Гриби парасольки зайняли практично всі континенти, крім Антарктиди, а значить їм підходить таку назву як космополіти. За способом живлення вони є сапротрофами. Ростуть на вільних полянах в лісі. Їстівні види можна вирощувати у відкритому грунті, а можна використовувати для цих цілей і теплицю.
Опис гриба парасольку
Зовнішній вигляд
Парасольковий гриб є типовим базидіомікотові. Він належить до класу агарикоміцети, входить в порядок агарикових, сімейство Шампіньоновие. Більшість парасольок належать до роду Макролепіота.
Гриби парасольки бувають їстівними (2-4 категорія) і отруйними. Щоб правильно відрізнити отруйні двійники, слід ознайомитись з описом основних видів. Плодове тіло має шляпконожечную структуру від невеликих до великих розмірів.
Назва гриби отримали через витягнутої ніжки. На її кінці є капелюшок-купол, яка схожа на парасолька-тростина в розкритому стані.
Капелюшок
Капелюшок досягає 10-40 см в діаметрі, що залежить від виду гриба. Нижня частина - ніжка може досягати в довжину до 38-45 см. Капелюшок характеризується білуватим кольором з вкрапленнями. Це лусочки, які гриб парасольку може показати при дозріванні. Форма капелюшки змінюється від яйцевидної і полушаровидной до майже плоскою в міру розвитку плодового тіла і нагадує широкий парасольку.
Незалежно від виду у капелюшків плодових тіл є центральне піднесення, схоже на невеликий горбок.
Гіменофор представлений часто розташованими пластинками, слабо прикріпленими до ніжки. У міру зростання гриба вони темніють, сереют. Спори білі або кремові.
Ніжка
Нижня частина плодового тіла циліндрична, іноді пряма, а іноді - нахилена. Всередині вона порожниста, забарвлюється при зрізі. У підстави є невелике ущільнення, схоже на бульби.
Ніжка завжди має розташоване близько до капелюшку вузьке або широке кільце. За структурою воно плівкове. Його легко можна зрушити. Колір кільця - білий або бурий. Буває воно двоколірним: вгорі білим, а внизу темним. До відома. Кільцем, або «спідничкою» у грибів часто називають залишок приватного покривала, що закриває гіменофор з дозрівають спорами.
Їстівні види
Відбирають молоді свіжі плодові тіла. Їх користь в тому, що поживні речовини грибів повністю засвоюються, навіть якщо він сушений.
Вживають верхівки (капелюшки) парасольок: у них пухка ніжна м'якоть з приємним ароматом. Ніжки не їдять. Старі, великі за розміром плодові тіла відсівають через досить великий жорсткості м'якоті.
Перед застосуванням гриби уважно оглядають на наявність паразитів. Особливо до них розташовані представники виду парасольку строкатий. Для знезараження гриби на 20 хвилин замочують у підсоленій воді. Після цього їх рекомендують готувати, сушити або заморозити.
Поширеним способом приготування є жарка шматочками в клярі. Капелюшки зберігають форму, смак, не розпадаються. Деякі гриби застосовують в китайській кухні як делікатесний вид. З ними роблять корисні салати, супи. Часто плодові тіла вживають в запеченому вигляді з овочами або м'ясом.
Калорійність парасольок низька. Їх застосовують в дієтичному харчуванні.
Плодові тіла слід заморожувати з використанням стерильних контейнерів. Гриби витримують зберігання не більше 3-4 місяців. Замороження дозволяє зберігати всі корисні властивості.
Парасолька білий
Поширеним грунтовим сапротрофами є гриб парасольку білий, або польовий. Ще білий парасольку називають «квітка». Він вважає за краще степу, відкриті галявини змішаного лісу.
Ареал розповсюдження:
- Європейська частина Євразії;
- Іран;
- Туреччина;
- Сибір;
- Далекий Схід;
- американські континенти;
- деякі частини Куби, Шрі-Ланка.
Гриб знаходять групою або по одному. Збір плодових тіл проводять з червня до 2 половини вересня.
Не всі парасольки їстівні
Плодове тіло парасольки білого схоже на отруйний мухомор смердючий. Його відрізняють по наявності слизу на капелюшку. Також присутній і лускатий малюнок.
Ніжка мухомора відрізняється характерним мешковидним покривалом. Воно іноді заглиблені в грунт.
Капелюшок
Плодові тіла відрізняються невеликою потовщеною м'ясистої капелюшком, яка досягає 10-12 см в діаметрі.
Колір шкірки бежево-білуватий. Краї капелюшки усипані об'ємними білими волокнами. Посередині явно виділяється горбок темно-бурого кольору. На дотик він шорсткий. Усередині м'якоть безбарвна.
Пластинки у молодих плодових тіл яскраво-білі. У старих екземплярів - різних відтінків коричневого.
Ніжка
Досягає висоти 7-12 см і товщини 0,5-1 см. Характеризується присутністю невеликого потовщення біля основи. Зріз біло-сірий.
Ніжка гладка, забарвлена в жовтуватий колір від кільця вниз. Вище - біла або бежева. При дотику темніє до коричневого.
Парасолька витончений
Представників виду зустрічають по лугах і полях на території Закавказзя, Приморського краю, США, Канади, деяких країнах Африки. Вони вважають за краще піщаний грунт.
Вид поширений у багатьох країнах Європейської частини континенту, крім:
- Норвегії;
- Балкан;
- Республіка Білорусь.
Плодове тіло не виростає великим. Капелюшок колокольчатой форми, світло-жовтого відтінку. Ніжка виростає до 13-15 см. Її діаметр - до 2,2 см. Ніжка змінює колір залежно від віку гриба: у молодих вони світлі, у зрілих - темніє. Її поверхня покрита пластівцями жовтого або бурого кольору. М'якоть гриба відрізняється свіжим запахом, гарні смакові якості.
Парасолька строкатий
Строкатий парасольку знаходять на території країн американських континентів, Євразії. Він добре пристосувався до холодного клімату.
Гриб парасолька строкатий - найбільший з їстівних. Капелюшок його досягає 42 см в ширину при відносній тонкощі (2-3 см) шару м'якоті. Шкірочка, що покриває поверхню капелюшки, пофарбована в яскравий буро-червоний відтінок. Парасолька строкатий має часті, добре відокремлюються лусочки на ній.
Ніжка молодого плодового тіла повністю коричневого кольору. Старого - стає бурою. З'являються бурі пластівці, які по малюнку нагадують «зміїний принт».
Відразу під капелюшком видніється широка «спідничка». Вона темніє в міру дозрівання. Вольва відсутня.
Ірина Селютина (Біолог):
Завдяки своїм хорошим смаковим даними - світлої м'ясистої м'якоті володіє приємним горіховим смаком і слабким ароматом парасольку строкатий після видалення з поверхні капелюшка лусочок можна використовувати для будь-якого виду приготування і навіть сирим. В їжу використовують тільки капелюшки, жорсткі ніжки відбраковують. Особливо цінують цей вид французькі гурмани, які вважають, що його необхідно обсмажувати в маслі з зеленню. В Італії за парасолькою строкатим закріпилося «особисте ім'я» - барабанні палички (mazza di tamburo). Єдиний недолік, який визнають за ним і гурмани і кулінари - сильне ужаріваніе.
Парасолька строкатий є типовим сапротрофами, який просто обожнює оселятися на відкритих піщаних грунтах. Мікологи відзначають, що даний вид може рости декількома варіантами:
- поодиноко;
- рідкісними сім'ями;
- рядами;
- Відьмина колами.
Парасолька Конрада
Гриби корнада популярні для заготовок на зиму
Парасолька Конрада воліє лісопаркову зону. Зростає в країнах Європи і Азії.
Капелюшок стоншується до країв. Форма її куляста, округла, колокольчатая, схожа на парасольку. Поверхня капелюшка брудно-білого кольору. Шкірочка, що покриває капелюшок, не доходить до її країв. Посередині розташований горбок чорного кольору.
Ніжка виростає до 12-15 см, має діаметр 0,7-1,2 см. Її колір коричневий. До основи ніжка зазвичай потовщується.
Пластинки відрізняються білим, кремовим відтінком. Вони вільні, широко розташовані.
Поширеним способом приготування є заготівля на зиму. Для цього:
- капелюшок відрізають від ніжки;
- її чистять, добре промивають;
- відварюють 10-15 хвилин;
- готують за допомогою одного з рецептів.
Неїстівні види
Гриби отруйні парасольки неправдиві містять токсичні речовини, які не до кінця вивчені. Неїстівний гриб парасольку отруйний має галлюциногенное вплив, завдяки присутності в своїй м'якоті токсинів. Отруєння відбувається за рахунок змісту наступних високотоксичних речовин:
- фаллін;
- фаллоідін;
- аманітіна.
Фаллін можливо знешкодити термообробкою. Інші отруйні речовини залишаються в незмінному стані, тому можуть призвести до незворотних порушень і летального результату без своєчасної допомоги.
Лепіота гребенчатая
Представники виду ростуть в лісах з помірним кліматом на півночі. Культура воліє Європейську частину континенту.
Капелюшок невелика, до 5 см в діаметрі. Форма така ж, якою володіє парасольку дівочий. Відрізняється зовнішніми особливостями горбка посередині. Він маленький, яскраво-рудий у лепіота. Парасолька дівочий має темний горбок. Луска на капелюшку рідкісні, загострені. Вони жовтого або охристого відтінку.
Кільце на ніжці рожевого кольору, тонке, рухливе. При зрізі чітко видно волокна м'якоті. Запах різкий, неприємний.
Лепіота шорстка
Вид називають ще парасолькою острочешуйчатим. Він зустрічається в Європі, Мексиці, на півночі Африки.
Капелюшок м'ясиста, ворсиста, яйцеподібна. Виростає до 14-15 см в діаметрі. Має характерні лусочки відтінку іржі.
Ці гриби парасольки мають ніжки блідо-жовтого кольору з ледь помітними оком горизонтальними хвилеподібними бурими смугами.
Широке кільце має на своїй поверхні помітні бурі вкраплення. Смак м'якоті гіркий, неприємний. Запах різкий.
Хлорофіллум свінцовошлаковий
Вид називають хибним парасолькою. Він зустрічається на території Австралії, Європи, США, Північної Африки. Плодове тіло за зовнішнім виглядом нагадує парасольку строкатий. Отруйний двійник відрізняється наступними ознаками:
- рожеві рідкісні пластівці на капелюшку;
- великий діаметр капелюшка - до 35 см;
- м'якоть на зрізі стає помаранчевої або бурого;
- відсутність запаху і смаку;
- пластинки зелено-сірого кольору у зрілих грибів.
Гриб парасольку. їстівні гриби
Гриб-парасолька - делікатес, багатьма приймається за мухомор, www.grib.tv
Як приготувати гриби "Парасольки". Гриби "Парасольки" в клярі.
Хлорофіллум темно-бурий
Лісовий вид поширений в Угорщині, США, Хорватії, Словенії. Віддає перевагу райони з вологим болотистим кліматом.
Ірина Селютина (Біолог):
Хлорофіллум темно-бурий, або як його ще називають - хлорофіллум коричневий - отруйний гриб, зовні схожий на гриб-парасолька. Він такий же строкатий, на поверхні капелюшка є лусочки і кільце на ніжці. Основна відмінність хлорофіллума від парасольки полягає в його «кремезний» (ніжка по довжині невелика, плюс досить товста і щільна). Деякі джерела стверджують, що даний вид має галюциногенні властивості, але хімічний склад його ще до кінця не вивчений. Відомо, що у частини людей, вживання його в їжу, призводило до виникнення серйозних алергічних і ін. Реакцій.
У Росії цей вид не зустрічається.
Коричнева капелюшок гриба парасольки неїстівного досягає діаметра 13-14 см. Ніжка змінює забарвлення з бежевою на буро-коричневу. У підстави ніжки розташований характерний бульбоподібний наріст, що виростає до 5-6 см в діаметрі.
М'якоть у плодового тіла біла, але її зріз на повітрі змінює колір на оранжево-червоний.
Висновок
Для чіткого розмежування їстівних і небезпечних грибів, вивчають відповідну інформацію. Збирають тільки добре відомі плодові тіла. При будь-яких - навіть найменших сумнівах гриб не зривають.
Не рекомендується збирати плодові тіла грибів на забрудненій, екологічно неблагополучною території. Вони здатні акумулювати в собі важкі метали, пестициди, радіонукліди. Отруйні гриби краще не чіпати руками, обходити стороною.