Грибники часто нарівні з їстівними збирають і умовно-їстівні гриби. Основна їхня відмінність полягає в тому, що вживати такі плодові тіла можна тільки після попередньої ретельної теплової обробки. Деякі види цієї групи підходять для консервування. Смакові якості їх часто не поступаються популярним їстівним видам.
Умовно-їстівні гриби
Фотографії та назви грибів
Про категорії
Врахуйте. Пробувати гриби цієї групи сирими забороняється.
У їх склад не входять токсини і галюциногенні речовини, але вони містять:
- гіркий молочний сік;
- слабо-отруйні субстанції.
Щоб позбавиться від цих складових або нейтралізувати їх дію, гриби вимочують в підсоленій воді або відварюють. Рідина обов'язково змінюють кілька разів. При невиконанні умов обробки можна отримати серйозний розлад шлунка. У важких випадках вживання неправильно приготованих умовно-їстівних грибів призводить до летального результату.
Деякі види мають токсичну дію, якщо їх вживають з певними продуктами. Наприклад, гнойовик в поєднанні з алкоголем викликає отруєння.
Умовно-їстівні організми поділяють на такі види:
- трубчасті;
- пластинчасті;
- сумчасті;
- невизначені.
Галузь застосування
Представники цієї категорії мають корисними властивостями. За харчовою цінністю гриби ділять на 4 категорії:
- 1 категорія: ті, що володіють відмінним смаком і містять багато білків, вітамінів і мінеральних речовин.
- 2 категорія: Проте смачні плодові тіла, але трохи поступаються попередньої групі за змістом корисних компонентів.
- 3 категорія: пов'язані з нею види мають непоганий смак, але цінність їх невисока.
- 4 категорія: мають посередніми смаковими показниками.
Часто в дієтах використовують ті види, які мають низьку калорійність. З них готують різні страви, включаючи супи, паштети, запіканки, засолюють і маринують. Деякі консервовані гриби вживають в їжу тільки після певного часу.
Умовно-їстівні гриби застосовують в лікувальних і профілактичних цілях, використовують в косметології. Корисність грибів вивчають по сьогоднішній день.
Приклади
Недосвідченому грибникові складно відрізнити ці види від їстівних плодових тел. Особливих відмінностей у них немає. Щоб розпізнавати їх, варто вивчити опис представників категорії.
Глива осіння
Інші назви: глива зелена, глива Вільхова, глива пізня.
Плодоношення триває з середини осені до середини зими. Найбільший урожай збирають при відлизі, коли температура навколишнього середовища дорівнює 4-6 ˚С. Виростає на деревині листяних порід: осики, вільхи, берези, тополі, рідше - на хвойних рослинах. Зустрічається групами.
Черви не ушкоджують гливу осінню. Капелюшок у гриба слабослізістая, мелкопушенная як і ніжка. Ніжка невелика, іноді її може і не бути. Для приготування страв використовують тільки молоді гриби. Їх попередньо проварюють протягом 20 хвилин. З них готують супи, другі страви, соління.
Вовнянка
Вовнянки необхідно перед вживанням вимочувати
Інші назви: волжанка, краснуха, волнуха. Виростає колоніями в березових гаях і змішаних лісах. Іноді вибирає вологі ділянки. Створює симбиотический союз (мікоризу) з березою. На капелюшку помітні темні концентричні кола, краю опушені, загорнуті вниз. М'якоть ламка зі слабким запахом соснової смоли.
Урожай збирають з кінця червня по жовтень, зростає переважно в північній частині лісу. Пік плодоношення припадає на кінець липня і кінець серпня - початок вересня.
Правила вживання:
- гриби попередньо проварюють;
- перед смаженням вимочують;
- їдять через кілька місяців після засолювання.
Чорний груздь
Друге народна назва - чорнушка. Зустрічається в березових і змішаних лісах, біля доріг. Ховається у мохах і листяної підстилці. Віддає перевагу освітлені місця. Забарвлення капелюшка зазвичай в центрі темніше краю, край повстяний. М'якоть на зрізі сіріє. Утворює мікоризу з березою. Виростає великими групами з початку серпня по листопад. Масовий збір врожаю припадає на середину серпня - початок вересня.
Гриби частіше використовують засоленими. Консервований груздь набуває фіолетово-бордовий забарвлення і не втрачає своїх смакових якостей протягом 3 років. Щоб видалити гіркоту, його попередньо вимочують або відварюють.
Печіночниця звичайна
Отримала свою назву за зовнішньою схожість з печінкою тварин. Виростає на дубах і каштанах. Віддає перевагу теплий клімат, хоча зустрічається і в північних областях. Урожай збирають з другої половини липня до заморозків.
Ірина Селютина (Біолог):
Печіночниця відноситься по їстівності до 4 категорії. Молоді плодові тіла вимочують не менше 2,5 год, після цього ретельно промивають, видаляють слиз з поверхні капелюшка і зрізають жорстку ніжку. Для приготування грибного фаршу, попередньо отмоченной плодове тіло пропускають через м'ясорубку, додають яйця, трохи борошна, сіль і перець за смаком і перемішують як звичайний фарш. Його можна сформувати як котлети або використовувати як начинку для вареників. До речі. Якщо в лісі ви знайшли висохлий прямо на дереві печінковий гриб - зріжте його і використовуйте для готування. Однак при цьому уважно дивіться на його зовнішність: якщо всередині він схожий на шматочок вугілля - краще залиште його.
Молоді екземпляри відносять до делікатесних продуктів. Вони містять велику кількість кислоти, яку гриб захищається від дубильних речовин деревини. З цієї причини рецепт їх приготування особливий:
- їх вимочують в підсоленій воді від декількох годин до доби;
- рідина періодично змінюють;
- заготовки з печіночниці не роблять.
Горькушки
Груздь гіркий, горянка або гірчак, зустрічається частіше в хвойних лісах. Капелюшок у молодих і зрілих екземплярів однакового забарвлення - темно-червона або ж коричнево-червона. Любить кислі грунти. Створює симбиотический союз з хвойними породами і березою. Зростає в північній і середній частині лісової зони. Плодоношення рясне і часте, триває з травня по листопад. До відома. Горькушки часто плутають з грибом камфорним і грибом болотним.
Його відносять до 4 смакової категорії. Має самий їдкий смак з усіх молочних судин. Горькушки маринують, засолюють, але для видалення гіркоти спочатку потрібно її відварити або вимочити. При засоленні плодові тіла набувають темно-коричневий колір.
Серушка
Інші назви: молочні судини сірий, груздь ліловий. Виростає в березових і змішаних з березою лісах. Зустрічається в північній їх частині, а також на узліссях, галявинах, біля доріг. Збирають його з липня по жовтень. Зростає групами або окремо. Любить вологу погоду. Капелюшок забарвлена в жовтий колір, як і у виду груздь жовтий. Відрізняє їх лише молочний сік - у Серушка він на зламі має фіолетове забарвлення.
Належить до 4 категорії. Смак пекучий, їдкий. Використовують в солоному вигляді. Вимагає попереднього вимочування.
НА ПОШУКИ Тополівка | ВСЕ ПРО рядовка тополева, ГРИБ Тополівка
ГРИБ рядовка тополева (Tricholoma populinum)
Рядовка тополиний НА КІНЕЦЬ ТО / смажу ГРИБИ НА ПРИРОДІ
Дубовик
Боровик глухий або дубовик оливково-бурий. Зростає в листяних і змішаних лісах, переважно в дубових. Створює мікоризу з грабом, дубом, буком. Плодоносить з червня по вересень. Масово збирають в серпні. Характеризується цікавою особливістю: м'якоть на зрізі швидко стає синьо-зеленої, а потім поступово чорніє.
Зазвичай дубовик сушать, маринують, засолюють. Його не використовують без тривалої теплової обробки тому плодові тіла містять отруйні речовини. Смакові якості добрі. Забороняється поєднувати продукт зі спиртним.
Висновок
Вживати умовно-їстівні гриби варто після певної обробки. Збирати краще молоді екземпляри, не пошкоджені і не червиві. На них не має бути присутня цвіль і слиз. В їжу використовують тільки добре знайомі види.