Гриб звездовік є типовим представником сімейства Звездовіковие і роду Звездовік. Він відноситься до умовно-їстівних еукаріотів, які знайшли своє застосування в народній медицині і частково - в кулінарії.
Види гриба звездовік
Зовнішній вигляд
Гриб звездовік має й іншу назву - «земляна зірочка», або «геаструм» (з лат. «Geo» - земля і «aster» - зірка).
Основне тіло еукаріоти знаходиться під землею, де спочатку утворюється своєрідний мішечок. В процесі дозрівання воно виходить на поверхню, де його верхня зовнішня частина лопається, кінці загортаються. У такому вигляді геаструм стає схожий на зірку з 5-10 м'якими губчастими променями.
Усередині зовнішньої оболонки знаходиться спороносная частина, що має форму кулі або овалу. Після руйнування зовнішнього шару центральна частина звездовіка піднімається, тим самим випинаючи внутрішню частину плодового тіла. У центрі утворюються ресніцеподобние виступи, що прикривають отвір - вхід в спороносную частина гриба, покриту тонкою оболонкою. У такому положенні плодове тіло полнеостью визріває, а промені зовнішнього шару гриба з часом старіють, темніють, іноді відпадають.
Зовнішні характеристики звездовіка, що стосуються розмірів, залежать від його виду. В середньому нерозкрита верхня частина геаструма має в діаметрі 1-4 см, розкрита Звездоподобние частина - 3-15 см. Спороносний частина у формі кулі в ширину зазвичай досягає 1,2 см, в висоту - 1,3 см.
Ірина Селютина (Біолог):
Звездовікі відносять до групи гастероміцетов - грибів, які характеризуються повною замкнутістю їх плодових тіл до моменту повного дозрівання базидиоспор. Це так звані ангіокарпние плодові тіла. Базидіоспори не тільки формуються всередині повністю закритого плодового тіла, але ще і відокремлюються від базидий всередині нього. Тому цю групу грибів ще називають - нутревікі. Вихід базидиоспор в навколишнє середовище відбувається при розриві або руйнуванні оболонки плодового тіла.
Гастероміцетов діляться на групи за способом живлення:
- Сапрофіти грунтові: до них відносять звездовікі (геаструми), порховкі, Головачев і ін.
- Микоризообразователи: ця група дуже нечисленна, сюди відносять, наприклад, склеродермії.
- Сапрофіти на рослинних рештках (мертва деревина, хмиз): наприклад, гніздівка.
- Паразити на коренях вищих рослин: наприклад, різопогон паразитний.
Міцелій звездовіков багатоклітинний, сильно розгалужений; він добре розвинений і пронизує собою субстрат, в який занурений.
Всі частини еукаріта в молодому віці мають світлі відтінки сірого, білого, коричневого або червоного, знову таки в залежності від виду. При старінні колір плодового тіла темніє. Спори мають коричневий або сіро-оливковий відтінок.
Види гриба
Види звездовіков поділяються на 2 основні групи. Одні гриби вживають в їжу в молодому віці, а інші не годяться для приготування. Старі еукаріоти будь-якого виду не їдять: вони втрачають свою привабливість, стають твердими і несмачними, зате у них з'являються інші корисні властивості.
Неїстівні види звездовіков
Геаструми здебільшого не є їстівними, хоча мають цікаві зовнішні риси. Вони не відносяться і до отруйних грибів. Неїстівні звездовікі використовують у народній медицині. Вони налічують кілька видів зі своїми особливостями:
- Звездовік потрійний: в зовнішньому вигляді у нього є риси, кілька відрізняють його від побратимів. Він має у своєму розпорядженні подвійним шаром зовнішньої оболонки (перідіума), верхня частина якого лопається на кілька нерівних частин, а внутрішня утворює чашу навколо спороносного тіла. По верхній частині кулястого мішка зі спорами утворюється своєрідний поясок, який має назву двориком. Колір грибного тіла може набувати бежевий або світло-коричневий відтінки.
- Звездовік смугастий: молоде плодове тіло розташоване під землею і за формою нагадує цибулину. У міру дозрівання тіло гриба розкидає довгі лопаті вершкового кольору у формі зірки, які з часом тріскаються і темніють. Спороносний тіло має невеликим діаметром, подовженою формою, сидить на невеликій товстій ніжці. Має сірий колір, покрите білястим нальотом, наконечник на вершині характеризується чітко вираженими смугами, звідки і пішла назва виду. Основною відмінністю виду є розташування міцелію - на поверхні грунту, а так, як це «прийнято» - в грунті.
- Звездовік увінчаний: володіє сірими матовими лопатями зовнішньої оболонки грибного тіла. Спороносна частина піднімається на подовженій шийці. А ось ніжка - відсутня. Колір кульки значно темніше Звездоподобние частини геаструма, більше нагадує коричневий відтінок.
- Звездовік торочкуватий: частково показує своє плодове тіло з землі. Зовнішня оболонка (прийшовши) має жовтувато-коричневий відтінок, розривається на 5-7 лопатей, які сильно загинаються донизу. Спороносний кулька має сірий колір і слабо намічений дворик. При погляді зверху на організм гриба можна чітко побачити по краях лопатей своєрідну більш щільну бахрому, що утворилася з верхнього шару перід.
- Звездовік маленький: цей вид називають найдрібнішим представником сімейства Геастрових. Частки верхнього шару грибного тіла розтріскуються на 8-12 рівних частин в горизонтальній площині, далі грибне тіло трохи піднімається вгору. Колірна гамма пелюсток зірки ближче до бежево-сірої, з часом з'являються тріщини з більш світлим внутрішнім вмістом. Спороносний кулька сірого кольору ближче до дозрівання стає коричневим, на вершині подовжується хоботок. Цікаво те, що для ендоперідіума (внутрішнього шару оболонки) характерна наявність своєрідного кристалічного покриття.
- Звездовік чорноголовий: є особливим видом. Його зовнішній вигляд в молодості і зрілості можна сказати разюче відрізняються. Коли грибне тіло ще молоде, він нагадує звичайний дощовик світлого або злегка коричневого кольору. У міру визрівання зовнішня оболонка лопається на 5-8 частин, оголюючи спороносний кульку. Внутрішня частина променів зірки і сама верхівка покриті досить товстим шаром темних, часто чорних, зрілих спор, які відразу розносить вітер і дощ.
- Звездовік чотирилопатевий: під час дозрівання і розпускання «пелюсток» також піднімає тіло над землею. Колір зовнішнього шару сіро-білий, а спороносний куля темно-сірого відтінку. Особливою рисою еукаріоти є яскраво виражений сплощений ободок навколо отвору на вершині кульки - дворик.
Умовно-їстівні гриби
Для вживання годяться тільки молоді гриби
Молоді гриби з сімейства Геастровие вживають в їжу в якості екзотичної добавки. Ці види нечисленні. У стані фізіологічної зрілості гриби перестають бути придатними для вживання в їжу.
- Звездовік склепінчастий: є одним з найбільш рідкісних видів, для якого характерно підземне тіло сплюсненої або кулястої форми. При поділі верхнього шару на видимій стороні лопатей залишаються врослі фрагменти осаду, які створюють видимість каскадів і козирків. Колір зовнішньої частини бурий, спороносний кулька сплюснутий, палевого відтінку, матовий.
Ірина Селютина (Біолог):
Звездовік склепінчастий характеризується наявністю в своєму хімічному складі цілого ряду біологічно активних речовин, корисних для організму людини. Для свого розвитку цей вид звездовіка воліє карбонатні грунти, тобто грунту в складі яких є карбонати - солі вугільної кислоти Н2СО3.
Вживають в їжу (без попереднього відварювання або обсмажування) звездовік склепінчастий тільки на дуже ранніх стадіях розвитку - коли за зовнішнім виглядом його плодове тіло нагадує кульку. Але оскільки в цей час воно практично повністю занурене в ґрунт, знайти його досить проблематично.
- Звездовік Шмідель: другий їстівний представник роду. Плодове тіло цього еукаріоти невеликого розміру, в період дозрівання тріскається і піднімається догори. Кулька розташовується на короткій ніжці і володіє великими віями навколо спорового отвори. Вся «зірка» коричневого кольору, в процесі старіння темніє.
Середовище проживання
Звездовік - рідкісне явище на більшій території Росії. Він зустрічається як в більш теплих регіонах, наприклад, на Кавказі, так і в лісах помірної смуги європейської частини, Східного Сибіру, а також в країнах Європи і в південних штатах Північної Америки. Це дикорослі еукаріоти - їх розведенням ніхто не займається.
Середовищем існування земляних зірочок є хвойні і змішані ліси з переважанням ялин, сосен, дубів, беріз, осик, дрібних чагарників. Гриби люблять селитися на берегах водойм в затишних місцях. Вони виростають цілими сім'ями, або «відьомськими» колами.
За способом харчування ці гриби є сапротрофами.
Для харчування звездчатку підходить легка і пухка супіщаних грунт з домішкою лісового гумусу. Хороший дренаж у вигляді хвойних відкладень позитивно впливає на міцелій грибів.
Період дозрівання суперечка настає в кінці серпня-початку жовтня. У деяких видів при гарній погоді триває до кінця осені.
Застосування гриба
Користь земляних зірочок тісно пов'язана з їх застосуванням. Вони не мають отруйними речовинами, схожі з дощовиками. Їх рідко використовують в їжу: вони не мають яскраво вираженого смаку або запаху. Попередньо такі гриби не відварюють.
У народній медицині зірка і її суперечки більш популярні. Вони знаходили практичне застосування:
- тіло молодого звездовіка, порізане на пластинки, замінює пластир і перев'язувальний матеріал, тому що воно успішно зупиняє кров і здатне допомагати якнайшвидшої регенерації рани;
- з зрілих спор роблять присипку, її додають також в лікувальні настойки;
- геаструми, або звездовікі, багаті хімічними компонентами, тому витяжки з них використовують як антисептики і протипухлинні засоби.
Рідкісний гриб земляна зірка
Гриб земляна зірка в лісі біля Огре.
Гриби Земляна зірка - Найкрасивіші і рідкісні гриби. Веселки.
Висновок
Особливості зовнішньої будови грибів звездовіков дозволяють назвати їх мабуть, одними з найоригінальніших. Знайти плодові тіла в молодої період розвитку складно: вони в більшій своїй частині ховаються під землю. Але є шанс зібрати вже зрілі. Ці гриби дуже рідкісні, тому їх потрібно берегти і використовувати з розумом.