Білі гриби - популярний вид, який володіє хорошими смаковими якостями і легко піддається термічній обробці. На його основі роблять багато різноманітних страв. Також продукт використовують як добавку до гарніру. Щоб правильно сушити білі гриби, слід їх підготувати і дотримуватися технологію приготування.
Як сушити білий гриб
Підготовка до сушіння
Щоб сушені білі гриби були якісними, важливо пам'ятати наступні пункти:
- Зрізають тільки ті гриби, на яких немає видимих пошкоджень.
- Не допускається приготування з продукту з хробаками або гниллю.
- Після зрізання боровик ретельно оглядають, потім з поверхні ніжки зчищають пил, пісок, залишки моху і хвої. Порада. Краще збирати плодові тіла середнього розміру: у великих часто знаходяться токсичні речовини.
- Перед тим як сушити, білі гриби обтирають вологою серветкою або ганчіркою. Увага! Заборонено мити продукт під проточною водою або тим більше замочувати. Гриб - це якщо так можна сказати - природна губка. Якщо він вбере занадто багато вологи, його стане неможливо висушити.
Сушка під сонцем
Гриби білі, сушені під сонячними променями, вважають за краще грибники, які ходять в похід на кілька днів. Приготування починають вже в лісі. Для сушіння виготовляють підставку з отворами для спиць. Їх розташовують вертикально і горизонтально. Вони повинні бути з нержавіючої сталі або дерева. Збираючись використовувати металеві спиці для сушки білих грибів, бажано не забувати, що вони, стикаючись з сушеним на сонці білим грибом, викликають процес окислення в м'якоті, що є причиною потемніння і зміни смакових якостей продукту.
Великі гриби ділять на капелюшки і ніжки, малі не розрізають. Шматочки насаджують на спиці так, щоб вони не торкалися одне одного.
Підставку виставляють на сонце. Місце повинне добре провітрюватися, щоб на грибах не сиділи мухи та інші комахи. Також продукт накривають тонкою тканиною або марлею, щоб захистити від шкідників і не перекрити доступ повітря і сонячних променів.
Ірина Селютина (Біолог):
Для сушіння на сонці крім нанизування на спиці зазвичай використовують полотняну або капронову нитку - це більш знайомий і звичний для нас спосіб. При цьому у великих грибів ніжку відрізають приблизно на 2/3 і цей «залишок» також ріжуть кружечками і нанизують. Цей метод можна застосовувати лише для сухої та спекотної погоди, але можна його використовувати і в домашніх умовах - головне, щоб ніхто з домашніх, в особі маленьких дітей або домашніх вихованців не дотягнувся до заготовок.
Сушені на сонці білі гриби готові через 3 дня, але їх потрібно довести до ідеального стану будинку - в духовці або печі.
Сушка в печі
Цей спосіб приготування сушених білих грибів в домашніх умовах також ефективний. Наші предки використовували його в сиву старовину, а сучасні власники російської печі не забувають про нього і зараз. Перед приготуванням продукт нарізають на невеликі шматки, попередньо розрізавши плодове тіло на 2 частини вздовж, а потім на невеликі пластинки. Дрібні не чіпають, залишаючи цілими.
Також існує рецепт сушених білих грибів в печі у вигляді локшини. Для цього продукт нарізають на маленькі довгі і тонкі смужки. Такі гриби мають довгий термін зберігання і швидше сушаться.
Деко краще застелити соломою або використовувати фольгу. Якщо цього не зробити, гриби темніють і гірчать. Далі викладають шар грибних пластинок. Капелюшки кладуть зрізом вниз. Піч трохи розігрівають. Ідеальною температурою, щоб якісно засушити гриби, є + 52 ° С. Коли продукт стане еластичним, слід розігріти піч до + 65 ... + 70 ° С, а через кілька годин знову знизити і повільно доготовляє.
Заслінка печі повинна завжди бути трохи прочиненими. Це потрібно, щоб до Боровик надходила достатня кількість повітря і вони не запревалі. Прочинені заслінка дозволяє йти випаровується з плодових тіл або їх частин вологи. На продукті не повинно бути Прігарін, слідів вугілля або золи. Також при натисканні на них не повинна виступати волога.
Готові гриби гнуться, не кришаться і не ламаються. У такого продукту зберігається вся енергетична і харчова цінність. Термін зберігання в домашніх умовах - кілька тижнів.
Сушка в духовці
Сушені гриби довго зберігаються
Підготовлені пластинки викладають на застелений пергаментом або фольгою деко в 1 шар. Цілі гриби кладуть ніжкою вгору.
Деко поміщають в духову шафу і поступово розігрівають до + 53 ° С. В таких умовах гриби потрібно посушити 3-4 ч. Коли вони трохи висохнуть, їх дістають їх духової шафи і охолоджують до кімнатної температури. Потім ще раз поміщають в духовку, але температуру підвищують до + 70 ° С, а в самому кінці готування опускають до + 40 ° С.
У шафі має бути система циркуляції повітря. Якщо вона не передбачена конструкцією вашого духової шафи, потрібно тримати дверцята духовки трохи відкритою. Білі гриби, сушені в таких умовах, мають низьку калорійність і високу харчову цінність. Великий термін придатності дозволяє їм зберігатися довгий час.
Сушка в сушильній шафі
Гриби білі, сушені в спеціальній шафі, швидко готуються. Для цього використовують пристосування без дна і з верхніми отворами. Продукт готують і викладають на сита з нержавійки одним шаром. Шафа поміщають на плиту. Якщо одночасно сушиться кілька сит, їх періодично міняють місцями, щоб продукт готувався рівномірно.
Спосіб приготування в електросушарці:
- підготувати пластинки;
- розкласти на піддони 1 шаром;
- розігріти сушилку до + 55 ... + 62 ° С;
- в залежності від товщини пластинок, сушити 3-5 ч.
Перевагою такого способу є швидкість і рівномірність висихання. Також шафа має невисоку вартість і займає мало місця.
Сушка в мікрохвильовці
Білий гриб ефективно готувати в мікрохвильовій печі через швидкості сушіння. Такий продукт коштує в кімнатних умовах тривалий час.
Спосіб приготування:
- нарізати гриби на пластинки;
- викласти на тарілку в 1 шар;
- виставити потужність на 150 Вт і готувати 17-20 хвилин;
- вийняти і дати охолонути;
- повторювати до повної готовності.
Білі гриби, висушені в мікрохвильовці, зберігають загорнутими в марлеву тканину або поміщеними в спеціальні мішки.
Ірина Селютина (Біолог):
Мішечки для зберігання сухих грибів можна зробити з мішковини, льону або бавовни. Перед використанням їх необхідно прокип'ятити в соляному розчині, просушити і пропрасувати.
Також продукт нанизують на нитку або волосінь і підвішують в сухому і провітрюваному місці. Краще не зберігати сушений білий гриб поруч з продуктами, у яких різкий аромат.
Як правильно сушити гриби в домашніх умовах
Сушка білих грибів. Як сушити гриби дома.Как сушити гриби на зіму.Сушка грибів в домашніх умовах
Сушимо гриби - швидкий і перевірений спосіб
Висновок
З сушених білих грибів виходить смачний і ситний суп. Також їх корисно їсти при схудненні через низьку калорійність.
Якщо продукт став вологим, його потрібно додатково досушити. Також його переробляють в ггрібной порошок, який використовують як приправу. Герметично закриті сухі гриби зберігаються кілька років.