Харчова цінність продуктів багато в чому залежить від терміну та способу їх зберігання. Одні - можуть лежати без втрати якості тижнями, а інші потрібно вжити в їжу за вельми короткий час. Розглянемо в статті, що потрібно знати про зберігання печериць? Які умови дотримуватися, щоб вони не втратили своїх корисних властивостей, смакових якостей? І де краще тримати грибочки?
Зберігання свіжих печериць в домашніх умовах
В приміщенні
Інша назва печериць - печериці.
Тримати печериці в приміщенні можна зовсім недовго:
- при кімнатній температурі - від 6 до 8 год;
- в холодному місці (підвал будинку, льох, ванна) - до 12 год.
Для цього їх складають в пластикову або емальований тару (це може бути каструля, таз, відро).
Корисна інформація: щоб гриби не псувалися більше тривалий час, зберігати свіжі шампіньйони все ж бажано при температурі, що не перевищує 4 ° С.
В холодильнику
Зберігати грибочки в холодильнику можна декількома способами:
- На полиці в відкритому вигляді: при такому варіанті вони протримаються близько 2-х днів.
- У нижньому лотку для овочів: печериці акуратно укладають в один шар (надмірний тиск є причиною зниження терміну придатності), зверху накривають паперовим рушником. Можна замість рушники використовувати харчову плівку, виконавши в ній дірочки зубочисткою. Цей захід запобіжить скупчення конденсату, що сприяє псування свіжих продуктів. Зберегти печериці вдасться від 3-х до 5 діб.
- У вакуумній упаковці: в цілій, неушкодженою (тільки принесли з магазину) печерицю можна спокійно зберігати 7 діб. Після відкриття упаковки вжити припаси треба буде протягом 2-х діб.
- У паперовому пакеті: досить ефективний спосіб. На відкритих полицях термін становить - до 4-х днів, в лотку для овочів - близько тижня. Важливо. У пакет не слід класти більше 0,5 кг грибів.
- У мішечках з натуральних матеріалів: метод користується все більшим успіхом. На поличці продукт вистоїть від 8 до 9 діб, в овочевому відсіку - до 12 діб.
- В пластмасовій, скляної, металевої посуді: зверху тару обов'язково накривають паперовим рушником, тканиною. Зберегти печерицю, використовуючи даний метод, вдасться до 10-12 діб.
- У целофановому пакеті, харчовій плівці: таким способом свіжі шампіньйони можна зберігати від 5 до 7 діб. Пакет треба періодично відкривати для випаровування що утворюється конденсату. Плівку краще щодня міняти, стежачи, щоб гриби не потемніли, не почали підгнивати, псуватися.
Ірина Селютина (Біолог):
При закладці свіжих печериць в холодильну камеру для зберігання, їх не можна мити і чистити. При зберіганні в поліетиленовому пакеті його потрібно регулярно відкривати для провітрювання і при цьому оглядати гриби. Робиться це для видалення млявих і підгнилих плодових тел. Якщо на внутрішній поверхні пакета з'являється конденсат - гриби відразу ж перекладають в нову упаковку.
Перш ніж відправити гриби в холодильник, їх треба правильно підготувати.
Попередня обробка
Мити гриби не варто
Зберігання в холодильнику свіжих печериць вимагає дотримання декількох правил:
- не варто їх попередньо мити, тому що волога сприяє швидкій псування сирих грибочків;
- капелюшки обережно очищають ножичком;
- ніжку знизу підрізають (прибирають старий зріз), видаляють плівку;
- частинки піску, ґрунту видаляють, протерши забруднені ділянки щіточкою, вологим рушником.
Все потемнілі і зім'яті місця теж зрізають, щоб зберегти продукт якомога довше.
У морозильній камері
Відмінний варіант зберігання печериць в домашніх умовах. У замороженому вигляді свіжі печериці зберігають свій термін придатності до півроку (крайній термін) за умови, що максимальна температура не перевищує -18 ° С.
Ірина Селютина (Біолог):
Термін в 3-4 місяці зберігання свіжих печериць в морозилці краще не перевищувати. А ось варені печериці з успіхом будуть «відпочивати» там близько 6 місяців. Для зберігання прекрасно підійдуть щільні пластикові пакети (краще з Zip-Lock-застібкою) або герметичні контейнери, які добре захищають знаходяться в них продукти від потрапляння через поза повітря і вологи.
Етапи заморожування:
- Відібрану для заморозки печерицю обтирають паперовим рушником. Мити її, як і в випадку з холодильником, небажано - ввібрав вода в морозильнику стане льодом, через якого м'якоть розбухне, придбає пористість. Це знизить смакові якості приготованого продукту.
- Видаляють ножем плівку з капелюшків, пошкодження. Після розморожування видалити все це буде складно.
- Великі екземпляри нарізують на частини. Це можуть бути кубики, пластини. На смакові якості самого продукту це ніяк не вплине.
- Викладають підготовлені свіжі грибочки на плоский піднос, деко. Забирають в морозильну камеру на кілька годин.
- Розкладають в герметичні ємності - контейнери, пакети, лотки. Забирають в морозильник на зберігання.
Розморожують поступово: спочатку перекладають контейнери на верхню полицю холодильника, залишають там на кілька годин. Тільки після цього можна починати приготування.
До відома: розморожені печериці заморожувати повторно не рекомендується.
Як зберігати свіжі шампіньйони
Як почистити і зберегти шампіньйони
Печериці заморожені. Як правильно заморозити гриби
Висновок
Щоб зберігати свіжі шампіньйони в домашніх умовах більш тривалий час ніж 1-2 дня після покупки, необхідно правильно виконувати всі рекомендації і поради. І тоді приготовані з них страви порадують своїм відмінним смаком і чудовою якістю.