Гриб дубовик - це умовно-їстівний представник теплолюбного виду, який на території Російської Федерації зустрічається тільки в Ленінградській області, на Кавказі, Далекому Сході та в Сибіру.
гриб дубовик
Зовнішній вигляд гриба
Опис 3 видів гриба Дубовика загалом така ж, за винятком деяких відмінностей, характерних лише для його різновидів. Виділяють дубовик крапчастий, звичайний і Келі.
Дубовик крапчастий
Гриб дубовик крапчастий (Boletus erythropus) володіє м'ясистої і зазвичай великим капелюшком, діаметр якої становить 5-20 см. Її форма полушаровидная, подушкообразная або округло-подушковидна. Поверхня капелюшка матова і бархатиста, іноді трохи слизова, а з віком взагалі вона стає оголеною. Колір капелюшка буває каштаново-коричневим, темно-бурим, темно-коричневим, чорно-бурим, червоним або оливковими. Характерно те, що при натисканні на ділянку капелюшки він темніє іноді аж до почорніння. М'якоть капелюшка, синіюча (або приймаюча зеленувато-синій колір) на зрізі, зазвичай жовтого кольору. М'якоть ніжки червона або бура, не має аромату і смаку. Споровий порошок буро-оливкового кольору.
Ірина Селютина (Біолог):
Дубовик крапчастий дуже схожий на дубовик звичайний, або д. Оливково-бурий, але на його ніжці немає сітчастого малюнка. Замість цього присутні дрібні, кармін-червоні лусочки. Поширений вид в Європі, Північній Африці та Малій Азії. Його географічний ареал на території пострадянського простору майже такий же, як у Дубовика звичайного і в європейській частині доходить до С.-Петербурга, зустрічається на Кавказі, півдні Далекого Сходу і ізольовано виростає в Східному Сибіру.
Даний вид Дубовика утворює мікоризу з листяними і хвойними представниками деревних порід, тому що дуб, ялина, ялиця і бук. Віддає перевагу кислі грунти. Може зустрічатися в болотистій місцевості серед мохів.
Даний вид відносять до умовно-їстівних грибів.
Дубовик звичайний
Гриб дубовик звичайний (синяк, дубовик, поддубнік) - Boletus luridus - має такий же діаметр зрілої капелюшки, як і у крапчатого, яка за формою відноситься до напівкулясту або опуклим. Оливково-коричнева покривна тканина оксамитова за структурою, в сиру погоду покривається слизовими виділеннями. Від тактильного впливу (натискання) темніє. Зрідка зустрічаються гриби, у яких округла капелюшок охоплює собою ніжку як шапочка голову.
М'якоть також синіюча на зрізі, всередині м'ясиста, щільна і жовта, біля основи ніжки червоного кольору. Яскраво виражених запаху і смаку немає. Для поверхні ніжки характерний опуклий червонуватий малюнок з витягнутими «петлями». Споровий порошок оливково-бурий.
Для нормальної життєдіяльності вступає в симбіотичні відносини і формує мікоризу з буками, дубами, іноді і з березами. Віддає перевагу листяні і змішані ліси, де зустрічається на світлих, теплих місцях.
Поддубнік включений в категорію умовно-їстівних грибів, які потребують попередньої теплової обробки через присутність в м'якоті токсинів, які не стійких до впливу високих температур. Даний вид не можна поєднувати в вживанні з алкоголем. Сирий або погано зварений гриб може спровокувати проблеми шлунково-кишкового тракту.
У синяка є білий отруйний двійник - помилковий сатанинський гриб, у якого капелюшок біла, з сірим відтінком. В цілому він схожий з поддубовіком, а його м'якоть так само синіє при зрізанні.
Дубовик Келі
Згідно видового опису гриба дубовик Келі (Boletus queletii), його капелюшок в діаметрі трохи менше, ніж у попередніх різновидів, округлої випуклої форми. Шкірочка коричневого кольору з каштановим відтінком, оксамитова у молодих екземплярів, з віком стає сухою, гладкою і Невідокремлювані від поверхні. М'якоть жовтого кольору, м'ясистої консистенції, в ніжці значно темніше, на зрізі синіюча. Ніжка циліндричної форми, дещо потовщена у підстави, на ній немає сітчастого малюнка. Споровий порошок оливкового кольору.
Дубовик Келі більш токсичний, ніж крапчастий і його відносять до групи неїстівних грибів, хоча є і відомості про те, що його можна вживати в їжу, але з попередньою обробкою, характерною для умовно-їстівних видів.
Зустрічається даний вид в широколистяних лісах.
Корисні властивості
Гриб поддубовік відрізняється насиченим і різноманітним хімічним складом, який включає білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни та інші речовини. До складу (на 100 г продукту) входить:
- 92,5 г води;
- 3,08 г білків;
- 0,36 г жирів (серед яких 0,06 г насичених жирних кислот, 0,14 г поліненасичених жирних кислот, 3 мг Кампестерол);
- 3,28 г вуглеводів (серед яких налічується 1,45 г глюкози і 0,19 г фруктози);
- 0,9 г неорганічних речовин.
Мінеральний склад на 100 г маси свіжих грибів дуже багатий і включає:
- 320 мг міді;
- 317 мг калію;
- 84 мг фосфору;
- 10 мг магнію;
- 4 мг кальцію;
- 4 мг натрію;
- 0,6 мг заліза;
- 0,55 мг цинку;
- 0,046 мг марганцю;
- 9,4 мкг селену.
Не менш багатий вітамінний склад Дубовика звичайного, і який представлений на 100 г:
- 17,5 мг холіну;
- 9,3 мг бетаїну;
- 3,609 мг нікотинової кислоти;
- 2,2 мг аскорбінової кислоти;
- 1,495 мг пантотенової кислоти;
- 0,404 мг рибофлавіну;
- 0,106 мг піридоксину;
- 0,082 мг тіаміну;
- 0,06 мг токотриенола;
- 0,04 мг токоферолу;
- 18 мкг фолієвої кислоти (фолату);
- 2 мкг дігідрофіллохінона;
- 0,5 мкг кальциферол;
- 0,04 мкг ціанокобаламіну; .
Гриб поддубнік містить в собі багато необхідних організму амінокислот:
- 0,033 г триптофану
- 0,105 г треонина
- 0,078 г изолейцина
- 0,13 г лейцину
- 0,104 г лізину
- 0,034 г метіоніну
- 0,014 г цистину
- 0,087 г фенілаланіну
- 0,042 г тирозину
- 0,235 г валина
- 0,074 г аргініну
- 0,055 г гістидину
- 0,198 г аланина
- 0,198 г аспарагінової кислоти
- 0,345 г глутамінової кислоти
- 0,093 г гліцину
- 0,072 г проліну
- 0,096 г серина.
У грибі міститься багато корисних речовин
Такий богатейшний хімічний склад обумовлює користь поддубніка:
- Знищує бактерій за допомогою присутнього антибіотика болетол, бореться з нудотою, запамороченням і загальною слабкістю.
- Оптимізує серцеву діяльність, т. К. Істотно зміцнює мускулатуру міокарда, вирівнює ритм, знижує ризик стенокардії, ішемії та інших захворювань. Поддубовік корисно вживати при гіпертонії, т. Він містить калій і магній.
- Виводить з організму токсичні сполуки за допомогою нейтралізації негативного впливу радіонуклідів, солей важких металів, хвороботворних бактерій. Крім того, речовини поддубовіка знижують рівень холестеролу в крові, чим значно знижують ризик атеросклерозу, інсульту, тромбофлебіту і інфаркту серцевого м'яза.
- Стимулює роботу імунної системи, поліпшуючи стан похідних епідермісу: волосяного покриву, нігтьових пластин і т.д.
- Гальмує процес старіння організму завдяки вмісту антиоксидантів, що впливають на оновлення клітин і знижують ризик появи різного роду новоутворень.
- Оптимізує роботу центральної нервової системи, запобігаючи появі і розвиток неврозів.
- Стимулює затягування ран, а також істотно полегшує перебіг дерматологічних захворювань, покращує стан шкіри в цілому.
- Підвищує потенцію, покращує лібідо, якісні показники сперми і статеву активність чоловіка, а також запобігає захворюванням простати.
- Допомагає організму ефективно боротися з токсинами, солями важких металів та іншими небезпечними сполуками, що потрапляють в організм з навколишнього середовища.
- Мідь, що входить до складу гриба, стимулює роботу щитовидної залози.
Протипоказання
Поддубовік вважається умовно їстівних грибом через присутність в його хімічному складі токсичних речовин. З цієї причини його не можна вживати в сирому вигляді. Для усунення отруйних речовин гриби піддають термічній обробці протягом 2 ч. Якщо вона не була проведена, існує ризик важкого отруєння.
До вживання гриба дубовик крапчастий існує ряд протипоказань:
- Порушення діяльності травної системи - шлунка і кишечника.
- Виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, тому що містяться в Дубовика ефірні масла і клітковина подразнюють слизові органів.
- Патології нирок, такі як їх опущення або запалення, камені. Перебіг цих хвороб посилює значна кількість води в складі поддубовіка.
- Спільне вживання з алкоголем, яке здатне посилити інтоксикацію організму.
- Вживання в ранковий або нічний час провокує відчуття тяжкості.
- Вік дітей до 14 років. Дорослі переносять надходження хітину грибів в організм легко, тоді як у дітей ферменти, здатні впливати на цю речовину ще не виробляються в наслідок незрілості травної системи. Вживання грибів може викликати розлади травлення або навіть інтоксикацію.
Застосування
Гриби поддубовікі знайшли своє застосування як в медицині, так і в кулінарії.
У кулінарії
Дубовик -с'едобний смачний продукт. Часто його маринують.
Рецепт№1: Мариновані дубовики
- У 200 мл кип'яченої води потрібно додати 2 ст.л. лимонної кислоти, 60 г цукру, 1 ч.л. морської солі і 3 зубчики часнику.
- Додати 2 л окропу, 2 ст.л. 9% столового оцту і 1 ст.л. меду.
- Потім відварити 1,5 кг грибів і процідити на друшляку.
- Простерилізувати велику банку і на її дно викласти раніше приготовлену суміш, а зверху - зварені дубовики.
- Отримане блюдо залишають на 5 діб.
Рецепт№2: Голубці з Дубовик
Головку білокачанної капусти проварити протягом 3-х хвилин, відокремити листя і видалити нижні щільні частини. Щоб підготувати начинку, потрібно промити і вичистити 800 г грибів, загорнути їх в листя капусти з додавання 150 г рису, додати сіль і перець за смаком. Потім смажать морквину, цибулину і 2 помідори. На завершальному етапі в каструлю складаються голубці і засмажкою. Все це гаситься до півгодини на слабкому вогні.
Дізнаємося гриб разом. Сатанинський (Boletus satanas) або Дубовик (Boletus luridus) ???
Що це за гриб? Їстівний дубовик або отруйний сатанинський гриб?
ВЕЛИЧЕЗНИЙ ГРИБ. ДУБОВИК.
Рецепт№3: Суп з поддубнікамі
Спочатку піддаються обсмажуванні на рослинному маслі моркву і цибулина. Гриби промиваються, очищаються і нарізаються, в каструлі доводяться до кипіння і потім варяться ще 20 хв, після чого вода зливається. Гриби варяться знову, потім додаються спеції, а кип'ятіння триває ще півгодини. Після цього кладуть дрібно нарізану картоплю і обсмажування, солять. На стіл це блюдо подається зі сметаною і зеленню.
Рецепт№4: Дубовики з картоплею
Прокип'ятити попередньо підготовлені дубовики протягом 15 хвилин і відкинути на друшляк. Цибулину і картоплю нарізати кубиками, а зварені гриби - великими шматочками. У сковороді на рослинному маслі обсмажити цибулю і поддубовікі, додати до них сіль і дрібку кмину. Вся ця суміш гаситься до 15 хвилин. Таким же чином обсмажується картопля.
У медицині
Гриб корисний в медицині, тому що містить відновними мікроелементами. З нього був виділений антибіотик болетол, який пригнічує багато видів хвороботворних бактерій. Також ефективно вживання цього гриба як інгібітора злоякісних новоутворень.
Висновок
Гриб поддубнік - неоціненне джерело корисних сполук, продукт для кулінарів і лікувальний засіб в різних областях медицини. Однак вживати цей гриб краще тільки після консультації з лікарем.