Іноді в кошик замість бажаних, всіма улюблених грибів потрапляють отруйні різновиди, до яких відносяться двійники «царя лісів» - білого гриба.
Двійники білого гриба
Загальний опис небезпечних двійників
Для багатьох їстівних грибів відомі їхні отруйні або умовно-їстівні двійники. Подібність може бути сильним або поверхневим. Так, білий гриб і деякі його двійники абсолютно ідентичні за своїми зовнішніми ознаками. Поклавши двійник білого гриба в кошик, легко отруїтися і в кращому випадку відправитися на лікарняне ліжко. Помилка у виборі може виявитися фатальною і призведе до сумного результату.
Навіть грибники з багаторічним стажем іноді з першого погляду не можуть відрізнити небезпечний двійник білого гриба від справжнього і благородного примірника. Їстівний благородний Boletus має свої особливості і відрізняється як зовні, так і за смаковими якостями.
Головна відмінна риса їстівних від отруйних - їх хімічний склад, до якого входять токсини.
Зовнішні ознаки бувають оманливими: так, мухомор позбавляється білих плям на капелюшку після хорошого зливи і стає схожий на червону Сироїжку. Опеньок несправжній змінює забарвлення капелюшки з віком і стає ще більше схожим на справжній.
По дії токсинів підступні лжебелие гриби поділяються на кілька категорій по викликуваним видам отруєнь:
- харчова інтоксикація;
- ураження нервової системи;
- отруєння з летальним результатом.
Перед походом до лісу слід зрозуміти, чим відрізняється білий гриб від його небезпечних двійників. Один із зовнішніх ознак, на який людина звертає увагу - структура гіменофора. На жаль у всіх представників видів-двійників вона схожа за своєю будовою з такою у їстівного оригіналу і, є губчастої. Тому варто звертати увагу на зміну її забарвлення. Також потрібно бути уважним при вивченні забарвлення зрізу (зламу) м'якоті. Цей білий ніколи не змінює колір на зламі, тому, перед тим як покласти плодове тіло в козуб, краще відламати від нього маленький шматочок і подивитися, що станеться.
Види
У самого благородного гриба, царя лісового царства, є кілька небезпечних для життя людини побратимів. До них відносять:
- жовчний гриб;
- боровик красивий;
- БОЛЕТ сатанинський;
- боровик ле Галь;
- дубовик крапчастий.
Жовчний гриб
Друга назва цього виду - гірчак (Tylopilus felleus). Він заслужив його цілком обґрунтовано, саме завдяки своєму гіркому смаку. Жовчний гриб відноситься до класу агарикоміцети, сімейству болетових, роду Тілопа. Відноситься до неїстівних.
Горчак володіє гірким смаком
Його опис:
- форма капелюшки у вигляді напівкулі;
- забарвлення капелюшки від жовтого до коричневого;
- діаметр - 4-15 см;
- м'якоть волокниста, біла, товста, м'яка, на розрізі червоніє;
- аромат відсутній;
- гіменофор губчастий;
- пори незграбною або округлої форми;
- споровий порошок рожевий;
- ніжка циліндрична;
- висота - 3-14 см;
- товщина - 3 см.
Характерна особливість гірчака і відміну від білого «брата» - гіркий смак і зміна кольору на зрізі. Він з білого перетворюється в червоний.
Боровик красивий
Boletus pulcherrimus, або Боровик прекрасний, - ще один отруйний вид. Він має зовнішню схожість зі звичайним боровиком, але змінює колір на зрізі (синіє) і вкрай токсичний.
опис:
- капелюшок велика, напівсферична (до 25 см);
- на дотик оксамитова і суха;
- забарвлення шкірки червонувато-коричнева;
- м'якоть щільна, жовтувата;
- гіменофор трубчастий;
- пори червоні;
- спори коричневі, в формі веретена;
- ніжка товста (до 12 см), булавоподібна або циліндрична;
- в висоту росте до 15 см;
- смак спочатку солодкуватий, потім - дуже гіркий, запах відсутній.
Характерна особливість - наявність дрібної сіточки на ніжці. Під капелюшком розташовані трубочки, зубчасті, з жовтуватим відтінком і довжиною до 15 см. При натисканні вони стають синіми.
Хворіти сатанинський
Відноситься до біологічної групі боровиків. Утворює мікоризу з дубами, липами та березами. Цей двійник небезпечний для здоров'я, з'їдені 30 г м'якоті сатанинського гриба викликають важкі симптоми отруєння. Його опис:
- капелюшок велика, іноді гігантська (30-40 см);
- форма подушковидна;
- поверхня гладка;
- колір капелюшки оливковий або коричневий;
- шкірка щільна;
- знизу капелюшок губчаста (тобто гіменофор - губчастий);
- колір пір рожевий;
- ніжка заужена донизу, циліндрична;
- висота - до 13 см.
Ірина Селютина (Біолог):
Сатанинський гриб нерідко в різних джерелах називають «помилковий білий гриб». Робити це стали не так вже й давно. Однак, переплутати білий гриб і вболівати сатанинський можна тільки при побіжному погляді здалеку. Особливо це стосується початківців грибників, які запам'ятали «фас і профіль» білого гриба, а все інше ще в пам'яті не відклалося. Тому потрібно уважно дивитися на забарвлення плодового тіла. Для сатанинського гриба характерно багато червоних квітів і перш за все у нього гіменофор має червоний колір. Також багато червоних тонів у забарвленні ніжки.
До речі. Видовий епітет «satanas» для сатанинського гриба (Rubroboletus satanas) запропонував німецький вчений-мікології Харальд Отмар Ленц (1798-1870) після того, як сам отруївся цим грибом.
Сатанинський гриб характеризується синіють при контакті з повітрям зрізом, який поступово стає червоним. Це обумовлено процесом окислення отрути киснем.
Дубовик крапчастий
Дубовик відноситься до їстівним видам
Boletus erythropus відноситься до їстівним двійникам. Його можна використовувати в їжу, в супи або інші страви. Цей лісовий організм має такий опис:
- розмір капелюшки - до 20 см в діаметрі;
- на дотик вона суха і бархатиста;
- форма подушкообразная;
- колір шкірки червоно-бурий;
- порошок суперечка оливковий;
- пори - червоні або помаранчеві, а ось трубочки - зеленувато-жовті (у зрілих);
- ніжка заввишки 10 см;
- форма ніжки бульбоподібний.
Характерна особливість - потемніння світлого краю капелюшки після натискання на нього і дрібні червонуваті лусочки на стовбурі ніжки. Відмінною рисою від оригіналу є синява на зрізі м'якоті.
Боровик ле Галь
Ще один отруйний гриб, схожий на білий, - це боровик ле Галь (Boletus legaliae), або боровик законний. Для нього характерне таке опис:
- капелюшок опукла, до 15 см;
- поверхня гладка;
- забарвлення рожево-оранжевий;
- м'якоть бліда, жовтувата;
- аромат приємний;
- гіменофор трубчастий;
- спори оливкового кольору;
- ніжка товста, до 5-6 см в діаметрі;
- висота ніжки - до 17 см.
Ірина Селютина (Біолог):
Боровик законний досить широко поширений в дикій природі Європи, де заселяє переважно листяні ліси. Будучи мікорізообразователей, він вступає в симбіоз з дубом, буком, грабом. Віддає перевагу лужні грунту, тобто грунту, для яких рН> 7 (де рН - кислотність грунту).
Особливістю є дрібна червона сіточка на ніжці і синіюча на зрізі м'якоть.
Протипоказання і шкода
Помилка, здійснена при зборі лісового врожаю, може привести до летального результату. Злий жарт зіграють неїстівні двійники, які добре маскуються під своїх благородних побратимів.
Один невеликий шматочок плодового тіла отруйного організму здатний викликати масу неприємностей. При перших ознаках отруєння необхідно промити шлунок і потім звернутися в лікарню за допомогою. До ознак отруєння відноситься запаморочення, нудота, блювота, слабкість в кінцівках, діарея і підвищення температури.
Часто у постраждалих виникають галюцинації. Токсичні речовини видів-двійників діють на нервову систему, вражають судини і викликають судомні рефлекси разом з галюцинаціями.
Застосування
Лікарські препарати, які ми вживаємо, готують не тільки з їстівних, але і з отруйних або умовно-їстівних грибів.
Неїстівні білі двійники успішно використовують для бактерицидних препаратів і мазей від обморожень. Вони містять у своєму складі речовини, які допомагають боротися зі стафілококом і раковими пухлинами.
Горчак - неїстівний двійник Білого.
Жовчний гриб (гірчак). Помилковий білий гриб
Витяжку з боровика красивого використовують для лікування тифу, паратифів і гнійних шкірних поразок.
Двійники білого гриба містять у своїй м'якоті велика кількість псилоцибина і алкалоїдів. Ці речовини активно впливають на мозок психічно хворої людини і нормалізують його діяльність.
Висновок
При зборі грибів не варто брати все, що трапляється на шляху, зривати з цікавості незнайомі організми: це загрожує отруєнням. Деякі двійники настільки небезпечні, що призводять до летального результату.