Їстівні гриби в серпні збирають, коли з-під землі з'являється величезна кількість їх різновидів.
Збір грибів в серпні
Білий гриб
Білий гриб відноситься до роду Боровик або Хворіти. Він найбільш цінний серед усіх їстівних видів. Навіть самий культивований гриб в світі - печериця -не може змагатися з ним: білий відноситься до 1-ї категорії харчової цінності, а печериця - до 2-ї.
«Цар» грибів є носієм коморою корисних елементів. У його складі - вітаміни А, C, D і групи B. Присутній в білому грибі і поліпшує гемоглобін речовина лецитин.
Білий гриб має кілька різновидів, назви яких чітко говорять про їх приуроченості до певного місця проживання: ялиновий, дубовий, березовий, сосновий. Всі вони дещо відрізняються по забарвленню капелюшки, але їх об'єднують спільні ознаки: м'ясиста капелюшок і велика і товста ніжка. Найпоширенішим вважається сосновий білий гриб.
Де і коли зростає
Білий гриб поширений у багатьох регіонах. Його зустрічають навіть в арктичній зоні і тундрі. Це лісовий гриб, і в лісостепу його рідко можна зустріти. Торфовища і болота також не для нього. Період росту - з середини липня і до кінця вересня.
Це їстівний гриб другої половини серпня.
Як росте
Рослина не любить рясних опадів. Також його зростання не сприяє різкий перепад між нічний і денний температурами. Йому підходять теплі ночі, короткі зливи з грозами і тумани.
Сприятлива температура знаходиться в межах + 15 ... + 28 ° C. Цей вид грибів світлолюбний - частіше росте на освітлених місцях.
Ірина Селютина (Біолог):
Що важливо для росту білого гриба? Практично ті ж фактори, що і для інших видів грибів:
- Вологість повітря: вона повинна бути до 60%. Якщо виходить так, що після дощового літа раптом різко починається посуха, то не дивлячись навіть на наявність вологи в грунті білий гриб припиняє свій розвиток. Відбувається це тому, що плодове тіло не має захисту від випаровування і при низькій вологості повітря воно просто всихає.
- Температурний режим: він, як і вологість повітря - важливий фактор, який впливає на ріст міцелію і проростання спор. До речі. Спори можуть проростати і при + 8 ℃.
Особливо сприяє швидкому зростанню плодових тіл дощова і тепла погода. Завдяки такому поєднання погодних умов зростання їх може тривати цілий місяць. При чому середня вага гриба може становити близько 250 м На 4-5-й день маса молодого білого гриба може досягати 150-180 г. А після дощів зростання тільки прискорюється.
А ви знали? Спочатку припиняє своє зростання ніжка і через 2-3 дні - капелюшок.
Опеньки
Ці гриби ростуть в серпні. Існує цілий ряд сімейств і пологів, об'єднаних назвою «Опеньки». Це ціла несистематична група, більшість представників якої любить рости на пнях. Так, наприклад, опеньок літній відноситься до сімейства Строфаріевие.
Літній опеньок - один з видів грибів, до збору яких зазвичай відносяться з великою обережністю через схожість з деякими отруйними видами. Їстівні опеньки через підвищену токсичності потрібно виварювати перед смаженням близько 30 хвилин: воду доводять до кипіння, після чого зливають і заливають нову, заздалегідь закип'ятила.
Літній опеньок
Молоді гриби мають опуклу капелюшок, а вже дозрілі - плоску, з невеликою опуклістю по центру. Розмір капелюшки невеликий, може досягати 6 см в діаметрі. Шкірочка гладенька повинна і в сиру погоду трохи клейка. Колір буває коричневим (з достатнім ступенем прозорості, якщо погода сира) або медовим з матовим відтінком (якщо погода суха). Ніжка опенка досить довга, дещо жорстка і порожня всередині. Відмінною рисою є темні лусочки нижче кільця ніжки. Капелюшок гриба характеризується гігрофанностью, тобто здатністю в силу особливостей своєї будови утримувати в собі воду.
Оскільки гриби ростуть ярусами, то дозрілі спори верхнього рівня падають на капелюшки нижче розташованих грибів і створюють ілюзію їх гниття.
З назви випливає, що збирають річний опеньок в основному влітку, але період його зростання - весна-листопад. Особливо добре такі гриби ростуть на початку серпня.
Літній опеньок любить листяні ліси. Його знаходять у підніжжя пошкоджених дерев і на гнилих пнях. Він вважає за краще вогкість і гніловатих пні. Зазвичай це пні листяних порід: липи, берези і осики.
На літні опеньки в певних умовах його розвитку схожа отруйна Галерин облямована, але вона зростає на пнях хвойних дерев - збору в хвойних лісах варто уникати. Краще збирати опеньки в сиру погоду, коли їх важче сплутати з отруйними грибами.
Рижик
Рижики - група грибів, що відносяться до роду молочних судин сімейства Сироежковие. Вони ростуть у хвойних лісах. Вважаються корисними, т. К. Містять ряд мікроелементів і вітамінів. Цей гриб сприяє прискоренню зростання волосся і нігтів, а також покращує зір. У фармакології використовується його природний антибіотик лактаріовіолін, складові якого здатні пригнічувати ріст туберкульозної палички.
Рижик завдяки своїй «видатної» важко сплутати з іншими грибами, крім безпечної вовнянки рожевою.
Рижики здатні покращувати зір
Відмінні ознаки рижиків:
- Капелюшок велика, увігнута всередину (шіроковоронковідная), краю підігнуті, потім прямі.
- Знизу капелюшки часті жовто-помаранчеві платівки, які зеленіють, якщо на них натиснути.
- Ніжка висотою 2-8 см, циліндрична, порожня, пофарбована в ті ж тону, що і капелюшок.
- Забарвлення від світло-жовтого до яскраво-оранжевого. Є червоні і синьо-зелені представники.
- Молочний сік рясний, помаранчевий, солодкуватий на смак, з фруктовим ароматом, зеленіє на повітрі.
Моховик
Моховик жовто-бурий ще називають маслюк жовто-бурий. Він зустрічається в хвойних і змішаних лісах поруч з мохом, від чого і отримав свою назву. Його відмінністю вважається суха м'ясиста подушковидна капелюшок, частіше - коричневого кольору. У молодих плодових тіл її поверхню опушена, потім вона розтріскується і з'являються дрібні лусочки, які в зрілому віці гриба зникають. При натисненні або зламі на нижню частину капелюшки - трубчастий гіменофор - він набуває синього кольору.
Період росту - з середини липня до заморозків. Гриб відносять до 3 категорії їстівності. Збирати і маринувати рекомендують молоді плодові тіла
Моховики зазвичай ростуть в лісах, де є хвойні дерева і піщаний грунт. У соснових борах їх побачиш нечасто. Вони люблять селитися групою, що спрощує збір, вважають за краще сусідство хвойних дерев і модрин. Їх знаходять з північного боку дерева.
Маслюки
Капелюшок маслянка характерно масляниста, блискуча і має плівку, яку легко зняти. Забарвлення поверхні капелюшка - шкірки, варіює від темно-жовтого аж до шоколадного. Спочатку у молодих грибів капелюшок сферична, але згодом стає плоскою. Вони ростуть в різних лісах, їх легко виявити біля беріз, дубів і сосен. Люблять піщаний грунт.
Маслюки не переносять холод, зазвичай ростуть в літній час. Краще вони відчувають себе в теплій і дощовій серпневої обстановці, іноді це кінець місяця. Підходящої для їх росту є температура вище + 15 ° С.
Ірина Селютина (Біолог):
Умовами зростання маслюків є:
- Добре зволожена грунт (не менше 70%).
- Сонячне світло, що прогріває цей верхній шар.
Важливо не забувати, що грибниця представників маслюків розташована на невеликій глибині - всього 10-15 см від поверхні. І якщо ви при зборі грибів зверніть увагу на те, де найчастіше зустрічаються маслюки, то побачите, що в темних місцях, наприклад, під гілками смерек вони не ростуть. Ключовим моментом буде відсутність такого важливого для розвитку гриба сонячного світла і отже тепла, що створює певний температурний рівень для формування плодових тіл.
Вважається, що для появи маслюків необхідна усталена протягом декількох (3-5 днів) температура на рівні + 18 ... + 30 ° С. В цей час грунт прогріється аж до шару, де розташована грибниця.
Рекомендований температурний режим - це усталена протягом 3-4 днів температура в діапазоні від + 18 ° С до + 30. Саме за цей час грунт на 15-20 см встигає змінити свою температуру відповідно до температури повітря.
Маслюки відносяться до т.з. швидко зростаючим грибам і за добу здатні вирости на 0,9-1,5 см. Коли йдуть теплі короткочасні дощі і після них встановлюється тепла погода - темпи зростання значно прискорюються і вже через 2-3 дні після дощу з'являються перші молоді плодові тіла. А значить можна вирушати в ліс.
Красноголовець
Красноголовець - загальна назва частини видів грибів, що відносяться до роду Лекцінум або обабок. Яскраве відміну представників цієї групи видів - плотненькая «кремезна» ніжка і акуратна щільна полусферическая шапочка червоного кольору або коричнево-шоколадного відтінку. За цю особливість підосичники ще називають Красноголовики, Осиновик або осиковими грибами і Обабко. Вони не мають неправдивих і отруйних «близнюків».
Ростуть в листяних і змішаних лісах, реальніше знайти їх під молодими деревами.
Гриби вибирають різні дерева: під осиками зустрічаються червоні, а жовто-коричневі легко виявити під березами. Ті, що з'являються в серпні, називають жнівнікамі. Підосичники часто плутають з підберезники. Щоб цього не відбувалося подивіться на зріз ніжки або капелюшка гриба - у красноголовців він синіє.
Підберезовик
Підберезовик, як і підосичники, належить до роду Лекцінум (Leccinum) або обабок, він багато в чому на нього схожий. Колір капелюшка буває від світло-сірого до темно-коричневого. Цей параметр залежить від того, поруч з яким деревом зростає гриб. Капелюшок у нього полусферическая, подушкообразная. У вологих погодних умовах вона покривається легкої слизом.
Підберезовик добре росте в серпневий період в листяних, переважно березових, і змішаних лісах.
Крім кольору капелюшки, підберезники від красноголовців відрізняє відсутність на ніжці явно помітних лусочок. При зрізі ніжки м'якоть НЕ синіє.
Підберезовик легко сплутати з жовчним грибом. Горчак НЕ їстівний, не мають отруйних властивостей, але мерзенний на смак. У нього «сальна» м'якоть і сітчастої форми малюнок на поверхні ніжки.
Лисички
Лисички - гриби сімейства лісічковий або Кантарелловие. Їх капелюшки характерно воронковідниє, зі складками і зрощені з ніжкою. Відтінок червонуватий, жовтий або білуватий. Чіткої межі між ніжкою і капелюшком немає. Гіменофор у цих грибів складчастий, тобто добре видно що місце утворення спор представлено досить «вгодованими» складками нижньої поверхні капелюшка. Відрізнити дуже легко від пластинок за наступними особливостями зовнішньої будови:
- товщина;
- округлені краї.
Однак це не заважає відносити лисички звично до пластинчастих видам, як ми звикли ще робити зі шкільних часів.
Лисички ростуть в змішаних лісах, утворюючи мікоризу з різними деревами. В їх плодових тілах накопичуються радіонукліди цезію-137 і за рівнем їх накопичення лисички відносять до «средненакаплівающей».
У лисички є отруйні близнюки: лисичка помилкова і клітоцибе оранжево-червоний.
Збирають ці гриби в серпні і вересні.
Білі гриби пішли масово! Август 2019.
За білими грибами 2018. Гриби в серпні.
Груздь
Груздь - один з великої кількості грибів роду молочних судин (Lactarius). Капелюшок увігнута, негладка, з трішки рваними краями. Надалі вона розрівнюється і загинається краями всередину. На ній помітно невелика кількість слизу. Колір частіше жовтий або золотистий. Ніжка невелика, середньої товщини. М'якоть біла ламка, має різкий специфічний запах. Для груздів характерна наявність молочного соку через якого їх включають до групи умовно-їстівних грибів.
Грузді добре ростуть в помірному кліматі з липня по кінець жовтня.
Висновок
Всі перераховані вище види грибів поширені в районі помірно-континентального клімату, характерного як для Ленінградської області на півночі, так і для Ульяновської, Самарської, Волгоградської областей і Башкирії, розташованих на півдні цього кліматичного поясу.
Грибний сезон в різних регіонах дещо відрізняється і завершується по-різному, рік на рік не доводиться. Наприклад, в Самарі кінець жовтня іноді видається вдалим, а в Москві і Санкт-Петербурзі вже важко що-небудь відшукати навіть самому наполегливій грибникові.