Картопля - найпопулярніший і улюблений продукт в нашій країні. Тушкована, смажена, пюре або в мундирі - без неї не обходиться жодне святкове застілля, ні звичайний сімейний вечерю. Цей овоч люблять все, але мало хто знає, що не будь-який коренеплід може вживатися в їжу. Величезну небезпеку для здоров'я людини представляє зелений картопля.
зелений картопля
Коротка інформація
Історія про те, як овоч потрапив на наш стіл, добре відома багатьом. Він був завезений з Голландії за часів Петра I, але полюбився слов'янському народу не відразу. Однак через багато років став справжнім фаворитом, як у звичайних господинь, так і у професійних кухарів.
Сьогодні існує безліч різноманітних і дуже смачних рецептів, в яких цей овоч є головним інгредієнтом. Крім того, коренеплід має ряд корисних властивостей, які широко застосовуються в народній медицині і косметології. Використовується він і як корм для худоби. Про загальний любові до картоплі говорить і той факт, що про нього навіть написані книги. Так дитячий письменник Валерій Кастрючін в своїх творах не раз згадує цей коренеплід.
Мало хто знає, що, незважаючи свою цілковиту безневинність, цей овоч може завдати значної шкоди здоров'ю людини. Так для вживання в їжу не підходить зелена картопля. Наскільки вона небезпечна? Настільки, що може викликати досить сильне отруєння, а також привести до розвитку інших не менш небезпечних захворювань.
Причини зміни кольору
Для того, щоб зрозуміти, яким чином овоч може завдати шкоди здоров'ю, необхідно розібратися, чому картопля стає зеленою. При довгому впливі сонячних променів і неправильному зберіганні коренеплід, як правило, втрачає пружність, набуває дуже неприємний присмак, а шкірка змінює своє забарвлення.
Відбувається це через збільшення в ньому концентрації токсичної речовини соланіну. Чи небезпечна зелена картопля? Безумовно!
Що таке соланін?
Насправді, ця речовина покликане захищати рослини від появи і розвитку шкідливих мікроорганізмів і комах. Найбільша концентрація солонина міститься в шкірці і м'якоті бульби. Цей же токсин присутній і в таких овочах, як помідор, перець, синенькі.
У малих дозах - від 2 до 10 г речовина не небезпечна для здоров'я людини. Однак, під впливом різних факторів концентрація токсину збільшується, що робить овоч не тільки не придатним, але і шкідливим для вживання. Чому так відбувається? Насправді, причин, що впливають на вироблення солонина, існує кілька.
- Картоплина такого кольору може вирости на городі тоді, коли була порушена процедура посадки пророщених бульб, а також правила догляду за саджанцями. Швидше за все, коренеплід був посаджений настільки неякісно, що рослина змогло вродити лише позеленіли плоди. До речі, піти плямами і покритися зеленим відтінком може коренеплід будь-якого сорту.
- Негативно на стан бульб впливають травми, отримані в процесі викопування і транспортування.
- Збільшує концентрацію шкідливого токсину і надлишок добрив, якими в процесі вегетації підгодовують рослина.
- Бульби можуть позеленіти, якщо були порушені умови їх зберігання. Наприклад, ящики в овочесховище розташовувалися в незахищеному від сонячних променів місці.
- Моментально змінюють свій колір помиті коренеплоди. Схильна до інтоксикації і молода картопля.
Найбільш високий рівень токсину спостерігається під час росту рослини. В процесі дозрівання він зменшується і знову починає збільшуватися в бульбах після тривалого зберігання в погребі чи овочесховище. Зелена картопля - отруйна. Це твердження вірне! У 70-80-х роках ХХ століття медиками було зафіксовано велику кількість випадків, коли позеленілі плодом отруїлася жодна сім'я. Особливо шкідливо їсти продукт протягом довгого часу, оскільки соланін не виводиться з організму, а накопичуватися в крові. Якщо у людини концентрується понад 200 мг токсину - це призводить до сильного отруєння всього організму.
Профілактика
Правильне зберігання дозволить уникнути проблеми
Єдиний спосіб не допустити позеленіння - не порушувати умови зберігання, температурний і вологісний режим, стежити за його цілісністю. При покупці уважно вивчайте бульби. Оскільки навіть у супермаркетах, магазинах і на ринках можуть продаватися бульби, в яких концентрація солонина перевищує допустиму дозу. Не варто купувати пошкоджені, мляві або ж переморожені овочі.
Не менш важливо дотримуватися і правила зберігання в домашніх умовах. Найкраще для цих цілей використовувати льох або підвал - прохолодне, сухе і затемнене місце. Врахуйте і такий нюанс, бульби необхідно зберігати в щільних і непрозорих пакетах, а сітки і відкриті ящики для цього - не найкращий варіант.
Величезну роль грає і температурний режим. Він повинен бути збалансованим. Оскільки в холодильнику - холодно, а на кухні або коридорі - тепло, ці місця також не ідеальні для зберігання овоча. Якщо у вас вдома немає відповідного місця, щоб зберігати коренеплоди, придбайте рівно стільки, скільки зможете з'їсти в найближчі 2-3 дні.
Вплив на організм
Вибираючи овоч на ринку, в магазині або погребі і зустрічаючи бульби, які змінили колір, ми часто не знаємо, на що зважитися: викинути їх або ж очистити і приготувати? Давайте розберемося, чи можна їсти зелену картоплю.
Найбільша кількість шкідливої речовини міститься в шкірці коренеплоду. Однак, навіть зрізавши її, ми не позбудемося токсину. Оскільки практично половина - 50% солонина залишиться в м'якоті. Бездіяльні в боротьбі з цією речовиною і такі методи, як варіння і кип'ятіння. Навіть посмажений і тушкований зелений коренеплід залишається шкідливим для людського організму.
Виявляється, зелена картопля небезпечна для здоров'я, оскільки викликає такі збої в організмі:
- блювоту, діарею, судоми;
- підвищення температури і інтоксикацію організму;
- порушення роботи шлунково-кишкового тракту;
- збої в роботі нервової, дихальної та серцево-судинної систем;
- можливий летальний результат.
Які вжити заходів
Що потрібно робити, коли отруєння вже сталося? Якщо людина з'їв зелену картоплю, і йому стало погано, необхідно відразу ж надати першу медичну допомогу. Коли симптоми отруєння мінімальні і проявляються у вигляді блювоти і діареї, в першу чергу, слід промити шлунок та прийняти абсорбенти (наприклад, активоване вугілля, «Смекту», «Атоксіл»). Якщо ж у потерпілого спостерігаються судоми, непритомність, підвищення температури - терміново викликайте швидку допомогу. Особливо, якщо це дитина або людина похилого віку. Інакше наслідки можуть бути дуже серйозними.
Запам'ятайте, навіть, якщо ви термічно обробите бульби в процесі приготування або захочете зрізати пошкоджені ділянки - це не позбавить їх від токсину. Щоб не піддавати своє життя небезпеці, в їжу слід вживати тільки здорові коренеплоди, а зелені - найкраще викинути в сміття і ні в якому разі не є.
Поради щодо закупівлі
Вибрати овоч, який буде добре зберігатися, чи не зіпсуватися і не змінить колір, допоможуть поради фахівців.
- Зверніть увагу на зовнішній вигляд. Бульби повинні бути сухими і твердими, з гладкою шкірою. М'які, пророслі і зелені в їжу вживати не можна.
- Якщо на коренеплодах маса дірочок, виразок і бороздочек - це значить, що вони пошкоджені шкідниками.
- Не завжди величезний розмір картоплі - плюс. Це може бути і ознакою того, що рослина піддалося надлишку добрив.
- Перед тим, як придбати овоч, обов'язково його понюхайте, а після попросите продавця розрізати плід. Неприємний стійкий запах - поганий знак. Врахуйте, що бульби не повинні бути надто м'якими.
Шашлик з картоплі / РЕЦЕПТ БОМБА / КАРТОПЛЯ З САЛОМ на мангалі!
Цей СОК лікує гастрит, ВИРАЗКУ, міому, РАК, гіпертонії, панкреатит ...
Підведемо підсумок
Пам'ятайте, зелень на картоплі дуже небезпечна для вашого здоров'я. Термічна обробка і очищення від шкірки і вічок не допоможе вам позбутися від токсину. Солонін може викликати у людини не тільки отруєння, а й більш серйозні проблеми зі здоров'ям, пов'язані з захворюванням органів шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи.
Єдино вірний спосіб убезпечити себе - це не є бульби зеленого кольору. Зберігайте овочі правильно і не купуйте пошкоджені плоди.