Гриб козляк - трубчастий представник вищих грибів, що відноситься до їстівним різновидам і роду Маслюк. Маловідомий грибникам вид відрізняється хорошими смаковими якостями, багатий вітамінами і мінералами, легко засвоюваним білком.
Опис гриба козляк
Опис гриба
Гриби козенята, Решетники або лати, схожі з маслятами, особливо в період, коли варто дощова погода і їх капелюшки точно також покриваються слизом.
Опис капелюшки:
- слабо-подушковидна форма;
- колір шкірки червоно-коричневий, світло-бурий з жовтизною - в залежності від погодних умов;
- діаметр 4-12 см;
- шкірка виступає за край, загортається до трубчастого жовто-бурому Гіменофор.
Опис ніжки:
- циліндрична форма;
- щільна, розширюється до низу;
- висота 3-10 см, діаметр 0,5-2 см;
- складається з поздовжніх волокон;
- колір верхньої частини жовтуватий, нижньої - бурий з червоністю.
М'якоть на зламі синіє або рожевіє під впливом зовнішнього середовища. Володіє приємним грибним ароматом. Складається з волокон.
Ірина Селютина (Біолог):
А ось деякі факти про козляк:
- М'якоть у козляка пружна, пружна, що не пухка. Після варіння стає лілового кольору.
- З'являється козляк через 1-2 дня після дощу. Саме в цей час його потрібно збирати. Якщо запізнитися, то приблизно 90% грибів вже буде червивими.
- Козляк є мікоризних грибом. Утворює мікоризу переважно з сосною. Зустрічається в соснових і ялинових (з домішкою сосни) лісах.
- Віддає перевагу вологим кислі грунти зустрічається і на болотистій місцевості.
- Часто росте разом з Мокруха рожевої.
Помилковий гриб «козеня» в природі не існує. Двійник козляка - неотруйний перцевий гриб, який практично не вживається в їжу через специфічного перцевого смаку (що видно з назви). Гриб козеня часто плутають з моховиками і маслюки, але оскільки всі ці види їстівні - проблеми немає.
Корисні властивості
Їстівні гриби козенята зараховані до 3-й харчової категорії. Смакові якості нижче, ніж у маслюків, але практично не відрізняються від Моховик. До складу входить ряд незамінних амінокислот, необхідних для нормальної життєдіяльності людського організму. Серед них: триптофан, гліцин, лейцин.
Ірина Селютина (Біолог):
У м'якоті козляка присутні жири, що включають в свій склад лецитин і фосфатиди. Серед них присутні такі жирні кислоти: олеїнова, лінолева, омега-6, пальмітинова. Кожна з них вносить свій неоціненний внесок у безперебійну роботу нашої серцево-судинної системи. Кількість жирів в 100 г свіжого продукту становить 2-3%. Для нормальної роботи травної системи козляк є постачальником великої кількості клітковини (харчових волокон). Основна маса вуглеводів представлена глікогеном, хоча чимало є моно- і дисахаридів. Серед мінеральних речовин особливе місце займають фосфор, калій і кальцій. У ніжках плодових тіл козляків було виявлено і невелика кількість заліза і селену. Кількість води дорівнює 80 г на 100 г продукту. Також в м'якоті містяться вітаміни:
- групи В (В1, В2, В3, В5, B9);
- РР;
- D;
- ніацин;
- каротин (провітамін А);
- аскорбінова кислота.
Калорійність козляка не перевищує 30 ккал на 100 г свіжого продукту.
На відміну від інших своїх грибних родичів, гриб козеня добре засвоюється організмом (практично на 70%). Є незамінним джерелом фосфору. Козляк зарахований до групи лікувальних грибів. Володіє бактерицидною та антимікробну впливом.
Протипоказання
Не дивлячись на всю свою корисність козляк має і протипоказання, пов'язані з:
- віком дітей до 5-6 років;
- вагітність і лактаційний періодом у жінок;
- особливостями шлунково-кишкового тракту людей похилого віку.
Увага! Гриби козляки відносяться до білкової групі продуктів, які погано засвоюються ШКТ.
Протипоказання до вживання Решетніков пов'язано і з наступними проблемами:
- гастродуоденіт;
- хвороби нирок;
- індивідуальна непереносимість;
- алергії на цвіль;
- жовчнокам'яна хвороба;
- виразкова хвороба, коліт.
До відома. Даний вид грибів не вживають в їжу і не використовують в якості лікарських засобів в період прийому таких препаратів:
- антибіотиків;
- імуномодуляторів;
- противірусних;
- інсуліну;
- знеболюючих;
- кроверазжижающие;
- цукрознижуючих.
Застосування
Гриби покращують обмін речовин
Їстівні Решетники широко використовуються в кулінарії і медицині. Рекомендовані до при білковій дієті для тих, хто має на меті набрати м'язову масу і «підсушити» рельєфи тіла. Застосування грибів покращує обмін речовин.
Регулярне вживання в нормованих кількостях грибів дозволяє поліпшити стан нервової та імунної систем, робить позитивний вплив на роботу щитовидної залози, сприяє регуляції артеріального тиску, зміцнює судинні стінки.
Речовини, що містяться в м'якоті Решетняка, активно беруть участь в процесах кровотворення, допомагають вивести холестерин з організму природним шляхом.
У кулінарії
По частині використання в кулінарії козляк відноситься до універсальних різновидів грибів. Найбільш виражений його смак в сушеному вигляді. Попередньо продукт очищають від бруду, шкірки, промивають під проточною водою і сушать на сонці.
Не менш смачний і маринований козляк. Перед приготуванням гриби чистять, варять 20 хвилин і зливають відвар. Відкидають на друшляк і дають зайвої рідини стекти. Потім варять гриби 40 хвилин в підсоленій воді (60 г солі / кг грибів), з додаванням улюблених спецій і оцту. Розливають у скляні банки і закочують.
Гриби козляки перед смаженням проварюють 20 хвилин, зливають воду і відкидають на друшляк, даючи стекти надлишку рідини. На сковороді пасерують цибулю з борошном до золотистого кольору, висипають гриби, додають спеції і сметану. На приготування йде 30 хвилин. Як гарнір чудово підійде відварний молода картопля, рис або овочева суміш.
У медицині
Гриб ідеально підходить для отримання антибіотиків і антимикотических засобів. Часто він використовується і для виготовлення харчових біодобавок.
Більш широко корисні властивості грибів козенят застосовуються в нетрадиційній медицині. Настоянки з горілкою на козляк застосовують з метою лікування хвороб опорно-рухового апарату, для обробки ранових поверхонь.
Сушений гриб, розтертий в труху, використовується як кровоспинний, ранозагоювальний, бактерицидний засіб. Порошкову варіацію використовують також для стимуляції обмінних процесів в організмі.
Способи вирощування
Решетняк зустрічаються в хвойних лісах, на заболоченій місцевості з добре зволоженим грунтом. У промислових масштабах його не вирощують, т. К. Різновид не надто популярна навіть серед грибників, однак любителі експериментувати можуть спробувати самостійно виростити гриб на присадибній ділянці.
Для цього потрібно створити умови, максимально наближені до природних. На ділянці повинно бути 4-5 соснових дерева. Ідеальне місце - ділянка з високим рівнем залягання грунтових вод. Підготуйте місце. Запасіться міцелієм грибів і розкладіть його по ділянці. Слідкуйте за підтриманням постійної вологості грунту після переселення грибниць.
Особливо великого врожаю вам зібрати не вдасться, зате зможете насолоджуватися власним грибним виробництвом. На такій території можете висадити рослини, добре переносять підвищену вологість: морошку, калину.
Гриби Козлята. початківцю грибникові
Козенята в променях заходу. Suillus bovinus
Гриб Козляк. Беремо іноді.
Висновок
Багато грибники обходять стороною їстівні козляки, оскільки не знають точно що це. Вони володіють вираженим запахом, нейтральним смаком, універсальні в плані використання в кулінарії. Помилкових козляків не існує. Їх можна сплутати тільки з маслятами і моховиками.