Гриб серушка - один з найпопулярніших серед гурманів і любителів. Він поширений в березових гаях і на півночі, в тому числі в Сибіру. Через їдкий молочного соку в складі серушка вважається умовно-їстівної.
Опис гриба серушка
Опис
Гриб має насичений сірим кольором капелюшка, що відображено в його назві. Інші його «імена»:
- Серуґа;
- серянка;
- дуплянка сіра;
- молочні судини сірий (сіро-ліловий);
- подорешніца;
- подорожніца;
- подорожній.
Цей вид смачних грибів відноситься до роду молочних судин сімейства Сироежковие. Належність до роду молочних судин вказує на специфічну рису - наявність молочного соку. Зустрічається гриб в змішаних, березових і осикових лісах, часто - біля доріг і стежок в лісі, поодиноко або невеликими групами.
Згідно видовому опису Серушка, колір її капелюшки варіює в межах від рожево і фіолетово-сірого до буро-свинцевого. У всіх випадках на ній присутні помітні за забарвленням (темніші) концентричні зони. В процесі зростання капелюшок спочатку є опуклою по всій площі. У зрілого ж примірника вона має форму воронки з гладким горбком посередині. Краї нерівні і опущені. У діаметрі рядовка досягає 10 см.
Ірина Селютина (Біолог):
Для серушек властива товстенька невелика ніжка, яку не завжди розгледиш через досить великий капелюшки. У висоту грибок виростає не більше ніж на 8 см, а ось капелюшок в дощове літо може досягти в діаметрі 20 см. На відміну від більшості грибів Серушка не ушкоджують черви і навіть якщо це відбувається, то капелюшок залишається цілою - «страждає» тільки низ ніжки . Ніжка у формі циліндра борозенками по всій довжині. Саме через порожнистої у зрілих екземплярів ніжки грибники прозвали Серушка «дуплянка».
До складу молочного соку входить антибіотик, який здатний боротися з золотистим стафілококом і деякими іншими видами патогенних бактерій.
Інші особливості зовнішнього вигляду гриба:
- Пластинки гіменофора мають блідий, жовтуватий колір. Розташовані рідко. З першого погляду відразу стає помітно, що вони приросли до ніжки і здаються ніби то вони спадні. За зовнішнім виглядом пластинки можуть бути звивисті.
- Спори зазвичай жовтуватого кольору.
- Ніжка порожня, але тільки у зрілої серянка. Форма ніжки у зростаючого представника виду може бути трохи роздутою або, навпаки, звуженою. Зазвичай її товщина не перевищує 2 см, а довжина - 8 см.
- Щільна біла м'якоть має запах фруктів.
- При зрізі або зламі виділяється дуже їдкий білий молочний сік не змінює своє забарвлення при контакті з повітрям. Що цікаво, в місці пошкодження сік утворює незатвердевающіе крапельки.
Їстівність
Гриби даного виду умовно-їстівні і відносяться до 3 харчової категорії, тому перед вживанням їх слід вимочувати протягом декількох діб. Це позбавить їх від гіркувато-їдкого смаку і зробить придатними для засолювання. Для цих цілей найкраще підійдуть молоді серянка з капелюшком не більш 7 см в діаметрі.
Перед засолкою з капелюшків серушек потрібно зняти шкірку. Після цього гриби промивають кілька разів. Спочатку їх замочують у холодній воді на 2 год, а потім відправляють на 15-20 хвилин в гарячу підсолену воду. Дуже сильно забруднені гриби рекомендують вимочувати не менше 2 діб. Солять Серушка 2 способами: холодним і гарячим, проте досвідчені грибники стверджують, що смачніше виходять Серушка, засолені першим способом.
Втім, грибники радять при вимочуванні пробувати серянка на смак - іноді гіркоту пропадає вже після 1-2 змін води. Тому попередню обробку можна припинити. Грибники стверджують, що більше гіркоти знаходиться в грибах, які ростуть у хвойних лісах, а ось у грибів, зібраних в листяному лісі, її менше.
Можливо ще додавання Серушка в перші страви при варінні. Її гасять, смажать, при цьому вона відмінно поєднується і з іншими грибами, наприклад, в маринованому вигляді.
Поширення
Рядовки можна зустріти тільки восени
Зростає подорожніца на суглинних і супіщаних місцевостях, вологих, але добре освітлених. Зазвичай дані гриби ростуть групами, часто заселяють низинні (і не тільки) березники. Зустрічаються на місцевостях, де подовгу стоять талі води, на звичайних узліссях і галявинах. Серушка зустрічається з літа по жовтень включно.
Корисні властивості
У середньовіччі Серушка лікували шлунок і пов'язані з ним захворювання. Вона навіть входила до складу ліків від холери і сухот (туберкульозу). Гриб містить багато вітамінів і мікроелементів у відповідних пропорціях. Саме вони вважаються унікальними.
Серянка підходить для дієтичного харчування, т. К. На диво добре засвоюється організмом, правильно на нього впливає. Це чудовий стимулятор імунітету і підтримка шлунково-кишкового тракту.
Калорійність Серушка на 100 г маси становить 18,5 ккал.
Енергетична цінність дорівнює (на 100 г):
- білки: 1,8 г;
- жири: 0,8 г;
- вуглеводи: 1.1 м
Вітамінний склад на 100 г продукту представлений:
- холін - 17,3 мг;
- бетаїн - 9,4 мг;
- нікотинова кислота - 3,607 мг;
- вітамін С - 2,1 мг;
- пантотенова кислота - 1,497 мг;
- рибофлавін - 0,402 мг;
- вітамін В6 - 0,104 мг;
- тіамін - 0,081 мг;
- фолієва кислота - 17 мкг;
- вітамін К1 - 1 мкг;
- групи D - 0,4 мкг;
- альфа-токоферол (Е) - 0,01 мг;
- вітамін В12 - 0,04 мкг.
Мінеральний склад (на 100 г) також говорить багато про що:
- калій - 318 мг;
- фосфор - 86 мг;
- селен - 9,3 мг;
- магній - 9 мг;
- кальцій - 3 мг;
- цинк - 0,52 мг;
- залізо - 0,5 мг;
- мідь - 0,318 мг;
- марганець - 0,047 мг.
Даний гриб робить позитивний вплив на головний мозок, судини і навіть виведення солей з організму.
Показання і протипоказання до вживання
Відповідно до опису, зеленушка не шкідлива для людини, тому строгих протипоказань немає. При цьому вимочування у воді надзвичайно важливо для позбавлення від неприємного присмаку.
Серушка їстівні навіть в сирому вигляді, але обов'язково знати міру, адже переїдання погано відіб'ється на травленні, а при захворюваннях шлунково-кишкового тракту гриби краще вживати в мінімальних дозах.
Уже з вересня поблизу грибів на поверхні грунту або рослинності можна знайти суперечки - вони схожі на білий порошок. Це сигналізує про «дорослості» гриба, досягнення нею віку, коли збирати його вже не варто, адже він свою місію виконав і тепер плодове тіло почне руйнуватися.
Молочні судини сіро ліловий містить багато полісахаридів, які сприяють зміцненню імунітету, тому його часто використовують при виготовленні настоянок, відварів і навіть мазей. Все це допомагає при лікуванні шкіри і внутрішніх органів людини.
Серушка володіють прекрасним протівопаразітное дією і здатні впоратися з багатьма видами глистів.
Як ростуть Серушка і як їх солити.
Вовнянки, Серушка, зеленушки, свинушками І ЩЕ ДЕЯКІ ГРИБИ.
Смачний їстівний гриб серушка (путик).
Висновок
Збираючи гриби, завжди варто пам'ятати: вони, як губка, вбирає все навколо себе. Це надзвичайно небезпечно через складну екологічну ситуацію в більшості регіонів Росії, тому збирати гриби краще в екологічно чистих зонах. Обов'язково звертати увагу на місця збору грибів, віддаючи перевагу екологічно чистим. Якщо дотримуватися пропорції і мати почуття міри, серушка стане прекрасним доповненням до раціону.