Існує багато різновидів печериць, але найбільш смачними і привабливими вважаються королівські печериці. На відміну від звичайних, звичних для нас білих, вони мають коричневим відтінком капелюшки і великим розміром. До того ж, вони довше зберігаються і мають насичений аромат. Їх смак нагадує білий гриб.
Опис гриба королівський печериця
Зовнішній вигляд гриба
Капелюшок королівського, або як ще називають двуспорового або коричневого печериці, має напівкулясту форму з характерною невеликий вдавленностью в центрі, краю її з залишками покривала загорнуті всередину. Від звичайних ці гриби відрізняються світло-коричневим кольором і бурими плямами. Існує штучно виведені штами з гладкими білої і кремової капелюшками.
Діаметр капелюшка досягає 7-15 см, іноді - 25-30 см в діаметрі. Платівки мають сіро-рожевий колір з коричневим відтінком. Споровий порошок володіє коричневим кольором.
Ірина Селютина (Біолог):
Для молодих екземплярів характерна наявність щільного світлого приватного покривала, який закриває собою пластинки гіменофора. У міру того, як гриб дозріває - вона розривається і в результаті на ніжці формується суцільне кільце. Пластинки гіменофора спочатку сіро-рожеві поступово стають не просто темно-коричневими, а набувають фіолетовий відлив.
До речі. Про людське око печериця королівський характерний тривалий період зростання - 2-3 місяці.
Ніжка має форму циліндра, звуженого біля основи, і становить в ширину 2-3 см, в довжину - 4-8 см. Вона гладка на дотик, її колір збігається з кольором капелюшка.
М'якоть має біле забарвлення, але на зрізі стає рожевою.
Корисні властивості
Печериця королівський містить у своїй м'якоті багато корисних елементів, які позитивно впливають на організм. Вживання цих грибів:
- прискорює роботу травного тракту;
- покращує апетит;
- перешкоджає утворенню тромбів;
- уповільнює старіння організму;
- впливає на серце і судини, знижуючи ризик інфаркту;
- знімає запалення;
- надає відхаркувальну дію;
- оптимізує роботу мозку;
- виводить з організму токсини.
Протипоказання
Даний вид відносять до важкої їжі через наявність в м'якоті хітину. Ця речовина не засвоюється організмом, тому гриби погано перетравлюються. Тому не варто давати ці гриби дітям до 12 років. Вживати в їжу печериця королівський бажано 3 рази в тиждень. Варто відмовитися від вживання при наявності таких захворюваннях:
- панкреатит;
- виразка;
- гепатит;
- метеоризм;
- розлад шлунку;
- холецистит;
- ентероколіт.
Як і інші види, королівські печериці - це гриби, які активно вбирають токсичні речовини з грунту, тому не варто збирати їх поруч з трасами і промисловими підприємствами. Краще купувати штучно вирощені гриби.
Застосування
У кулінарії
Молоді грибочки дуже смачні
В їжу використовують переважно молоді грибочки, бо вони мають більш ніжним смаком і приємним запахом.
Перш ніж почати підготовку грибочки ретельно очищають від землі і промивають. Не варто надовго залишати їх у воді, тому що вони можуть втратити свій смак і аромат. При чищенні обрізають плівку (приватне покривало), яка з'єднує ніжку і капелюшок.
Якщо гриби заздалегідь відварити, то в блюдо їх додають вже на завершальному етапі готування. Великі грибочки використовують для смаження і запікання, середнього розміру часто залишають для начинок, а маленькі - для маринування.
Печериці можна їсти сирими. Їх додають в різноманітні салати або готують соуси. Для більш приємного смаку їх трохи збризкують соком лимона. Для безпечного вживання сирих печериць необхідно промити їх у проточній воді і обсушити, а потім нарізати тонкими скибочками. Не варто зберігати свіжі порізані гриби дуже довго, вони втрачають свої корисні властивості і смак.
Для приготування маринованих грибів беруть:
- свіжі шампіньйони - 700 г;
- цибуля - 150 г;
- рослинне масло - 50 мл;
- оцет - 25 мл;
- кріп;
- часник, лавровий лист, перець, сіль - за смаком.
Гриби миють і обсмажують 2-3 хвилини без додавання масла. Коли продукт починає виділяти сік, додають інші інгредієнти за винятком кропу. Блюдо доводять до кипіння, прибирають з вогню і посипають зеленню. Потім гриби повинні настоятися кілька годин під кришкою. Мариновані печериці подають на стіл холодними.
Інший популярний спосіб приготування - консервування. Для цього беруть такі інгредієнти:
- вода - 1 л;
- лавровий лист - 6-7 шт .;
- сіль, цукор, оцет, рослинне масло - по 1 ст.л .;
- гвоздика, запашний перець - за смаком.
Для консервації беруть гриби середнього розміру, важливо щоб на них не було навіть мінімальних ушкоджень. Їх добре промивають і на 10 хвилин замочують в розчині з додаванням лимонної кислоти. Коли вони опустяться на дно, їх дістають, остуджують і заливають солоною водою. Потім разом зі спеціями складають в банки, ємності повинні бути заповнені на 80%. Після їх заливають маринадом, накривають кришкою, залишають пастеризоване 20 хвилин і закочують.
У медицині
Також печериці корисні в медицині: вони містять мало жирів і вуглеводів, тому часто використовуються в дієтичному меню. Також вони знижують кількість цукру в крові, через це їх включають в раціон хворих на діабет.
Через свою здатність надавати відхаркувальну дію, печериця королівський корисно їсти при астмі, бронхіті і трахеїті. Велика кількість рибофлавіну і тіаміну в складі зупиняє мігрень і головний біль.
Гриби використовують в лікувальних цілях
З цього продукту готують витяжку, яка допомагає при порушенні (травмах) епідермісу. Для приготування цих ліків використовують Непромитий свіжі гриби. Їх нарізають невеликими шматочками, складають у банку і заливають оливковою олією. Далі банку на 4 ч ставлять в холодильник і кожні 60 хвилин дістають, щоб потримати на водяній бані 2-3 хвилини.
Після суміш фільтрують, гриби використовують в їжі, а масло зберігають в холодильнику. Цим засобом обробляють уражені ділянки шкіри 3 рази на день. Період лікування триває 2-3 місяці.
Способи вирощування
Даний вид вирощують і в домашніх умовах, але це трудомісткий процес, для якого потрібно прохолодне приміщення з високою вологістю повітря.
Ірина Селютина (Біолог):
Оскільки печериці не вимогливі до кількості світла при розвитку, то для їх вирощування прекрасно підійдуть будь-які приміщення (підвали, сараї, теплиці) в яких вологість повітря становить 60-90%. При цьому важливо враховувати і цілорічні показники температури в них: якщо взимку вона не менш + 10 ℃, а влітку не вище + 20 ℃, то приміщення буде придатне для цілорічного вирощування королівського печериці. Якщо ж ці температурні умови не витримуються - вирощувати гриби в них можна тільки сезонно.
Як субстрат використовують компост з пшениці або жита (обов'язково без слідів цвілі) і кінського гною. Для вирощування потрібно взяти наступне:
- солома - 100 кг;
- сечовина - 2 кг;
- суперфосфат - 2 кг;
- гіпс - 7 кг;
- крейда - 5 кг.
Цієї кількості вистачить для приготування 300 кг субстрату. Солому замочують у воді на добу. Потім дістають і укладають шарами, чергуючи з гноєм (2-3 шари обох інгредієнтів). Також в субстрат втручаються суперфосфат. Потім на поверхні роблять лунки глибиною близько 7 см. Лунки повинні перебувати в шаховому порядку, дистанція між ними становить 25 см.
Жменя міцелію укладають на глибину 5-7 см. Зверху їх присипають тонким шаром субстрату товщиною приблизно 5 см. Перший урожай з'явиться вже через 4 місяці.
УВАГА!!! отруйний печериці - Бліда поганка ???
Королівський печериця або гриб парасольку. Гриби Краснодарського краю 2018.
Отруйний печериця, www.grib.tv
Висновок
Печериці королівські є популярним видом грибів. Вони мають ніжний смак і приємний запах. Їх використовують для консервації, маринування і їдять в сирому вигляді. Їх застосовують в медицині, тому що вони мають корисним складом і допомагають як засіб додаткової терапії при лікуванні багатьох захворювань. Деякі вирощують їх в домашніх умовах, але це нелегкий процес.