Часто гриби рядки через неприємний зовнішнього вигляду вважають неїстівними і залишають в лісі. Але цей вид заслуговує на увагу як досвідчених, так і початківців грибників, адже при правильній обробці його смакові якості не поступаються характерним для інших умовно-їстівних грибів.
Сорт грибів рядки
Зовнішній вигляд рядок
Опис зовнішнього вигляду рядок:
- Капелюшок зморщена, покрита великими звивинами (нагадує поверхню ядра волоського горіха або головного мозку). Колір темно-коричневий або червонувато-коричневий, форма неправильна. Розміри - до 15 см.
- Ніжка товста, неправильної форми, прихована за звивинами капелюшки. Зазвичай білого або рожевого кольору, всередині порожня.
- М'якоть легко ламається, гладка, з приємним запахом.
Гриб строчок зовні схожий на сморчок. Останній представник - делікатесний вид з конічного виду капелюшком, пористою поверхнею і волокнистої м'якоттю.
Збирати рядки стоїть на піщаних ґрунтах. Вони є сапрофітними організмами. Воліють рости під хвойними деревами, мікоризу з ними не утворюють. Ростуть невеликими групами. Вид весняний, перші плодові тіла з'являються в квітні-травні. У субтропіках плодоносить до середини осені.
Ірина Селютина (Біолог):
Рід Строчок, або Гіромітра відноситься до сімейства гельвелловая і характеризується на мікроскопічному рівні тим, що в їх аскоспори завжди присутні 1-3 великі краплі жиру. Число ядер в кожній такій суперечці становить 4 - це кількість строго фіксоване.
Рядки є аскомицетов, тобто сумчастих грибами. Спори утворюються на всій поверхні капелюшка. Можна сказати, що вона як-би вивернута зворотною стороною назовні в порівнянні зі шляпочними грибами.
Види гриба
Мікологи виділяють 4 підвиди, з них тільки 2 їстівні:
- сморчок гігантський;
- с. звичайний (укр. «звичайний»);
- с. осінній;
- с. пучковий (с. загострений, або с. гостроверхий).
Отруйні види
- Зтрочок звичайний: Зараз даний вид відносять до отруйних. Він містить в м'якоті гіромітрін. Це небезпечний для організму токсин, який не руйнується навіть при високих температурах і сушці. Небезпечними вважаються гриби плоди, які ростуть на території Німеччини, але і на території Росії були випадки отруєння.
Ірина Селютина (Біолог):
До сих пір ламають списи фахівці-мікологи з питання про те, чому рядки, зібрані в ФРН більш отруйні, ніж зібрані в інших країнах Європи і Росії. Вважається, що зміст гіромітріна (специфічного токсину сморжів) залежить або від штаму гриба або від умов розвитку. Ще в кінці 1960-х і початку 1970-х років ХХ ст., Проведені в Німеччині микологические дослідження показали, що в 1 кг свіжих плодових тіл сморжів міститься 1676 мг гіромітріна, що викликало сильні отруєння. А ось в інших країнах рядки вживають в їжу без будь-яких наслідків для організму. До відома. За своїм впливом на організм гіромітрін цілком можна порівняти з дією токсинів блідої поганки.
- Строчок осінній: на межі їстівності і отруйності знаходяться гриби-представники даного виду. Зовні він відрізняється від інших видів: його капелюшок нагадує складений або зім'ятий аркуш паперу або листкове тісто. Колір капелюшка рудий або жовто-коричневий. Гриб не рекомендують вживати в сирому вигляді, відварювання не руйнує токсин, проте отруйність зменшується після сушки протягом 3-4 тижнів.
Їстівні види
До сих пір мікологи сперечаються, чи їстівні плодові тіла гриба строчок. На Заході навіть гігантський і пучковий вважають отруйними. Вітчизняні грибники відносять їх до умовно-їстівних.
- Строчок гігантський: капелюшки представників даного виду можуть досягати діаметру в 30 см. Його ще називають велетенським. Ніжка практично повністю ховається за капелюшком.
- Строчок пучковий: розмір апотеции (плодового тіла) досягає розмірів до 15 см. Капелюшок має 2 гострих верхніх кута і 2 нижніх, опущених донизу. Текстура капелюшки така ж, як у всіх плодових тіл роду.
Особи, що ростуть на території Росії, менш токсичні в порівнянні з представниками тих же видів, але виростають на території європейських країн. Види строчок гігантський і с. пучковий попередньо протягом декількох днів вимочують у воді, потім відварюють в киплячій воді 15 хвилин. В результаті небезпечні речовини видаляються з плодових тіл.
Небезпека полягає в тому, що у отруйних та їстівних видів цих грибів збігається період плодоношення, тому при зборі необхідно уважно розглядати кожне плодове тіло. Їстівні види завдяки своїй насиченості важливими хімічними компонентами, корисні для людини.
Корисні властивості
У грибах багато корисних речовин
Гриби рядки корисні, як і інші лісові дари. У м'якоті присутні корисні сполуки, такі як пектин, хітин. Ще апотеции містить вітаміни А, РР, групи В, мікро- і макроелементи:
- кальцій;
- магній;
- натрій;
- фосфор;
- марганець;
- мідь.
Такий набір вітамінів і мінералів корисний для зору, стану волосся, нігтів. Відзначають корисні властивості для серцево-судинної системи, імунітету, нервової системи, шлунково-кишкового тракту. Олеїнова кислота (22 мг в 100 г) корисна для перистальтики кишечника.
Пектин володіє очищує дією. Завдяки хітин, м'якоть довго перетравлюється, швидко втамовує відчуття голоду. Лісові види малокалорійні - 30 ккал на 100 г. Основну частину м'якоті становить вода. Гриби роду Строчок багаті білками.
Протипоказання
Гриби рядки не рекомендують дітям до 7 років, літнім людям, вагітним і годуючим жінкам. В обмежених кількостях їдять лісові дари люди з проблемами шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, а також з індивідуальною непереносимістю компонентів грибів.
Протипоказаний до вживання неїстівний строчок звичайний і с. осінній. Токсини, присутні в них, викликають харчові отруєння. Інші правила безпеки:
- Небезпечними вважають їстівні плодові тіла, зібрані в забруднених місцях (уздовж трас, промзона і ін.).
- Збирати гриби слід самостійно або купувати в спеціальних магазинах.
- Небезпечно купувати вид з рук: часто отруйні грибочки видають за делікатесні рядки.
Застосування
Гриб строчок застосовують в кулінарії і народній медицині. Хоча плодові тіла і не володіють високими смаковими якостями, але їх готують як перший весняний гриб.
Медицина
Народна медицина рекомендує використовувати спиртову настойку з строчка при ряді хвороб:
- артрит;
- остеохондроз;
- радикуліт;
- ревматизм;
- невралгії;
- короткозорість, катаракта;
- міозит;
- хвороби підшлункової залози.
Настоянка з грибів зміцнює імунітет
Настоянку готують з 30 г сушеної м'якоті і 0,5 л горілки. Суміш настоюють в холодильнику протягом 14 днів. Далі її втирають в хворобливі суглоби, загортають їх теплим одягом. Процедуру проводять не більше 3 разів на день.
Настоянку акуратно вживають всередину: її розводять в пропорції 1: 1 з медом і п'ють по 5 мл в день. Курс для зміцнення імунітету триває 2 тижні. Якщо в місцях застосування з'явився висип або є інші симптоми несприйняття, обов'язково звертаються до лікаря.
Кулінарія
У сирому вигляді плодові тіла не вживають. В рамках безпеки їх слід відварити двічі по 15 хвилин або вимочити в воді, а потім відварити. Увага! Відварювати строчки потрібно у великій кількості води. Бульйон після відварювання не використовують. Після цього трофеї маринують, засолюють, смажать, тушкують в сметані або з вершками.
- Вид добре переносить глибоку заморозку і сушку:
- Безпечної вважають м'якоть після 4 тижнів висушування.
- При температурах від -18 ° С заготовку зберігають до року.
- Свіжі гриби зберігають в холодильнику до 3 днів.
Перед обробкою гриби ретельно перебирають і миють.
Способи вирощування
Рядки-гриби не мають високих смакових якостей, активно плодоносять в лісах, тому немає необхідності культивувати їх у домашніх умовах. Але розмноження можливо через міцелій і спори на ділянці або в закритій грибниці.
Висновок
Про їстівності грибів роду Строчок досі ведуть дискусії. Гриб строчок звичайний і осінній отруйні, а гігантський і пучковий - умовно-їстівні плоди. Їх вживають після виварювання і замочування, зберігають у вигляді сухих або заморожених заготовок. Високими смаковими якостями гриб не відрізняється, але цінний в народі як перший весняний вид, здатний урізноманітнити меню після зими.