Існує багато їстівних грибів, які використовують в медицині та кулінарії. Одним з найпопулярніших є мокруха пурпурова. Її легко знайти як в хвойних, так і в змішаних лісах. Урожай збирають з липня до початку жовтня.
Опис гриба мокруха пурпурова
Опис зовнішнього вигляду гриба
Гриб мокруха пурпурова належить до сімейства Мокруховие (Гомфідіевие) і є їстівною. Діаметр його капелюшки досягає 5-8 см, має в центрі тупий горбок округлої форми, у міру розвитку гриба капелюшок поступово розкривається і набуває вигляду воронки.
Цей гриб відрізняється бурим кольором з винним відтінком. У молодих організмів центральна частина капелюшки пофарбована в пурпурний тон, у міру старіння забарвлення стає більш рівномірним.
Капелюшок гладка на дотик, у молодих грибів трохи слизова, особливо при дощовій погоді. М'якоть товста, не має яскраво вираженого смаку і запаху.
Пластинки трохи заходять на ніжку, у молодих екземплярів мають ліловий відтінок, але з віком стають чорними. Вони покриті слизових покривалом бурого кольору.
Ніжка мокрухи пурпурової досягає 10 см у висоту, її товщина - 1-1,5 см, вона буває викривленою, біля основи трохи звужується. Її колір такий же, як у капелюшки. Поверхня гладка на дотик, має залишки приватного покривала (закривала пластинки), які пізніше стають практично непомітними. М'якоть ніжки волокниста, має ліловий відтінок, біля підстави жовта.
Споріднені види гриба
Мокруха пурпурова має кілька подібних видів. До них належить:
- Мокруха соснова: вона має сіруватий колір капелюшки і є симбіонтом хвойних дерев.
- М. повстяна: капелюшок цього гриба покриває невелику опушення.
- М. плямиста: для капелюшки даного виду характерний сіруватий забарвлення з коричневим відтінком.
- М. рожева: гриб виділяється виділяється яскраво-рожевою капелюшком.
Всі види не мають ніякої схожості з отруйними. Їх часто використовують в кулінарії.
Корисні властивості
Гриб мокруха пурпурова корисний для організму. Завдяки своєму унікальному складу він покращує пам'ять, допомагає подолати хронічну втому і зміцнити імунітет.
Також гриб ефективно допомагає в боротьбі з вірусними захворюваннями, покращує кровообіг і сприяє оновленню клітин крові. Його часто використовують в косметології.
Протипоказання
Цей гриб складно переплутати з отруйними, тому шкода для організму він приносить рідко. Краще дотримуватися кількох правил, щоб убезпечити себе:
- Але варто збирати мокрухи біля трас, поруч з великими підприємствами і великими містами.
- Людям, які мають проблеми з шлунково-кишковим трактом або страждають на подагру, не можна їсти їх у великій кількості: це призведе до погіршення стану здоров'я.
- Також ці гриби протипоказані дітям, тому що в їх складі багато хініну і клітковини. Молодий організм важко засвоює ці елементи.
- Варто враховувати і індивідуальну непереносимість. Гриби здатні викликати алергію, а в більш важких випадках - набряк Квінке.
Застосування
Гриби вживають в їжу
Мокрухи часто використовують в кулінарії. Їх маринують, смажать і сушать. Це досить поживний продукт: калорійність 100 г цих грибів складає 19 ккал. У вегетаріанському раціоні мокрухи рівноцінно замінюють м'ясні страви.
Їх також застосовують і в косметології. Відварами з мокрух споліскують волосся, готують засоби для в'янучої шкіри.
У кулінарії
При готуванні мокрухи використовують для доповнення основних страв. Їх часто змішують з іншими видами грибів. Вони добре підходять до риби і м'яса. Перед початком грибочки добре перебирають, видаляють слиз і плівку. Для цього ніжку розрізають уздовж.
Після цього гриби ретельно миють і відварюють протягом 15 хвилин. Вони можуть трохи поміняти колір, стати темніше, але на смак це ніяк не відіб'ється. При смаженні не варто додавати масло: м'якоть добре дає власний сік, якого вистачить для приготування страви.
Найбільш смачними є мариновані мокрухи пурпурові, особливо якщо поєднувати їх з маслятами. Для приготування маринованих грибів потрібно:
- Скласти їх у великій каструлі і залити водою, додавши дрібку солі і лимонної кислоти. Довести до кипіння і відварювати 20 хвилин.
- Злити воду і промити гриби.
- Краще використовувати глибоку ємність. Додати в неї 1 л води, 90 г цукру, чорний перець, гвоздику, сіль, 100 мл оцту і лавровий лист.
- Після того як маринад закипить, додати 1,5-2 кг грибів. Варити 15-20 хвилин.
- Після того як гриби осядуть на дно, скласти їх разом з маринадом в банки. Увага! Рідина повинна повністю покривати мокрухи.
- Додати в банки по 1 ст. л. масла (масло утворює захисну плівку на поверхні), закрити капроновими кришками. Зберігати в погребі чи в холодильнику.
З мокрух виходить смачна «закуска по-корейськи». Для приготування цієї страви спочатку грибочки чистять і відварюють. Потім підсмажують з цибулею і додають моркву по-корейськи. Готову страву заправляють оливковою олією.
Одним з найбільш вишуканих страв з пурпурової мокрухи є омлет. Для його приготування беруть:
- гриби - 1 кг;
- яйця - 4 шт .;
- чорнослив - 100 г;
- помідор - 1 шт .;
- напівсухе вино - 100 г;
- зелень;
- сіль за смаком.
Грибочки обсмажують і додають на сковорідку дрібно нарізаний чорнослив (не забудьте чорнослив попередньо розпарити, якщо він дуже сухий). Через кілька хвилин виливають вино і гасять, поки рідина не випарується. Потім додають збиті яйця, подрібнений помідор, сіль і перець за смаком.
Омлет готовий через 5 хвилин. За бажанням блюдо прикрашають зеленню.
У медицині
Найчастіше народна медицина використовує мокрухи як ліки від нейродерміту і стафілококової інфекції. На їх основі готують спиртові настоянки та мазі.
Для збереження корисних властивостей гриб не чистять. Спиртові ліки наполягають 15-20 днів, ємність періодично струшують. Готову настоянку проціджують і зберігають у холодильнику. Такі ліки використовують для позбавлення від гнійників, а при гаймориті їх п'ють по 10-20 крапель 2 рази в день.
Екстракт грибів цього виду здатний повернути тонус шкірі, що в'яне, тому в косметології його часто вводять до складу масок і кремів для обличчя. Такі косметичні засоби ефективно звужують пори, допомагають позбутися від жирного блиску і повернути здоровий колір обличчя.
Кошти на основі морух повертають здоров'я і волоссю. Вони особливо корисні для посічених кінчиків і тьмяних слабких локонів. Регулярне ополіскування відваром з цих грибів здатне зупинити облисіння.
Мокруха соснова - хороший гриб!
Мокруха пурпурові Chroogomphus rutilus. Як готувати мокруху
Дізнаємося гриб разом. Мокруха пурпурова (Chroogomphus rutilus)
Способи вирощування
У домашніх умовах мокрухи вирощують шляхом посіву їх міцелію. придбаний міцелій змішують з 0,5 кг сухого ґрунту або піску. Перед висадкою в грунті проробляють поглиблення близько 10 см. Міцелій рівномірно розподіляють по поверхні (використовують 1 упаковку на 1 м2). Ділянка присипають грунтом, змішаним з компостом з розрахунку 1: 1. Для укриття також використовують соснову хвою.
Ірина Селютина (Біолог):
Садити мокруху пурпурову потрібно поруч з сосною, тому що з цією породою дерев йде формування мікоризи. Навколо дерева викопують кільцеву ямку в середньому глибиною 10 см (5-15 см, все залежить від глибини розташування коренів у поверхні грунту). Після цього суміш міцелію і піску рівномірно розподіляється по всій ямці. Рости грибниця буде довго - стільки, скільки проживе ваша сосна. У той період, коли гриби не ростуть, зверху місце посадки бажано просипатьравномерним шаром перегною в розрахунку 15кг / м2.
Ви можете спробувати виростити мокруху і в приміщенні, як це роблять з шампіньйоном. Однак результати будуть значно гірше, тому що ймовірність схожості міцелію значно знижується.
Поливають 10 л води на 1 м2 раз на тиждень. Мокруха пурпурна дає урожай 4 рази на рік, перший збір проводять через 2 місяці після посіву. Якщо гриби погано ростуть, корисно буде додати перегній з розрахунку 10 кг на 1 м2. Для укриття також використовують соснову хвою.
Висновок
Мокруха пурпурна - це їстівний гриб. Він в основному зростає в хвойних лісах. У кулінарії його часто використовують для маринування, додають в супи і до м'ясних страв.
Також цей вид має велику кількість корисних елементів. Його застосовують у народній медицині для лікування нейродермітів і навіть стафілокока. До того ж їх нескладно виростити самостійно в домашніх умовах.