Вражають своїм різноманіттям гриби в лісах Росії. Вони ростуть у всіх її регіонах. Любителі «тихого полювання» з величезним задоволенням проводять час в прохолодних хащах, де на пнях і повалених деревах ростуть осінні опеньки цілими сім'ями в одному місці. Вони хороші тим, що для них підходять різні способи обробки: сушка, жарка, заморозка і т.д.
осінні опеньки
Опис осінніх опеньків
Корисні осінні опеньки з'являються в кінці серпня і радують своїм смаком до перших заморозків. На одному замшілому пні розміщується ціле сімейство, з якого легко приготувати кілька страв.
Armillaria mellea, осінні опеньки Арміллярія, відносяться до сімейства Фізалакріевие. Інакше вони називаються «опеньок справжній».
У перекладі з латинської мови слово Armillaria позначає «браслет». Назва пов'язана з тим, як він росте - опоясує пеньок або впав стовбур дерева у вигляді кільця браслета.
Ірина Селютина (Біолог):
Дуже часто говорять про те, що за загальною назвою «опеньки осінні» ховається два види - опеньок осінній медовий (Armillaria mellea) і опеньок осінній північний (Armillaria borealis). Як показали дослідження, ці види можна відрізнити тільки на основі мікроскопічних досліджень їх гимен (спороутворююча шару). Відмінності полягають у тому, що у підстави базидии опенка північного знаходиться пряжка, а у о. медового вона відсутня. Також ці види розрізняють по їх ареалу: о. медовий зустрічається в південних регіонах, о. осінній північний - в північних регіонах Росії. А ось в помірних широтах - зустрічаються представники цих двох видів.
Дощовий жовтень - їх улюблений місяць. На трухлявих пнях з'являються маленькі крапельки-капелюшки, які швидко перетворюються в дорослі прядив'яні опеньки.
Зовнішній вигляд опеньків:
- капелюшок пластинчатая, тонка;
- колір капелюшки варіюється від жовтого до бурого;
- форма капелюшка злегка опукла;
- пластинки гіменофора білуваті або сірі;
- ніжка довга і тонка;
- колір ніжки може бути від світло-бежевого до темно-сірого.
Відповідно до опису, ніж старше будуть осінні опеньки, тим менш помітна на їх капелюшках опуклість. Вона поступово стає плоскою, витонченою до країв і з злегка помітними смужками. Її розміри невеликі (3-15 см).
Платівки під капелюшком приросли, тонкі і білі. З віком темніють і на їх поверхні формується споровий порошок.
Ніжка тонка, заввишки до 5-18 см (у переросли примірників до 23 см), діаметром 0,5-2,5 см. Вона щільна, циліндричної форми, з потовщенням донизу. У молодих організмів вона волокниста, у старіших стає гладкою і голою. Вона поступово стає жорсткою і саме тому при зборі врожаю знімають тільки капелюшки.
На ніжці розташована характерна «спідничка» -кільце, під якою видно дрібні лусочки. М'якоть однорідна, щільна і біла. На зрізі колір не змінюється. Смак приємний, аромат характерний, насичений.
Зимові види мають ті ж характеристики, що й осінні.
Різновиди
Їстівне сімейство опеньків налічує понад 40 видів. До них відносяться березові, лугові, жовті, Успенська, китайські, ТОЛСТОНОГОВ, зимові, літні, осінні, червоні, чорні і т.д. Вони відрізняються за місцем свого розташування, в затінених лісах або на відкритих галявинах, в траві або біля підніжжя різних дерев.
Вони бувають пізні, зимові, конопляні, березові, їстівні і неїстівні, які переросли і молоді і т.п. Будь-який з них має свої властивості і якостями.
Перед походом за врожаєм важливо дізнатися які з них добре маскуються під їстівні, як вони виглядають, щоб не отруїтися. За порадою краще звернутися до грибникам з досвідом - вони не відмовляться показати, як виглядають справжні їстівні і неїстівні гриби.
Опис умовно-їстівних, помилкових опеньків:
- спорові платинки блакитні;
- тіло яскраво-жовте;
- капелюшок з жовтизною або сіра;
- на ніжці немає лусочок.
Приготувати таке плодове тіло складніше, ніж їстівне. Його вимочують кілька годин, промивають в проточній воді, варять і потім готують по основному рецепту. Щоб не ризикувати, краще не збирати такі підозрілі лісові організми: здоров'я дорожче.
Луговик, опеньок луговий або гвоздичний гриб
Збирайте тільки їстівні гриби
Відповідно до опису, Луговик або гвоздичний гриб (Marasmius oreades) відноситься до роду Негнічнік сімейства Негніючніковие. Це грунтовий сапрофіт, зростає зазвичай в лугах, на полях, на галявинах, по краях доріг і на дачних ділянках.
Під час плодоношення утворює своєрідні дуги, зростає «Відьмина колами».
Зовнішній вигляд:
- ніжка тонка, до 10 см в довжину і діаметром 0,2-0,5 см;
- капелюшок спочатку опукла потім стає практично уплощенной;
- колір капелюшки жовтувато-коричневий;
- колір ніжки бежево-жовтий;
- пластинки рідкісні;
- м'якоть світла.
Характерна риса Луговик - відсутність «спіднички» на ніжці. Аромат нагадує гвоздичний, що послужило підставою для її синонімічного видовому назві - гвоздичний гриб. Час його збору - з травня до перших чисел листопада. За зовнішнім виглядом схожий на Коллібрі (Collybia dryophila) і умовно-їстівний Луговик біотоп. Відмінність полягає в неприємному запаху і наявності частих пластинок.
До отруйних двійників Луговик відноситься Говоруша білувата (Clitocybe dealbata). Вони відрізняються тільки капелюшками. У двійника капелюшок не жовтого або бежева, а з білястим нальотом і без горбка.
Опеньок товстоногий
Опеньок товстоногий (Armillaria gallica) з роду опеньок, належить до сімейства Фізалакріевие. Ростуть вони на повалених деревах (на буку та ялини - частіше) і як сапрофіт зустрічається на опалому листі.
Зовнішній вигляд:
- ніжка пряма, не надто висока, з бульбоподібним потовщенням в основі;
- забарвлення ніжки світліше забарвлення капелюшки;
- кільце яскраво виражене, білого кольору, у верхній частині ніжки;
- капелюшок діаметром від 3 до 10 см;
- в центрі капелюшки є часті лусочки;
- м'якоть капелюшки - світла, аромат грибний;
- м'якоть ніжки - жорстка, волокниста.
Форма капелюшки у молодих організмів конусоподібна, розширена донизу, а у старих стає плоскою і плескатої. «Спідничка» - паутіністий.
Удемансіелла слизова
Удемансіелла слизова, по-іншому білий слизовий опеньок (Oudemansiella mucida), - рідкісний вид. Представники його поселяються на деревині повалених дерев, частіше буків або паразитують на ще живих, але пошкоджених деревах. Для його опису характерно:
- ніжка довжиною до 8 см і діаметром до 0,4 см;
- колір ніжки коричневий;
- кільце товсте і слизової;
- форма молодий капелюшки конусна;
- м'якоть оливкова;
- пластинки рідкісні;
- колір платінок жовтий;
- не має яскравого смаку та аромату.
Капелюшки великі, з сухою шкіркою. З віком відбуваються зміни зовнішнього вигляду. М'якоть стає слизової і білястої. Підстава набуває бурого відтінку, а капелюшок стає плоскою. Їх краще шукати в листяних лісах.
Опеньок Успенський
Опеньки дуже корисні для організму
Назва «Успенський» вид отримав за однойменним християнського свята: Успінню Пресвятої Богородиці. У ці дні починається його збір і інтенсивно продовжується ще 2 тижні, після чого йде на спад. Але при хорошій осінньої погоди сезон збору затягується практично до листопада.
Ірина Селютина (Біолог):
Успенські опеньки спочатку з'являються на березах або березових пнях. Спочатку їх розмір не перевищує розмірів шпилькової головки, але через 2-3 дня можна вже зібрати хороший урожай. Ці опеньки прекрасно можна перевозити в будь-якої ємності. Але важливо витримати одна умова - швидше доставити їх додому, щоб вони не «згоріли» і розсипати тонким шаром на рівній поверхні. При зборі опеньків бажано не забувати, що якщо гриби збирають в дощову погоду, то вони швидко втратять свій привабливий зовнішній вигляд, що проте, абсолютно не вплине на смак і аромат.
Успенські опеньки мають тонку жовто-буру капелюшок, злегка опуклу по центру і пластинчасту зі зворотного боку. Тримається вона тоненькій ніжці бежево-коричневого кольору, довжиною до 9-10 см. На ніжці видно характерне кільце і лусочки під ним.
Корисні властивості
Свою популярність ці лісові організми отримали цілком заслужено. З одного пня легко набрати повний кошик корисного ласощі, яке вважається низькокалорійним і має низку необхідних вітамінів і мікроелементів:
- фосфором;
- калієм;
- клітковиною;
- амінокислотами;
- білками;
- вітамінами В, С, РР, А і Е.
По набору корисних речовин вони перевершують рибу. Вони надають тонізуючу дію на весь організм. При анемії сприяють процесу кровотворення. 100 г осінніх опеньків заповнять добову норму мікроелементів в організмі людини.
Кількість мікро- і макроелементів присутніх в них «зашкалює», якщо порівнювати з необхідними для нормальної життєдіяльності організму людини нормі:
- Fe (Добова потреба - 4,3 мг) - 0,82 мг;
- K (Добова потреба - 16,5 мг) - 410 мг;
- Ca (Добова потреба - 0,51 мг) - 5,0 мг;
- Mg (Добова потреба - 5,1 мг) - 21 мг;
- Na (Добова потреба - 0,41 мг) - 5,0 мг;
- P (Добова потреба - 5,65 мг) - 46 мг.
У 100 г продукту кількість органічних речовин наступне:
- білки - більше 2 г;
- жири (насичені і поліненасичені) - 0,3 г;
- клітковина або харчові волокна - близько 3 г;
- прості вуглеводи - більше 0,25 м
Для вегетаріанців і веганів вони незамінні для поповнення організму калієм і кальцієм. Опеньки ефективні при профілактиці захворювань скелетної тканини нарівні з молочними продуктами.
Шкода і протипоказання
Опеньки містять хітин, велика частина якого присутній в ніжках. Він чинить негативний вплив на процес травлення. Тому ці гриби не рекомендують їсти людям з проблемами шлунково-кишкового тракту, з виразковою хворобою або гастритом. Зловживання призводить до виходу з ремісії і загострення процесів.
Важка їжа не рекомендована до вживання дітям у віці до 12 років. Педіатри не радять ризикувати і додавати страви з грибів в дитячий раціон.
Вагітним і людям з індивідуальною непереносимістю краще уникати таких продуктів і замінювати їх більш звичними.
Застосування
Лісові гриби, зокрема опеньки, ретельно вивчаються вченими-біологами і медиками. Їх з успіхом застосовують в різних областях сучасного життя: в кулінарії, медицині, фармацевтиці та косметології.
Застосування в медицині і фармацевтиці
Вони вбивають бактерії і віруси, тому використовуються для створення противірусних препаратів та антибіотиків, на основі присутніх в їх плодових тілах активних речовин.
Лікарі призначають препарати, в яких є їх складові, людям, що страждають підвищеним тиском (гіпертензією), для його зниження і стабілізації.
При регулярному вживанні в їжу цих грибів відновлюється обмін речовин і стимулюється робота кровоносної системи. Лікарі призначають їх в якості лікувального харчування для людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози.
Відмінність помилкових опеньків від осінніх опеньків. Як відрізнити?
Осінніх опеньків ПІШЛИ МАСОВО, ЛИПЕНЬ 2019 Збивати ціпком !!
Опеньки осенніе.Как відрізнити від помилкових.
Для людей, які страждають на хронічні запори, осінні опеньки служать природним проносним препаратом.
Помічено, що ці пізні гриби здатні знизити рівень цукру в крові і вивести з крові «поганий» холестерин.
Застосування в косметології
У маленьких капелюшках цих грибів міститься велика кількість ретинолу, який косметологи з успіхом використовують в своїй роботі. З плодових тіл робляться витяжки та настоянки, якими зміцнюють волосся. У боротьбі зі старінням шкіри використовуються креми, в основі яких лежить ретинол і вітаміни А і Е.
Застосування в кулінарії
Кулінари люблять ці лісові гриби за легкість і різноманітність приготування. Закуски і паштети з цих грибів виходять з неповторним ароматом. Перших страв вони надають особливу пікантність і неповторність. Особливим попитом користуються мариновані опеньки. Однак не варто забувати про те, що:
- погано приготовані (наприклад, недоварені) гриби можуть стати причиною проблем з нирками і печінкою;
- необхідно неухильне дотримання всіх санітарних норм при їх консервації, щоб в банки не потрапили навіть найдрібніші частинки бруду - вони можуть спровокувати розвиток збудників ботулізму в сприятливих умовах і в результаті стати причиною загибелі людини.
Висновок
Прогулянка по лісі з метою збору грибів принесе практичну користь. Важливо дотримуватися обережності - щоб не ризикувати, краще не зрізати незнайомі різновиди.