товста. М'якоть така ж, бежевого відтінку, якщо натиснути, набуває оранжеве забарвлення. З'являється в вересні. Формує мікоризу з представниками хвойних і листяних деревних порід.
- Їжовик строкатий: капелюшок діаметром 5-10 см. Має опуклу форму, з часом в центральній частині утворюється поглиблення; по краю йде «хвиля». Великі лусочки повністю покривають поверхню капелюшки. Відтінок лусочок - бурий. Молода особина має оксамитової текстурою, стара - гладкою. М'якоть білого кольору. Аромат різкий, гірчить. Ніжка суха, щільна, в формі циліндра, внизу широка; висота - 2-5 см, товщина - 1-1,5 см. Ніжки сірого відтінку. Строкатий Їжовик зростає в хвойних і змішаних лісах, по одному і групами. З'являється з кінця літа і до середини осені. Умовно-їстівний. Старі особини через присутність в смаку гіркоти не вживають в їжу. Здатний до мікорізообразованію. Як симбіонтів вибирає хвойні дерева.
- Їжовик коралоподібні: згідно з назвою, форма гриба дуже схожа з коралом, кольору білого корала. М'якоть молодої особини білого кольору, з часом стає жовтою, майже без запаху. Зростає в листяних лісах на відмерлих деревині. Молоді особини їстівні. Коралоподібні Їжовик занесений до Червоної книги.
- Геріцій кучерявий, або Їжовик вусиковий: колір плодового тіла гриба біло-рожевий, з віком стає жовтим. Капелюшок цього виду з нижньої сторони покрита шипиками. Край капелюшки нагадує бахрому. М'якоть щільна, такого ж відтінку, що і капелюшок. Їстівні лише молоді особини. Гриб росте в кінці літа-початку осені в листяних і змішаних лісах, де є деревним сапротрофами.
- Їжовик драглистий, або ложноежовік драглистий: плодове тіло желеобразное (що підкреслює назва) в формі ложки, віяла або мови. Капелюшок діаметром до 7,5 см, щільна, край підігнутий. Текстура поверхні гладка або оксамитова, біло-сірого кольору, з часом темніє. На внутрішній стороні шипи. Ніжка висотою до 5 см. М'якоть м'яка, аромату і смаку майже немає. Гриб умовно-їстівний, його нечасто вживають в їжу. Є деревним сапротрофами.
- Їжовик шорсткий: капелюшок у гриба коричневого відтінку. Діаметр - близько 4-14 см. Форма втиснута по центру. Поверхня нерівна, покрита лусочками більш темного відтінку. Також на внутрішній стороні є шипи висотою до 1 см. Ніжка висотою 3-8 см, а в товщину - 1-3,5 см. Колір ніжки такий же, як і у капелюшки. М'якоть світла. Запах борошняний. Вид зростає в соснових лісах, в період з кінця літа до початку осені. Бере участь в утворенні мікоризи з хвойними і листяними деревними породами.
Ірина Селютина (Біолог):
Не так давно, коли провідними ознаками, визначальними систематику гименомицетов вважали форму плодових тіл і гіменофора, в єдине сімейство - Ежовіковие, були включені всі види грибів, що володіють шипуватим або бородавчасті гименофором. Потім стало ясно, що ця ознака - структура гіменофора - прекрасний приклад явища конвергенції, який спостерігається у багатьох афіллофоровихгрибів, що мають різне походження. Поглиблені мікроскопічні дослідження показали, що всі гриби можна розподілити по різних родин. І на сьогоднішній день в них налічують:
- сем. Ежовіковие - 2 види;
- сем. Банкеровие - 4 види;
- сем. Геріціевие - 3 види;
- сем. Гіалоріціевие - 1 вид.
До відома. Види грибів Їжовик відносять до категорій їстівних або умовно-їстівних грибів.
Їжовик має кілька різновидів
Корисні властивості
Їжовик - незвичайний гриб, що допомагає впоратися з багатьма проблемами:
- володіє антибактеріальними властивостями, забезпечує захист від кишкових паличок, стафілококів, його соком можна обробити рану при порізі;
- дозволяє швидко наростити м'язову масу при вживанні під час посилених тренувань;
- тонізує, додає сил і енергії;
- знімає депресивні стани;
- покращує сон;
- виводить токсини;
- покращує роботу легенів, збільшує їх об'єм;
- живить організм корисними речовинами - завдяки йому, волосся і нігті стають міцнішими і починають рости швидше;
- покращує якість крові, прискорює її циркуляцію.
Ірина Селютина (Біолог):
У 1998 р вченим з Німеччини вдалося виділити з'єднання ерінацін Е з м'якоті Їжовик коралловидного. Як показали дослідження воно здатне стимулювати зростання нейронів, що надзвичайно важливо для людей, які страждають від хвороби Альтцгеймера. Це ж з'єднання в 2008 р вдалося синтезувати в лабораторних умовах японським ученим. Зараз ведеться розробка на його основі медичного препарату. Крім цього була доведена і антипаразитарна активність Їжовик коралловидного.
А ви знали? Китайські дослідники вважають, що за своїми лікарським даними Їжовик коралоподібні практично нічим не поступається іншому лікарському увазі ежовника - ежовника гребінчастий.
Протипоказання
Не слід вживати ожини в їжу людям, що страждають панкреатитом, гастритом, проблемами з печінкою, а також непереносимістю грибів в цілому.
Якщо у людини підвищена температура, від вживання ежовікових в їжу також слід відмовитися.
Не варто їсти гриби раніше, ніж за через 3 місяці після операцій. Їх протипоказано вживати дітям молодше 5 років, вагітним і годуючим жінкам.
Застосування
Їжовик має масу корисних властивостей - не дивно, що його широко використовують в кулінарії і в медицині.
У кулінарії
Найчастіше для приготування їжі застосовують молоді екземпляри: їх м'якоть ніжна, з кислинкою. Дорослі застосовують тільки після варіння, яка робить їх більш м'якими і прибирає гіркуватий присмак. Перед тим як приступати до готування, капелюшок очищають від шипів. Після термічної обробки даний тип гриба майже не змінюється в розмірах.
Їжовик широко використовують в кулінарії і медицині
Щоб приготувати смажені Їжовик, кожен гриб промивають і чистять. Сковорідку змащують маслом і розігрівають. Далі гриби ріжуть на шматки і смажать на повільному вогні. Коли вони будуть майже приготовлені, додають дрібно нарізану цибулю. За 5 хвилин до готовності вводять сметану, потім гасять.
Для приготування в клярі гриби очищають і промивають, потім проварюють в підсоленій воді. Молодим особинам вистачить 10-15 хвилин, старим - півгодини. Для клярі на кожні 10 штук знадобиться 1 куряче яйце. Яйця збивають і змішують з борошном. Додають спеції. Смажать до появи скоринки. Страву подають гарячим, з соусом до смаку.
У медицині
Ежовіковие містять компоненти, позитивно впливають на організм людини. З них готують мазь, яка застосовується для профілактики захворювань шкірного покриву. Косметична маска з м'якоті «їжачка» живить вологою і призводить шкіру в тонус.
Гриб широко застосовують і в народній китайській медицині. З нього виробляють настоянки і компреси, що допомагають при хворобах нервової системи.
Гриб Їжовик Строкатий! Він же Ястреб, він же Курочка! Унікальний гриб! Природний лікар.
Їжовик жовтий (Hydnum repandum) - їстівний гриб з лікарськими властивостями
Висновок
Види Їжовик не мають популярності серед грибників, тому їх майже не вирощують на дачних ділянках або теплицях. Збираючи гриби, не варто боятися взяти в кошик «їжачка»: адже він буде не тільки безпечним прикрасою блюд, але і зможе доповнити аптечку.