Грибне царство відрізняється великим розмаїттям представників. У них різні властивості і зовнішній вигляд, іноді - вельми химерний. До таких належить гриб рогатик, який, завдяки своєму незвичайному виду, в народі отримав назву «оленячі ріжки».
Особливості гриба рогатик
Опис
У науці цей його називають Hericium coralloides (рогатик або РАМАР). Він відноситься до 4-ї категорії їстівності. За особливостями будови міцелію дані гриби відносять до вищих, тобто володіє клітинним міцелієм. Це базідіомецети, які в народі називають Їжовик, лісовими коралами, оленячими ріжками або рогатик.
Гриби рогатик мають наступні ознаки зовнішньої будови:
- за формою плодові тіла прямостоячі паличкоподібні, розгалужені;
- колір частіше білий, сірий, жовтий або кремовий;
- діаметр плодового тіла - від 16 до 30 см;
- висота - до 25 мм;
- смак гіркий;
- аромат неприємний, їдкий;
- вага - до 1 кг.
Колір поверхні змінюється з віком гриба. Наприклад, вікової рогатик язичковий стає аметистовим або помаранчевим.
Красиві і незвичні оці рогатик - це гриби, занесені в Червону книгу Росії. Вони мешкають в затінених хащах на прілого листя або на підгнилих впали стовбурах дерев. Гриб РАМАР любить вологі місця, період його активного росту - з середини літа і до кінця жовтня.
Рогатик язичковий не дивується черви, єдиним шкідником для даного виду є дротяники.
У домашніх умовах виростити такі «корали» легко за звичайною технологією, яка застосовується для вирощування грибів.
Види
Дані організми діляться на їстівні і неїстівні. Небезпечних для життя і здоров'я людини серед рогатик немає. Для грибника їстівні гриби рогатик - справжня знахідка, якщо вміти їх правильно готувати. Ці гриби є родичами лисичок.
До їстівних видів відносять:
- р. золотистий;
- р. аметистовий;
- р. гроздевідное;
- р. жовтий;
- р. усічений;
- р. язичковий.
Неїстівні види:
- р. веретеновідний;
- р. гребінчастий;
- р. палевий;
- р. пурпурний;
- р. маточний;
- р. дудчатий;
- р. прямий.
Їстівні молоді рогатик - це гриби з приємним ароматом, їх досить легко готувати. Найчастіше вони дають великий урожай з одного «куща».
Рогатик язичковий
Рогатик починають збирати в кінці літа
Рогатик язичковий (Clavariadelphus ligula) - їстівний вид з блідо-жовтим відтінком в забарвленні плодового тіла. Він відноситься до сапрофитам 4-ї категорії їстівності.
Гілочки у нього в формі циліндра, тонкі, розширені внизу. Зовнішній вигляд нагадує людську мову, як би стирчить із землі, звідси і пішла назва. Зростає язичковий рогатик в хвойних лісах цілими групами у формі круга, які лісники називають «Відьмина».
Розмір у них невеликий, у висоту - до 10 см. Збір починається з кінця літа.
РАМАР звичайна
«Лісові корали» - так ще називають РАМАР, яка росте в соснових лісах. Її «ствол» неймовірно красивий і схожий на реальний гіллясте морської корал, який випадково потрапив у лісову гущавину. Для зовнішнього вигляду РАМАР характерні:
- дихотомический «ствол»;
- біле забарвлення внутрішнього шару;
- гіменіальная поверхню (утворює і отже несуча суперечки);
- жовтий колір.
Ірина Селютина (Біолог):
Для РАМАР характерно т.зв. дихотомічне розгалуження складових плодового тіла. При цьому типі розгалуження головна вісь на своїй верхівці ділиться навпіл і кожна її частина продовжує зростання до певного моменту і теж починає гілкуватися подібним чином. Тому виникають своєрідні «вилочки» або як ще кажуть V або U розгалуження. Дихотомический тип розгалуження вважається найбільш примітивним і відповідно найбільш стародавнім з точки зору біології.
З віком РАМАР змінює забарвлення на оранжево-червону. Вважається, що лісічковий і рогатіковие мають спільних предків, тому за будовою у них є певна схожість.
РАМАР воліє рости на підстилці в хвойних лісах. Її можна вживати в їжу, але вона володіє гіркуватим присмаком, тому збирати її слід в кінці серпня і вересні, т. К. Молода РАМАР менше гірчить.
Рогатик красивий
Це неїстівний гриб, який росте в листяних і змішаних лісах. Для нього характерні:
- висота - 20 см;
- діаметр - 18-20 см;
- коротка, товста і щільна ніжка;
- яскравий рожевий колір у молодих організмів.
Старі РАМАР стають білими, сильно розгалужуються внизу, кінчики «гілок» спочатку стають жовтими, а потім - бурими або коричневими.
Вживання в їжу може призвести до невеликого порушення діяльності шлунково-кишкового тракту через характерного гіркого смаку.
Рогатик гребінчастий
Неїстівний лісової організм, який плодоносить в хвойники, в листяних і змішаних лісах з другої половини липня і до кінця жовтня. Зростає групами, що нагадують кущі. Він має гребенчатую форму і кремовий або білий колір тіла, в основі якого знаходиться товста щільна ніжка.
М'якоть має характерну гіркотою. Вона тендітна і ніжна, без яскравого аромату.
Застосування
Гриби застосовують в лікувальних цілях
«Оленячі ріжки» мають масу корисних властивостей, завдяки хімічним складом.
Застосування в медицині
З їх міцелярно структури навчилися виділяти специфічні полісахариди, які мають властивість зупиняти розвиток карциноми Ерліха. Науково доведено, що витяжка з Їжовик успішно бореться з саркомою.
Ірина Селютина (Біолог):
Триптофан є амінокислоту, яка входить до складу білків практично всіх живих організмів нашої планети. Триптофан відноситься до групи т.зв. незамінних кислот. Разом з вітаміном В6 (Адермін) і магнієм, триптофан бере участь в синтезі гормону щастя - серотоніну. Саме брак його у людей під час дієти і викликає бажання наїстися «шкідливої їжі» і провокує депресії.
Що знаходиться в клітинах м'якоті гриба (та й інших, що містять його організмах) триптофан отримав назву прекурсор, або попередник серотоніну, з якого потім в свою чергу може синтезуватися мелатонін і ніацин.
Ці організми містять природні антибіотики і містять прекурсор серотоніну (триптофан) і його метаболіт - 5-гідрокситриптофан. Для лікарських спиртових настоянок рогатик збирають молодими, поки плодові тіла не набули темно-бурий відтінок.
У народній медицині Їжовик використовують при лікуванні суглобів, відновлення після переломів і для позбавлення від гельмінтів.
Застосування в кулінарії
Супи, в тих регіонах, де рогатик збирають, зазвичай готують з додаванням рогатик жовтого, а ось рогатик язичковий більше використовують для паштетів або ікри. «Лісові корали» використовують і для приготування смачних закусок, начинки для пирогів. Рогатик - язичковий або жовтий, відмінно підходять для смаження в клярі.
Для заготовок на зиму, сушки або заморозки їх попередньо добре вимочують і кілька разів ретельно промивають, щоб вся гіркота вийшла і залишився тільки приємний аромат.
Шкода і протипоказання
Збирати слід тільки знайомі гриби, необхідно ретельно перебирати зібраний урожай, щоб виключити потрапляння отруйних примірників. В іншому випадку настає важке отруєння.
Ці унікальні і красиві «ріжки» вбирають в себе всі токсини з навколишнього середовища, тому не потрібно збирати їх біля доріг або поблизу заводів. Навіть їстівні види в цьому випадку можуть мати негативний вплив на шлунково-кишкового тракту і організм людини в цілому.
Вагітним жінкам краще проконсультуватися з гінекологом перед вживанням такого лісового делікатесу. Дітям до 14 років вводити його в раціон можливо тільки після консультації з педіатром.
Висновок
Лісові «оленячі ріжки», рогатик язичкові і інші види приємно і просто збирати, адже вони практично не мають отруйних аналогів в грибному світі. Знайдене навіть єдине сімейство здатне нагодувати цілу компанію. Види цих найцікавіших грибів застосовують в народній медицині як природного антибіотика.