Рядовка травнева відноситься до весняних грибів. Він великий, має зовнішню схожість з печерицями та має високі смакові якості. Гриб віддає перевагу відкритим місця зростання серед трав, узлісся і рідколісся. Крім цього він росте на узбіччях, в садах, на клумбі або газоні. Інші назви: травневий гриб, калоцібе травнева їстівна, георгіївський гриб.
Травнева рядовка
Зовнішній вигляд гриба
Давайте познайомимося з особливостями зовнішнього вигляду плодового тіла виду рядовка травнева. Можна виділити наступні:
- капелюшок: м'ясиста, в діаметрі досягає 6-12 см, опуклою і бугорчато-розпростертої або уплощенной форми, з кілька нерівним краєм, який іноді розтріскується. Для молодих екземплярів притаманний характерний кремово-білий колір. У пристарілих плодових тіл спостерігається жовто-охряне забарвлення капелюшки. У суху погоду капелюшок може покритися радіальними тріщинами.
- Гіменофор: пластинчастий, у молодих грибів пластинки - білуваті, у старих - кремово-білі. Вони вузькі і часто розташовані, їх ширина іноді досягає 1 см.
- Споровий порошок: білий, що утворюють його суперечки мають розміри 5-7 х 3-4,5 мкм. За формою вони яйцеподібні або коротко-еліпсоїдні, гладкі, безбарвні.
- м'якоть: м'ясиста, товста, щільної структури, білого кольору, її смак злегка солодкуватий і приємний. Для м'якоті характерний сильний аромат свіжої борошна.
- ніжка: булавовидний або циліндричної форми, щодо потовщена і укорочена, щільна, до нижньої частини звужується або розширюється. За структурою волокниста, відтінок може бути різним: білим, кремово-бурим, жовтим, вохряного, охряно-іржавим.
Період плодоношення георгіївського гриба відносно короткий, тому здійснювати його збір слід лише в кінці весни і першій половині червня. Зустрічається і росте в європейській частині Росії, в Північній Африці.
Рядовка травнева - дуже примітний завдяки своєму насиченому мучному запаху і часу плодоношення гриб, тому сплутати його можна лише в травні-червні тільки з іншим їстівним виглядом - ентоломи садової.
Ірина Селютина (Біолог):
Відомий російський мікології М.Вішневскій говорить про те, що не дивлячись на те, що звичайним часом плодоношення рядовками травневої вважається середина травня - кінець червня, проте іноді цей вид калоцібе можна зустріти і в сенябре. Однак за зовнішнім виглядом плодове тіло дещо відрізняється: осіння форма має жовте забарвлення на відміну від трохи жовтуватою або бежево весняної.
До відома. Рядовка травнева може рости групами, утворюючи «відьомський кола». Через купчастості зростання форма капелюшка часто може деформуватися.
Гриб рядовка травнева має кремово-білий колір
Корисні властивості
Їстівна калоцібе травнева відрізняється різноманітним і корисним хімічним складом, який включає білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни та інші речовини.
До складу 100 г продукту входить:
- 1,8 г білків;
- 1,6 г вуглеводів;
- 0,8 г жирів;
- 2,6 г харчових волокон;
- 89 г води;
- 3,7 г зольних сполук.
Вітамінний склад в цьому представника відносно бідний і в нього входять такі сполуки:
- альфа-токоферол;
- фолати;
- пантотенова і аскорбінова кислоти;
- рибофлавін;
- тіамін;
- піридоксин;
- ніацин.
Крім того, тут міститься досить мікроелементів, тому знаходимо з'єднання калію, фосфору, магнію, сірки, хлору, кальцію і натрій.
Крім перерахованих хімічних включень, в складі гриба знаходиться багато як замінних, так і незамінних амінокислот, необхідних для побудови білків:
- замінні: тирозин, треонін, філаланін і цистеїн;
- незамінні: гистидин, пролін, лізин, валін, треонін, аспарагінова кислота, лейцин, аргінін.
Травнева рядовка також включає в себе жирні кислоти, такі як стеаринова, капронова, миристиновая, лінолева, ліноленова і пальмітолеіновая.
Травнева рядовка має корисний склад
Відповідно до опису, серед корисних властивостей калоцібе травневої виділяють такі:
- Пригнічення розвитку целюліту за допомогою калію, який підтримує пружність тканин організму, оптимізує відтік лімфоїдної тканини, нормалізує водно-сольовий баланс і відновлює мікроциркуляцію крові до шкіри, що сприяє її ефективної підтяжки.
- Допомога в схудненні, тому що за рахунок високого вмісту води вона здатна очищати організм від токсичних речовин і шлаків, ефективно розщеплює жири, сприяє очищенню кишечника.
- Надання профілактичне дії проти появи новоутворень за рахунок нейтралізації вільних радикалів, солей важких металів і токсичних сполук.
- Здійснює ощелачіваніе в організмі, що особливо актуально при харчуванні сучасної людини. Через окислювальних процесів організм передчасно старіє, оновлення клітин сильно гальмується і існує ризик утворення пухлин. Тут на допомогу приходить грибна клітковина.
- Оптимізація діяльності серця, суттєве зниження ризиків появи атеросклеротичного захворювання, інсульту, інфаркту серцевого м'яза, стенокардії, аритмії та інших небезпечних патологій.
- Чистка судин, що є профілактичним заходом проти утворення холестеринових бляшок, які надзвичайно небезпечні для організму.
- Стимуляція роботи імунної системи за допомогою дії аскорбінової кислоти, яка полегшує засвоєння заліза, збільшує швидкість відновлення тканин, захищає організм від стресу і впливу токсинів.
- Підтримка мозкової діяльності, допомога в боротьбі з мігренню, запамороченням, слабкістю і стомлюваністю, істотно покращує пам'ять.
- Нормалізація метаболізму, очищення судин і кишечника від шлаків і токсинів.
- Ефективна боротьба зі стресом і поліпшення настрій.
- Підтримка діяльності щитовидної залози.
Протипоказання
До протипоказань відносять присутні у людини проблеми з боку шлунково-кишкового тракту: коліт, гастрит, виразка, холецистит, панкреатит.
У період вагітності гриби вживати дозволено лише в невеликій кількості і тільки в тушкованому або вареному вигляді, щоб уникнути діареї, печії і нудоти.
Також з обережністю варто вживати гриби дітям - травній системі дитини ще важко впоратися з таким продуктом через свою фізіологічну незрілість.
Існують деякі протипоказання до застосування гриба
Застосування
Травнева рядовка має як медичне, так і кулінарне застосування.
У кулінарії
Їстівна георгіївська рядовка використовується для приготування ряду смачних страв, в тому числі і «грибів по-французьки». Для цього в сотейнику в соняшниковій олії пасерують гриби, нарізані соломкою, потім гасять в бульйоні. В кінці гасять в білому вині. Рядовками викладають на підсмажені шматочки шинки і подають з грінками.
Щоб приготувати фаршировані травневі гриби, їх капелюшки промиваються у воді. Сковорода наповнюється на третину водою і доводиться до кипіння, потім додається лимонний сік, грибні капелюшки, гаситься близько 5-ти хвилин. Рядовками потрібно обсушити, посолити і поперчити. Для начинки оливки і часник слід дрібно нарубати і змішати з кістковим мозком і анчоусами. Потім капелюшки з начинкою запікають у духовці близько 20 хвилин при температурі 180-200 ℃.
Травневі рядовками в Європі дуже популярні смаженими: попередньо їх заливають невеликою кількістю підсоленої води на 1-2 ч, потім промивають, чистять, ріжуть і обсмажують з ріпчастою цибулею до утворення золотистої скоринки. Є і ще один популярний варіант: швидка обжарка з пір'ям зеленого лука або часнику, після чого масу розкладають по змазаним вершковим маслом тостів, солять і перчать.
Порада. Використовуйте травневі гриби для засолу, Маринівка і сушки. Сушені гриби після попереднього розмочування використовують для будь-яких страв (бульйон, соус, омлет, різотто, тушковані)
У медицині
Хітин виводить з організму накопичені токсичні речовини. За описом травнева рядовка є сильним антиоксидантом, а завдяки складу позитивно впливає на тканини і стимулює мозкову діяльність.
Ірина Селютина (Біолог):
Діхлорметановий екстракт калоцібе травневої володіє сильними бактерицидними властивостями і здатний пригнічувати сінну і кишкову палички). У м'якоті гриба присутні природні антибіотики здатні припинити розвиток збудників туберкульозу. Крім цього він має і протиракову ефектом - йде повне придушення саркоми-180 і карциноми Ерліха. Німецьким біохімікам вдалося виявити його антидіабетичний дію - вони відзначили значне зниження рівня глюкози крові при його регулярному вживанні.
Однак в народній медицині гриб не використовується.
Європейський делікатес - Рядовка травнева (лат. Calócybe gambósa)
Ліофіл травневий СБОР.очень смачна
Весняні гриби. Рядовка травнева (Calocybe gambosa). Де ростуть, як знайти, як дізнатися
Висновок
Гриб рядовка травнева містить багато корисних речовин, є цінним продуктом в кулінарії і сильним лікувальним засобом офіційної медицини. Якщо є протипоказання, вживати гриб в їжу можна тільки після консультації з лікарем.