Заготівля грибів на зиму передбачає не тільки маринування, а й заморозку. Замороження свіжих опеньків має велику кількість переваг. Зібрані плодові тіла при такому способі зберігання не втрачають смакових якостей і корисних властивостей навіть після тривалого знаходження при температурі -18 ° С.
Замороження опеньків
Підготовка грибів перед заморожуванням
Опеньки є одними з кращих видів грибів для зберігання в морозильній камері. Їх розміри невеликі, а м'якоть щільна. Після розморожування консистенція продукту сильно не зміниться. Куплені в магазині гриби надають заморожуванні без необхідності попередньої обробки. Якщо гриби збирають в лісі, враховують деякі особливості отримання заготовок.
Знайшовши грибницю, акуратно розчищають місце проростання міцелію і зрізають плодові тіла чистим гострим ножем. Після того як зрізані ароматні гриби виявляться в руках людини, їх очищають від бруду і поміщають в кошик капелюшком вниз.
Перед заготівлею важливо:
- Відібрати плодові тіла маленьких або середніх розмірів. Великі гриби використовують рідко: вони гірше піддаються заморожуванню.
- Використовувати тільки цільні плодові тіла. Гнилі і пошкоджені гриби відбраковують.
- Промити продукт під проточною водою (необов'язково).
Способів заморозки в домашніх умовах кілька. Заморожують як сирі гриби, так і пройшли попередню термічну обробку.
При заготівлі свіжих грибів виникає своєрідна вилка: в санітарних цілях вітається промивати гриби перед заморожуванням, в кулінарних - немає. І все тому, що плодові тіла після промивання під водою насичуються вологою, а це негативно позначається на особливостях зберігання продукту в морозильній камері.
Замороження сирого продукту
Можна заморожувати опеньки сирими. Все, що потрібно, - підготувати велику обробну дошку і звільнити під неї місце в морозильній камері.
Плодові тіла рівномірно викладають на дошці в один шар. Після їх сирими зраджують заморожуванні. Через 2-3 год, коли міцелій затвердіє, його перекладають в поліетиленовий пакет для подальшого зберігання. Порада. Якщо боїтеся, що розкладені на обробній дошці гриби примерзнуть до неї - накрийте її поліетиленом і потім вже розкладіть гриби.
Замороження бланшованих грибів
Заморожувати опеньки вийде не тільки свіжими, а й обробленими гарячою водою.
Для проведення бланшування потрібно підготувати 2 каструлі, друшляк, шумівкою і паперові рушники. В одну з ємностей наливають холодну воду, в іншу - сольовий розчин (20 г солі на 1 л води).
Наступні дії:
- Каструлю з розсолом ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
- Опеньки поміщають в киплячий сольовий розчин. Їх відварюють в ньому не довше 3 хвилин.
- За допомогою шумівки продукт дістають з розсолу, поміщають в холодну воду (шокова обробка).
- Після проведеної операції майбутню заготовку на зиму викладають на друшляк, даючи стекти воді повністю.
- Гриби висушують на паперовому рушнику, розклавши в один шар.
Щоб заморозити опеньки на зиму, висохлий продукт розкладають по поліетиленовим пакетам або ж в спеціальні контейнери для зберігання харчових продуктів. Щоб правильно заморозити опеньки, потрібно розділити бланшірованние гриби на невеликі частини, щоб в разі потреби користуватися створеними запасами.
Ірина Селютина (Біолог):
Кулінари зі стажем переконані, що бланшіровка опеньків, як і деяких інших грибів може проводитися, якщо ви надалі плануєте їх використовувати дл супів або грибної ікри. Для інших рецептів на їхню думку, в тому числі і для смаження, опеньки краще не бланшувати - форма грибів може деформуватися.
Розморожувати одну велику порцію кілька разів не можна. Вже після другої розморожування плодові тіла стануть м'якими, змінять форму і колір.
Замороження відварених грибів
Можна заморозить варені гриби
Деякі господині вважають за краще відварювати гриби перед приміщенням їх в морозильну камеру. Процедура варіння і заморозки має свої особливості. Плодові тіла миють, а після кидають в холодну воду. Подальші дії зі свіжими опеньками виглядають так:
- Каструлю з грибами ставлять на вогонь.
- Доводять до кипіння.
- Воду зливають. Гриби висипають на друшляк.
- Кип'ятять нову воду, продукт знову висипають вже в гарячу.
Гриби відварюють за часом 40-50 хвилин. Після приготування відварені опеньки поміщають на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Далі їх укладають на паперовий рушник. Коли відварені гриби охолонуть і підсохнуть, їх заморожують.
Замороження тушкованих грибів
Заморозити опеньки на зиму вийде і після попередньої процедури гасіння. Після такої обробки продукт не втратить свого смаку і аромату. Час приготування заготовлених плодових тіл при варінні, смаженні і т.д. зменшиться.
Процедура гасіння нескладна.
Що робити зі свіжими грибами:
- Опеньки кладуть на чисту розпечену сковороду (жир не використовують).
- Плоди солять і накривають кришкою.
- Плоди гасять у власному соку протягом 25-30 хвилин.
Після того як грибочки охолонуть, їх акуратно розкладають в пластикові або скляні контейнери для заморозки. Також морозити зібраний урожай в лісі вийде після попереднього гасіння в духовці. Продукт млоять на деку при температурі + 180 ° С протягом 20-25 хвилин. Головне - не допускати повного випаровування соку. За необхідності на піддон підливають кип'ячену воду.
Замороження смажених грибів
Заморозити опеньки в домашніх умовах вийде і смаженими. Перед термообробкою їх важливо правильно промити і висушити на паперовому рушнику. Смажать на повільному вогні з невеликою кількістю жиру. Краще для цих цілей використовувати соняшникову олію.
Опеньки смажать не більше 20 хвилин, постійно помішуючи. За відведений час сік, що виділився з плодових тіл повинен випаруватися.
Ірина Селютина (Біолог):
Смажені гриби, викладені в контейнер для заморожування, заливаються тим жиром, в якому вони смажилися, а вже потім йде загальна заморозка даного продукту. Заморожуючи гриби таким способом, потрібно використовувати їх протягом 3-4 місяців, тому що подальше зберігання призведе до їх втрати смакових якостей. При розморожуванні потрібно бути готовим до того, що ваша заготівля буде виглядати як однорідна маса. До речі. Це ж стосується тушкованих і варених опеньків.
Тільки після цього продукт остуджують до кімнатної температури і відправляють на зберігання в морозильну камеру.
заморожуємо гриби на зиму
ЯК заморозити ГРИБИ НА ЗИМУ - НАЙБІЛЬШИЙ ПРАВИЛЬНИЙ СПОСІБ ЗАМОРОЗКИ ГРИБІВ. ЗАГОТОВКА ГРИБІВ ВІДЕО
Кращий Спосіб Заморозки Грибов 🍄 Заготівля Грибов на Зиму ✧ IrinaCooking
Висновок
Опеньки не втрачають властивостей і після заморозки. Зібраний продукт заморожують як сирим, так і пройшли термічну обробку. Опеньки легко відварити, посмажити або ж загасити. Такі запаси зберігають у морозильній камері до 6 місяців. Сирі - до 1 року.