Опеньки відносяться до групи складно відомих грибів. Вони включають в себе багато різновидів, що належать до різних сімейств. Серед їх числа є їстівні та неїстівні види. Відрізнити помилкові опеньки складно, тому що кожен ложноопёнок зовнішнім виглядом, розміром і місцем існування нагадує справжній гриб-опеньок.
Відмінності помилкових опеньків від справжніх
Види
Опеньки поділяються на кілька видів: зимові, весняні, літні та осінні. У кожного є свої помилкові види.
Опеньки зимові
Вид опеньок зимовий або фламмуліна бархатістоножковая, відрізняється від інших різновидів часом збору врожаю. Воно настає в середині осені і може тривати протягом усієї зими.
Зимові опеньки (фламмуліна) ростуть на пнях беріз, дубів. Вони мають напівсферичну, медово-жовту пляпку. В умовах підвищеної вологості поверхню її стає слизової.
М'якоть кремового окраса. На ніжці немає лусочок і кільця.
Даний вид є смачним і найціннішим серед любителів опеньків, хоча далеко не всім подобається, що під час приготування вони стають слизькими. Крім того, цей вид придатний для вирощування в домашніх умовах.
Зимові гриби, вирощені будинку, за смаковими якостями не поступаються лісовим братам і при цьому є абсолютно безпечними.
Опеньки весняні
Одним з найпопулярніших видів, з якими часто плутають опеньки лугові, є Коллібія лесолюбівая. Капелюшок у неї гігрофанная, кремово-коричнева, зі світлим облямівкою. Гриб росте в соснових і ялинових лісах. М'якоть на смак жорстка, тому Коллібія лесолюбівая не користується великим попитом у грибників.
Ще одна популярна різновид - білий слизовий гриб. Він росте на корі дерев і на валежнике. Його капелюшок білосніжна, в будь-яку погоду слизова. Різновид має колечко на ніжці, повністю покрита лусочками.
Весняні різновиди не становлять великої харчової цінності, тому їх рідко застосовують в кулінарії.
Опеньки літні
Літні опеньки плодоносять із травня і до початку вересня. Гриби їстівні, капелюшки у них напівсферичні, світло- і темно-коричневого забарвлення з рідкої поверхнею. Ніжка щільна і тверда, її довжина звичайно дорівнює 3-7 см, колір жовто-коричневий з яскраво вираженим білим пояском посередині.
Такі гриби ростуть на деревах, землі, пнях. Вони володіють відмінним смаком і ароматом, широко застосовуються в кулінарії. Недолік - мають багато хибних представників.
Опеньки осінні
Від раніше описаних видів неправдиві осінні гриби відрізняються великими габаритами. У зрілому віці капелюшки досягають близько 11 см в діаметрі. Колір поверхні сіро-жовтий, світло-коричневий. На ніжці присутній яскраво виражене кільце. Молоді грибочки мають лускату поверхню. У міру зростання вона стає гладкою.
Білі суперечки опеньків осінніх часто падають з пластинок гіменофора розташованих у верхньому ярусі грибів на поверхню капелюшків грибів з нижнього ярусу, тому у перезрілих примірників поверхню капелюхи часто виглядає цвілій. У міру зростання пластинки змінюють колір зі світло-жовтого на світло-коричневий. Справжні осінні гриби приємні на смак.
Розпізнати осінні гриби від інших вийде по їх легкому світіння вночі.
Ірина Селютина (Біолог):
Опеньок осінній ще називають «опеньок справжній», що включає в себе два види, зовні є практично близнятами. Розрізнити їх дозволяє лише мікроскопічне дослідження гимен - це дає можливість розглянути наявність пряжки біля основи базидий виду опенка північного. У опенка медового вона відсутня. А якщо брати по ареалу поширення, тоді можна сказати, що свою назву опеньок північний виправдовує - він приурочений до північних регіонах Росії на відміну від о. медового, який зустрічається в південних регіонах. Але для помірних широт характерна присутність представників обох видів у відповідних для них умовах.
Осінні прядив'яні опеньки ростуть у зрубів сосен, ялин, беріз, по діаметру осикових, дубових пеньків. Також зустріти їх вдасться на стовбурах чагарників, дерев і навіть поруч з трав'янистими рослинами. У осінніх є 2 хибних двійника, які мають велику схожість у зовнішньому вигляді і запаху.
Помилкові види
При збиранні грибів треба бути дуже уважним
До цієї групи відносять як їстівні, так і отруйні види. При їх зборі слід бути особливо обережним і уважним.
Ложноопенок серопластінчатий
Цей ложноопенок роду Гіфолома має схожість з річним їстівним грибом. Капелюшок така ж гігрофанная і має властивість змінювати забарвлення з ясно-жовтого на темно-іржавий (коричневий) колір при сирій погоді. Облямівка капелюшки світло-коричневе. У вологому середовищі поверхню капелюхи слизька і злегка липка.
На відміну від їстівних грибів серопластінчатий опеньок не має лусочок і «спіднички» на ніжці.
Для цього виду характерно з віком змінювати колір пластинок гіменофора з блідо-жовтого на світло-сірий. Масова поява починається в середині літа, тому переплутати його з їстівним опеньком складно.
Серопластінчатий ложноопенок любить рости на загнили кореневищах, підстилці, пеньках, сосновому валежнике. Рідко його зустрічають в березових або дубових гаях.
Ложноопенок сірчистої-жовтий
Зустріти сірчано-жовтий гриб вийде на соснових впали стовбурах і гниючих частинах дерев листяних порід. Масовий збір починається навесні, в той же час, що і збір річного.
Сірчано-жовті опеньки несправжні так само, як і літні, ростуть купками, мають круглі капелюшки. Їх забарвлення більш насичений: яскраво-жовтий або оливковий. Згодом залишки загального покривала перетворюються в лахміття (павутинну бахрому), які звисають з краю капелюшків.
Визначити справжні ложноопята сірчано-жовті вийде за такими ознаками:
- відсутність колечка і луски на ножі;
- пластинки блідо-жовтого кольору у молоденьких грибочків, у дорослих - фіолетово-пурпурні;
- м'якоть жовтого кольору, виділяє неприємний аромат, гірчить.
Ложноопенок сірчано-жовтий є слабоядовіти і несмачним, тому під час збору його обходять стороною.
Ложноопенок Кандолля
Раніше ложноопенок Кандолля вважався неїстівним і навіть отруйним видом, зараз же його відносять до групи їстівних, але не особливо смачних грибів. Цей помилковий опеньок росте на пнях і деревині листяних рослин. Він вважає за краще притінення місця. Термін плодоношення длітельний- з травня по жовтень.
Існують деякі відмінності, які допомагають дізнатися цей вид:
- на облямівці капелюшки розташовані залишки покривала, що нагадують прозору плівку або пластівці;
- з віком білосніжна капелюшок стає жовто-коричневої;
- старий екземпляр стає ламким, а його капелюшок - розпростертої;
- ніжка Кандолля не несе колечка-спіднички (залишків приватного покривала);
- колір пластинок у молодих екземплярів світло-сірий, у дорослих набуває темно-коричневе забарвлення.
Гриб хоч і належить до групи помилкових опеньків, але не небезпечний для людини. Зустрічається він рідко.
Галерин облямована
Деякі помилкові види складно відрізнити від їстівних
Галерин облямована - отруйний опеньок несправжній лісового гриба. Ці лжеопята виглядають так само, як і літні види. Капелюшок гігрофанная, рудого кольору. У молодих екземплярів є приватна покривало, що закриває пластинки гіменофора, а у дорослих - спідничка на ніжці. При такому схожості відрізнити їстівний від помилкового виду складно.
Єдина відмінність - розмір, який менше, ніж у їстівного вигляду. Капелюшки діаметром 3-4 см, розташовуються на невеликій ніжці висотою близько 4-5 см.
Несправжні опеньки ростуть невеликою групкою протягом усього літа і до середини осені. Їх зустрічають в сосновому бору або в березовому гаю на підгнилого деревині. Ніжка трохи нижче колечка має волокнисту структуру.
При поїданні хоча б маленького шматочка існує високий ризик отруїтися. У м'якоті містяться ті ж токсичні речовини (аматоксіни), що і в блідій поганці. Щоб виключити ризик збору отруйних грибів, збирати літні опеньки грибники радять тільки на стовбурах і пнях листяних порід (березових, дубових і т. Д.).
Опеньок товстоногий
Товстоногий гриб - двійник, який має найбільшу схожість з осіннім опеньком. Період плодоношення припадає на серпень-жовтень. У ТОЛСТОНОГОВ є таке ж колечко і лусочки на ніжці. Колір капелюшків пастельний.
При порівнянні із зовнішніх особливостей, для цього виду притаманні 2 відмінності: середа зростання і частота плодоношення. Помилкові гриби ростуть переважно на хвойних підстилках і плодоносять постійно. При цьому осінні гриби ростуть на пнях в березової, дубовому гаю, а плодоношення у них відбувається хвилями.
ТОЛСТОНОГОВ ростуть невеликими групами і не утворюють масового зрощення окремих екземплярів, як осінні. Ніжки в нижній частині мають розширення, що нагадує за формою бульба.
Це нормальні їстівні гриби. Але через жорсткі і не дуже смачних ніжок в приготуванні страв застосовують тільки капелюшки.
Чешуйчатка звичайна
Свою назву гриб отримав, завдяки численним великим чешуйкам на поверхні капелюшка і ніжки. У цьому полягає головна різниця між осіннім опеньком і чешуйчатка.
Головні ознаки:
- Велика капелюшок. У дорослих особин її діаметр досягає 11-13 см.
- Ніжка тоненька, на ній є колечко, що також характерно для осінніх опеньків.
- Середовищем зростання - пні, а також гнилої хмиз і листяні дерева.
Ще одна відмінність - надмірна щільність і жорсткість, що нехарактерно для осіннього гриба. Даний вид є їстівним. Його варять, потім маринують.
В Японії вирощують особливий вид чешуйчатка - королівський (чешуйчатка золотиста). Від звичайного він відрізняється пухирчатою поверхнею і рудуватим забарвленням капелюшки. Його вирощують на пнях і колодах, охоче застосовують в кулінарії.
Рядовка жовто-червона
Друга назва цього виду рядовками - опеньок жовто-червоний. Він зустрічається переважно серед сосен і ялин: на валежнике або пнях. Плодоносить в період з кінця літа і до середини осені. Зростає в одному місці невеликими групами по 4-5 примірників.
Рядовка виробляє вражаючий ефект своїм кричущим кольором: жовто-червоним або жовто-оранжевим, що є його головною відмінністю від осіннього виду.
Діаметр її капелюшки - не більше 7 см. На ніжці немає кільця.
Через гіркуватого присмаку і жорсткої м'якоті грибники намагаються не збирати даний вид.
Ложноопенок цегляно-червоний
Отруєння грибами може привести до смерті
Зустріти цегляно-червоний опеньок можливо в листяних гаях (на пнях і валежнике), рідше - в сосновому бору. За зовнішнім виглядом і забарвленням він нагадує літні види. Капелюшок має гладку, позбавленої лусочок поверхнею, кірпічнокрасним кольором. Цегляно-червоний опеньок від представників справжніх видів цих опеньків, відрізняють по відсутності колечка (спіднички) на ніжці і наявності залишків загального покривала на капелюшку.
Плодоношення припадає на кінець літа і триває до середини осені. Діаметр капелюшка досягає 12 см.
Цегляно-червоний ложноопенок є отруйним. Якщо його з'їсти, наслідки будуть серйозними. Спочатку проявляються симптоми отруєння: запаморочення, нудота, блювота, блідість шкірних покривів. Потім настає параліч ЦНС і кисневе голодування головного мозку. В результаті настає смерть. При виявленні такі лжеопята варто знищити.
Чесночник дубовий
Друга назва чесночник - негніючнік дубовий. Ростуть неправдиві чесночник повсюдно: і в листяних, і в хвойних лісах. Зустрічаються на підстилках, близько пнів. Плодоношення припадає на кінець літа і триває до середини осені.
Діаметр капелюшка - не більше 5 см, колір варіюється від блідо-білого до світло-коричневого. У дорослих екземплярів капелюшки розпростерті, ніжки тоненькі, іноді викручені, жорсткі, світло-або темно-коричневого забарвлення.
Чесночник не має колечка і лусочок, як у справжнього гриба, при цьому є смачним їстівним грибом. Його їдять в сирому, маринованому і вареному вигляді.
Лісові чесночник визначають за такими ознаками:
- наявність часникового аромату;
- відсутність спіднички на ніжці;
- пластинки персикового або білого кольору.
Луговик, або гвоздичний гриб
На відміну від інших ложноопят опеньок луговий, або гвоздичний гриб, або негніючнік луговий росте на галявинах, луках, пасовищах, полях. Його можна зустріти навіть в саду і на городі.
Рясно плодоносить Луговик має тривалим періодом плодоношення: з кінця літа і до середини осені. Негніючнікі лугові відрізняються маленьким розміром: шириною до 5 см і такої ж висотою.
Капелюшок гігрофанная, рудого окрасу, облямівка країв на тон світліше.
Ірина Селютина (Біолог):
Під гігрофанностью розуміється здатність капелюшки ряду видів грибів змінювати свій зовнішній вигляд в залежності від вологості навколишнього середовища. Відбувається це за рахунок того, що ТРАМу капелюшка гриба утворюється завдяки пухкому сплетіння гіф. Між окремими нитками (гіфами) є проміжки, які і заповнюються водою, яка там і утримується. Залежно від погоди такі капелюшки при просиханні формують на своїй поверхні особливі зовні помітні концентричні зони, які поширюються або від центру капелюшки до країв або ж навпаки - до центру капелюшки.
Гриб є їстівним, володіє хорошим ароматом і смаком. Характерна особливість - відсутність спіднички на ніжці і наявність хвилястих пластинок під капелюшком.
Несправжні опеньки! Як відрізнити справжні опеньки від помилкових і неїстівних грибів.
Відмінність помилкових опеньків від осінніх опеньків. Як відрізнити?
Несправжні опеньки, які всі вважають отруйними - відмінні їстівні гриби, www.grib.tv
Клітоцибе білувата
Для Луговик характерний двійник - говорушка білувата. Ці двійники лугового опенька є отруйними і смертельно небезпечними. У їх м'якоті мускарину більше, ніж в будь-якому мухоморі. Терміни плодоношення, середовище й умови зростання цього виду такі ж, як у гвоздичної гриба.
Біла капелюшок охристого або сіруватого відтінку. У дощову погоду стає слизової, але не має горбка по центру. У центрі капелюшки у поганки є поглиблення. Пластинки жовті, розташовані набагато частіше, ніж у Луговик.
Висновок
У опеньків існує багато хибних видів. Одні з них їстівні, інші - отруйні. Збираючись до лісу за грибами, потрібно обов'язково уважно і не поспішаючи вивчити інформацію, яка допоможе відрізнити їстівні види від поганок і уникнути отруєння.