У народі рядовки називають зеленушкой або зеленкою через такого, досить незвичайного відтінку її плодового тіла. Вона відноситься до роду Рядовка, представники якого включені до складу 4-ої їстівної категорії. Іноді двійник гриба зеленушка плутають з оригіналом.
Двійники гриба Зеленушка
Загальний опис двійників
Майже у всіх благородних і їстівних лісових грибів є свої отруйні або умовно-їстівні «брати». Не виняток і наявність таких двійників у зеленушки. Загальним відмітною якістю двійників, є присутність в них великої кількості токсинів, які, потрапляючи в організм людини, призводять до тяжких наслідків, іноді - до смерті.
Дія отруйних речовин ділиться на 3 категорії:
- Інтоксикація харчової системи.
- Поразка нервової системи.
- Отруєння з летальним результатом.
Не завжди за зовнішніми первинним ознаками вдається розпізнати токсичні організми. У мухомора білі плями на капелюшку розмиваються після дощу, і він стає вельми схожий на червону Сироїжку. Опеньок несправжній, намагається замаскуватися під звичайний, і ховає «спідничку» вище (вона розміщена дуже близько до капелюшку) на своїй ніжці.
Ще однією спільною рисою отруйних двійників, є зміна кольору м'якоті на зламі.
Щоб уникнути неприємних наслідків, перед походом до лісу варто уважно вивчити різновиди їстівних грибів і їх двійників.
Види
У помилкових братів зеленушки багато імен, до них відносяться:
- бліда поганка;
- рядовка золотиста;
- рядовка спекотна;
- рядовка відособлена;
- рядовка сірчана;
- рядовка сіра.
Їстівним двійником є тільки сироїжка зелена (Russula aeruginea). Так її назвали через колір верхньої шкірки (поверхні капелюшка). Відмінність полягає в жовтих пластинках під капелюшком і тендітної м'якоті.
Бліда поганка
Бліда поганка - найнебезпечніший гриб з усіх помилкових видів зеленушки і, мабуть не тільки на території Росії. Латинська назва - Amanita phalloides. Даний вид належить до роду Мухомор.
опис:
- розмір поверхні капелюшка - 10-15 см;
- забарвлення капелюшки блідо-оливковий;
- шкірка гладка;
- форма опукла;
- пластинки білі;
- м'якоть зеленувата;
- ніжка не товста, висотою до 20 см;
- колір ніжки білий, з прожилками.
Гриби можуть викликати сильне отруєння
Молода опукла поверхня з віком поступово стає більш плоскою, в її центрі знаходиться блідо-бежева точка. Відмінною рисою цього гриба є плівкове колечко під капелюшком і мешковидная вольва біля основи ніжки. Вона буває часто занурена практично наполовину в грунт.
Рядовка золотиста
Рядовка золотиста, або більш точно - говорушка буро-жовта (Clitocybe gilva) відноситься до неїстівних двійникам. Вона поширена в хвойники. Урожай дає з липня по кінець жовтня. Її опис:
- поверхня капелюшка опукла, з тонкими вигнутими крайками;
- поверхня гладка;
- діаметр капелюшка - до 10 см;
- забарвлення жовто-молочна;
- ніжка до 5-6 см у висоту;
- товщина ніжки - до 5 мм;
- форма ніжки вигнута;
- структура ніжки волокниста;
- колір ніжки жовтий;
- пластинки темно-жовті;
- м'якоть щільна;
- колір м'якоті кремовий;
- аромат нехарактерний, лікарський (пахне анісом).
Особливість цього виду - наявність рудих плям на рідкої поверхні капелюшка і гіркою борошнистої м'якоті.
Рядовка спекотна
Tricholoma aestuans, спекотна, або рядовка ялинова спекотна, має набагато менші розміри і огидний запах. Смак відразу видає неїстівне спекотної рядовками. Зовнішнім виглядом вона сильно нагадує оригінал:
- розмір (діаметр) капелюшки - від 3 см до 10 см;
- капелюшок у вигляді дзвіночка;
- смак гострий, пекучо-гіркий;
- колір коричневий.
Відмінність від їстівної рядовками полягає в щільності м'якоті ніжки і неприємною водянистою м'якоті капелюшка. На поверхні капелюшка видно лускаті освіти.
Мікоризу спекотна рядовка утворює з ялинами і соснами, у вологих ділянках лісу.
Рядовка сіра
Мильну рядовки не можна їсти
Tricholoma saponaceum, Agaricus saponaceum, або мильна рядовка, має яскравий неприємний смак і характерний мильно-фруктовий аромат, від якого неможливо позбутися навіть при ретельному промиванні і варінні. Цей неїстівний вигляд має гладку, блідо-оливкового кольору капелюшок, посередині якої може розташовуватися червонувато-коричневий ділянку.
Діаметр її капелюшки середній - 5-10 см. Гіменофор пластинчастий, представлений тонкими і рідкісними пластинками жовтуватого кольору.
Відмінна риса - бузкові плями на платівках і червоні - на ніжках, які піднімаються вгору на 110-112 см.
М'якоть у мильного виду щільна, злегка жовтувата.
Ірина Селютина (Біолог):
Рядовка сіра недарма отримала таку назву - саме мильний запах, червоніюча на зрізі м'якоть і сильний гіркий смак служать надійними характеристиками, що дозволяють відрізнити її від їстівних видів. Однак все одно варто бути гранично уважним під час збору, тому що її можна переплутати з подзеленкой (рядовка сіркою) і рядовка бурою.
Зростають представники цього виду - микоризообразователи, що зустрічаються в широколистяних та хвойних (рідше змішаних) лісах, під соснами і ялинами, буками або дубами.
Рядовка сірчана
Сірчана, або сірчано-жовта, рядовка відноситься до слабоядовіти видам. Її токсини не викликають смерть, можливо тільки невелике отруєння, яке проходить саме через кілька годин після потрапляння сірчаної рядовками в їжу за умови прийому великої кількості рідини.
опис:
- плодове тіло сіре або жовте;
- поверхня капелюшка оксамитова;
- діаметр капелюшка - до 9 см;
- форма капелюшки опукла;
- ніжка висотою до 11 см;
- форма ніжки конусна;
- м'якоть щільна і гірка;
- аромат їдкий, нагадує сірководень (протухшее яйце).
У старих грибів верхівка капелюшки стає плоскою, в її центрі з'являється ямка. На підставі ніжки видно дрібні лусочки або візерунки. Гриби добре себе почувають в сусідстві з дубами або буками. Урожай приносить з кінця серпня до останніх чисел жовтня.
Шкода і протипоказання
Зеленушки їстівні відносяться до 4-ої смакової категорії, яка вимагає особливого приготування.
Неїстівні і отруйні в їжу вживати протипоказано, однак це може статися випадково. Було зафіксовано чимало випадків отруєння цими видами зі смертельними наслідками.
Помічено цікава особливість. Залежно від кліматичної зони, в якій росте вид, його токсичність збільшується або зменшується. У теплому кліматі отруйні речовини набагато активніше і сильніше діють на людський організм.
При зборі врожаю слід дотримуватися запобіжних заходів і ретельно перебирати його, щоб небезпечні отруйні двійники зеленушки не були в готову страву.
Перш ніж приступити до основної готуванні, важливо добре все вимити в чистій проточній воді. Очистити від бруду, що прилипли листочків і викинути підозрілі екземпляри.
На токсини, які містяться в представниках отруйних видів, не завжди реагують цибулю або часник, які рекомендують кидати в каструлю при варінні.
Не варто ризикувати здоров'ям і життям. Маленький шматочок отруйного гриба здатний викликати у людини судоми, галюцинації, блювоту, запаморочення і діарею.
Якщо виникли такі симптоми, важливо відразу промити шлунок великою кількістю води і потім викликати лікаря.
Оскільки рядовки, як і інші гриби здатні накопичувати в своїх організмах різні сполуки, в тому числі і солі важких металів, тому збирати і вживати в їжу старі переросли екземпляри можна. Зловживання грибними стравами може привести до виникнення метеоризму, розвитку хворобливих відчуттів в області живота. Протипоказані рядовками і тим, хто страждає зниженою кислотністю шлункового соку, хронічними проблемами шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, а також наявності панкреатиту і холециститу, дітям до 7 років.
Застосування
Їстівні зеленушки, або рядовками використовують в кулінарії і медицині. З них виходять відмінні соління, паштети і приправи. Багато хто порівнює смак рядовок зі смаком відвареного м'яса. Їх можна використовувати як гарнір до омлетів і м'яса. Варять попередньо очищені рядовками і промиті в проточній воді 20 хвилин.
Ірина Селютина (Біолог):
З містяться в рядовка ферментів отримують антибіотики, які можна використовувати в боротьбі з туберкульозом. Також в організмі гриба багато вітамінів групи В (особливо В1 і В2), Також РР, С і А. Серед мікроелементів представлені мідь, цинк і марганець - що важливо для вегетаріанців. Ці гриби рекомендовані страждають діабетом і гіпертонією. Як низькокалорійний продукт (19 ккал на 100 г продукту) їх можна використовувати в дієтичному харчуванні.
Фармацевти виготовляють лікарські препарати на їх основі, які допомагають відновити рівень цукру в крові, стабілізують тиск і роботу шлунково-кишкового тракту.
Цілющі властивості неїстівних та отруйних рядовок до кінця не вивчені. Але з них так само готують бактерицидні мазі, які загоюють гнійні рани, опіки і добре допомагають при обмороженні, тому що в складі цих організмів знаходиться велика кількість природних антибіотиків.
Галлюциногенное властивість грибів використовують для лікування важких нервових і психічних розладів. Позитивний вплив на клітини головного мозку хворого надають входять до хімічного складу алкалоїди та велика кількість псилобицину.
В Японії з деяких видів рядовок роблять порошок, який використовують в косметології для поліпшення кольору обличчя, підтяжки зморшок і для видалення вугрової висипки або зниження підвищеної жирності шкіри.
Висновок
Варто відповідально ставитися до збору грибів і не зривати все, що трапляється на шляху. Рядовками, або зеленки, налічують понад 2500 різновидів, але вживати в їжу можна всього 6-7. Ростуть вони по всій території Росії.