Польський гриб - яскравий представник царства Гриби, який по одній класифікації відносять до роду Боровик, за іншою до роду Моховик, а ще й виділяють навіть в окремий рід - Imlеria, також висхідний в сімейство болетових.
Характеристика польського білого гриба
Де росте польський гриб
Назва польський гриб отримав, завдяки місцю найбільшого поширення. У Польщі цей вид гриба є лідером за обсягами збору. У Росії його часто називають каштановим моховики, панським або коричневим грибом. Він росте в європейській частині та на Далекому Сході. У Європі вважається делікатесом, завдяки насиченому смаку і змістом корисних речовин. Не оминув своєю «увагою» польський гриб і Північну Америку.
Польські гриби краще змішані або хвойні ліси з кислими грунтами в зоні північного помірного клімату. Час збору цього виду - з червня по жовтень. При сприятливих погодних умовах пік врожайності припадає на вересень.
Гриб росте у підстав старих дерев: ялин, дубів, буків - або поруч з пнями, групами або по одному, утворюючи з ними мікоризу. Належить до складу сімейства болетових з роду Боровиков.
Опис і корисні властивості
Щоб правильно вибрати потрібний, грибникові треба знати точний опис польського гриба:
- капелюшок: коричневого кольору, діаметром від 3 до 15 см. Форма опукла, на початку росту краю загорнуті, потім набуває більш плоский вигляд. Поверхня оксамитова, в суху погоду залишається сухою, а в сиру стає склизкой і слизькою, при цьому має властивість важко відділятися.
- Забарвлення капелюшка: коливається в межах від яскравої червоно-коричневої до темної каштаново-бурого.
- Гіменофор: трубчастий, спочатку (у молодих грибів) має світлий жовтуватий відтінок, який у міру зростання стає зеленуватим. Цей відтінок змінюється при механічному впливі стаючи синюватим, синьо-зеленим або навіть буро-коричневим.
- м'якоть: білого забарвлення, щільної консистенції, на зрізі злегка синіє, потім буріє і знову набуває білого кольору.
- запах: легкий, фруктовий або грибний.
- смак: приємний, солодкуватий.
- ніжка: у висоту досягає 14 см, в діаметрі - до 4 см, циліндрична, трохи роздута внизу, може мати вигнуту форму. Забарвлення завжди світліше, ніж капелюшок, в коричневих тонах (у верхній частині жовта). При натисканні на неї спочатку злегка синіє, потім набуває бурий колір.
Як відрізнити помилковий польський гриб
Помилкові двійники польського гриба недосвідченим грибникам легко сплутати з польським білим грибом. Найпоширеніші різновиди двійників - моховики (Моховик строкатий, м. Коричневий, м. Зелений). Ця категорія грибів безпечна, але для приготування в їжу їх не використовують.
Головна їхня зовнішня відмінність - червоно-коричнева капелюшок з тріщинами, через які видніється червоно-рожевої м'якоттю (у моховики строкатого) або світло-жовтого (у моховики зеленого) і світла ніжка жовтуватого кольору. У моховики коричневого через тріщини в темно-коричневої або темно-бурого капелюшку видно пуща білувато-жовта м'якоть.
Часто недосвідчені двійники плутають з березовим білим або ялиновим білим грибом, Що само по собі досить дивно, тому що між цими видами в зовнішності дуже складно знайти спільні риси. Якщо брати відмінності, то можна виділити:
- у білого гриба бочкоподібні ніжка;
- м'якоть на зламі НЕ синіє;
- на поверхні ніжки присутній добре помітна опукла сіточка і ін.
Також можна говорити про те, що польський гриб, знову таки вкрай неуважні грибники здатні сплутати з жовчним грибом.
Особливості збору
Чи не збирайте грибів уздовж доріг
Як будь-який гриб, польський гриб здатний накопичувати в плодовому тілі небезпечні речовини з навколишнього середовища. Тому з метою безпеки слід утриматися від збору уздовж доріг і поблизу промислових об'єктів.
Для збереження грибниці, плодове тіло рекомендують зрізати обережно і переконатися, що воно їстівне. Після цього - уважно оглянути гриби на наявність черв'яків (личинок комах): один заражений здатний за кілька годин зіпсувати весь вміст кошика.
Якщо червиві ділянки невеликі, їх можна акуратно обрізати. Вибирати бажано молоді екземпляри: вони краще за смаковими якостями. Старі і перестиглі здатні викликати харчові розлади.
Після повернення з лісу зібрані гриби переробляють протягом доби. При більш тривалому зберіганні вони перегріваються, злежуються і псуються.
Корисні властивості і протипоказання
За поживними властивостями польський гриб відноситься до харчових продуктів з високим вмістом вітамінів і мікроелементів. У той же час вміст калорій в ньому не перевищує 19 ккал на 100 г м'якоті, що робить його дієтичним:
- білки - 1,7 г;
- жири - 0,7 г;
- вуглеводи - 1,5 г.
Польський гриб (екстракт плодових тіл) містить антиоксиданти, тіамін і інші незамінні амінокислоти, які мають низку корисних властивостей:
- заспокоюють нервову систему;
- сприяють зниженню артеріального тиску;
- знижують ризик розвитку атеросклерозу;
- покращують стан нігтів і волосся;
- допомагають знизити вагу.
У хімічному складі панського гриба присутні наступні вітаміни:
- Групи В (В1, В2, В9, В12);
- Аскорбінова кислота (С).
Також в його складі були виявлені наступні макро- і мікроелементи:
- калій;
- фосфор;
- залізо;
- цинк;
- кальцій;
- марганець;
- фтор;
- натрій;
- магній;
- мідь;
- селен.
Польський гриб володіє цікавою властивістю - здатністю очищати грунт від важких металів і накопиченої радіації (поглинає її). Його також використовують в народній медицині. Панський гриб використовує традиційна китайська медицина, де він застосовується для зниження ваги, тиску і як седативний засіб.
Ірина Селютина (Біолог):
Відомий російський мікології М.Вішневскій про польських грибах пише, що:
- Як показали дослідження, в спиртовому екстракті, отриманому на основі свіжих плодових тіл містяться полісахариди з протипухлинною активністю по відношенню до саркоми-180 і карциномі Ерліха (досліди проведені на мишах) на 60 і 70% відповідно.
- Метаноловий (CH3OH) екстракт на основі сушених плодових тіл показав високу антиоксидантну активність. А ось цей же екстракт, але отриманий з використанням свіжих плодових тіл, показав чудові результати нейтралізації активного кисню в порівнянні з усіма відомими видами грибів, що володіють такими ж антиоксидантними властивостями.
- Польським дослідникам вдалося з'ясувати, що цей вид їстівних грибів є гіпераккумулятором містяться в грунті ртуті, кобальту, кадмію та свинцю. Після аварії, що сталася на Чорнобильській АЕС у 1986 р була встановлена гіпераккумуляція ними радіоактивного цезію-137.
- В даний час йде розробка методики застосування польського гриба для очищення грунту в тих місцях, які зазнали такого специфічного зараження.
Крім користі страви з грибів здатні заподіяти і вред. Наприклад, людям, що мають проблеми з травною системою. Велика кількість грибів, спожитих в їжу, здатне викликати розлад травлення. Цікаво, що польський гриб - один з видів, у якого немає отруйних двійників.
Кулінарна обробка і вживання в їжу
Для підготовки до приготування вміст кошика висипають на рівну суху поверхню, ретельно оглядають, позбавляючись від зіпсованих і занадто старих. Переконавшись, що всі екземпляри їстівні, видаляють зіпсовані ділянки, зрізують нижню частину з залишками грибниці, сміття і бруду. До речі. Тонку шкірку, яка покриває капелюшок знімати не потрібно.
Після ретельного промивання під проточною водою гриби замочують на 15-20 хвилин, додають сіль. Потім знову промивають, маленькі залишають цілими, а великі - розрізають на частини.
При варінні польських грибів перший відвар зливають, потім заливають повторно водою і варять вже з додаванням солі і спецій. Далі гриби використовують для смаження, гасіння, заморозки, сушки або маринування.
Польські гриби характеризуються професійними кулінарами, не тільки як вид, що володіє тонким смаком і приємним ароматом, але практично не уварюють в процесі приготування і не втрачає свої якості при термічній обробці.
Однак не варто не дивлячись на їх хороші смакові якості використовувати сирими для салатів - їх краще для цих цілей попередньо або обсмажити або відварити.
Гріби.Польскій гріб.Огород Баварський.
Польський гриб - кращий серед моховиков. Imleria badia.
Як правильно збирати польський гриб де шукати як ростуть їстівні польські гриби 2017
Висновок
Польський гриб, як і білий, має приємний легкий аромат і насичений грибний смак. Каштановий гриб відноситься до того сімейства, що і білі гриби, тому їх часто називають боровиками. При зборі важливо уважно оглядати кожну знахідку. Помилковий польський гриб виглядає практично як їстівний аналог.