Нечасто зустрічається дорогий трюфель знайти важко. Шукати його потрібно під шаром землі біля коріння дерев, при цьому гриб зустрічається не на всіх континентах. Існує кілька місць, де ростуть трюфелі в Росії.
Де знайти трюфелі в Росії
Де шукати трюфель
Рідкісний вид віддає перевагу країни з теплим кліматом. Карта трюфельних місць Росії включає ряд основних областей, таких як:
- Московська;
- Володимирська;
- Костромська;
- Тульська;
- Середнє Поволжя;
- Смоленська;
- Орловська.
Основні місця поширення трюфелів в природі - Португалія, Німеччина, Франція, Італія і Іспанія.
Місце зростання цих цінних грибів - верхні шари грунтового грунту. Під земляним шаром вони утворюють мікоризу з кореневою системою певних різновидів дерев. Рости воліють на пухких грунтах, багатих вапняком і залізом.
Різновиди і їх ареал
Зовнішній вигляд гриба непривабливий, схожий з бульбами топінамбура або картоплі. Трюфель, згідно видовому опису, буває гладким, посіченим борозенками або покритим бородавками і горбиками. Шкірочка коричнева, внутрішність м'яка.
Розмір частіше з невеликою горіх або ягоду винограду. Тільки деякі різновиди виростають до величини великого яблука, досягаючи при цьому 15 см в діаметрі. Вага - 100-500 г.
Серед різновидів трюфелів одним з найцінніших по гастрономічним якостям є чорний, або перигорский. Одним з найбільш дорогих - рідкісний пьемонтського.
Трюфель зростає переважно родинами або гніздами - трюфельнікамі. У різних видів своє забарвлення і місце зростання.
У Росії трюфелі представлені двома основними видами:
- чорний річний (Званий також російським): зустрічається на російському чорноморському узбережжі недалеко від кавказького регіону, в приміських сочинських місцевостях і на території Криму. Зростає він переважно в лісових масивах листяного та змішаного типів, зустрічаючись серед хвойних дерев вкрай рідко, виростаючи в симбіозі з корінням сосни і ліщини.
- Білий трюфель: росте в деяких центральних місцевостях Росії, включаючи Московську і Ленінградську, вважаючи за краще селитися біля дубових коренів і поблизу деяких листяних порід дерев.
Ірина Селютина (Біолог):
Зустрічаються на території Росії чорний річний і білий трюфель характеризуються рядом особливостей. Якщо знати точно зовнішні характеристики і місця зростання, можна зібрати урожай цих делікатесних грибів.
Особливості цих видів трюфелів:
- Для чорного російського трюфеля в смаку характерна наявність горіхових нот і солодкуватого присмаку чудово поєднується з сильним приємним запахом, який порівнюють із запахом водоростей або лісового опаду.
- Для білого трюфеля (забарвлення поверхні плодового тіла все ж не біла, а жовто-бура) грибна м'якоть володіє смаком волоського горіха або смаженого насіння.
- Старі плодові тіла чорного річного трюфеля іноді виходять на поверхню.
- Для білого трюфеля характерно підведення грунту над плодовими тілами і вже зовсім рідко вони показуються на поверхні.
- Білі трюфелі плодоносять раз в декілька років.
До речі. У Костромській області білі трюфелі називають «коров'ячий хліб»: тварини, коли пасуться на лісових галявинах, знаходять ці гриби за запахом, викопують і з'їдають їх. Це пристрасть корів і овець до трюфелів дозволяє грибникам знайти місця розташування трюфельніков.
Окремі екземпляри чорного зимового трюфеля були виявлені в гірських місцевостях Криму, трюфель рудий зустрічається в сибірських лісах.
Коли збирати і як шукати
Гриби допомагають шукати спеціально навчені собаки
У кожного виду свій сезон плодоношення:
- чорний річний (російський) трюфель: виявити легше ніж інші види, т. к. його плодові тіла розташовані близько до поверхні, сезон його збору починається влітку і триває до початку осені,
- чорний зимовий трюфель: рідко зустрічається в Росії вид активно плодоносить в січні-березні,
- білий трюфель: менш цінна за своїми гастрономічними якостями різновид дозріває, починаючи з другої половини осені, період плодоношення триває до настання зими.
Як знайти
Всі різновиди трюфелів ростуть на глибині 15-20 см від поверхні землі. Для освіти симбіозу гриби частіше вибирають дуби, бук, граб, березу або ліщина, проте їх допустимо шукати серед коренів хвойних дерев, в тому числі під соснами та смереками; вони зустрічається серед ялівцю.
При виявленні гриб викопують з грунтового шару акуратно, не пошкоджуючи грибницю і коріння дерев.
Пошук грибних місць здійснюють з використанням спеціального обладнання і за допомогою навчених для цього тварин: собак і свиней, здатних виявити гриби за запахом. Виділяється грибами запах набуває більш сильний контраст в нічний період.
Буває, що трюфелі з'являються над рівнем грунту, однак такі екземпляри зазвичай є переросли, що втратили все їстівні, корисні і смакові якості і вже непридатні для застосування в кулінарних цілях.
Є додаткові ознаки, здатні показати присутність грибниці: пожухла рослинність в місці зростання і попелясто-сірий колір ґрунтового шару. Над місцем, де сховалися трюфелі, часто помітно велику кількість мошкари.
Висновок
У Росії місця, де зустрічаються трюфелі, обмежені декількома областями. Види, які реально знайти на вітчизняних теренах, - чорний річний і білий. Трюфельну грибницю шукають з використанням спеціальної апаратури за характерними ознаками присутності і специфічним запахом, для чого вдаються до допомоги навчених собак і свиней. Збирають в різні періоди плодоношення, які у кожному різновиді свої.