Є багато видів умовно-їстівних грибів. Одними з найбільш смачних і корисних є гриби подслівнікі. Наукове ж їх назва - ентолома садові, або щитовидна. Відносяться вони до сімейства Ентоломовие і роду ентоломи. Педставітелі роду часто зустрічаються в змішаних типах лісів, користуються популярністю завдяки приємному смаку і корисним властивостям.
гриб Подслівнік
Опис зовнішнього вигляду
Опис подслівніка:
- діаметр капелюшка 7-12 см. У молодого гриба вона має колокольчатую або конічної форми, гладку на дотик. У сиру погоду темніє.
- колір капелюшки в залежності від віку змінюється від світло-сірого до коричневого;
- на нижньому боці є широкі пластинки бежевого кольору;
- ніжка сіруватого кольору, циліндрична, може бути закрученою або зігнутою.
Ніжка легко ламається, в старості стає порожнистої. Не має звичного для опеньків кільця. М'якоть волокниста, має слабо виражений борошнистий смак, запах відсутній. Утворений споровий порошок має світло-рожевий колір.
Подслівнікі зустрічаються в різних типах лісів, але частіше в листяних і змішаних біля берези, дуба або горобини. На домашніх садових ділянках ростуть поруч з фруктовими деревами або кущами троянд і глоду.
Починають масово плодоносити в липні-червні. Рідко зростає один, частіше зустрічається невеликими групами.
Види гриба
Це популярний рід гриба, в який включені як їстівні, так і отруйні види. Найбільш поширеними, крім ентоломи садової (їх можна вважати помилковими двійниками даного гриба), є:
- Подслівнік блідо-коричневий: відрізняється коричнево-зеленим кольором капелюшка і білої ніжкою. Починає плодоносити в травні, є умовно-їстівних.
- Подслівнік весняний: його капелюшок темніше, ніж у інших видів, відрізняється невеликим розміром. Плодоносить в квітні і травні. Відноситься до отруйних.
- Подслівнік продавлений: має жовто-бурий колір капелюшки і різкий запах аміаку. Відноситься до категорії отруйних грибів.
- Подслівнік олов'яний, або отруйний: капелюшок світло-сіра, пластинки гіменофора жовті. Капелюшок у молодих грибів опукла, у старих навпаки - розпростерта. Поверхня її шовковиста. М'якоть товста, виливає неприємний запах.Относят гриб до отруйних, при вживанні в їжу може викликати сильний розлад кишечника.
Ірина Селютина (Біолог):
При отруєнні ентоломи можуть проявитися такі симптоми:
- запаморочення;
- нудота і блювота;
- втрата координації;
- довго не проходить головний біль;
- слабкість в тілі;
- діарея і метеоризм.
Врахуйте! У разі появи навіть одного симптому необхідно терміново звертатися до лікаря.
А ви знали? У ентоломи садової є дивовижний родич - ентоломи блакитна. Сама назва говорить про його небесно-блакитний забарвленням. Зустрічається гриб виключно в тропічних лісах Індії та Нової Зеландії. Незвичайний вид зробив цей вид «зіркою» - його зображують на новозеландських банкнотах 50 $.
Не дивлячись на те, що подслівнік вже давно вживається в їжу, мікологи так і не прийшли до остаточного висновку - він отруйний чи ні?
Корисні властивості
Цей гриб володіє багатьма корисними властивостями. Використовується як антибіотик при лікуванні туберкульозу. З нього готують спеціальні ліки, які допомагають швидко вилікувати захворювання. А завдяки спеціальним речовинам в складі, подслівнік запобігає згортання крові.
Він виводить з організму токсини і підвищує імунітет. Також знищує віруси, тому особливо корисні при простудних захворюваннях.
Протипоказання
Подслівнік не має протипоказань до вживання, але важливо не забувати, що він є умовно-їстівних. Тому варто спочатку відварити гриб 15-20 хвилин, злити воду, а після додавати в супи, смажити або маринувати.
Щоб уникнути отруєння, не можна збирати ці гриби після тривалої посухи, тому що в перший дощ вони вбирають багато токсинів. Також не варто збирати гриби, що ростуть поруч з поганки і іншими отруйними плодами.
Застосування
Ніжки гриба не вживають в їжу
Ентолома часто використовується в кулінарії. Необхідно обрізати їх ніжки, тому що через зайву жорсткості вони зіпсують смак страви.
Також подслівнік часто застосовується в медицині. З нього готують деякі препарати і використовують у народній медицині.
У кулінарії
Ці гриби смажать, додають в перші страви. Особливо добре вони підходять для маринування та засолювання. В цьому випадку їх не потрібно вимочувати, достатньо просто відварити. Рецепт засолювання:
- двічі відварити плодові тіла, злити воду;
- залити чистою водою, додати часник, сіль, спеції і варити ще годину;
- скласти під гніт і залишити в холодильнику на 2 дні.
Смачними виходять перші страви. Опис приготування супу з ентоломи:
- попередньо приготувати курячий бульйон і прибрати з нього курку;
- дрібно нарізати гриби, цибулю і обсмажити в оливковій олії 10-15 хвилин;
- додати в сковороду 1/3 склянки коньяку і тушкувати гриби, поки він не випарується;
- готові гриби додають до бульйону, солять, перчать.
З подслівніков готують теплий салат. Гриби дрібно нарізають, відварюють 5 хвилин і відкидають через друшляк. Далі нарізають помідори, цибулю і часник і обсмажують 1 хвилину, потім додають гриби і тушкують ще 3-4 хвилини. Для більш приємного смаку додають спеції, зелень або лимонний сік.
У медицині
У складі цього гриба є речовини, які допомагають в боротьбі з багатьма захворюваннями. Він має протизапальну дію, ефективно бореться з вірусами, а в комплексі з медикаментозним лікуванням допомагає побороти туберкульоз. У його складі є такі корисні елементи:
- мінерали і амінокислоти - допомагають відновленню шкіри, сповільнюють процес старіння;
- полісахариди - зміцнюють імунітет;
- фітостероіди - позитивно впливають на статеву систему;
- антиоксиданти - омолоджують організм;
- активні фітонциди - пригнічують віруси.
Щоб приготувати спиртові настоянки, беруть склянку спирту і сушіння або свіжі гриби. Їх подрібнюють, складають у банку, заливають рідиною і залишають настоюватися 2 тижні в темному місці.
Щоб зміцнити імунітет, приймають по 1 ст.л. ліки тричі на день. При простудних захворюваннях п'ють по 2 ст.л. в день за 30 хвилин перед їжею.
Способи вирощування
Подслівнікі можна виростити і в домашніх умовах. Краще використовувати готовий магазинний міцелій, однією його упаковки вистачить на 2-3 м². Правила посадки гриба:
- Збити грунт і зробити в ній поглиблення на 5-10 см. Рівномірно розподілити міцелій.
- Присипати його грунтом, змішаної з перегноєм. Зверху додати звичайну землю.
Цей організм можна висаджувати в будь-який час року, він добре проростає під будь-якими деревами. У суху погоду поливають щодня, на 1 м2 використовують 7-10 л води. Перший збір можна проводити вже через 5 місяців, після посіву міцелію.
Перша ентоломи садові й інші гриби 4 травня 2019 року в околицях Києва
ТИХА ПОЛЮВАННЯ НА ТРАВНЕВІ ГРИБИ ПОДСЛІВНІКІ. РЕЦЕПТ ГРИБІВ ВІД КАМРАД
Ентолома садові. Гриб Подабрікосовік у мене на дачі!
Висновок
Подслівнік - це популярний гриб, який зустрічається в різних широтах. Є умовно-їстівних. Перед вживанням його обов'язково відварюють.
Його легко виростити самостійно на садовій ділянці, він невибагливий у догляді і дає хороший урожай вже через 5 місяців після посадки. У народній медицині використовується для лікування простудних захворювань і зміцнення організму.