Пік врожайності грибів у Волгоградській області спостерігається у вересні. Гриби цього регіону локалізуються в лісах, розташованих поблизу маловідомих водойм. Грибні місця у Волгоградській області зберігають за рахунок штучної підтримки цілісності лісів.
Вирощування грибів у Волгоградській області
Опис грибного місця
Понад 400 га загальної площі первозданних природних лісових масивів займають грибні місця Волгоградської області. Більшість соснових і змішаних лісів розташовано на берегах річок Волга, Дон, Хор.
Грибники Волгоградської області мають можливість збирати не тільки дивовижний лісовий продукт, а й рідкісні види ягід в Волго-Ахтубінськ заплаві. Протягом 60 років тут велися заходи по штучному зеленому будівництву територій, що дало значний позитивний результат.
Грибні місця Волгоградської області відзначені на грибний карті.
- Цимлянське водосховище. Тут розташовані соснові і мішані ліси з добре зволоженими ґрунтами.
- Волго-Ахтубінськ заплава.
- Острівці Голодний, Сарпінскіх, Грошовий, розташовані на річці Волга.
- Поля, що простягнулися вздовж Волгоградського водосховища.
Час появи грибів
Гриби ростуть у Волгоградській області переважно в осінній період. Навесні і влітку їх практично немає через особливості даної кліматичної зони. Клімат в Волгоградської області сухий. Постійні суховії знищують польові насадження і гриби.
За рахунок штучних насаджень люди мають можливість збирати гриби з травня по жовтень і зберегти урожай на луках, городах.
Збирати гриби в Волгоградської області слід з особливою ретельністю. Сухий пекучий вітер, що видуває вологу з ґрунту і розносять токсичні речовини, вихлопні гази може зробити навіть їстівний гриб отруйним. Це пов'язано зі здатністю міцелію накопичувати токсини, тому після перших дощів частина їстівних грибів так само отруйна, як бліді поганки і мухомори.
Опис грибів регіону
Весняні види - лисички, гнойовики, боровики.
Види літніх грибів у Волгоградській області - білі, печериці, маслюки, дощовик гігантський, грузді, моховики.
Їстівні гриби на території Волгоградської області - рядовки, опеньки, зеленушки.
Лисички
Ростуть ці гриби в Волгоградської області в травневій траві. Їх нескладно відрізнити по яскравому забарвленню капелюшки. Головним плюсом, крім хороших смакових якостей, є висока стійкість до червиві.
Опис виду:
- капелюшок велика, воронкообразная, оранжево-коричневого відтінку: її діаметр - 10-15 см;
- ніжка щільна, без порожнин, плавно переходить в капелюшок;
- м'якоть м'ясиста, щільна, має приємний аромат як би двоколірна: по краях - жовтувата, а в центрі - біла.
Лисички відрізняються відмінними смаковими якостями
У лисички є двійник: помилкова лисичка, що відноситься до умовно-їстівних грибів і викликає отруєння.
Ірина Селютина (Біолог):
Лисичка помилкова, або говорушка помаранчева тривалий час ставилася до отруйних грибів. Потім її «прикріпили» до категорії умовно-їстівних грибів. Але останнім часом все більше мікологи схиляються до думки, що це швидше за все слабоядовіти вид, а не їстівний. Пов'язують таку думку з тим, що навіть після обов'язкового 15 хвилинного відварювання зі зливом води є випадки, коли у людини вживання цього виду говорушки може викликати загострення гастероентеріта (запалення травного тракту). Тому і лікарі і мікологи рекомендують утримуватися від вживання такого «делікатесу». Плюс до всього досвідчені грибники стверджують, що її смакові дані надзвичайно далекі від справжньої лисички.
Збирати гриб починають після гроз з дощами протягом усього весняного, літнього та осіннього періодів.
Гнойовики
Гриби-гнойовик або копрінус характеризуються капелюшком овально-витягнутої форми, молочна, рожева або сіра, в залежності від вікової категорії. Їстівні тільки молоді екземпляри з білим капелюшком. Гриби-гнойовик у Волгоградській області ростуть поблизу компостних ям, ближче до городів. Для більшості видів характерне явище автолиза, коли йде саморуйнування капелюшки під дією специфічних ферментів присутніх в клітинах гриба і в кінці кінців залишається чорна пляма, що складаються з спорового порошку і рідини, що утворилася при руйнуванні клітин гриба.
Щільна м'ясиста м'якоть продукту має приємний смак в смаженому вигляді. На засолювання гриб не годиться. Його збирають у травні.
Боровики
опис:
- плодове тіло шляпконожечное;
- гіменофор трубчастий, напіввільний і вільний;
- м'якоть біла або жовта;
- ніжка товста біля основи;
- капелюшок подушковидна, її діаметр - 18-21 см.
Збір грибів починається в кінці травня і триває до пізньої осені. Боровик селиться в дубових гаях і соснових лісах. Його високо цінують за смакові якості. Він відноситься до універсальних видів по частині використання.
Білі
Ростуть білі гриби у Волгоградській області в заплавах річок, на узліссях соснових і листяних лісів. Величина капелюшки дорослого екземпляра становить 7-30 см, форма її опукла.
При сухій погоді капелюшок розтріскується. При надмірній кількості вологи - покривається невеликою кількістю слизу. Ніжка товста, щільна.
Печериці
Печериці ростуть на грунтах, багатих перегноєм. На відміну від ряду інших шляпконожечних грибів це - сапрофіти. Зустрічаються скрізь: в парках, на кладовищах, луках. Діаметр капелюшка варіює в межах 8-15 см. Краї капелюшків у молодих грибів сильно загнуті всередину, з віком трохи вирівнюються. Ніжка - 2-3 см, щільна, волокниста.
М'якоть має приємний аромат, досить пружна. Її забарвлення при контакті з повітрям не змінюється. Зібрати печериці можна з травня по жовтень.
Маслюки
Маслюки отримали свою назву, завдяки капелюшку, покритої маслянистої шкіркою. Вона плоско-округла, гіменофор - губчастої або трубчастої структури, т.е.представлен безліччю зрощених стінками трубочок на внутрішній стороні стінок яких розвиваються спори. Внутрішній шар (м'якоть) молочний або жовтий. При взаємодії з повітрям змінює колір на синій або червоний.
Ніжка зерниста, повна. Під капелюшком часто залишається захисне кільце. М'якоть ароматна.
Гриб росте в хвойних лісах.
Порада. Збираючись вирушити на «полювання» за маслятами, візьміть з собою рукавички (краще гумові), тому що масляниста шкірка з легкістю забарвлює пальці в темний колір.
Дощовик гігантський
Гігантський дощовик зустрічається рідко. Він відрізняється незвичайним зовнішнім виглядом: плодове тіло кругле, без ніжки і капелюшки. У їжу вживають тільки молоді білі екземпляри. Молодими вважаються ті гриби, м'якоть яких на розрізі біла, тобто ще не відбулося утворення спор.
Ірина Селютина (Біолог):
Спори дощовика гігантського або Головача є найціннішим лікарським засобом, створеним самою природою. Як з'ясувалося, вони мають протипухлинних (онкостатичну) властивостями і з них було виділено природний антибіотик кальваціл, який виявив активність проти 13 видів вивчених медициною пухлин з відомих на сьогоднішній день 24. У народній медицині їх використовували для лікування віспи, також - ларингіту та кропив'янки. Споровий порошок володіє дією порівнянним з впливом хлороформу (речовина у вигляді безбарвної, що містить хлор летючої рідини, яка застосовувалася як наркоз при різного роду операціях).
Несправжні дощовики коричневого кольору отруйні. Якщо у білого дощовика м'якоть пожовкла, він також не придатний в їжу - пожовкла м'якоть означає, що йде процес утворення спор.
Грузді
Гриби ховаються під листям
Грузді ростуть у всіх лісових масивах, де є берези. Грузді є мікорізообразующімі і з березами формують грібокорень (мікоризу), що з одного боку дозволяє грибу отримувати органічні речовини, які дерево виробляє в процесі фотосинтезу, а з іншого - постачати цьому дереву воду і мінеральні речовини з грунту, оскільки міцелій (вегетативне тіло гриба) виконує функцію кореневих волосків. Вони ховаються під опалим листям, тому їх пошуки ускладнені. Шукати такі гриби краще з довгою палицею, щоб зручно було листя розгрібати не нахиляючись постійно до землі. Капелюшок гриба воронковидная, 5-20 см в діаметрі. Зовнішня оболонка молочна або біла, покрита невеликою кількістю слизу. Концентричні зони ледве помітні.
Ніжка порожня (у дорослих, у молодих - суцільна), циліндрична. Її довжина становить 3-7 см. Зовнішня частина гладка. М'якоть біла, ароматна, виділяє білий сік, який змінює колір на сіро-жовтий під дією повітря. Смак м'якоті гострий.
Моховики
Моховики ростуть на грунтах, покритих мохом. Зрілість гриба визначають за станом капелюшки. У зрілих екземплярів вона тріскається. На зрізі м'якоть синіє при контакті з повітрям. Під зовнішнім виглядом моховики нагадують маслюки, тільки капелюшки у них сухі.
Капелюшок полусферическая, злегка стисла. Поверхня суха, оксамитова. Колір світло-коричневий. При підвищенні вологості стає липкою. Збір проводять влітку і восени.
Рядовками
Рядовками - смачні їстівні гриби. Вони ростуть під землею, на невеликій глибині. Капелюшки грибів напівкруглі. За зовнішнім виглядом рядовками нагадують боровики, тільки менших розмірів. Вони відрізняються приємним ароматом і високими смаковими якостями. Розташовуються плодові тіла рядами, що і дало назву грибу.
М'якоть гриба щільна, волокниста. При смаженні і варінні зберігає свою структуру. Його використовують для приготування супів, гарнірів, заготовок на зиму.
Опеньки
Опеньки ростуть на хмизом і пеньках. На довгі тонкі ніжки посаджені коричневі головки. Структура поверхні гладка.
У опеньків є отруйні брати - несправжні опеньки. Їх розрізняють по запаху. Істинний опеньок має приємний аромат, а помилковий нічим не пахне.
До відома. Опеньки є несистематичний групу, тобто це означає, що назва дало місце «проживання» - пні, в той час як подібні за зовнішнім види гриби відносяться до різних родів і родин.
Зеленушки
За своєю структурою і типом зростання зеленушки схожі з рядовки. Їх ніжка і капелюшок пофарбовані в зелений колір, який зберігається і при термообробці. Структура м'якоті щільна, волокниста. Капелюшок плоско-округла, злегка загнута до ніжки. По центру трохи опукла.
Ці гриби збирають до пізньої осені. Вони добре себе почувають після перших заморозків і повністю їстівні. Ростуть переважно в хвойних лісах, ховаються під невеликим шаром землі, під голками.
#За грибами. #Волгоградська область.
За грибами на луки! Рядовками !!!
Отруйні гриби
Неїстівні гриби Волгоградської області - помилкові печериці, несправжні опеньки, мухомори, поганки.
- Помилкові печериці: отруйні гриби Волгоградської області, що представляють собою найбільшу небезпеку. Їх розрізнити практично неможливо. Щоб не отримати отруєння, уважно оглядають зібраний гриб. На зрізі отруйний печерицю жовтий, а його м'якоть має неприємний запах.
- Мухомори і поганки: ці представники царства Гриби ростуть всюди. Їх нескладно відрізнити по яскравому забарвленню (мухомори) і по білій або з оливковою відтінком капелюшку (поганка) та й присутній мешковидная вольва, яка для їстівних грибів не характерна. До отруєння призводить незнання періодів дозрівання грибів і правил їх вживання в їжу. Наприклад, трутовик, який селиться на деревах, їдять тільки молодим.
Не варто збирати мляві, які переросли, зморщені екземпляри. Сирими гриби, зібрані в лісах, не їдять. Досвідчені грибники відмовляються від збирання грибів поблизу звалищ і заводів. Якщо після вживання продукту спостерігається запаморочення, нудота, блювота, втрата свідомості, слід негайно поїхати в лікарню або викликати швидку (в цьому випадку необхідно потерпілому надати першу долікарську допомогу).
Висновок
Волгоградська область багата лісами і луками, на яких ростуть різні види грибів і ягід. Грибники Волгоградської області проводять щорічні змагання по дикій полюванні.
Гриби в Волгоградської області збирають з травня по жовтень. Головне - пам'ятати, що:
- переросли старі гриби неїстівні;
- зібрані в місцях з поганою екологічною обстановкою гриби неїстівні;
- у їстівних видів є отруйні двійники і тому важливо уважно оглядати тільки що зібрані гриби;
- потрібно завжди застосовувати перше ( «золоте») правило грибника: «Не впевнений в грибі - пройди повз».