Опеньок осінній - вид, який часто зустрічається в лісах практично більшості кліматичних поясів Північної півкулі (починаючи з субтропіків), крім областей з вічною мерзлотою. Він росте великими скупченнями на пнях, біля старих дерев, а часом і поруч з чагарниками.
Характеристика осіннього опенька
Зовнішній виду гриба
Після літньої спеки біля підніжжя дерев з'являються пізні гриби опеньки. Вони досягають великих розмірів за 6-8 днів. Осінній опеньок характеризується великим капелюшком порядку 3-15 см в діаметрі, яка має сплощення по центру. Вона - коричнево-жовта за кольором, кулястої форми, з коричневими лусочками, край капелюшка дивиться всередину. Відмінність від представників виду опеньок літній складається в більш темному забарвленні капелюшки. У формуються молодих грибів плівка, що з'єднує ніжку з капелюшком, розривається і потім висить білим кільцем під останньою. Саме це кільце і називають грибники «спідничка».
Ніжка відрізняється щільністю, досягає 18 см у висоту, а в діаметрі доходить до 2,5 см. Форма циліндрична, підстава злегка розширено. Увага! Про здутті мова не йде. Структура волокниста, поверхня пластівчасту-луската.
М'якоть білого кольору, не змінює забарвлення на зламі, володіє хорошим запахом і смаком, щільна, в капелюшку - тонкомясістая.
Пластинки осіннього опенька білуваті, часто покриті дрібними цятками, схожими на іржу. Спори у вигляді білого порошку, їх розмір - 6-8 мкм.
Ірина Селютина (Біолог):
Початківці грибники часто через свою неуважність плутають опеньок осінній з неїстівним ложноопенка сірчано-жовтим і їстівним двійником - ложноопенка цегляно-червоним. Також дуже часто опеньок осінній збирають разом з чешуйчатка лускатої (яка дуже на нього схожа). Але це, як вказує російський мікології М.Вішневскій, не їсти страшно, тому що даний вид чешуйчатка не дивлячись на невелику гіркоту також смачна і має цілющі властивості.
Іноді окремо виділяють опеньок товстоногий, який плодоносить з серпня по жовтень, в наслідок чого його називають осіннім. Він відрізняється від звичайного осіннього роздутою ніжкою, паутіністим приватним покривалом і тим, що для місць зростання він вибирає лісову підстилку і іноді - відмерлі дерева. Це близькі види, і відмінності між ТОЛСТОНОГОВ і осіннім опеньком не настільки істотні, як між останнім і опеньком річним.
Отруйний двійник
Також у опенька осіннього є небезпечний отруйний двійник, який виглядає майже як справжній і росте на тих же місцях: біля підніжжя дерев. Двійники мають цілком певну назву - несправжні опеньки.
Збираючи гриби, важливо знати, як відрізнити справжні опеньки від помилкових. У цьому вам можуть допомогти наступні особливості:
- Колір капелюшка: у отруйних грибів вона пофарбована більш яскраво і буває іржаво-коричневого, цегляного або оранжевого кольорів.
- Поверхня капелюшка: опеньок несправжній має гладку капелюшок, в той час як у їстівного вона покрита лусочками, які відрізняються за кольором від самої капелюшки. Пізній темний, злегка сірий гриб також з часом втрачає ці лусочки.
- Колір пластинок гіменофора: неїстівний гриб має пластинки зеленого, жовтого або чорного кольорів. У звичайних опеньків вони кремові або білі.
- запах: отруйний гриб пахне цвіллю або землею і має гіркуватий присмак, справжній же відрізняється явним грибним ароматом.
- «Спідничка» на ніжці: вона характерна тільки для справжніх осінніх опеньків, а у помилкових - відсутня.
Корисні властивості
Опеньки корисні при анемії
Користь від вживання цього виду грибів велика. У них міститься багато корисних речовин, таких як:
- вітаміни групи В (найбільше В1 і В2), також С, РР і Е;
- фосфор, залізо, цинк, кальцій та інші мікроелементи;
- достатній вміст амінокислот;
- клітковина;
- білки.
Харчова цінність (БЖУ) 100 г грибів виглядає так:
- 2,2 г білків;
- 1,2 г жирів;
- 0,5 г вуглеводів.
Відповідно до опису, кількість мікроелементів в грибі наближається до аналогічного в складі річкової риби, тому гриби будуть чудовою альтернативою морським дарів, а також допоможуть урізноманітнити щоденний раціон. Калорійність опеньків осінніх в перерахунку на 100 г продукту становить 17 ккал, що робить їх практично незамінними для тих, хто «сидить» на дієтах. Гриб опеньок осінній стане відмінним вибором для вегетаріанців, які відмовляються їсти рибу і м'ясо. Його вживання послужить профілактикою порушень, пов'язаних з кістковою тканиною.
Гриби мають антимікробну властивість і вважаються природним антисептиком, також їм притаманні протиракові властивості. Їх корисно приймати при проблемах з шлунково-кишкового тракту: вони борються з бактеріями не гірше антибіотиків або часнику. Регулярний прийом цих грибів у їжу допомагає запобігти серцево-судинні захворювання.
Вони знайшли своє застосування в медицині при лікуванні і профілактиці таких захворювань:
- фіброма;
- міома;
- аденома;
- мастопатія;
- тромбофлебіт;
- підвищене згортання крові тощо.
Опеньки корисні і при анемії, тому що високий вміст магнію, міді та інших мікроелементів сприяє поліпшенню кровотворення. Для цього достатньо всього 100 г цих грибів на добу. Крім цього вони будуть корисні й тим, хто страждає від кишкової палички або золотистого стафілокока.
Протипоказання
При всіх перевагах опеньків у них є і ряд протипоказань, при наявності яких їх вживання слід або обмежити, або повністю припинити. Вони протипоказані:
- жінкам в період вагітності і лактації;
- людям з патологіями серця;
- тим, у кого є проблеми з травленням;
- людям з нирковою недостатністю.
Гриб також не варто давати дітям у віці до 12 років, що пов'язано з незрілістю травної системи і її нездатністю засвоювати частина складових м'якоті гриба, що може привести до інтоксикації організму і проблем зі здоров'ям.
Непомірне вживання опеньків в їжу призводить до панкреатиту, запалення підшлункової залози, проблемам з шлунково-кишкового тракту. Перед вживанням необхідно провести обов'язкову термічну обробку грибів.
Відмінність помилкових опеньків від осінніх опеньків. Як відрізнити?
Опеньок осінній справжній. Урожайний і смачний.
Порівняння опеньків з двійниками. 5 різних видів опеньків в одному кадрі.
Застосування
Опеньок використовують у народній медицині як природний антибіотик, роблять на його основі спиртові настоянки. Дані гриби використовують як натуральне проносне. У домашньому господарстві їх часто додають в продукти харчування, використовують для консервації, маринування і т. Д.
Ірина Селютина (Біолог):
Ніжки опеньків осінніх через їх жорсткості краще не збирати - ви їх навряд чи будете використовувати. При заготівлі про запас варто пам'ятати, що в сирому вигляді опеньок може бути дуже слабо отруйний, тому засолювання по сухому і холодному способам для них не підходить, можна застосовувати тільки гарячу і то, тільки після попереднього відварювання. Також відомо, що невелика токсичність у опеньків може проявитися після початку перших заморозків.
До речі. Для приготування гарячих страв опеньки попередньо відварюють протягом 30 хвилин.
Відмінним варіантом збереження опеньків в зиму є заморозка. Так вони зберігають весь багатий біохімічний склад. Головне - щоб заморозка була швидкою (її друга назва - шокова).
Опеньки - відмінний варіант для додавання їх в раціон різних дієт. У їх складі є хітин, це речовина, яка сприяє зв'язуванню молекул жиру і виведенню їх з організму.
Висновок
Опеньок осінній - їстівний гриб, який має багато корисних властивостей. Його легко знайти в лісі, і він завжди зростає в парі з іншими, що дозволяє швидко наповнити кошик. Головне - пам'ятати відмінності помилкових грибів від справжніх і виконувати обов'язкову термічну обробку перед вживанням їх у їжу.