Їстівні весняні гриби з'являються в лісах, полях і садах. Деякі з них виростають тільки в певні місяці, інші ж доступні для грибників круглий рік.
Їстівні весняні гриби
Час збору грибів навесні
З моменту танення снігів з'являються умови для розвитку міцелію.
Плодові тіла починають розвиватися, коли температура повітря постійно тримається на позначці не нижче 7-10 ° С. Необхідними умовами є також вологість грунту і його прогрівання. Весна відрізняється мінливістю погоди, тому багато видів починають розвиватися тільки в кінці сезону.
Якщо зима була теплою, то перші весняні гриби можуть з'явитися ще в лютому. Таке часто трапляється в південних регіонах країни. У північних областях «тихе полювання» починається лише в кінці квітня або на початку травня. Середня смуга Росії відома збором перших весняних грибів в березні і квітні.
Найпершими грибами, які з'являються навесні, є неїстівні екземпляри. Вони більш тонкі і крихкі на вигляд, мають непривабливий запах. Але слідом за поганки виростають плодові тіла, які використовуються для приготування страв і засолення. Головне завдання грибника - зібрати молоді представники виду і не чіпати старі, які переросли. Минулорічні і зимові гриби за час свого перебування під снігом вбирають багато токсинів і не годяться для їжі.
Березень
Перші весняні гриби їстівні виростають в березні ще до повноцінного сходу снігового покриву.
Вони відрізняються невеликими розмірами і оригінальним зовнішнім виглядом. Їх шукають в лісах, де сонце прогріває галявини і стовбури дерев.
Кожен березневий перший весняний гриб має свої особливості:
- Аурікулярія уховідная, іудине вухо, чорний деревне муер: всі ці різні назви належать одній і тій же увазі, плодові тіла якого зустрічаються на старих тонких вільхах і бузини. Він володіє широким капелюшком конусоподібної неправильної форми з поглибленням в середині, тонкою довгою ніжкою. Має темний колір, частіше сіро-чорний, при великій кількості опадів стає вологим на дотик. Зростає групами по 4-10 особин.
- Саркосціфа киноварно-червона: в народі її називають «ведмежі вушка». Зовні приваблює незвичайною формою плодового тіла, що нагадує чашу з округлими або плавно викривленими стінами. Колір яскраво-червоний, тому його відразу видно на тлі сірої землі. Групи саркосціфи ростуть на гнилому дереві, старих гілках в місцях з високою концентрацією лісового компосту.
- Гігрофор березневий (ранній), або сніговий гриб: воліє височини з хорошим освітленням. Зростає під опалим торішнім листям. Висота ніжки рідко перевищує 5 см, ширина капелюшки може досягати 7 см. Плодове тіло щільне, товсте, з горизонтальною опуклою капелюшком темно-бурого або темно-сірого кольору. Ніжка біло-сіра, луската, пластинки світло-сірі.
- Сморчковая шапочка: зовні відрізняється від свого родича сморчка. Верхня частина плодового тіла відокремлена від ніжки, має приємний коричневий відтінок, зморщена зразок в'яленої груші, конусоподібна. Ніжка довша, товста, бежево-біла. Зростає під листяним покровом, частіше осиковим або вільхові, віддає перевагу вологим низини, часто розташовується в калюжах.
- Шапочка конічна: нагадує шапочку зморшкові, але зовні характеризується відсутністю борозен на верхній частині плодового тіла. Колірна гамма та ж, що у попереднього гриба. У цього виду немає пластинок або губчастих пір, а форма капелюшка часто неправильна, викривлена. Зростає на грунтах з високим рівнем вмісту вологи, на вапняній грунті серед кущів або в живоплоту. З'являється ближче до часу розвитку зморшків.
Ірина Селютина (Біолог):
Шапочка сморчковая відноситься до сімейства Моршелловие (зморшкові) і є представником роду Верпа, або Шапочка. Свою назву гриб отримав завдяки схожості зі справжніми зморшками, а також і тому, як на ніжці розташована капелюшок.
- ніжка: гладка, вигнута, часто сплющена з боків, може досягати довжини 6-10 см і товщини 1,5-2,5 см. Забарвлення - кремова або біла. Поверхня вкрита дрібними лусочками того кольору, що і сама ніжка. У молодих екземплярів ніжка цільна, але в міру зростання гриба стає порожнистої.
- капелюшок: колокольчатая, вертикально-складчаста. Забарвлення змінюється в міру зростання гриба: у молодих грибів вона практично шоколадна, а ось у зрілих - вохристо-жовта. На ніжці розташована вільно, з'єднуючись з нею тільки в підставі (у верхній точці). Висота капелюшки-ковпачка близько 2-5 см, а в діаметрі приблизно 2-4 см. Колір капелюшка змінюється в міру дозрівання гриба: від коричневого шоколадного в молодості до охристого жовтуватого в зрілому віці.
- м'якоть: за зовнішнім виглядом восковидная. Як і сморчки, капелюшок зморшкові можна варити і смажити.
Для свого розвитку гриб воліє листяні, особливо осикові ліси, де місцями може зустрічатися дуже рясно.
Березень - перший місяць весни і самий що ні на є негрибного місяць. Тільки в кінці березня, коли з'являться перші квіти, можна виходити на пошук грібов- «пролісків». Але все ж, більш масово вони з'являться тільки в квітні місяці.
Квітень
Весняні гриби мають приємний смак
У другій місяць весни погода значно теплішає, а тому з'являється більше видів весняних грибів. Вони займають не тільки лісові галявини і пні, але ростуть в полях, парках і навіть садах. Їстівні квітневі весняні гриби відрізняються приємним смаком і ароматом.
Характеристика сортів і місця їх проживання описані в таблиці нижче.
Назва гриба | Опис плодового тіла | Місце виростання |
Строчок гігантський, Строчок пучковий | Бежево-коричнева капелюшок неправильної форми, з глибокими борознами і вм'ятинами, що зовні нагадує мозок. Сморчок гігантський може досягати 12-15 см в діаметрі. Ніжка тонка, знаходиться під землею. | Соснові ліси з піщаним ґрунтом, змішані ліси. Зростає на залишках гнилої деревини і листя. |
сморчок конічний | Тіло невеликого розміру і циліндричної форми. Капелюшок сумчаста, з глибокими вм'ятинами, що нагадують стільники, має світлий або темний коричневий колір, щільно прилягає до нижньої частини - ніжці. Ніжка біла, невисока, всередині пориста. | Хвойні ліси з рідкісними вільхами, осиками, березами на грунті з великим вмістом піску. Вибирає освітлені місця - поляни, галявини. |
гливи | Раковіноподобние капелюшки з мають загорнуті всередину краями. Ширина верхньої частини іноді досягає 17-18 см. Ніжка тонка, не здатна утримувати всю масу. Колір змінюється від сірого до попелястого з фіолетовим. Старі екземпляри вицвітають до білого. | Будь-які субстрати, гнила деревина, старі гілки, вище від землі. |
опеньок весняний | Невеликі кулясті капелюшки на тонких ніжках. Колірна гамма коричнева і бежево-коричнева. На ніжці є поясок (залишки приватного покривала), нижче його плодове тіло вкрите лусочками. Зростає групами, іноді зростаючись краями плодових тіл і формує сростки. | Деревна тирса, гнилі гілки, пні. Віддає перевагу вологим місцям в траві. Зустрічається на лугах, в саду, в лісі. |
Травень
Знаменитий останній місяць сезону весняними грибами їстівними, які продовжують рости влітку і навіть восени. Вони більше знайомі грибникам і поширені по всій території країни. У травні види з'являються після дощу в теплі дні, коли немає різких перепадів температури і заморозків.
Сморчок звичайний вважається першим за смаковими якостями з сумчастих грибів. Його зовнішній вигляд такий же, як у більш раннього зморшка конічного, тільки має білуватий наліт на ребрах капелюшки. Зморшки ростуть на піщаному грунті соснових і змішаних лісів, в місцях з хорошою освітленістю сонячними променями. При гарній погоді плодові тіла весняного гриба можна збирати в садах і на газонах.
У тінистих вологих місцях росте рядовка травнева, друга назва якої - Георгієв гриб. Капелюшок має плоску, з опуклістю по центру, або горбовідную. Колір молодий рядовками білий або кремовий. Зростає на сонячних галявинах в лісі, саду, в траві по краях полів і доріг.
Делікатесний гриб ентолома садові ще називається розовопластіннік щитовидний. Зростає під фруктовими деревами - абрикосами, яблунями, вишнями, збирати його можна під кущами терну і глоду. Форма капелюшки плоска і конічна, діаметром до 10 см, ніжка може досягати 12 см у висоту. Колір плодового тіла коричневий, спорові пластинки рожеві. Володіє борошняних запахом, розміщується групами в траві.
Ірина Селютина (Біолог):
Ентолому садову можна знайти не тільки в саду, але і в змішаних або листяних лісах. Вона дає кілька коротких шарів плодових тіл за весь період своєї вегетації. Гриб рідко зустрічається в поодинці, зазвичай зростає групами. Знайти плодові тіла можна з травня до кінця липня.
Для неї характерна наявність їстівного двійника: ентоломи блідо-коричневою. Цей вид зустрічається на газонах, в садах і чагарниках. Однак час, коли її можна зібрати дуже коротко: кінець травня-червень. Дуже часто грибники, особливо початківці плутають ці види їстівної ентоломи з отруйним представником роду ентоломи - ентоломи отруйною або олов'яної.
Багато видів вважаються умовно-їстівними або малоцінними через неприємного смаку - оленячий гриб, трутовик, гнойовик і т.п. Але зустрічаються і цінні екземпляри. Під дубом, осикою, березою та іншими деревами в лісах і парках можна знайти в травні ранні маслюки, білі, літні опеньки. В полях і на галявинах з'являються печериці, дощовики.
ПЕРШІ ВЕСНЯНІ ГРИБИ (Москва, Лосиний Острів): сморчки, строчки, сморчковая шапочка
Весняні гриби Саркосціфа квітень 2019
Висновок
З березня по початок червня росте багато отруйних весняних видів грибів, які початківці грибники легко плутають з їстівними і вживають в їжу, що призводить до отруєння. У таких випадках людину припадає реанімувати. Тому грибникові потрібно бути уважним, збирати тільки знайомі весняні види, вибирати екологічно незабруднені (чисті) території і не відвідувати для збору околиці авто- і ж / д доріг, звалища і полігони, санітарні зони промислових підприємств.