Крижаний гриб - їстівний представник сімейства Тремелловие, що відноситься до роду з такою ж назвою - Тремелл, що переводтся з латинської мови як «дрожалка». Його вирощують в промислових масштабах.
Крижаний гриб і його корисні властивості
Біологічна характеристика
Китайці називають крижаний гриб «сніжне вухо», у японців для нього є інша назва - «гриб-медуза». Наукове ж назва - Тремелл фукусовідная.
Гриб отримав своє дивне на перший погляд назва, завдяки незвичайному виду. Його плодове тіло напівпрозоре, білого або жовтуватого кольору. Зовні гриб схожий на медузу або маленькі крижинки. М'якоть пружна, по консистенції ніжна, має слабко виражені запах з пряними нотками.
Крижаний гриб досягає до 75-10 см в діаметрі. За своєю природою відноситься до базидіоміцетів, розмножується спорами, що дозрівають в базидіях.
Життєвий цикл починає з паразитування на інших видах - він вторгається в них міцелієм.
Ірина Селютина (Біолог):
Крижаний гриб був вперше описаний Майклз Берклі (Великобританія) в 1856 р Японський біолог Есио Кобаясі описав подібний з Tremella fuciformis вид, що зустрічається на території Японії. Пізніше було встановлено, що Nakaiomyces nipponicus, який мав темні нарости на поверхні свого плодового тіла це є та сама дрожалка фукусовідная, а ось нарости - паразитують на ній Аскоміцети.
До поверхні дерев кріпиться за допомогою єдиної присадкуватою ніжки, від якої відходять звивисті лопаті з величезною кількістю складочок.
Географія поширення
Географія поширення охоплює ті місцевості, де росте гриб, на якому Тремелл паразитує - це аннулогіпоксілон Арчера (сапротрофного грріб) або ж це будуть старі повалені гілки і стовбури померлих крупно-листяних дерев, частіше - звичайного індійського манго. Зростає поодинці або в складі невеликих колоній.
У Примор'ї Росії фукусовідная трімелла виявлена в дубових гаях.
Природне місце існування включає тропічні і субтропічні регіони, включаючи азіатські країни, австралійський континент, Центральну Америку, тихоокеанські острови і Нову Зеландію.
У кулінарних цілях Тремелл фукусовідную вирощують штучним шляхом.
Хімічний склад і користь
Користь укладена в його багатому на витамино-мінеральний комплекс хімічному складі. Його калорійність складає 56 ккал на 100 г, в тому числі:
- білки - 1,6 г,
- жири - 4,3 г,
- вуглеводи - 2,8 г,
- води в грибі - 91,3 м
Харчових волокон в грибний м'якоті немає.
У культивованого штучним методом крижаного гриба калорійність вище і досягає до 86 ккал на 100 г.
У хімічному складі Тремелл присутній вітаміни групи В, А, D, Е, мікроелементи: магній, калій, натрій, залізо, сірка і фосфор. Користь крижаного гриба для здоров'я людини несуть входять до нього 18 амінокислот, серед яких лізин, валін, гліцин, цистин, метіонін і ін., А також високий рівень глюкози, полісахаридів і рослинних глікогенів.
Практичне застосування
Гриб використовують в кулінарії і косметології
Промислове вирощування даного виду на території Китаю почалося з XIX в. З Тремелл готують традиційний китайський суп, напої, вона виступає інгредієнтом для солодких десертів, в тому числі морозива.
Ірина Селютина (Біолог):
На території пострадянського простору дрожалка фукусовідная продається як «корейськи» салат, який називається «морський гриб» або «гребінці». У супермаркетах можна придбати висушену дрожалка. Після розмочування за зовнішнім виглядом гриб нічим не відрізняється від щойно зібраних.
Користь гриба:
- підвищує імунітет;
- підвищує опірність організму при радіаційному випромінюванні, прискорює відновні процеси, скорочуючи реабілітаційний період після хіміотерапії;
- нормалізує роботу дихальної системи;
- стабілізує діяльність серця і судин, покращує роботу органів кровотворення, зміцнюючи мікромишечний тонус, попереджаючи відкладення холестерину на стінках кровоносних судин;
- запобігає розвитку тромфолебіта і варикозу, гармонізує процеси згортання крові;
- перешкоджає підвищенню рівня цукру в крові;
- виступає антиалергенним засобом;
- покращує діяльність внутрішніх органів, в тому числі селезінки, шлунково-кишкового тракту, стимулюючи відтік жовчі і підвищуючи швидкість перистальтики кишечника.
У косметології грибна м'якоть є засобом від зморшок, його використовують у вигляді омолоджуючих масок і в складі декоративної косметики.
Протипоказання
Фукусовідная Тремелл здатна завдати шкоди здоров'ю маленьких дітей у віці до 3 років, вагітним і годуючим жінкам.
Не рекомендується вживати її одночасно з лікарськими засобами, що знижують згортання крові (антикоагулянтами).
Крижаний гриб - Тремеллодон драглистий - Pseudohydnum gelatinosum
Найсильніші ліки від найважчих хвороб - кораловий гриб росте в наших лісах.
Деревне корейський білий гриб
Висновок
Корисні властивості крижаного гриба знайшли широке застосування в азіатській кулінарії. Він виступає інгредієнтом в перших, других стравах і десертах. При надмірному вживанні здатний принести незначної шкоди здоров'ю - незначний розлад функції шлунково-кишкового тракту. Припустимо в харчових цілях з урахуванням обмежень.