Гриби Обабко відносяться до сімейства болетових і характеризуються т.зв. пористим, а з наукової точки зору правильно - трубчастим гименофором. У це сімейство входять підберезники і підосичники.
Гриби Обабко і їх різновиди
Загальна характеристика
Відповідно до опису, гриби Обабко мають велику грибну капелюшок. Поверхня її може бути як гладка, так і повстяна або оксамитова, без блиску, матова. Колір зазвичай коричнево-рудий.
Гіменофор у представників роду Лекцінум або обабок за структурою трубчастий, легко відділяється від нижньої поверхні грибний капелюшки. Утворюють гіменофор трубки досягають довжини 1,5 см, дрібнопористі, за кольором ближче до білого, з сірим або жовтим відтінком, у міру зростання гриба темніють.
Гриб обабок - класичний представник базидиомицетов, що виробляє грибні спори в базидіях.
Грибна ніжка має форму циліндра, у деяких представників нижня частина потовщена. Поверхня ніжки зазвичай покрита лусочками.
Гриби Обабко є одними з найбільш цінних серед інших різновидів їстівних грибів. У сирому вигляді вони не вживаються, для початку потрібно піддати їх термічній обробці.
Географія поширення
Всі представники групи Обабко утворюють симбіотичний асоціацію міцелію з корінням листяних дерев, але не з хвойними. А якщо сказати простіше - вони утворюють мікоризу з корінням представників різних листяних порід дерев.
Відповідно до опису, представники роду обабок широко поширені в зонах з помірним кліматом, зустрічаються в ряді субтропіків і районах з субполярним кліматом.
Основна частина грибів росте в помірних широтах Північної півкулі.
Різновиди
Підберезники
У Обабка є отруйний двійник
Період плодоношення підберезників починається з кінця травня і триває до останніх чисел жовтня.
Їстівні різновиди:
- Підберезовик звичайний, або березовик, або черноголовік: капелюшок діаметром 5-15 см, колір від сірого до буро-коричневого, змінюється в залежності від погоди, грибна м'якоть щільна, але в той же час водяниста, зростає в березових і змішаних лісах, період плодоношення - кінець травня - жовтень.
- Підберезовик сірий, або грабовик: капелюшок діаметром 6-20 см, колір коричнево-сірий, грибна м'якоть ватообразние, на зрізі набуває фіолетового відтінку, зростає в широколистяних лісових смугах з липня по вересень.
- Підберезовик чорний: капелюшок діаметром 5-20 см, колір чорно-бурий, грибна м'якоть щільна, пружна, з солодкуватим присмаком, зростає в заболочених місцевостях (краю верхових боліт) в лісових масивах з березою, період плодоношення - липень-вересень.
- Підберезовик розовеющий: капелюшок діаметром 8-18 см, колір коричнево-сірий, грибна м'якоть волокниста, на зрізі змінює забарвлення на розоватую, росте в сирих березняках і сосново-березових лісових смугах період плодоношення - липень-жовтень.
- Підберезовик білий, або підберезник болотний: діаметр капелюшка 4-15 см, колір брудно-білий, грибна м'якоть водяниста, на зрізі частіше біле забарвлення не змінюється, але іноді синіє, смак - прісний, запах слабкий, зростає в березняках і змішаних лісових масивах поблизу боліт, період плодоношення - друга половина липня-жовтень.
Їстівний підберезник (обабок) має помилкового двійника, званого жовчним грибом і відрізняється вираженою гіркотою, властивою м'якоті.
Підосичники
Час появи гриба:
- в останніх числах червня, але урожай необільний, такі гриби звуть колосовики;
- в середині липня масово ростуть жнівнякі;
- з кінця серпня і до кінця вересня у великій кількості з'являються листопадники.
У вологий літній сезон між етапами зростання красноголовців спостерігають одиночне плодоношення.
Часто зустрічаються їстівні різновиди:
- Підосиковик, або красноголовік: капелюшок діаметром 5-20 см, колір залежить від місць зростання: в тополевого лісових масивах має сірий відтінок, в осикових - темно-червоний, в змішаних - оранжево-червоний. Період плодоношення - з червня до жовтня.
- Красноголовець білий: капелюшок діаметром 4-20 см, колір світло-коричневий, грибна м'якоть тверда, на зрізі стає синьою, зростає в осичняках і змішаних лісах, період плодоношення - червень-вересень. До речі. Красноголовець білий досить рідкісний гриб. Він внесений до Червоної книги Росії. Цей вид часто вважають різновидом підосичники разнокожего (жовто-бурого).
- Красноголовець борової: капелюшок діаметром 8-20 см, колір червоно-бурий. М'якоть щільна, на зрізі чорніє, зростає в сухих місцях серед мохів, період плодоношення - червень-вересень.
Ірина Селютина (Біолог):
У юного підосичники капелюшок туго облягає верхню частину ніжки - фактично обжимає, нагадуючи надітий на палець наперсток. Але в міру зростання капелюшок вирівнюється і у зрілих екземплярів має звичну для нас форму. А ось для переросли примірників характерна практично плоска її форма.
Дуже часто початківці грибники плутають підберезники і підосичники. Щоб цього не відбувалося, зробіть невеликий надріз на плодовому тілі гриба: якщо спочатку біла м'якоть посиніє, а потім і почорніє - перед вами підосичники.
Оскільки види, що красноголовців, що підберезників зовні мало відрізняються між собою, грибники в загальному їх називають Обабко. Але кожен вид має свої специфічні особливості і досвідчені грибники про це знають. Особливо може допомогти знання т.зв. екологічної характеристики виду, яка дозволить завжди приносити додому повне козуб прекрасних їстівних грибів.
У красноголовців є помилковий умовно-їстівний двійник, званий гірчак, він же жовчний гриб, що містить в собі характерну гіркоту.
Гриби, підосичники, Обабко.
Унікальна зустріч на одному столі. Рід обабок. Різні представники роду Leccinum.
Мариновані гриби на зиму! з Обабко
Висновок
Гриб обабок в більшості випадків їстівний, широко застосовується в кулінарії. Рід включає ряд споріднених видів - підберезники і підосичники, які дуже схожі між собою в зовнішньому вигляді. Мають помилкових умовно-їстівних двійників.