Частина Хабаровського краю за річкою Амур називають Примор'ям. Це величезна територія зі своїми особливостями і кліматичними умовами. Збирати гриби в Примор'ї починають в останніх числах квітня і продовжують до листопада. Гриби в Приморському краї вражають багатством і різноманітністю.
Гриби Приморського краю
Загальний опис грибів
Практично всі відомі гриби в Приморському краї ростуть і в інших районах. Всього зустрічається 800 видів, з яких в їжу придатні тільки близько 300. Тут кожні 3 роки збирають великі врожаї білих грибів.
Всі гриби Приморського краю ділять за ступенем їстівності на:
- їстівні;
- умовно-їстівні;
- неїстівні;
- отруйні.
Перші 2 групи ділять на свої смакові категорії. До 1-ї категорії зараховують «царів лісу» - білі грибочки і все їх різновиди. Їх люблять за особливий сильний аромат (особливо у сушених) і вишуканий смак. Їх подають як закуску, як основну страву або в супах. Вони придатні навіть для сироїдіння.
До цієї ж смаковий категорії відносять грузді і рижики, печериці та вовнянки, дубовики і Поддубко.
Трохи гірше за смаком і менш ароматними вважають представників 2-ї категорії, до якої відносять вовнянки, маслюки, підосичники і підберезники.
В 3-ю категорію включені опеньки, моховики, сморчки, вовнянки тощо Їх подають як паштетів, посилюючи смак і аромат додаванням спецій.
Малоароматни і специфічні гриби 4-ої категорії. Вони умовно-їстівні і вимагають тривалої ретельної попередньої обробки - вимочування і варіння. До них відносять гливи лісові, Їжовик, паутинником, гнойовики і т. П. При неправильному приготуванні таких екземплярів виникають отруєння.
Види
Перед тим як йти за врожаєм, краще пізнати, де знаходяться грибні місця в Примор'ї, яких представників лісових грибів не можна чіпати руками, як відрізняються їстівні від неїстівних і як правильно поводитися з грибницею, щоб її не пошкодити.
Їстівні
Список їстівних грибів в Приморському краї великий. Назви найбільш популярних:
- часниковий гриб;
- помилкова лисичка;
- білий слизовий опеньок;
- білявка;
- глива осіння;
- волнушка;
- груздь справжній;
- опеньок зимовий;
- опеньок осінній;
- лисичка справжня;
- травневий гриб;
- маслюк;
- моховик справжній;
- моховик зелений;
- гнойовик мерехтливий;
- Обабко (підберезник, підосичники);
- подгруздок;
- сіра рядовка;
- сторочок;
- сморчок;
- печериця сахалінський;
- скрипун.
Вони з'являються в різні пори року, у кожного з них є свої шанувальники, які віддають перевагу для збору саме такий вигляд.
Ірина Селютина (Біолог):
Грибники Приморського краю мають свої прикмети (як і в будь-якому іншому регіоні Росії), що дозволяють збирати добрі врожаї:
- білі гриби зазвичай рясно плодоносять через два роки на третій, але несприятливі погодні умови можуть «збити» цю систему.
- найбільш грибними вважаються розташовані на південних схилах сопок дубняки, Березняки і кедрові ліси;
- для північних районів основними місцями збору грибів є змішані ліси, березняки і кедрачи;
- в західній частині краю до числа «поважних» грибних місць відносять сосняку;
- коли в грибний сезон випадає мало опадів, найменше страждають зростаючі на деревині гриби.
А ви знали? Ендеміком Примор'я вважається їстівна сироїжка Васильєвої, яка радикально відрізняється від своїх побратимів добре помітними залишками приватного покривала: на поверхні капелюшка у вигляді великих клаптиків і у вигляді кільця на ніжці.
Отруйні
Отруйні гриби викликають сильне отруєння
У Приморському краї щороку відбуваються отруєння отруйними грибами. Не тільки тому, що їх збирають біля доріг або житлових масивів. Їстівні часто плутають з неїстівними, або отруйними, двійниками. Щоб уникнути трагічних помилок, треба знати отруйні гриби Примор'я, як вони виглядають, як називаються і в чому їхня відмінність. Отруйними і неїстівними грибами Приморського краю є понад 20 видів.
Часто зустрічаються назви:
- поганка бліда;
- перцевий гриб, або маслюк перцевий;
- болетус пурпурний;
- говорушка білувата;
- жовчний гриб;
- опеньок несправжній;
- мухомор червоний;
- гнойовик кудлатий;
- сатанинський гриб;
- рядовка смугаста.
Деякі з них не можна брати в руки. Поганка бліда здатна передати токсини через шкіру, після чого відбудеться таке ж отруєння організму, як і після її вживання в їжу. Її часто плутають з опеньком. Відмінність - в «спідничці», розташованої на тонкій ніжці. У міру розвитку капелюшок блідої поганки ущільнюється. У підстави ніжка має бульбоподібне добре помітне і нагадує за зовнішнім виглядом розширення, покрите Вольво - залишками загального покривала, що утворює «мішечок», наполовину занурений в грунт.
Ірина Селютина (Біолог):
При отруєнні блідою поганкою слід враховувати, що спиртні напої, вжиті в якості «дезинфікуючого» кошти можуть дати абсолютно протилежний результат, тому що алкоголь має здатність легко проникати через стінки кишечника в кров. Він просто відправить в «подорож» по організму токсини блідої поганки, що може привести до необоротних процесів і летального результату.
Болетус пурпурний схожий на їстівний боровик. Його так і називають в народі: боровик пурпурний. Для нього характерна опукла капелюшок покрита чорними плямами і має нерівні краї. Шкірочка оксамитова на дотик, червонувато-бурого кольору. На місці зрізу м'якоть змінює своє забарвлення і через кілька хвилин синіє, після декількох годин стає червоною. Цей вид віддає перевагу листяні ліси, що ростуть на вапняних грунтах.
Двійником білого гриба є жовчний. Опис їх зовнішнього вигляду схоже. Тільки білий ніколи не змінює кольору на зламі, залишається ніжно-білим, а у жовчного зріз набуває жовтуватий відтінок.
Опеньок несправжній і бліду поганку часто плутають з опеньком осіннім. У помилкового опенька на ніжці є паутіністие покривало. У поганки на верхній частині ніжки розташована добре видима «спідничка».
Рідкісні види
Грибні місця Приморського краю налічують багато рідкісних видів лісових грибів. До них відносять розфарбований белентіус, ільмакі і удемансіеллу бурокрайную.
Грибна локшина - красивий і рідкісний лісовий гриб. «Дерев'яні вушка» і чорно-бурі печериці зустрічаються тільки в Примор'ї, як кесарів гриб і багато видів коралових грибів. Вони вражають своїм зовнішньою схожістю з морськими організмами - кораловими поліпами, зростаючими химерними за своїм зовнішнім виглядом колоніями.
До речі. На Далекому Сході був описаний далекосхідний цісарський гриб, який від звичайного відрізняється Вольво, що має всередині жовте забарвлення і наявністю всередині цієї Вольво особливого жовтого стаканчика висотою до 3 см у великих екземплярів. Крім цих особливостей, далекосхідний цісарський гриб на поверхні капелюшка не має залишків покривала (точок), а в центрі капелюшки завжди є горбок.
У Приморському краї свої принципи «елітності» лісових грибів. Грибні місця в Примор'ї на Південних схилах гір багаті далекосхідними Обабко, подгруздкі і осінніми опеньками, які місцеві жителі вважають елітними.
Застосування
Найбільше застосування знайшли гриби Примор'я в кулінарії. З них варять супи і готують гарячі страви. Їх смажать, варять, маринують, солять, сушать і заморожують.
У лісах Примор'я багато сироїжок. Сироїжка Кале з пурпурової яскравою капелюшком, про яку в Підмосков'ї і не чули, хороша для засолювання і її господині із задоволенням запасають в зиму.
Опеньки і боровики збирають масово протягом усього сезону.
Далекосхідний обабок годиться для будь-якого використання. Його м'якоть пружна і щільна, приємна на смак. Плодове тіло досягає великих розмірів (до 25 см в діаметрі капелюшки). Гриб зустрічається в дубових гаях в кінці літа і в вересні.
Перші Благородні Гриби Примор'я Сезону 2018. Збір Грибов Підберезники Красноголовці.
Гриби півдня Приморського краю. Вересень.
Для маринування гарячим способом, сушіння та засолювання підходить зеленувата і золотиста сироїжки, які часто зустрічаються в листяних лісах під дубами.
Білі подгруздкі смачні і не поступаються за якістю грузді.
Серед азіатів користується попитом сосновий гриб. Вони називають його «мацутаке». Серед місцевого населення Примор'я цей лісовий гриб вважається отруйним і не придатним в їжу. Китайці ж уміло його готують. Його продають на місцевих ринках Китаю для приготування делікатесів і лікарських засобів. Вважається, що при регулярному вживанні він виводить вільні радикали і зміцнює імунітет.
Висновок
Вилазка в ліс - відмінна можливість відпочити, набратися вражень і зібрати хороший урожай грибів. Головне - дотримуватися всіх запобіжних заходів і не брати в кошик незнайомі або сумнівні екземпляри.