Винний гриб - це симбіоз живих винних бактерій і мікроорганізмів. Організм виглядає, як густа темно-червона безформна субстанція. Цей гриб застосовують в масовому виготовленні вина.
Опис винного гриба
Вирощування
Винний гриб - це синтез бактерій і міксоміцетів. З'явився в Японії і там же виявили його особливі властивості. Зараз його часто застосовують у виноробстві.
Виростити гриб з нуля в домашніх умовах не вийде, його потрібно купити.
Правила вирощування вдома:
- У ємність налити 2,5 л води і додати до неї 150 г томатної пасти без солі (може пригнічувати розвиток гриба або взагалі вб'є його) і всипати 0,5 кг цукру. Перемішувати до отримання однорідної маси.
- У ємність (бутель на 3л) помістити культуру винного гриба - 250 г і залити отриманим сиропом. Заливайте не під саме горло бутля, тому що під час бродіння рідина може «втекти», а залиште трохи вільного місця.
- На горлечко ємності надіти презерватив або гумову рукавичку. Залишити на 2-3 тижні. Спочатку рукавичка надуется, але коли ферментація завершиться, вона опаде.
- Зверху напій буде білим - цю рідину потрібно акуратно злити.
- На дні буде помітний після зливання напою мутний червоний осад - винний гриб. Цю рідину потрібно ретельно промити і перекласти в посудину з прохолодною водою. Ємність накрити марлею і залишити в холодильник. Там він може зберігатися тривалий час.
- Щоб виготовити ще одну порцію вина, гриб необхідно розділити на 2 частини, покласти в різні ємності і повторити процес. При кожному повторенні гриб збільшується в розмірах.
Увага! «Виробництво» напою необхідно вести тільки в місцях недоступних для дітей і домашніх тварин.
Корисні якості і протипоказання
Винний гриб має корисні властивості і протипоказання до вживання.
Користь продукту
Вино, зроблене з винного гриба, розслабляє стінки судин і покращує кровообіг. Вино народжується в бродінні, воно має безліч біологічних речовин, корисних для людини. Напій з домашніх грибів володіє цілющою дією.
Для підвищення функцій кишечника радять приймати 50 мл вина в день. Особливо корисні в цьому випадку вина з яблук, смородини або агрусу.
А ще вино домашнього приготування має бактерицидний і антисептичний ефект. Такі властивості викликані наявністю специфічних фенолкарбонових кислот. Завдяки бактерицидним і дубильних якостям, використання напою популярно в деяких галузях медицини.
Протипоказання
Існують і протипоказання у вживанні:
- захворювання нирок і печінки;
- гіпертонія;
- панкреатит;
- психічні розлади;
- депресія.
Не радять вживати алкоголь, зроблений з такого гриба при виразці та інших шлункових хворобах.
Цікаві рецепти
На основі винного гриба можна приготувати шампанське
Винний гриб також застосовують для виготовлення шампанського і оцту.
Шампанське
Для цього беруть:
- винний гриб - 0,5 л.
- цукор - 500 г;
- вода очищена - 2 л;
- томатна паста (без солі) - 2 ст. л.
Цукор і воду помістити в ємність. Вимішувати до тих пір, поки весь цукор не розчиниться. Після цього вливається томатна паста і знову перемішується до утворення однорідної суміші. У цю суміш додається сам організм і знову розмішати.
Далі посуд закривають і ставлять в сухе темне місце при кімнатній температурі. Настоюватися шампанське буде близько 5-ти днів. Коли організм цілком ляже на дно, а рідина стане прозорою, шампанське готове. У чисту ємність його переливають через тонкий шланг.
Ірина Селютина (Біолог):
Винний гриб, на думку переважної більшості тих, хто займався приготуванням на його основі вина або шампанського має цікаву особливість. Вона полягає в тому, що цей «гриб» дуже сильно не любить переїзди та сильні збовтування. Всі любителі домашніх міцних напоїв вважають, що тримати його потрібно в одному певному місці і не переставляти без крайньої необхідності. Як з'ясувалося, градус напою, його ігристість можуть радикально відрізнятися від очікуваного результату. Тому на форумах можна зустріти повідомлення, в яких вже вмілі «винороби» попереджають новачків про те, що зовсім не потрібно поспішати викидати винний гриб, якщо перша партія напою не вдалася.
На думку всіх, хто готував за допомогою винного гриба домашні спиртні напої, критичною є температура + 30 ℃. Температура рідини, в яку поміщається гриб, повинна бути нижче цієї позначки, але ніяк не вище - інакше гриб загине раніше, ніж почнеться бродіння. Хоча ніхто не забороняє в гарячій воді змішувати цукор і пасту.
Оцет
З цих організмів, крім вина, отримують і винний оцет. Оцет містить безліч важливих мікроелементів і мінеральних речовин. А організм, який залишився, може використовуватися ще не раз.
Спосіб приготування оцту не відрізняється своєю складністю. Для цього гриб залишають в «заготівлі» на місяць в теплому і темному приміщенні. На першому етапі бродіння вийде вино, а ось вже на другому - оцет.
Головне, правильно його зберігати. Для цього оцет переливають в банку, накривають марлею і відправляють в холодильник.
Висновок
Цей гриб отримав свою популярність, завдяки унікальним якостям. Він застосовується у виноробстві по всьому світу. Але перш ніж самостійно приготувати продукт на основі цього організму, потрібно вивчити його особливості та недоліки.