Гриби ерінгі відомі кулінарам багатьох країн. За смаковими якостями їх порівнюють з боровиками, а через зовнішню схожість називають ще «королівська глива». Вони невибагливі при вирощуванні в домашніх умовах, не вимагають складної обробки і високо цінуються гурманами.
Опис гриба Ерінгі
Місця поширення і період збору
Королівські гливи ростуть в степовій зоні Європи і Азії, Північної Африки і Америки. Представники цього виду є популярними в Китаї і Кореї, де їх вирощують в промислових масштабах. На відміну від боровиків, що вважають за краще сусідство з хвойними деревами, вони селяться на коренях і стеблах зонтичних трав, таких, як Гладиш, ферула, синеголовник. За способом живлення вид може ставитися до сапрофитам, переробляючи останки цих рослин в органічні сполуки, а іноді можуть паразитувати на живих рослинах.
А ви знали? З 1993 р в Японії проводиться ефективне культивування королівської гливи. В даний час її успішно вирощують в США, Австралії, Південно-Східної Азії, і Південній Африці.
Починають з'являтися ще на початку березня і плодоносять до закінчення весни. В урожайні роки, за сприятливих погодних умов, повторний збір починається у вересні і закінчується в кінці листопада.
Опис зовнішнього вигляду
Степовий білий гриб має капелюшок на початку розвитку червоно-коричневу, потім - бура, до краю білястого кольору, діаметром 2-6 см. Форма плоска, з впадинкой посередині і дрібними лусочками на поверхні в центрі. Ніжка біла, циліндрична з потовщенням біля основи. У довжину виростає до 5 см, в товщину - до 2 см, з центральним або трохи зміщеним кріпленням ніжки. У старих екземплярів плодове тіло набуває жовтуватий відтінок.
Пластинки білого степового гриба плавно переходять на ніжку. Вони тонкі, з рожевим відтінком. М'якоть у нього м'ясиста і біла, має щільну структуру, легкий, приємний грибний запах і насичений смак. Споровий порошок має кремовий відтінок.
До відома. Споровий порошок - сукупність всіх суперечка, дозрілих в Гіменофор гриба.
Білий степової гриб має схожих побратимів: сіненожку (по-науковому рядовки ліловоногую), і ложносвінуху (по-науковому леукопасіллус лепістовідний). Відмінними рисами сіненожкі є її рівна, щільна ніжка синювато-фіолетового відтінку біля основи, а також м'якоть сіро-синього кольору. У ложносвінухі - ніжка товста і біла, а капелюшок - широка, яка виростає до 15-20 см в діаметрі.
Корисні властивості
Завдяки своїй високій поживності, білий степовий гриб рекомендують вживати при дієті, а також в лікувальних цілях.
У його м'якоті міститься багато вітамінів групи В, вітамін D, білки, мінеральні речовини, антиоксиданти і амінокислоти. Для нього властива цікава особливість - на відміну від інших видів він не поглинає з повітря шкідливі речовини. А ловастатин відіграє важливе значення в роботі печінки.
Ірина Селютина (Біолог):
Ловастатін виділяють з штаму грибів Aspergillus terreus. Також він присутній в плодових тілах гливи, а значить і білого степового гриба, як одного з представників цієї групи також. Ця речовина відносять до групи гіполіпідемічних лікарських засобів, які використовують для зниження рівня холестерину і тригліцеридів в крові. Ловастатин здатний порушувати ранні етапи синтезу холестерину в печінці. Його рекомендують до використання, якщо до хворої людини вже були застосовані дієта і фізичні вправи, але зниження ваги не поліпшило ситуацію з рівнем холестерину.
Лікувальна дія на організм людини:
- зміцнює імунну систему;
- виводить токсини;
- знижує рівень холестерину в крові;
- попереджає розвиток атеросклерозу;
- нормалізує обмін речовин;
- відновлює нормальну роботу нервової системи;
Білий степової гриб багатий білками - їх кількість досягає 35% від загальної маси. Це низькокалорійний продукт: на 100 г ваги припадає 43 ккал.
У східній косметології широко використовуються настойки, витяжки та маски з королівської гливи. Він є частим компонентом лікувальних масок і мазей.
Протипоказання
Не варто давати гриби маленьким дітям
Особливих протипоказань до вживання гриб ерінгі не має. Однак його споживання обмежують при проблемах з шлунково-кишковим трактом і не включають в раціон маленьких дітей.
Вирощування в домашніх умовах
Перевагою вирощування білого степового гриба в умовах присадибної ділянки є простота цього процесу.
Щоб виростити білий степовий гриб, восени, під час опадання листя, готують шматки деревини, гілки, цілу кору дерев. Також для цих цілей використовують трухляві шматки дерева або пні. Бажано уникати використання деревини хвойних і фруктових дерев з високим вмістом смоли, щоб вона не надала грибу неприємний смолистий присмак. На обрану деревину підселюють міцелій, не допускаючи попадання бруду і бактерій. Переважно використання міцелію на паличках, які поміщають в заздалегідь висвердлені отвори.
Для забезпечення стабільного мікроклімату, підготовлений деревний матеріал поміщають в вириті для цієї мети траншеї так, щоб міцелій знаходився ближче до їх краях, зверху поміщають трохи соломи з невеликим шаром грунту.
Вже через 7-10 днів можливе отримання врожаю за умови забезпечення регулярного поливу. У сонячні дні, щоб уникнути пересихання грунту, траншеях забезпечують тінь. З настанням холодів їх вкривають товстим шаром листя. Головна умова успішного вирощування - забезпечення стабільного мікроклімату, що включає в себе підтримання оптимальної вологості і виключення різких перепадів температури. Причому важливо враховувати, що якщо вологи буде в надлишку, ніжки Ееінгі придбають шарувату структуру. Якщо ж їм буде недостатньо свіжого повітря, а вуглекислого газу - надлишок, то плодове тіло буде мати невелику випуклої форми капелюшок і товсту ніжку.
При правильному дотриманні технології вирощування та догляду грибниця буде стабільно плодоносити від 3 до 7 років.
Використання в кулінарії
Білий степової гриб простий в обробці: перед вживанням досить обрізати ніжки, добре вимити і прибрати забруднені місця. Не втрачає своїх смакових якостей і після неї. Бульйон для супів з нього виходить прозорий, насичений і ароматний. Хороший він і в смаженому, тушкованому вигляді. Його готують на грилі, сушать, солять і маринують.
Ірина Селютина (Біолог):
Ерінгі вважають найсмачнішою серед глив. Молоді плодові тіла використовують цілком, а ось у зрілих - тільки капелюшки, тому що ніжки у вікових грибів вже жорсткі. Іноді при готуванні таких грибів потрібно вирізати і частина загрубілі м'якоті капелюшка, розташованої над ніжкою.
Це один з небагатьох видів, який використовують у сирому вигляді в салатах, поєднуючи з іншими овочами. Вживається і як гарнір, і як самостійне блюдо.
Зберігають їх у дихаючої упаковці в холодильнику 2 тижні, збільшити терміни зберігання дозволяє заморозка.
Білі степові гриби Ерінгі в домашніх умовах
Як виростити гриби? Ерінгі, глива, Степовий білий гриб, шитаки
Вирощування. Білий степової гриб або королівська глива.
Висновок
Щоб виростити білий степовий гриб у себе на присадибній ділянці, не потрібно створювати міцелію якісь виняткові умови. Приклавши трохи зусиль, Ви отримаєте чудовий і корисний продукт, завжди бажаний на столі.