Гриби є особливою групою живих організмів, які не належать ні до рослинного, ні до тваринного світу. Вони відрізняються особливими якостями. Один з них - павутинник фіолетовий - внесений до Червоної книги Росії.
Гриб павутинник фіолетовий
Зовнішній вигляд
Гарний, маловідомий широкому колу грибників і їстівний павутинник фіолетовий (Cortinarius Violaceus), представник агарикових грибів, включений в сімейство Паутінніковие і рід Паутінник, зростає в листяних і хвойних лісах Австрії, Англії, Данії, Чехії, України та Італії. Рідше зустрічається в Грузії, Японії та США.
Ірина Селютина (Біолог):
- Назву свою вид отримав завдяки присутності на капелюшку приватного покривала, що нагадує за своєю структурою павутинку і служить для створення оптимальних умов розвитку суперечка.
- Зовні цей гриб чимось нагадує пофарбований в незвичайний колір печериця.
- За своїм смаком павутинник нагадує горіх.
- Паутіністие покривало зникає в міру зростання гриба.
- Паутінник фіолетовий формує мікоризу з дубами, березами та буками.
- Паутінник використовують для створення екологічно чистих фарб.
- Для даного виду характерна наявність токсинів уповільненої дії, тому відповідна алергічна реакція може бути віддалена від вживання грибів на 2 тижні.
У Російській Федерації зустрічається в Мурманської, Ленінградської, Московської областях і Приморському краї.
Опис гриба:
- діаметр капелюшка до 16 см;
- форма капелюшки плоска або полушаровидная;
- край капелюшка опущений;
- колір капелюшки фіолетовий;
- м'якоть блакитна;
- аромат слабкий;
- ніжка потовщена донизу.
Представники виду володіють не яскраво вираженим ароматом і приємною на дотик тендітної фіолетовою м'якоттю. Чим старше павутинник фіолетовий, тим його колір стає більш насиченим, а ось забарвлення м'якоті навпаки - вицвітає до білого.
Ніжка павутинник фіолетового циліндрична, у верхній частині вона покрита дрібними лусочками. Забарвлення ніжки зазвичай бура або фіолетіовая. Пластинки гіменофора мають блакитне забарвлення, а ось що утворюються на їх поверхні суперечки - іржаво-коричневого забарвлення.
Розмір суперечка - 10-16 на 7-9 мкм. Їх форма мигдалевидна, колір іржі. Порошок суперечка вохристо-бурого кольору. Пластинки рідкісні.
Споріднені види
Рідкісний гриб павутинник фіолетовий має кілька споріднених видів, серед яких найпоширеніші:
- Паутінник біло-бузковий: капелюшок до 10-12 см в діаметрі. Вона з'єднана своїми краями з ніжкою. Бура м'якоть приємна на смак, з характерним ароматом.
- Паутінник лускатий: для цього виду характерний розмір капелюшки до 9-10 см в діаметрі. Вона опукла і покрита шаром слизу, блискуча з яскравим ароматом і смаком.
- Паутінник жовтий: має ще кілька назв: тріумфальний або пріболотнік жовтий. Відрізняється кольором капелюшка відповідно назві. Смак неяскравий.
Корисні властивості і склад
Гриб захистить від вірусів
Лісові гриби, в тому числі і паутинником, містять багато корисних речовин, необхідних організму людини для нормальної життєдіяльності: клітковину, необхідну для будівництва клітин, мікроелементи і вітаміни.
У біохімічний склад павутинник фіолетового входять:
- вітаміни В1, В2;
- цинк;
- мідь;
- марганець;
- ергостерину (провітамін D2, Основний стерин грибів);
- стеаринова кислота;
- хітин.
Цей рідкісний гриб активно підтримує імунітет і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. При перевтомі сприяє швидкому відновленню сил. Під час інфекційних епідемій служить захистом організму від вірусів і бактерій.
Протипоказання
Цей гриб, як і всі інші, поглинає в себе (в плодове і вегетативне тіла) токсини з зовнішнього середовища, повітря і особливо з грунту, в яку з дощами потрапляють хімічні речовини - викинуті в навколишнє середовище промисловими підприємствами, автомашинами і т.д. Отрути накопичуються в ньому, як у губці, і погано виводяться при обробці в домашніх умовах, тому краще не збирати лісові організми близько до доріг, до житлових кварталах і заводам.
Протипоказано вживати в їжу вагітним і годуючим жінкам без консультацій з лікарем і дітям до 14 років.
Для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вживання в їжу призведе до загострення хвороби. Хітин, що знаходиться в ніжці, уповільнює процес перетравлення їжі, що здатне викликати процес гниття в шлунку.
Крім загальновідомих ускладнень присутні:
- Гострий інтерстиціальний нефрит: запалення нирок, руйнування тканин нирок, що може проявлятися в гаймориті, ангіні.
- Алергічна реакція.
- Підвищення тонусу сечового міхура: призводить до частих позивів до сечовипускання, вимивання кальцію з кісток.
- Токсичний шок.
- Порушення обміну речовин (процесів метаболізму).
Застосування
Паутінник використовується в різних цілях: в кулінарії, в фармацевтиці.
Застосування в фармацевтиці
Цікаві факти і інформація про використання у фармацевтиці: violaceus cortinarius використовують при створенні антибіотиків і протигрибкових засобів, він швидко знижує рівень глюкози в крові, його використовують в препаратах контролю гіпоглікемії. Також має протизапальну дію і активізує імунітет.
Застосування в кулінарії
Кулінари вважають за краще павутинник фіолетовий не використовувати в гарячих стравах і закусках. Це обумовлено тим, що гриб рідкісний і малоароматний. Його краще засолити або замаринувати.
- Перед маринуванням гриб добре вимити, зняти верхню частину і проварити в підсоленій воді не менше 40 хв.
- Воду, в якій вони варилися, злити і посолити за звичним і знайомому рецептом.
- Для маринування використовувати оцет, соняшникова олія, сіль і перець. Помістити зібраний урожай, в підходить за розмірами ємність, додати всі інгредієнти для маринаду і дочекатися, поки не виділитися рідина.
- Підготовлені банки вимити, розкласти в них гриби і простерилізувати протягом 15 хв. Після цього закрити і поставити на зберігання в темне прохолодне місце. Термін придатності становить не більше 1 року.
Паутінник фіолетовий (Cortinarius violaceus)
Гриби павутинник чудові товстушки. Блакитно-підперезані.
Паутінник фіолетовий - під захистом закону.
Висновок
Збираючи в лісі урожай, слід уважно підходити до свого вибору, брати тільки ті види, які не викликають підозр. В роду у павутинник налічується понад 40 видів, серед яких чимало отруйних, але схожих на їстівні. Бажання зірвати рідкісний організм має поєднуватися з розумним підходом.