Гливи є одними з найпопулярніших у споживачів видів грибів. Вони невибагливі у вирощуванні і догляді, підходять для приготування багатьох страв. Їх розводять в домашніх умовах або збирають в лісі. Чистка глив - процес, який займає мало часу.
Чистка грибів глив
Особливості чищення глив
Якщо глива була куплена в магазині, її вирощували в штучних умовах, тому шкірку зрізати не обов'язково. Плодові ж тіла, зібрані в лісі, варто почистити.
Існують базові правила чищення гливи:
- Не можна, щоб гриби довго лежали після збору або покупки. Чим довше це відбувається, тим вище ризик отруїтися.
- Гливи можна відразу опускати в воду. Спочатку все забруднення видаляють щіткою або сухою губкою.
- Щоб запобігти потемніння, продукт на 15-20 хвилин залишають в підсоленій воді. Процедура необхідна і для магазинних грибів: в них теж можуть бути шкідники.
Ірина Селютина (Біолог):
Так, навіть куплені в супермаркеті гливи вимагають чищення, адже на поверхні плодових тіл можуть розташовуватися темні плями, що вимагають видалення. Хоча ця група грибів рідко буває вражена хробаками - чистка обов'язкове. Звичайно, шкоди зіпсовані екземпляри здоров'ю не принесуть, а от зовнішній вигляд страв, та мабуть ще і настрій - зіпсують.
Не забувайте: гливи хорошої якості, обов'язково повинні мати сіро-блакитний колір капелюшків без домішок інших відтінків і відповідно різних плям.
До речі. Після видалення пошкоджених частин гливи знову промивають, але тільки під слабким струменем води.
Чистка глив в лісі
Первинна чистка гливи повинна проводитися ще в лісі. Цей гриб росте на пнях і стовбурах дерев. Перш ніж покласти його в кошик, потрібно прибрати залишки листя і гілочок, які можуть на ньому бути.
Прилип сміття зручно прибирати за допомогою ножа. Відразу зрізають і місця з червоточинами. Більш ретельно гливи чистять будинки.
Чистка гливи в домашніх умовах
Гриби цієї групи швидко псуються. Перш ніж чистити гриби гливи, виконують такі дії:
- їх сортують, окремо розподіляють гриби для варіантів готування: консервації і для смаження;
- ретельно промивають і залишають у воді на 30 хвилин;
- після того як гриби полежать замоченими, з них починають виходити черви;
- під капелюшками часто накопичується пил і бруд, тому їх промивають з м'якою щіткою;
- якщо забруднення не змиваються, їх акуратно вирізують ножем;
- сушать на м'якому рушник або паперових серветках;
- гриби, призначені для сушіння, не миють.
Гриби швидко псуються
Для чищення грибів беруть тонкий гострий ніж, чисту і суху губку (підійде м'яка ганчірка), друшляк. Далі у кожного гриба відрізають кінець ніжки. Чим довше планується зберігати продукт в холодильнику, тим більшу частину видаляють. Це необхідно, щоб гриби не втратили смак і не почали псуватися.
Ірина Селютина (Біолог):
Якщо для заготовки ви використовуєте невелику кількість глив, то промити їх найкраще порційно під проточною водою за допомогою друшляка. Всі маніпуляції потрібно проводити дуже акуратно, тому що ці гриби відрізняються особливою крихкістю і при найменшому незручному русі можна пошкодити капелюшок гриба.
Дуже багато господинь віддають перевагу чищенні плодових тіл гливи за допомогою проточної води, що займає небагато часу.
Додаткова чистка
Є кілька простих способів додаткового очищення:
- бланшіровка: свіжі гриби поміщають в ємність і обливають окропом, потім на кілька секунд залишають в цій же гарячій воді. Така обробка допомагає зробити їх більш еластичними. Зазвичай цю маніпуляцію проводять перед маринуванням.
- кип'ятіння: гриби кладуть у каструлю і на сильному вогні доводять до кипіння. Коли вода закипить, її вимикають і дають охолонути.
- відварювання: гриби кладуть у ємність з холодною підсоленою водою, доводять її до кипіння. Дають охолонути протягом 15 хвилин і промивають холодною водою в друшляку.
До відома. Перед сушінням гливи, як і інші гриби не миють і не відварюють. Всі підготовчі маніпуляції проводять тільки на сухих грибах.
Перед заморожуванням гливи тільки протирають сухою ганчіркою. Не варто їх мочити: через це вони вберуть зайву вологу і втратять смак. Далі їх розподіляють на невеликі порції і складають в контейнери. Додатковою профілактикою проти шкідників буде варіння і замочування грибів в розчині оцту або лимонної кислоти.
Спосіб очищення від землі і піску
Є простий спосіб швидко очистити гливи від забруднень. Для цього капелюшки протирають вологою тканиною, червоточини зрізають. Гриби, сильно уражені шкідниками, викидають.
Далі за допомогою пензлика або сухий губки чистять продукт від пилу і сміття. Вологий прилип грунт на ніжках зрізають ножем. Потім гливи промивають під проточною водою.
Гливи, як готувати гриби
Висновок
Гливи є одними з найбільш наших улюблених грибів. Їх легко готувати, вони часто зустрічаються в лісі, їх можна вирощувати вдома або купити в магазині.
Це корисний гриб, але іноді в ньому заводяться черви. Щоб позбутися від шкідників, продукт перед приготуванням замочують у воді, чистять і термічно обробляють.