Справжньому грибникові важливо вміти відрізняти їстівні плодові тіла від неїстівних. На шляху людини може зустрітися гриб корбан (в народі - «Дунька»). Він відрізняється високою токсичністю і здатністю накопичувати солі важких металів.
Небезпека вживання грибів свинушок
Опис свинушок
Свинушки відносяться до сімейства Свінушковие з порядку болетових. «Дунька» налічують понад 30 різновидів. Опис зовнішнього вигляду плодових тіл представників роду Paxillus дозволяє виділити загальні риси:
- Форма краю капелюшки: хвилеподібна, під певним кутом сама капелюшок нагадує п'ятачок свині.
- капелюшок: м'ясиста і розлога. Форма буває подовженою або округлої. Середні розміри капелюшки - 10-15 см. Деякі екземпляри виростають до 35 см. У молодих плодових тіл форма капелюшки - опукла. З віком вона вирівнюється, стає сухою і розтріскується. У центрі ж утворюється поглиблення. Після дощу суха і шорстка поверхня стає липкою. Забарвлення капелюшка також буває різним. Зустрічається корбан білої, коричневої, оливковою, бурою і чорного забарвлення.
- м'якоть: щільна, але м'яка. Ні запаху ні смаку не має.
- ніжка: суцільна, коротка. Колір ніжки такий же як у капелюшки або трохи світліше.
- Зовнішній вигляд: плодове тіло зовні виглядає, як груздь.
Види грибів та їх поширення
Різновидів корбани велика кількість. Всі вони проростають в листяних і хвойних лісах, люблять і болотисту місцевість. Дуньки воліють помірний клімат, тому їх часто зустрічають в країнах Європи, Азії і навіть Північної Америки.
Свинушка - це цілий рід грибів. Всього їх налічують 35 видів. Найбільш часто зустрічаються такі свинушки:
- С. тонка: в народі такі плодові тіла відомі як поддубнікі. Вони зазвичай проростають біля коріння дерев, що впали. Їх капелюшок кругла, трохи хвиляста. Діаметр часто досягає 20 см. Колір поверхні - бурий. У міру старіння капелюшок набуває сірого відтінку. Ніжка кремова, коротка, довжиною до 8 см.
- С. Вільхова: поширена в більшості країн Європи. Відрізняється воронковідной формою капелюхи, діаметром 6-8 см. У даного виду свинушки капелюшок коричневого кольору з лускатої структурою, є тріщини. М'якоть жовта, запах відсутній.
- С. повстяна (Корбан чорна): росте тільки в хвойних лісах. Цей гриб має велику округлу капелюшок, краї якої загнуті в бік ніжки. Колір поверхні бурий, коричневий. Часто виявляється і чорний відтінок. Ніжка бура або коричнева, з бархатистою поверхнею.
- С. уховідная: відрізняється невеликим розміром ніжки (не перевищує 3 см) і великим капелюшком у формі віяла. Її розміри можуть досягати 14 см. Поверхня капелюшка шорстка, але з віком стає гладкою. Колір світло-коричневий. М'якоть жовта, має хвойний аромат.
- С. гігантська: така «Дунька» має величезні розміри капелюшки. Діаметр - 25-30 см. Форма хвиляста, колір білий. Вид поширений в Європі. Представники виду зустрічаються на території Росії, а також Кавказу.
У лісах Північної Америки зустрічаються гриби виду Свинушка весняна (Paxillus Vernallis). Цей вид відомий симбиотическими зв'язками з деякими деревними рослинами: березою і осикою.
Ірина Селютина (Біолог):
- Формально вид корбан весняна був описаний в 1969 р Роєм Уотлінг на основі матеріалів, зібраних Олександром Хенчеттом Смітом в 1967 р
- На сьогоднішній день встановлено, що терміни плодоношення свинушки весняної та с. тонкої збігаються в часі.
- Через сильний зовнішню схожість зі свинушками тонкої, визнаної отруйною, при зборі грибник повинен бути вкрай уважним.
- Дослідження роду Paxillus в даний момент на території РФ не проводяться, тому частина мікологів впевнена, що можливо вони зіткнулися не з видом корбан весняна, а на території країни виростає ще не описаний вид.
Південні країни Європи страждають від поширення іншого отруйного гриба з цього роду - свинушки аміачної (Paxillus ammoniavirescens). Він може зустрічатися не тільки на території лісів, а й в міських парках і алеях поруч з хвойними і листяними деревами. Представники цього виду просто окупували Італію, Францію, Португалію, Іспанію. Знайти його можна і на півночі Африки. Зовнішній вигляд гриба схожий з іншими представниками роду. Він має розкидисту м'ясисту капелюшок бежевого або оливкового кольору з діаметром до 15 см. Вона шорстка по краях, а в центрі гладка. Ніжка середня, 5-8 см.
Чи є корбан їстівної
Свинушка відноситься до отруйних видів грибів
Початківцям грибникам гриби свинушки часто здаються схожими з іншими їстівними видами грибів. Ці отруйні представники царства Гриби ростуть в тих же умовах, що і їстівні плодові тіла.
«Дуньку» заборонили збирати в 1993 р через цілої низки отруєнь. Перший же відомий випадок загибелі людини датований 1944 г. (Німеччина), коли мікології Ю.Шеффер покуштував гриби свинушки. У нього були сильні болі в животі, блювота і діарея. Помер Шеффер на 17 добу після трапези.
Гриб корбан неїстівний. Шкода від його вживання полягає в наступному:
- Гриби свинушки містять небезпечні токсини - лектини, концентрація яких залишається високою навіть після тривалої термічної обробки плодових тел.
- Окремі різновиди гриба містять отруту мускарин, токсичність якого порівнянна з отрутою мухомора червоного.
- У складі продукту є специфічні антигени, при попаданні яких в організм, відбувається знищення клітинних мембран слизової оболонки внутрішніх органів. Результат вживання таких плодових тіл практично непередбачуваний. Можливий розвиток анемії, нефропатії або ниркової недостатності.
- Гриб корбан має в складі хімічні сполуки на основі важких металів, а також радіоактивні частинки.
Свинушка - отруйний гриб, навіть випадкове її вживання призводить до алергічних реакцій, порушення діяльності внутрішніх органів і систем, сильного отруєння і смерті. Побачивши місце, де росте такий гриб, краще обійти його стороною. При виникненні сумнівів, знахідку потрібно показати досвідченому грибникові, який підкаже, помилкові це плодові тіла чи ні.
Ознаки отруєння
Гриби свинушки раніше вважалися їстівними, т. К. Ознаки отруєння виявлялися не завжди. Причина - різна індивідуальна чутливість людей до важких металів і отрут, що містяться в плодових тілах.
Найбільшої шкоди отримували люди, які мають проблеми зі здоров'ям, або ж діти, оскільки у одних імунна система ще повністю не сформувалася, а у інших вона ослаблена за рахунок проблем зі здоров'ям. Після вживання гриба 1-3 ч симптоми не проявляються. Пізніше людей починає турбувати:
- нудота;
- блювота;
- болі в животі;
- діарея;
- жовтизна шкіри;
- запаморочення.
При отруєнні спостерігається підвищення гемоглобіну в сечі. Також порушується діяльність нирок. Сечовипускання стає рідкісним, є ризик настання олигоанурии.
Користь свинушок
Користь і шкода свинушок обговорюється фахівцями різних профілів досить часто. Цей вид гриба отруйний, але при правильному застосуванні не заподіє шкоди. Користь свинушки така ж, як і від вживання їстівних різновидів плодових тел. Вони так само багаті вітамінами, амінокислотами і білками, мають в своєму складі велику кількість мікроелементів: магній, фосфор, калій і т.д.
Вживати такі дари лісу не небезпечно, якщо їх правильно приготувати. Вони не приведуть до отруєння або інших наслідків, якщо:
- Чистити їх в першу годину після збору.
- Очищені плодові тіла замочити на 24 год в сольовому розчині з лимонною кислотою (це важливо для виведення з продукту отрут і важких металів).
- Вимочені гриби промити під проточною водою і проварити в підсоленій воді 5-7 хвилин.
Гриб свинушки сушать, а після готують за бажанням: гасять з м'ясом і овочами, включають в перші страви, маринують або додають в салати. Гриби свинушки також заготовляють на зиму. Але краще не ризикувати і залишити їх рости там, де ви їх і побачили.
Набрав гриби свинушками (Дунька) Їстівні чи ні?
Чи можна їсти гриби свинушками ??
Правда про свинушками, наговори Грібоведи РФ TV
Висновок
Свинушки - представники роду, частина видів якого відносять до умовно-їстівних, а більшу частину до отруйних. Це більшість насичене токсинами, важкими металами (солями і іонами) і радіоактивними частками (радіонуклідами). Люди, які проживають в селах, продовжують збирати цей міцелій і вживати його в їжу, оскільки так робили їхні предки. Головне - правильно обробити його після збору, тоді ризик отруєння буде зведений до мінімуму.