Гриб під назвою груздь жовтий - це вид, який зростає в певних кліматичних умовах, переважно на території хвойних лісів. Він відрізняється від інших представників грибного співтовариства розміром і одиночним (або невеликими групами) зростанням плодових тел.
Особливості груздя жовтого
Зовнішній вигляд гриба
Жовтий груздь, або як його ще називають волнуха жовта, або подскребиш, виростає до 8-11 см у висоту. Згідно видовому опису, гриб має жовту капелюшок і ніжку молочного кольору. Під капелюшком знаходиться м'ясиста частина, яка має золотисто-жовтий колір. Це відрізняє гриб від неїстівних видів, у яких це місце темне. Гіменофор - пластинчастий. Ніжка дорослого гриба досягає діаметра в 1 см.
Ірина Селютина (Біолог):
Як і для інших груздів для подскребиша характерна зміна форми країв капелюшка в міру зростання: спочатку кілька підігнуті, вони поступово розпластуються. Шкірочка може бути слизової (клейкою), гладкою або навіть «шерстистої» з присутніми, хоча і не дуже помітними концентричними зонами. Для білої м'якоті характерна досить велика щільність і в той же час - ламкість, фруктовий аромат і зміна кольору на зрізі (жовтіє). Густий і білий молочний сік при контакті з повітрям стає сірувато-жовтим. Пластинки гіменофора часті, трохи опускаються по ніжці, що добре видно. Спочатку світлі, вони з віком покриваються червоно-бурими плямами. Ніжка як і капелюшок клейка, всередині - порожниста.
Плодове тіло має різкий запах, який зникає після термічної обробки. На капелюшку рослини знаходиться плівка, яку знімають перед приготуванням, адже вона має гіркий і терпкий смак.
Груздь жовтий формує мікоризу з представниками хвойних і березами.
Корисні властивості
Груздь жовтий містить достатньо вітамінів і мікроелементів, щоб збагатити ними організм після прийому цього продукту в їжу. Він чистить кишечник від шкідливих багаторічних скупчень утворень, розташованих на його стінках.
Жовті грузді містять в собі багато білка, що сприяє заміні ними м'ясних продуктів в раціоні. Також під час дієт і схуднення цей продукт використовують через невеликої кількості калорій (12-16 ккал на 100 г) і високий вміст клітковини. Вона виводить з організму всі шкідливі речовини, чистить кров і шкіру.
Протипоказання
Вживання гриба груздь жовтий має не дивлячись на наявність корисних якостей і перелік протипоказань:
- підвищений артеріальний тиск (гіпертензія, або гіпертонія);
- захворювання печінки;
- захворювання шлунково-кишкового тракту.
Останній пункт передбачає запальні процеси і хвороби шлунка: виразку, гастрит. При проблемах з кишечником продукт корисний. Згідно з даними фахівців, вживання груздів позитивно впливає на організм і травну систему людини в цілому.
Варто з обережністю вживати цей гриб вагітним і під час годування грудьми: в ці періоди організм жінки непередбачувано реагує на деякі продукти. Перед їх застосуванням варто відвідати фахівця.
Заборонено вживати груздь жовтий дітям до 12 років і літнім людям: в їх організмі не вистачає ферментів для правильного засвоєння продукту.
Застосування
Гриби важливо правильно приготувати
Жовтий груздь застосовують під час приготування їжі в різних варіаціях:
- жарка;
- гасіння;
- маринування;
- соління;
- консервування;
- варіння.
При приготуванні обов'язково чітке дотримання рецептами: неправильні пропорції і відповідно така ж готування, здатні викликати отруєння організму людини.
Також жовті грузді використовують під час виготовлення медичних препаратів. Вони мають антисептичний і абсорбуючий ефект. Перед вживанням необхідно проконсультуватися з фахівцем через наявність ряду протипоказань.
У кулінарії
Існує багато рецептів, в яких використовують цей продукт. Обов'язково враховують сполучуваність компонентів страви, інакше грузді неправильно засвояться, що загрожує отруєнням.
Ірина Селютина (Біолог):
Перед вживанням волнуха жовта потребує попередньої обробки - вимочування. Це дозволить позбутися від неприємного гіркуватого смаку, який грибу надає молочний сік. Для цього зібраний урожай замочують на кілька днів у холодній воді, міняючи її не рідше 2 разів на день. Раніше, та й зараз в місцях з благополучної екологічною ситуацією волнухі (і інші грузді) вимочують помістивши їх в мішок і відправивши його в води річки. Щоб заощадити час, замість вимочування можна відварити волнухі 30 хвилин або трохи більше, а потім злити воду і ретельно промити гриби під струменем проточної води. Але, як стверджують любителі груздів «шкурка вичинки не варта» - смак продукту змінюється на їхню думку далеко не в кращу сторону. Плюс - це ще і відступ від класичної технології приготування груздів.
У солоному вигляді груздь жовтий набуває жовтувато-бурий колір з характерним сірим відтінком, а його м'якоть стає зеленуватою.
Згідно кулінарним правилам обробки і приготування, їх допустимо поєднувати і з іншими видами грибів, якщо враховувати правильні пропорції і спосіб обробки всіх продуктів, які входять в блюдо. Гриб відноситься до 1 категорії.
У медицині
У медицині даний вид агарикових грибів використовують при виготовленні антисептичних і абсорбуючих препаратів.
В даний час складно знайти медикаменти з цим грибом в складі. Існує кілька продуктів, які рівноцінно замінюють його властивості, але вони все мають хімічне походження.
Не варто займатися самолікуванням і чистити організм за допомогою цього продукту безконтрольно: неправильна дозування і пропорції приведуть до отруєння.
Способи вирощування
Виростити плодові тіла гриба виду груздь жовтий можливо лише на території хвойного лісу. Клімат повинен бути помірним, з підвищеною вологістю. У тепличних умовах цей продукт виростити неможливо: йому необхідне сонячне світло і натуральні опади - вони насичують його всіма компонентами, необхідними для нормального росту.
Поруч з грибом повинні бути старі пні. Продукти їх природного розкладання є добривом для плодових тіл. Без їх участі гриби не зможуть отримувати всі необхідні речовини і загинуть, не досягнувши необхідного для збору віку.
Жовтий груздь - надцінний гриб.
Ельнічний груздь або груздь жовтий
Висновок
Груздь жовтий використовують в їжу, т. К. Він має корисні вітаміни і мікроелементи. Для його вирощування обов'язкові правильні кліматичні умови і територія з присутніми на ній хвойними деревами.
Обов'язково враховувати протипоказання під час вживання цього продукту. Вагітним жінкам і під час годування грудьми варто вживати гриби після консультації з фахівцем.