Листочня кучерява - це гриб-паразит. Викликає процеси гниття і розкладання в деревині. Він зовні чимось схожий на кольорову капусту, тому має багато інших назв, пов'язаних з цією рослиною: заяча, грибна або борова капуста.
Характеристика гриба Спарассіс кучерявий
Опис гриба
Листочня кучерява селиться на хвойних деревах. Чисельність популяції останнім часом сильно скоротилася через вирубку старовікових хвойних лісів. Крім того, люди доклали своїх зусиль до зникнення даного виду гриба. Тепер він занесений до Червоної книги Росії, Білорусії, України.
Гриб у наших лісах зустрічають рідко, тим більші екземпляри. З'являється він з другої половини літнього сезону, зустріти його можна до середини осені. Надземне тіло може набирати в діаметрі від 10 см і до 60 см. Іноді трапляються плодові тіла масою 6-10 кг.
Згідно видовому опису, листочня кучерява має округлу витягнуту форму, він схожий на розгалужений корал або гіллясте дерево. Складається з плоских гілочок-пластинок. Вони мають хвилястий зубчастий край. Молоді грибочки - білі, кремового відтінку. З віком стають темнішими.
Ірина Селютина (Біолог):
Молодий спарассіс дійсно білуватий, а ось з віком не просто жовтуватим, а набуває кольору охри або ж буріє. Причому потемніння починається з країв лопатей плодового тіла. М'якоть біла і щільна, володіє запахом, не схожим на грибний і смаком, що нагадує горіх. Молоді гриби мають ламку м'якоть, але з часом вона стає дерев'янистої.
Центральна ніжка досягає довжини 13 см, але практично вся вона прихована під землею. Пов'язано це з тим, що листочня кучерява - паразитичний вид, який поселяється на коренях або в основі стовбура хвойного дерева, викликаючи при цьому розвиток червоно-бурого деструктивної (руйнує) гнилі коренів і основи стовбура. Іноді він може поселятися і на свіжих пнях.
Поки гриб молодий, його широка, до 5 см ніжка, з якої і ростуть все лопаті, має варіацію відтінку в кордоні від білого до блідо-жовтого кольору. Але в міру зростання і відповідно старіння, вона темніє і стає бурою або ж чорною.
До відома. Якщо в листяному лісі на дубі зустріли гриб, схожий на листочня кучерява - вам дуже пощастило, адже ви змогли познайомитися з найближчим родичем даного виду - спарассісом пластинчастим.
Листочня кучерява селиться на хвойних деревах
Консистенція м'якоті в пластинах також видає вік екземпляра. У молодих вона м'яка, ніжна, смак має горіховий і приємний. Згодом стає жорсткішим, і в їжу її використовувати вже не можна.
Властивості гриба
Спарассіс кучерявий містить велику кількість полісахариду бета-глюкан, - більше 40% сухого ваги. Ця речовина має яскравий імуномодулюючою властивістю і широко використовується у фармакології всіх країн світу. Є сильним антиоксидантом, протидіє розвитку пухлинних, запальних та алергічних процесів.
У листочня кучерява присутній спарассол - з'єднання, що перешкоджає розвитку цвілевих грибів, що захищає від шкідників, різних хвороб. Приносить користь він і людям, так як має протимікробну і антимікозні активністю.
Компоненти спарассіса кучерявого володіють такими лікувальними властивостями:
- протипухлинними;
- антиоксидантні;
- иммуномодулирующими;
- антибактеріальними;
- протигрибковими.
Гриб допомагає алергікам, гіпертонікам і людям, які перенесли пост-інсультні стану, а також страждають на цукровий діабет.
Традиційній медицині відома ефективність спарассіса кучерявого в боротьбі зі злоякісними пухлинами, особливо це стосується меланоми і саркоми. Застосовують його і при лікуванні гормональних розладів, ожиріння.
До речі. У країнах Ю.-В.Азіі спрассіс вже давно широко використовується у фармакології.
Протипоказання
Листочня кучерява, як і інші види грибів небажано давати дітям до 6 років. Їх не включають в раціон людей з патологіями шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки. Це важка їжа і створює серйозне навантаження на травні органи.
Способи вирощування
Дикоростучий гриб спарассіс не можна використовувати для особистих потреб на увазі його рідкості. Але його можна виростити самостійно. При вирощуванні в домашніх умовах технологія дотримується та ж, що і при культивуванні глив. Єдина відмінність в тому, що тирса потрібно брати свіжі і тільки з хвойних дерев.
Ірина Селютина (Біолог):
Дійсно, культивування спарассіса кучерявого на тирсі схоже з вирощуванням глив, однак, давайте виділимо основні моменти у вирощуванні спарассіса:
- Тирса хвойних порід (сосна, ялина, кедр, ялиця, модрина) не повинні містити навіть слідів хімічних сполук, що застосовуються для обробки деревини при боротьбі з паразитами і патогенами.
- Тирса змішують з невеликою кількістю висівок, сіна, гіпсу, комбінованої мінеральної поживи.
- Приготовану суміш залити водою і прокип'ятити протягом 1-2 ч для знищення присутньої в субстраті конкуруючої мікрофлори.
- Повністю охолодити суміш у воді, потім злити її і розкласти суміш на дрібну сітку, давши стекти воді. Показник готовності субстрату - тирса повинні бути вологими на дотик, але не повинні при цьому липнути до рук. Це буде оптимальний рівень вологості - 70%.
- Підготовлений субстрат скласти в поліетиленові мішки: при цьому кожен шар субстрату товщиною 5 см пересипають подрібненої грибницею. Мішок туго зав'язують.
- Коли міцелій проросте і покриє собою субстрат, в мішках вирізують отвори 2х2 см для виходу плодових тіл на поверхню.
Плодові тіла зрізають ножем.
Цей вид краще вирощувати на присадибній ділянці, використовуючи повалене або зрубане дерево. Бажано вибирати стовбури хвойних порід. Деревина повинна бути свіжа, нележалая. У ній проробляють дрилем отвору на відстані 10-15 см, заповнюють їх міцелієм, запечатують отвір тирсою. колода має обов'язково всією своєю нижньою поверхнею лежати на грунті, щоб була можливість тягнути з нього вологу. Спосіб вирощування на колоді вважається менш клопіткою в порівнянні з вирощуванням його на блоці.
Гриб широко вирощують в Японії, Кореї. З нього виготовляють не тільки продукти харчування. Речовини, що містяться в рослині, знайшли широке застосування у виготовленні ліків, БАДів.
Як варити гриб
Варити гриб необхідно за певним алгоритмом, який пропонують ті, хто вже неодноразово мав справу з цим видом грибів.
- Опустити на ¼ години в холодну воду. Це допоможе легше очистити від «лісового сміття» - налиплого хвої, трави.
- Плодові тіла промити холодною водою і подрібнити ножем, пальцями рук.
- Залити нарізані шматочки так, щоб рідина покривала їх поверхню, посолити.
- Варити 20 хвилин. Після закипання і появи піни, вогонь зменшити, шум зняти.
- Відвареної масі дати стекти в друшляку.
Важливо. Листочня кучерява не можна перетравити. Інакше він розвалиться і втратить свої незвичайні смакові властивості. З тієї ж причини не слід додавати спеції. Для додання більш насиченого смаку відваріть в молоці.
Дрягель кучерявий, він же спрассіс кучерявий, придатний для будь-яких типів кулінарної обробки за винятком засолювання і маринування. Ті, хто вживає цей гриб в їжу досить часто, впевнено говорять про те, що краще за все він проявляє себе при смаженні, гасінні зі сметаною і в приготуванні супів. Крім цього його рекомендують запікати з сиром, м'ясом, морепродуктами. Це буде прекрасна начинка для несолодкої випічки. А ще висушені і перетерті в порошок гриби чудово підійдуть для соусів і підливи
Але, важливо не забувати, що оскільки це деревний гриб, то його плодові тіла будуть їстівними тільки в разі їх світлого забарвлення (молодості). Більш дорослі екземпляри вже набувають гіркуватий присмак і дерев'яніють. До відома. Випадків отруєння спарассісом кучерявим не з'являлися.
Висновок
Листочня кучерява не можна зривати, знищувати. Цей вид знаходиться на межі повного зникнення і потребує людської опіки. Тому при зустрічі в лісі краще постаратися укрити його від недобросовісних грибників, цікавих туристів. Це дасть можливість внести свій посильний внесок у збереження природи.