У сезон збору грибів ліс наповнюється любителями «тихого полювання». Для цього людина повинна добре розбиратися у всій різноманітності лісових організмів і не плутати гриби-двійники з їстівними оригіналами.
Гриби-двійники
Основні ознаки
За своїми основними характеристиками все гриби діляться на такі категорії:
- 1 категорія: їстівні (безумовно-їстівні);
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Якщо умовно-їстівні і неїстівні обробити, вимочити і проварити, то частина з них (грузді, опеньки і зморшки) без побоювання дозволено вживати в їжу. Небезпечні тільки отруйні різновиди, тому потрібно знати зовнішні відмінності непридатних в їжу видів.
Ознак, які чітко визначають неправдиві гриби і ступінь їх отруйності, не існує. Але є ряд особливостей, які зустрічаються найбільш часто:
- наявність Вольво;
- пластинчатая структура спороносного шару (найчастіше), хоча є види двійники з губчастим гименофором;
- гіркий присмак;
- зміна кольору м'якоті на зламі;
- неприємний аромат.
Ніжка отруйного організму частіше зростає з Вольво ( «горщика» або «мішечка»).
Ірина Селютина (Біолог):
Вольва є залишками покривала, або велума, службовця захистом молодого плодового тіла (покриває його цілком). У міру зростання гриба велум розривається і залишається у вигляді кілець і Вольво в основі ніжки, що є важливою систематичною ознакою. Вольво також називають піхвою. Вона у вигляді залишків пленчатой обгортки або різних за розміром і формою обривків, розташовується біля основи ніжки. Коли її характеризують, обов'язково вказують яка вона:
- вільна;
- приросла до ніжки;
- цільна;
- має вигляду обривків, клаптів;
- розміри.
Давайте, познайомимося ближче з тим, як виглядають їстівні гриби і їх двійники.
Відмінності
Всі любителі «лісового м'яса» знають основні види їстівних грибів. У кожному регіоні Росії вони діляться по сезонах. Найпопулярнішими вважаються наступні:
- білі;
- Підосичники і Підберезники;
- рижики;
- маслюки;
- лисички;
- сироїжки;
- опеньки;
- дощовики;
- Печериці.
Майже всі вони мають своїх двійників, які здатні викликати сильне отруєння.
Двійники Білого гриба
Білий гриб придатний в їжу навіть без термічної обробки. Надає будь-якої страви пікантність і особливий смак.
М'якоть його відрізняється ніжністю і приємним ароматом.
Білий гриб можна їсти в сирому вигляді
Часто його плутають з жовчного і чортів гриб, які є неїстівними. Помилковий білий гриб має такі відмінності:
- колір ніжки (у білого вона бежева, а у жовчного на ніжці видно темну сітка, у сатанинського вона дуже своєрідно і яскраво забарвлена);
- колір капелюшки (у білого біла або бежева, а у двійників коричнева або червона);
- колір на зламі (білий ніколи не змінює забарвлення, а його небезпечний двійник - сатанинський, синіє на зламі).
Двійники осінніх опеньків
Сімейством осінніх опеньків вдасться нагодувати цілу компанію. Ці гриби великими групами ростуть в глибині лісу на пнях і повалених деревах. Опеньки справжні часто солять і маринують. Красиві медово-бежеві капелюшки привертають увагу. Аромат у опеньків приємний. Ніжки бурого або коричневого кольору біля основи, а вгорі білі. Їх часто плутають з помилковими «братами»: сірчано-жовтим і цегляно-червоним.
Основні відмінності:
- капелюшок у двійників жовта або червона;
- пластинки сірчано-жовті, зелені або сірі;
- на ніжці немає кільця.
Перед цим у осінніх опеньків колечко краще видалити або залишити тільки капелюшки. Вони найбільш смачні та корисні, а в ніжках багато хітину, тому вони більш жорсткі і гірше перетравлюються.
Іноді опеньки плутають з Іноцибе, яка росте в листяних і хвойних лісах з початку літа і до кінця листопада.
Головні відмінності Іноцибе:
- неприємний аромат;
- біла м'якоть;
- тонка ніжка;
- висота ніжки до 5 см;
- форма капелюшки конусоподібна.
Волоконніца (її ще називають плютка конусоподібні) ніколи не змінює колір на зрізі. Вживання її в їжу викликає серйозні кишкові отруєння. Врятувати людину може тільки вчасно надана медична допомога.
Двійники печериці
Печериця плутають з білим мухомором.
Опис лісового печериці має свої особливості. Його капелюшок внизу закруглена. У молодого виду вона кріпиться до ніжки тонкою плівкою, після дотику жовтіє. Платівки мають рожевий відтінок, з віком стають коричневими. Ніжка щільна і має циліндричну форму. Аромат м'якоті приємний, несильний.
Справжні печериці відрізняються від білих мухоморів капелюшками. Круглі вони тільки вгорі, нижче стають плоскими. Аромат різкий і неприємний, що відразу насторожує. Білі пластинки розташовані нещільно і бувають рожевими, як і у оригіналу. Ніжка тонка і має смугасте кільце, що ніколи не зустрічається у їстівних печериць. Підстава ніжки розширено.
Іноді Печериці плутають з блідою поганкою, одним з найнебезпечніших і отруйних грибів.
Опис поганки:
- колір капелюшки блідо-білястий або блідо-бежевий;
- спороносний шар пластинчастий;
- ніжка циліндрична, суджена до капелюшку;
- на ніжці є характерна «спідничка»
- ніжка внизу має клубневидне потовщення, занурене в своєрідний мішечок.
У печериць є отруйні двійники
Ці гриби настільки токсичні, що здатні одним дотиком зіпсувати лежать в кошику справжні їстівні грибочки. Отруйний двійник вражає всі органи, часто викликає смерть, тому що отруєння проявляється в той момент, коли допомогти майже неможливо.
Бліду поганку часто плутають з рядовка зеленої. Але при уважному огляді вдасться помітити відмінність: на двійників їстівних грибів зеленушок немає ні Вольво, ні колечка на ніжці.
Двійники червоніє мухомора
Червоніє Мухомор вважається умовно-їстівних. Його іноді плутають з шампіньйоном. Він не викликає такі важкі отруєння, як отруйна бліда поганка. Деякі готують цей вид, його подають в дорогих ресторанах. Небезпека є деяка зовнішня схожість видів червоніє і пантерного мухоморів.
Щоб не сплутати його з пантерний, варто розібратися у відмінностях.
Опис виду мухомора пантерного:
- капелюшок зеленувато-бежева;
- плями на капелюшку бліді, бежеві;
- ніжка циліндрична;
- на ніжці є тонка «спідничка»;
- колір м'якоті білий;
- на зламі колір не змінюється.
У мухомора червоніє м'якоть рожевіє після контакту з киснем. Капелюшок червона з білими плямами або злегка клейка.
Ірина Селютина (Біолог):
Мухомор сіро-рожевий, або червоніє відноситься до категорії умовно-їстівних грибів, які збирають в основному тільки просунуті грибники. Перед цим його необхідно добре відварити 15 хвилин в підсоленій воді. На смак, на думку скуштували його, м'якоть нагадує курятину. Зростає в будь-яких лісах на самих різних грунтах, але перевагу віддає більш світлим ділянкам. Плодоносити міцелій починає в середині червня і закінчує десь до середини жовтня.
Крім пантерного мухомора, його ще можна сплутати з товстим. Однак цей вид на відміну від пантерного, вельми безпечний. М'якоть їх ніколи не змінюється в забарвленні при контакті з повітрям.
Мухомор пантерний токсичний і при попаданні в організм викликає напади гніву, зорові і слухові галюцинації. Якщо не вжити заходів, настане летаргія, кома і смерть.
Моховики і Маслюки
Маслюки і Моховики - смачні і корисні різновиди. Ростуть вони майже у всіх регіонах Росії. Але їх часто плутають з перцевим грибом, який не отруйний, але їстівним не рахується. Зовнішній вигляд у них схожий (такі ж колір і форма капелюшки, розміри і форма ніжки), але смак і аромат різко відрізняються.
Головна особливість перцевого гриба - це його гіркий смак, схожий на смак перцю, звідси і пішла назва виду. Часто його сушать, перемелюють, використовують як приправу до основних страв, гарнірів і салатів. Така грибна приправа здатна довго зберігатися в сухому і темному місці.
Лисичка і помилковий гриб
Лисички краще збирати для варіння або засолювання. Ростуть вони з літа до середини осені. Воліють листяні або змішані ліси. Справжні лисички відповідають такій характеристиці:
- капелюшок плодового тіла зростається з ніжкою;
- форма капелюшки воронковидная;
- колір рудий;
- на зрізі виділяє оранжевий молочний сік;
- пластинки товсті.
У помилкових лисичок капелюшки більш плоскі, краї прямі, набувають бурий відтінок, якщо на них натиснути. Сік виділяють білуватий. Це і є основна хитрість, яка допомагає їх відрізнити. З помилкових лисичок сільські жителі готують лікарські настоянки і відвари, які допомагають в боротьбі з паразитами і їх личинками.
Дощовик і ложнодождевик
Дощовики з'являються ранньою весною
Навесні дощовики з'являються після зморшків і сморжів. Вони часто зустрічаються в паркових зонах, на пасовищах і узліссях після теплих весняних дощів. Різновидів дощовиків багато, але їх справжні плодові тіла мають такі загальні риси:
- висота - 7 см;
- діаметр - 6-8 см;
- оболонка тіла подвійна;
- колір білий;
- на поверхні присутні лусочки до 2 мм;
- м'якоть має слабкий аромат.
При зборі першого весняного врожаю звичайні дощовики плутають з ложнодождевик. Їх зростання і розвиток починаються під землею, спочатку гриб зовні схожий на бульбу, який в діаметрі досягає 10 см. У нижній частині, біля основи, помітний пучок коренеподібних волокон. У ложнодождевик оболонка плодового тіла одношарова, щільна, на поверхні є дрібні лусочки. У міру старіння її колір змінюється на жовтий або сіро-білий. Поступово з'являються тріщинки кавового кольору.
Ознаки отруєння і перша допомога
Щоб запобігти отруєнню, перед походом в глухий ліс краще освіжити в пам'яті всі основні ознаки отруйних і їстівних видів. Якщо ж нещастя сталося, допоможе знання ознак отруєння і дій з надання першої допомоги.
Симптоми отруєння:
- нудота;
- блювота;
- запаморочення;
- підвищення температури тіла;
- біль в животі;
- сині губи;
- холодні руки і ноги;
- пронос.
Якщо в їжу потрапили мухомори, то можливо прояв звукових і слухових галюцинацій. Стан походить на різке божевілля розуму. При отруєнні помилковими грибами шлунок відразу промивають. Для цього потрібно випити як мінімум 1,5 л кип'яченої води (або блідо-рожевого розчину марганцівки) і потім викликати блювоту. Цю процедуру доведеться повторітьнесколько раз. Потім потрібно лежати і пити багато рідини для відновлення водного балансу в організмі. Не можна втрачати час, важливо відразу звернутися до лікаря. При поході в ліс варто пам'ятати основне правило лісника: не класти в кошик гриб, якщо немає впевненості в тому, що він відноситься до їстівним.
Горчак - неїстівний двійник Білого.
ГРИБИ-ДВОЙНИКИ. 13.08.2015
Висновок
При зборі лісового врожаю важливо вміти відрізняти їстівні та отруйні види один від одного. Щоб не отруїтися помилковими неїстівними грибами, краще врахувати поради досвідчених грибників, переглянути довідник грибів. Варто заздалегідь підготуватися до заходу, згадати, як виглядають ті чи інші види, уважно оглядати кожен екземпляр при зборі. Тільки тоді підступні двійники не зможуть потрапити в кошик і зіпсувати зібраний урожай. При правильному підході грибне полювання обов'язково принесе задоволення і допоможе урізноманітнити меню.