Фіолетовий гриб павутинник - це представник сімейства Паутінніковие. Зустріти фіолетові гриби можна не тільки в листяних лісах, а й у хвойних. Їх збирають в кінці літа-початку осені. Цей вид маловідомий грибникам, але на щастя, не отруйний. Він занесений до Червоної книги.
фіолетові гриби
Зовнішній вигляд
Фіолетовий гриб, згідно з описом, - володар капелюшки діаметром до 15 см. Її форма опукла, краю підвернути або зовсім опущені. З віком вона стає зовсім плоскою. Колір насичений, темно-фіолетовий, присутні лусочки.
Пластинки широкі, рідкісні, колір темно, навіть яскраво-фіолетовий.
М'якоть щільна, блакитного відтінку, у міру зростання гриба вицвітає. На зрізі вікових грибів добре видно, що вона стає білого кольору. Присутній смак горіха, аромату практично немає.
Ніжка має висоту 6-12 см, а товщину - 1-2 см. Її верхня частина має мелкочешуйчатого покриттям, присутній ущільнення знизу.
Споровий порошок коричневого кольору. Спори мають формою горіха мигдалю.
Ірина Селютина (Біолог):
Для павутинник характерна наявність двох покривав:
- Загальна: його залишки можна помітити тільки у молодих екземплярів, а ось у старих грибів воно може, хоча і рідко залишитися в вигляді паутинистого нальоту на поверхні капелюшка.
- Приватне: у молодих грибів воно закриває нижню поверхню капелюшки, створюючи мікроклімат для нормального розвитку суперечка, а у дорослих - його можна побачити як паутіністие кільце у верхній частині ніжки і по краях капелюшки у вигляді павутинок.
По тону їстівний гриб павутинник фіолетовий схожий рядовки. За описом відрізняється огортає пластинки особливої вуаллю «павутинок», звідси і назва. Зріз м'якоті на повітрі стає коричневого забарвлення через її взаємодії з киснем.
Паутинником відносяться до грибів мікорізообразователей, що виростають в хвойних і листяних лісах.
Фіолетовий гриб володіє капелюшком діаметром до 15 см
Види
На сьогоднішній день налічується багато видів павутинник. До найбільш популярних відносяться:
- Паутінник біло-фіолетовий: капелюшок представників цього виду може досягати в діаметрі до 12 см, краї її об'єднуються знизу з товстою ніжкою паутіністий вуаллю. М'якоть біла, а сам гриб - фіолетового кольору, звідси назва. Аромат приємний. Гриб відноситься до умовно-їстівних.
- Паутінник фіолетовий: капелюшки у цього виду, до, 10 см в діаметрі, мають опуклу або плоску форму. Якщо погода сира, вона стає склизкой, з'являється блиск. Гриб називається так, тому що капелюшок покрита дрібними лусочками, чітко видними на зрізі. Також вид має товсту ніжку коричневого кольору. Умовно-їстівний гриб, занесений до Червоної книги Росії.
- Паутінник жовтий: він виглядає настільки яскраво, що часто його називають «пріболотнік тріумфальний».
Ірина Селютина (Біолог):
Серед павутинник є і вельми небезпечні види. Так, павутинник блискучий відноситься до смертельно отруйних грибів. Що міститься в ньому токсин орелланін відноситься до повільно чинним і вражає нирки, що в результаті призводить до летального результату. Цей токсин не руйнується при термічній обробці.
Збираючи гриби, потрібно бути дуже уважним, щоб в кошик випадково не потрапив представник отруйного виду, здатний викликати масу серйозних проблем зі здоров'ям.
Корисні властивості
У складі фіолетових грибів міститься багато вітамінів, а також інших мікроелементів, наприклад, цинк, марганець і мідь. Ще в його складі відзначають стеаринову кислоту і ергостерину.
Ця група має масу лікувальних властивостей. Їх використовують для створення препаратів по боротьбі з грибковими захворюваннями, а також для виробництва антибіотиків і засобів по контролю гіпоглікемії. Гриб відмінно підходить для зниження рівня глюкози.
Він швидко і якісно знімає запалення, підвищує імунітет. За допомогою містяться в складі вітамінів, грібобеспечівает стабілізацію роботи шлунково-кишкового тракту, захист організму від інфекційних захворювань.
Засоби, створені на основі павутинник надають силу і енергію, оберігають від перевтоми і підвищеної втоми.
Протипоказання
Багато їстівні види грибів мають близнюків серед неїстівних, тому треба бути обережним під час збору.
Загрожувати життю і здоров'ю людини також можуть їстівні фіолетові гриби, якщо вони були зібрані біля промислових підприємств або жвавої автотраси. Вони швидко вбирають токсичні шкідливі речовини з навколишнього середовища. Варто уникати їх вживання тим, хто має хвороби шлунково-кишкового тракту.
Протипоказано вживання павутинник таке і тим, хто має алергічну реакцію на гриби.
Їстівні види грибів мають близнюків серед неїстівних
Застосування
Застосовується гриб павутинник в різних областях: у кулінарії, в науковій і народній медицині.
У кулінарії
Як і інші їстівні гриби, цей вид не потребує попередньої варінні. Його застосовують при приготуванні салатів і начинок для несолодкої випічки.
Кухарі не рекомендують цей гриб для гарячих страв і закусок, тому що його нечасто зустрічають в природі і він майже не має запаху.
У їжу його вживають в засоленном або замаринувати вигляді.
Щоб правильно замаринувати такі гриби, дотримуються наступних правил:
- Перед тим, як маринувати, гриб ретельно промивають, знімають капелюшок, ріжуть на товсті шматки, проварюють в підсоленій воді близько 40 хвилин.
- Воду (відвар) обов'язково зливають.
- Щоб добре промаринувати, застосовують оцет, соняшникова олія, спеції. Гриби поміщають в ємність, змішують всі інгредієнти для маринаду і чекають виділення рідини.
- Банки обов'язково ретельно вимивають, розкладають в них гриби і стерилізують близько 15 хвилин. Далі закочують і зберігають у темному місці при прохолодній температурі. Така консервація придатна цілий рік.
У медицині
Екстракт міцелію цього виду має протиракову дію. Як показали дослідження, речовина пригнічує ріст саркоми на 90%. Забезпечує потужний цитотоксичну дію на клітини людського організму пухлинної лінії і допомагає гальмувати прогрес раку грудей і саркоми.
Також фіолетовий гриб забезпечує антибактеріальну дію на грампозитивні і грамнегативні бактерії. Гальмує прояв і розвиток грибкових захворювань.
Вітамін В1 результативним при захворюванні бері-бері, забезпечує зниження глюкози в крові. Також досліджується можливість створення дієтологічних препаратів на основі цієї речовини, щоб контролювати гіпоглікемію (низький рівень цукру в крові).
Гриб застосовують для агрегації тромбоцитів і підвищення опірності вірусним інфекціям, таким як грип.
У народній медицині
Постійне використання грибів цього виду підтримує стабільність нервової системи. Їх застосовують для контролю цукру в організмі, лікування ревматизму і проблем з селезінкою.
Паутінник фіолетовий (Cortinarius violaceus)
Суперечлива рядовка фіолетова.
Рядовка фіолетова. Гриби в лісі.
Висновок
При зборі грибів обов'язково контролювати, які види зрізати, а які не варто. У сімействі Паутінніковие більше 40 видів, серед них багато отруйних, але вони схожі на їстівні. Якщо зірвати отруйний, існує ризик летального результату.