Лісовий печериця володіє відмінними смаковими якостями, приємним ароматом, що робить його привабливим для кулінарів і приносить задоволення любителям «тихого полювання».
Особливості лісового печериці
Опис
Agaricus silvaticus, ковпак, вовчий гриб і благушка - такі назви має печериця лісової з однойменного сімейства Шампіньоновие і роду Шампиньон. У перекладі з французької «аgaricus» позначає просто «гриб». Він отримав своє поширення в Великобританії, США, Угорщини та ін. Європейських країнах. У Росії про нього дізналися після XIX в.
Опис печериці лісового:
- розмір капелюшки - до 15 см;
- форма капелюшки яйцеподібна або колокольчатая;
- колір капелюшки бурий або коричневий;
- пластинки тонкі, світлі і часті;
- ніжка - 15-20 см у висоту;
- структура ніжки трубчаста, порожниста;
- ніжка - 1-2 см в перетині;
- форма ніжки циліндрична;
- витончене колечко розташований вгорі ніжки (дуже близько до капелюшку);
- щільна м'якоть білого кольору;
- аромат характерний грибний.
Капелюшок змінює форму і з віком вирівнюється, стає плоскою, з невеликою опуклістю по центру. Старий печериця лісової володіє темною плямою в середині великий, растрескавшейся по краях капелюшки.
Грибники знають, що лісові печериці на зламі червоніють, сік з них не виділяється, рожеві пластинки поступово стають коричневими, з фіолетовим відтінком. Новачків такі якості лякають - вони не беруть цілком їстівні екземпляри.
Аромат лісових печериць слабкий, грибний, з деревної ноткою. Різновид придатна в їжу в будь-якому вигляді, любителі делікатесу їдять його навіть сирим.
Печериця відноситься до сапрофитам, зростає на добре удобреному грунті, біля мурашників (або на них) рудого лісового мурахи і галявинах, в садових ділянках і паркових зонах.
Ірина Селютина (Біолог):
Як вид печериця лісової був описаний ще в 1762 р Якобом Крістіаном Шеффер - німецьким вченим, професором, який і дав йому загальноприйняте в наш час латинська назва - «Agaricus sylvaticus». Але для нього існує і альтернативне написання в видовому синониме - «silvaticus». Ці дві орфографічно форми мають право на існування і ними в рівній мірі користуються шановні фахівці зі світу мікології.
Плодоносить в літній та осінній періоди (липень-жовтень).
Види
У лісового печериці зустрічається кілька споріднених неїстівних видів, з яким його плутають. Для помилкового лісового печериці характерні наступні подібні види:
- ш. плоскошляпковий;
- ш. строкатий, або ш. Меллера;
- ш. рижеющій, або ш. жовтошкірий.
Вони ростуть в листяних і змішаних лісах, там же, де і їстівні види печериці лісового, зовні вони майже не відрізняються.
Відмінність їстівних від неїстівних грибів
Помилкові двійники успішно маскуються в парках і на луках, починаючи з липня місяця. Вони мають деякі особливості, на які важливо орієнтуватися. Їх опис:
- менш щільна м'якоть;
- ніжка на зламі отруйно-жовтого кольору;
- аромат специфічний, лікарський.
При варінні неправдиві печериці надають воді жовтий відтінок. Запах йоду і карболки стає явним. На зрізі м'якоть набуває виражений помаранчевий колір.
У деяких випадках лісові печериці плутають з ще більш небезпечними лісовими мешканцями: з блідою поганкою і з білими мухоморами. Це смертельно отруйні гриби. У поганки, на відміну від печериць, пластинки білі, з блакиттю. На розломі м'якоть не має забарвлення. В основі ніжки поганки знаходиться мешковидное потовщення - вольва.
Світлі мухомори схожі забарвленням на їстівні лісові організми. Ніжки у них в «вольво», як в маленькому горщику, пластинки з віком не змінюють колір.
При зборі врожаю важливо уважно оглядати всі екземпляри відразу ж на місці і не класти в кошик підозрілих або незнайомих.
Їстівні види
Використовуйте в їжу тільки їстівні види грибів
рід Шампиньон (Agaricus) має кілька їстівних видів, які ростуть в природних умовах. До них відносять звичайні, польові, лугові, Бернарда, темно-червоні, криві, двуспоровий тощо.
- Печериця Садова: може зустрічається в місцях, де на землі немає трави і листя. Його опис:
- капелюшок з загнутими по кромці краями;
- на краях шляпки помітні звисають залишки приватного покривала;
- колір від коричневого до білого;
- соковита і щільна м'якоть;
- молоді пластинки - рожеві, старі - червонувато-коричневі з фіолетовим відтінком;
- гладка ніжка у формі циліндра.
У старих особин ніжка світла або білувато-коричнева. Її висота сягає 10 см і діаметр - до 4-5 см. Під капелюшком знаходиться освіту в вигляді кільця.
- Печериця кривої: вид характеризується нерівною ніжкою з потовщенням донизу. Середнього розміру капелюшок з яйцевидної з віком перетворюється в плоску. М'якоть знаходиться під тонкою бежевій шкіркою. Вона з волокнами, ніжно-біла. Пластинки часті і вільні, з білих з віком перетворюються в чорні по своєму забарвленню.
- Печериця темно-червоний: прямий родич ш. звичайного (ш. польового). Зовні гриби лісові печериці схожі на нього, але трохи дрібніше. Луска у червоного виглядають більш яскравими і помітними. Рожеві пластинки відрізняють молоді екземпляри.
Ірина Селютина (Біолог):
У печериці темно-червоного присутній зміна забарвлення пластинок гіменофора в дорослому стані - вони стають коричнево-чорними. Забарвлення спорового порошку трохи відрізняється - вона пурпурно-коричнева. В основі ніжки є потовщення, а на самій ніжці розташовується звисають коричневе, плівчасте широке кільце. Якщо на ніжку натиснути - вона сильно почервоніє. Точно також змінює забарвлення при розрізі біла, приємно пахне м'якоть. Інтенсивне забарвлення м'якоті в червоний колір - характерна ознака для цього виду печериць.
- Печериця Бернарда, або Agaricus bernardii: в перекладі називається «Бернард». Він є їстівним лісовим видом. Має виражений аромат і смак. Його опис:
- луската поверхня капелюшки;
- розмір окружності капелюшки - до 15 см;
- по висоті ніжка досягає 13-14 см;
- форма ніжки циліндрична;
- пластинки часті;
- м'якоть чиста і біла;
- кільце одношарове, витончене до країв.
Красива бежева гладка капелюшок, вигнута догори, поступово стає плоскою і розтрісканої. Вона м'ясиста і однорідна. Печериця Бернарда має двійника - їстівний ш. двукольцевой, або ш. тротуарна (Agaricus bitorquis), у якого подвійне кільце на ніжці і легкий кислуваті запах і смак.
Корисні властивості
Лісові гриби мають цілу низку корисних властивостей для людини. Ці печериці містять:
- вітаміни А, Р і РР, а також групи В;
- цинк;
- мідь;
- марганець;
- ергостерину;
- амінокислоти;
- клітковину;
- стеаринову кислоту;
- хітин.
Вони здатні підтримати організм і активізувати його імунну систему. Під час вірусних епідемій служать смачним природним бар'єром для вірусів і бактерій.
Протипоказання
Дітям гриби є протипоказано
Лісовий продукт важко перетравлюється шлунком через високий вміст хітину, велика частина якого припадає на його ніжки.
Людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом, не слід їсти такі гриби.
«Лісове м'ясо» є своєрідною природного губкою, що вбирає в себе іони і солі важких металів, токсини з грунту, підземних вод і повітря. Примірники, які росли біля смітників, заводів, трас або в межах міста можна збирати, щоб не ризикувати своїм здоров'ям.
Дітям і літнім людям без рекомендації та консультації лікаря вводити їх в раціон заборонено.
Застосування
Лісові печериці знайшли застосування в різних областях: у медицині, фармацевтиці, косметології, дієтології та кулінарії.
Застосування в кулінарії
Дикорослі екземпляри відносять до 1 категорії, тобто вони є безумовно їстівними. Ці гриби ароматні і поживні. За змістом фосфору перевершують рибу. Придатні в їжу у всіх видах: сирими, смаженими, вареними і т. Д.
Кулінари роблять з них різноманітні гарніри. Особливо смачні вони в смаженому вигляді, з цибулею, на оливковій або соняшниковій олії.
Застосування в медицині і фармацевтиці
Печериці широко використовують для створення препаратів з бактерицидними властивостями, мазей або настоянок. Їх застосовують при лікуванні тифу.
Фолієва кислота підвищує рівень освіти еритроцитів в червоному кістковому мозку і сприяє обміну речовин. Вона робить позитивний вплив на роботу серця і кровоносних судин. У вагітних вживання в невеликих кількостях печериць сприяє розвитку плода і допомагає формувати плаценту.
Амінокислоти, мінеральні речовини і вітаміни сприяють відновленню енергетичного балансу, стимулюють імунну систему людини.
Велика кількість білка і антиоксидантів сприяє зниженню цукру в крові, тому гриби показані хворим на цукровий діабет.
У людей похилого віку вони покращують пам'ять, стимулюють роботу головного мозку і підвищують концентрацію уваги.
Застосування в дієтології
У печерицях вдало поєднується висока енергетична цінність і низька калорійність. Вітамінів групи В у них більше, ніж в овочах. Рослинна клітковина і волокна дають швидке відчуття ситості, тому дієтологи призначають цей продукт в якості дієтичного харчування бажаючим схуднути.
Тим, хто займається спортом або відвідує тренажерний зал, вживання печериць допомагає наростити м'язову масу.
Іноді плутають з поганкою. Печериця перелесковий.
УВАГА!!! отруйний печериці - Бліда поганка ???
Лісові печериці. Гриби в серпні.
Висновок
Лісовий урожай принесе не тільки задоволення, але і користь, якщо його збирати, дотримуючись запобіжних заходів, уважно сортуючи на місці, щоб отруйні гриби не потрапили в готову страву або в банку з соліннями.