Збирають гриби в Тверській області після того, як пройшли перші дощі. Лісові делікатеси цих місць відрізняються відмінним смаком і різноманітністю. Новачкам перед збором необхідно підготуватися - дізнатися, де знаходяться грибні місця в Твері, як відрізняти їстівні гриби від отруйних, які підійдуть для сушіння або маринування, а які годяться для гарячих страв.
Гриби в Тверській області
Загальна характеристика
Щоб не зіпсувати задоволення від збору лісового врожаю, обов'язково варто поговорити з досвідченими людьми, щоб вони підказали, де в області розташовані найкращі грибні місця.
Гриби не належать ні до рослин, ні до тварин, тому їх часто називають «лісові організми». Вони діляться на 4 категорії за їстівності:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
За смаком існує ще одна класифікація 1 категорії. Їстівні діляться в свою чергу на три категорії, але вже за смаковими якостями:
- найсмачніші і благородні: білі, грузді білі, рижики;
- кілька програють їм в смаку вовнянки (білі і рожеві), дубовики, маслюки, польські та лісові печериці.
- до категорії грибів із середнім смаком і слабким ароматом відносяться лисички, моховики, опеньки, сироїжки і сморчки.
Умовно-їстівні складні в приготуванні і не володіють характерним ароматом. Це паутинником, сморчковая шапочка, трутовик сірчано-жовтий т.п. Їх готують не менше 1 ч, робити це краще тільки спеціально навченим людям.
Види грибів
Їстівні гриби
До першого збору врожаю приступають навесні, коли температура повітря вже досить прогрілася, досягла 15-17 ° C і пройшли перші весняні теплі дощі. З-під землі починають показуватися весняні «первістки»:
- сморчки;
- рядки;
- травневі гриби;
- трутовики;
- печериці польові;
- березові губки.
Губки (трутовики) на березах і дубах цілком їстівні і оригінальні за смаком. Печериці будуть радувати до настання холодів, до листопада. Вони ростуть як на галявинах, так і в гущавині лісів. Хороші тим, що не вимагають тривалої готування.
У літні місяці з'являється наступні представники групи їстівних грибів:
- підберезник;
- білий;
- підосичники;
- подгруздок;
- лисички;
- грузді білі;
- свинушки
- гливи.
Вони користуються найбільшою популярністю і зустрічаються частіше інших. Їхній будинок - хвойні і змішані ліси. Деякі ростуть на добре освітлених узліссях, а інші люблять півтінь і ховаються в глибині лісу.
Сироїжки та лисички, які з'являються в липні, до листопада зустрічають біля підніжжя ялин і сосен. У другій половині літа з'являються гриби-зонтики, білі і їх різновиди. Їх особливо багато в березових гаях, там знаходять цілі родини.
Збір триває до настання холодів. Осінь порадує маслятами, чорними груздями і іншими видами.
Отруйні гриби
Мухомори містять багато токсинів
Буває, що грибники помилково кладуть в свої кошики отруйні гриби, які схожі на своїх їстівних двійників або ті, які привернули своєю красою (мухомори або заячу губу).
Червоний мухомор - яскравий і красивий екземпляр. Він буває і високим, і невеликим за розміром. У м'якоті представників цього виду міститься велика кількість токсинів.
Заяча губа або жовчний гриб, вважається двійником білого, але за смаком і всім іншим якостям відмінність воістину кардинальне. Жовчний гриб гіркий на смак, його отрута дуже небезпечний і може викликати серйозні проблеми (аж до загибелі) з печінкою. Вивести токсини в домашніх умовах складно. Від білого, при уважному огляді, відрізняється тонкою сірою сіткою на ніжці і рожевою пігментацією зі зворотним (нижньої) сторони капелюшка.
До отруйних відносяться:
- корбан тонка;
- сатанинський гриб;
- бліда поганка;
- рядовка говорушка;
- лепіота;
- Волоконніца.
Ірина Селютина (Біолог):
Волоконніца - рід грибів з сімейства Паутінніковие. Свою назву рід отримав через волокнистої ніжки. Фактично всі види - отруйні, багато хто з них містять велику кількість токсину (алкалоїду) мускарину, а 7 видів - галюциногени, що містять алкалоїд псилоцибін. З відомих 150 видів на території Росії росте 100. Зустрічаючись повсюдно, вона досить часто випадково потрапляє на стіл людини і викликає найсильніші отруєння, що вимагають негайного втручання лікаря.
Для волоконниць характерні наступні особливості у зовнішній будові:
- капелюшок:
- форма: конусоподібна у молодих екземплярів, у дорослих - колокольчатая (з гострим горбком в центрі);
- діаметр 2-8 см;
- поверхню: шовковисто-волокниста, з поздовжніми радіальними тріщинами, часто з хвилястим розірваним краєм і просвічує м'якоттю;
- забарвлення: від білуватої до жовто-охряне.
- м'якоть: біла або жовтувата, з неприємним запахом і смаком.
- Гіменофор: пластинчастий. Утворюють його платівки широкі, часто розташовані, з віком змінюють забарвлення від світлої до сірувато-бурого.
- ніжка: довга (до 7 см), що розширюється до основи, забарвлення її вгорі світла, в нижній частині - червонувато-бура. До речі. Світло-забарвлена частина ніжки характеризується присутністю борошнистого нальоту.
Поганки зовні схожі на сироїжки. Однак відмінності існують все-таки у вигляді тонкої «спіднички» на ніжці поганки, а ось у сироїжок її немає. Потрапляючи в їжу, бліді поганки призводять до летального результату.
У дикій природі існує багато пластинчастих грибів - отруйних двійників їстівних видів, тому перед походом до лісу (особливо початківцям грибникам) варто уважно вивчити всі можливі види лісових організмів.
Грибні місця
У Твері грибників порадують багато видів їстівних та смачних грибів. Згідно грибний карті області, цілі їх сімейства є в лісах, на галявинах і навіть дачних ділянках. У Тверську область їдуть з Москви, Московської області та інших регіонів і районних центрів.
В на території області розташовані густі ліси. Гриби в Твері ростуть саме в таких хвойних, листяних і змішаних лісах.
- село Поддубье: для білих, підберезників і красноголовців немає кращого місця, ніж ліс біля цього населеного пункту. Тут знаходять лисички і маслюки. Це недалеко від селища Рождествено, якщо повернути ліворуч, доїхавши до зупинки «Завод 1 Травня».
- селище Заволзький: за ним, на Василівському моху, за знаходиться ліс, в якому весь сезон збирають гриби, з ранньої весни до пізньої осені.
- дорога на Старицу: в лісах від села Калинове до Ржева ростуть підосичники, рижики, лисички.
- село Семенівське: в сосновому бору біля неї багато білих, груздів і волнушек.
- Тургіновская дорога: любителі «тихого полювання» хвалять грибні місця розташовані уздовж неї. У тих лісах збирають лисички, сироїжки і різні ягоди.
Користь і шкода
Користь
Хімічний склад грибів дуже своєрідним. Приблизно на 90% вони складаються з води. До їх складу входить необхідна для будівництва клітин клітковина, калій, кальцій і магній. Величезна кількість вітамінів, нікотинова кислота і 18 амінокислот з 20 відомих, які беруть участь в синтезі білка. Регулярне вживання грибів сприяє профілактиці хвороб печінки і нирок (в тому числі і сечокам'яної), кровоносної системи.
Щоденне вживання в їжу служить профілактикою злоякісних пухлин, стимулює людський імунітет.
Шкода
Знову таки, через особливості хімічного складу гриби вважаються важкою їжею, яка погано перетравлюється. Людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, слід вживати їх в обмежених кількостях. До їх складу входить хітин, який уповільнює роботу шлунку і при неправильному приготуванні страв сприяє протіканню гнильних процесів в шлунково-кишковому тракті.
При приготуванні страв, засолюванні або консервації на зиму, надзвичайно важливо дотримуватися точної рецептури. Слід ретельно перебирати урожай, промивати його в декількох водах, проварювати і потім приступати до основного способу приготування. В іншому випадку відомі випадки захворювання на ботулізм.
Новий урожай грибів в Тверській обл.08.07.2019
Гриби пішли! За грибами в Тверській області. Відкриваю грибний сезон.
У Тверській області розпочався грибний сезон
Протипоказання
Гриби поводяться як природна губка і характеризуються своєю здатністю накопичувати в своїх плодових тілах токсини з грунту і навколишнього середовища. Їх не можна збирати біля жвавих доріг, місць поховань, промислових підприємств і сільськогосподарських угідь, тобто там, де є або активний рух транспорту, або розкладання органічних сполук з великою ймовірністю містять в собі токсини, або застосування хімічних препаратів. Людям з ослабленим імунітетом, вагітним і годуючим жінкам, а також і дітям можна вживати гриби в їжу тільки з дозволу лікаря.
Висновок
Тверська область - одне з кращих місць для «тихого полювання», яка починається навесні і триває аж до заморозків. Після вдалого походу проблем з заготовками на зиму не виникає. Легко порадувати близьких і друзів різноманітними і смачними стравами з таких делікатесів. Прогулянка по лісі принесе не тільки естетичне задоволення, а й користь.