Гриби - це вид організмів, який не належить ні до тварини, ні до рослинного світу. Смакові і корисні якості даного продукту неможливо переоцінити. Їстівні гриби в Тюмені починають збирати з настанням теплої погоди навесні і продовжують аж до листопада.
Гриби в Тюмені
Загальна характеристика
Хорошим помічником при зборі лісового врожаю є грибний календар, який підказує, які гриби краще шукати навесні, влітку або восени.
Перед збором варто визначитися, для чого будуть використовуватися продукти, потрібно знати їх основні характеристики. Гриби мають різні смак і ступінь їстівності. Одні краще варити, а інші будуть значно смачніше в солоному або маринованому вигляді.
За своїми характеристиками їстівності все гриби діляться на кілька категорій:
- 1 категорія: їстівні;
- 2 категорія: умовно-їстівні;
- 3 категорія: неїстівні;
- 4 категорія: отруйні.
Вони в свою чергу за смаковими характеристиками поділяються на групи:
- найароматніші: всі види білих, маслюки;
- менш ароматні: лисички, поддубовікі і т.п .;
- зі слабким ароматом і смаком: моховики, молочні судини і т.п.
Останні відрізняються їдким смаком, неприємним ароматом. Їх важко обробляти, вони вимагають тривалого вимочування і попередньої варіння. У Тюмені їх не чіпають, адже інших хороших грибів з меншими проблемами попередньої обробки можна зібрати дуже багато.
Гриби перед вживанням ретельно перебирають, миють і чистять. Молочні судини мають свої особливості, тому їх краще збирати, якщо є перевірений рецепт приготування.
Не варто збирати отруйні гриби: мухомори, бліду поганку і т. П.
Види грибів в Тюмені
Люди ходять збирати лісовий урожай в будь-який час року, якщо знають, як виглядають їстівні види, що дозволяє не сплутати їх з отруйними або помилковими побратимами.
Весняні види
Грибники йдуть в ліси з ранньої весни. На своїх улюблених місцях вони знаходять перші весняні різновиди:
- сморчки;
- рядки;
- рядовками;
- печериці двухкольцевие;
- дощовики;
- ентоломи.
Рядки і зморшки в певних умовах здатні накопичувати в собі отрути, тому перед вживанням їх ретельно проварюють або сушать.
Зморшки необхідно відварювати перед приготуванням
Зморшки бувають кілька видів: конічний, їстівний, високий. Характеристики даного організму такі:
- любить сонячне світло;
- росте на багатій поживними речовинами грунті;
- плодоношення триває з травня по червень;
- розмір - від 6 до 15 см у висоту.
Опис рядок:
- воліє рости в хвойники і змішаних лісах;
- плодоносить в квітні і травні (один вид зустрічається і восени);
- плодове тіло - до 15 см у висоту;
- капелюшок зморщена;
- діаметр капелюшка - до 30 см;
- ніжка коротка, товста;
- колір ніжки білий;
- колір капелюшки від бежевого до червоного.
Ще один часто зустрічається в Тюменській області весняний організм - це рядовка травнева. Іноді його називають Георгіївським. Найчастіше він зустрічається на узліссях листяних лісів, в парках і садах.
Печериця двухкольцевой (тротуарна) любить багаті органікою грунту. Його зустрічають в першій траві, на узбіччях доріг або в міському парку. З'являється він в кінці травня і в червні вже зникає. Смак у нього приємний, аромат середній. Годиться в їжу в будь-якому вигляді.
Легка атлетика
З настанням тепла грибники збирають вже інші види:
- білі;
- підберезники;
- підосичники;
- маслюки;
- сироїжки;
- опеньки;
- колосовики;
- лисички і т. д.
Колосовики вважаються підвидом білих грибів. Живуть вони недовго, зустрічаються під осиками. опис:
- товста ніжка;
- форма ніжки циліндрична;
- колір бежевий;
- капелюшок щільна, товста;
- колір капелюшки коричневий;
- аромат середній;
- на зламі колір змінюється від білого до бежевого або сірого.
Найчастіше їх використовують відразу після збору. Поруч з ними зустрічаються підберезники, особливо після перших дощів в червні.
Білі гриби цінуються за смакові якості
Масово збирають в цю пору року сироїжки. Вони люблять рости в березових гаях. Опис сироїжок:
- висота - до 20 см;
- капелюшки широкі і плоскі;
- діаметр - до 15 см;
- нижній шар капелюшки (гіменофор) - пластинчастий;
- ніжка пустотіла;
- аромат сильний;
- смак приємний;
- ніжка біла;
- м'якоть тендітна;
- на зрізі колір не змінюється.
Зустрічаються вони в лісах Тюмені з червня і до кінця осені.
Осінні види
Кінець серпня і початок осені - найсприятливіший період для збору врожаю. Ще не зникли літні види, але вже з'являються осінні. Найчастіше в цей період збирають такі види:
- сироїжки;
- опеньки;
- білі;
- маслюки;
- рижики;
- лисички та ін.
Лисички, з'явившись на моховитої грунті в червні, як і сироїжки, радують грибників до середини жовтня.
Ірина Селютина (Біолог):
Лисички виділені в окреме сімейство лісічковий (Кантарелловие). Цьому посприяли такі особливості в їх будові:
- Гіменофор замість тонких пластинок, характерних для агарикових грибів, у лисичок з нижньої сторони капелюшка утворений досить товстими вільчаті складочками, мають округлені краю.
- Базидії (структури для статевого спороношення) розташовані на поверхні складочок лжепластінок - відносяться до стіхальному типу і притаманні виключно цього сімейства.
Лисички як і печериці можна вирощувати промисловим шляхом, проте при цьому втрачаються всі якості (смак і аромат), що стало непереборною перешкодою для введення їх в культуру.
Моховики з їх зеленими або коричневими капелюшками зустрічаються до листопада. Осінніми опеньками з одного пня вийде нагодувати цілу компанію.
Неїстівні і отруйні гриби
Отруйні гриби смертельно небезпечні
У лісах Тюмені зустрічаються отруйні і неїстівні види:
- мухомори;
- поганки;
- Строфарія;
- павутинник;
- жовчний;
- говорушка.
Строфарія полушаровидная має трохи дивний вигляд і не всім знайома. Вважається галлюциногенним видом і росте на вологих ґрунтах, іноді зустрічається на гнойових купах.
Ірина Селютина (Біолог):
Строфарія полушаровидная відноситься до однойменного роду Строфарія і сімейства Строфаріевие. Свою назву гриб отримав за форму капелюшки, яка ніколи не розкривається. Зустрічаються вони з середини літа практично до пізньої осені на унавоженной грунті або навіть просто на гної. Для Строфарія характерна наявність псилобицину в м'якоті, що дозволяє віднести її до групи галюциногенних грибів. Незважаючи на те, що псілобіціновая активність у гриба незначна, а часом вона відсутня, вважати гриб безпечним можна, тому що псилобіцин викликає психологічну залежність.
Мухомор червоніючий відрізняється барвистою капелюшком, на якій розташовані білі плями. Іноді даний вид досягає великих розмірів. Гриб не вживається в їжу через отруту.
Найотруйнішою вважається бліда поганка. Від її токсинів гине багато людей. Зовні вона схожа на опеньок, відмінність тільки в спідничці на ніжці. Збираючи врожай, потрібно уважно оглядати всі екземпляри, тому що єдина поганка, що потрапила в кошик, здатна зіпсувати весь зібраний урожай.
Грибні місця
Для походу в ліс беруть кошик, бутерброди воду і карту грибних місць.
- Червішевскій тракт: на ньому, в 15 км від міста, є хороші грибні місця з білими грибами, особливо в районі санаторію «Сибір». Традиційно тут збирають підосичники і вовнянки. Якщо проїхати трохи далі, до 9 км, буде менше людей і більше грибів.
- озеро Муллаші, Ялутровскій тракт: біля повороту на це озеро, всього в 25 км від Тюмені, багато рижиків і волнушек. Підосичники ростуть біля дороги до села.
- село Суботіне, село Мальково: на буграх в цих населених пунктах багато місць для збору білих грибів. Проїхавши трохи далі від міста, в сторону села Кріводаново, вдасться зібрати непоганий урожай. Осторонь літніх таборів багато рижиків і сироїжок.
За білими грибами, 30 відер за 3 години. Тюмень. Грибний оргазм.
Грибний сезон відкрили в Тюменській області
Закуп гриби в в Ярковського районі Тюменської області
- Старий Тобольський тракт: на шляху до нього, в 40 км від Тюмені, набирають багато Красноголовики, білих і маслюків. Добиратися туди краще на власному автомобілі. Їдуть до селища Богандінскій, орієнтуючись на село Залізний перебір. Сюди йде асфальтова дорога. Потім по грунтовці доїжджають до села Новоатьялово.
- 20 кілометр від міста в бік тракту: славиться розсипами білих грибочків. Але місця тут глухі, тому йти краще з провідником.
Висновок
Перевірених грибних місць в Тюмені багато. У лісі всім бажаючим, у тому числі і новачкам, вдасться назбирати велику кількість корисних і смачних грибів, які урізноманітнюють меню і додадуть в раціон корисні речовини.