Помилковий білий гриб, жовчний гриб або гірчак, як його прозвали за вельми специфічний смак, зовні схожий на їстівний білий. Їх можна відрізнити тільки за смаковими властивостями. Необхідно знати особливості помилкового гриба, щоб не плутати його з іншими видами.
Опис жовчного гриба
Характерні ознаки
Жовчний гриб має свої яскраві ознаки. Він мешкає на кислих грунтах хвойних і листяних лісів або на згнилі деревині.
Він росте в багатьох областях Росії: Самарської, Волгоградської, Рязанської, на Кримському півострові.
Нижня частина капелюшки плодового тіла має рожевий відтінок, у справжнього ж боровика вона біла або жовтувата, поступово зеленіє. Відрізнити помилковий білий гриб допоможе бура сіточка на ніжці. На ніжці боровика (сітчастого і бронзового) сіточка присутній, але вона не така щільна. А ось у справжнього білого гриба така сіточка відсутня.
У білих грибів капелюшок трохи волога, а у жовчного гриба шкірка її завжди суха. Двійник майже завжди має світло-коричневу капелюшок, тому його майже не відрізнити від підберезники, для якого він також є неїстівним двійником.
Якщо помилковий білий гриб виглядає як представник їстівного вигляду, то можна лизнути м'якоть на зрізі. Гіркота мовою буде свідчити про те, до якого виду належить плодове тіло.
Жовчний гриб рідко буває червивим. Комахи і звірі обходять його стороною. М'ясистий і чистий помилковий білий гриб володіє хорошим запахом. Плодові тіла довго вимочують, солять, варять, тобто роблять все можливе, щоб поліпшити смакові якості, але для цього доводиться витратити багато часу і зусиль.
Лікувальні властивості
Умовно-їстівні види, до яких відносяться помилкові білі гриби, містять в м'якоті багато корисних мікроелементів. Їх широко використовують для виготовлення лікарських препаратів і лікувально-відновлювальної косметики. Горчак застосовують:
- Як багате джерело білка.
- У раціоні хворих на цукровий діабет.
- При симпоми вірусного, інфекційного, пухлинного і інших захворювань.
У народній медицині помилковий білий гриб застосовують як жовчогінний засіб. Яких-небудь клінічних досліджень, що підтверджують це, не проводилося.
У плодовому тілі міститься потужне протиракову речовину, яка діє нарівні з антибіотиками, застосовуваними в протипухлинної терапії. Наші предки лікували злоякісні новоутворення порошком, виготовленим з гіркою м'якоті гриба. Приймали його по щіпці кілька разів протягом дня.
До наших часів дійшов рецепт цілющої настоянки. Беруть подрібнену гірку м'якоть і заливають її горілкою в пропорції 1:10. Наполягають і, якщо з'являлися симптоми захворювання, п'ють по 30 крапель 4 рази на день. При цьому в обов'язковому порядку запивають напоєм, отриманим з губки. Також з гірчака готують страви. Щоб нейтралізувати їдкий смак, його перед приготуванням до 3 днів вимочують в охолодженому молоці.
Горчак в кулінарії
Гриб дуже гіркий
Жовчний гриб відноситься до неїстівних грибів, але їх не можна назвати отруйними. Такими їх зробила сильна гіркота, що міститься в м'якоті і здатна викликати отруєння. Але існує технологія, завдяки якій неїстівні білі гриби стають смачними і безпечними для здоров'я. М'якоть потрібно обов'язково висушити, попередньо подрібнивши на невеликі шматочки. Після цього варять суп або інші страви.
Ірина Селютина (Біолог):
Під час термічної обробки, притаманна помилковому білого гриба гіркоту, посилюється в кілька разів. Саме це і робить надзвичайно низьким відсоток харчових отруєнь, що викликаються жовчним грибом. Однак, якщо гірчак при зборі був випадково прийнятий за білий і потрапив в консервацію, тоді отруєння можливо. Це може статися за рахунок присутності оцту і спецій, які згладжують гіркий присмак гриба. Потрапляючи в організм токсичні сполуки починають практично відразу руйнувати печінку. Дуже небезпечним отруєння робить і те, що виявлятися перші ознаки можуть не відразу, а через кілька тижнів або навіть місяць.
Ознаки отруєння горчаком:
- Загальна слабкість: приблизно через добу проявляються запаморочення і слабкість, яка незабаром проходить.
- Порушення в роботі печінки: почнуться через кілька тижнів після вживання горькушки в їжу і нормальне відділення жовчі припиниться. На тлі цього може розвинутися цироз печінки.
Перш ніж використовувати гірчак в їжу, варто добре подумати - адже дуже багато негативного впливу його токсинів на організм людини ми ще не знаємо. Тому в лісі потрібно: уважно вивчати зовнішній вигляд зібраного гриба і в разі сумніву - залишити його там, де знайшли. І самі здоровіше будете і природі допоможете, адже будь-який гриб, байдуже якої - їстівний він чи отруйний - це невід'ємна частина кругообігу речовин в природі.
Протипоказання
Отруєння жовчним грибом не несе смертельної загрози, але наслідки все одно можуть бути досить неприємними. По-перше, навіть тривале кип'ятіння не усуває специфічний смак. По-друге, м'якоть містить в собі токсини, які призводять до збою в роботі шлунково-кишкового тракту, руйнують тканини печінки, нирок. Відомі випадки, коли гірчак викликав легке отруєння і сильні розлади травлення - діарею та інше.
Для приготування їжі та лікарських (косметичних) препаратів бажано збирати молоді екземпляри. По-перше, смак у них не такий їдкий, а по-друге, корисних речовин більше. До того ж в «довгожителів» накопичується більше токсинів, починаються процеси старіння і розкладання.
Важливо пам'ятати, що вживання горчака протипоказано людям, схильним до хвороб травного тракту. Таким хворим краще відмовитися від страв з гіркою м'якоті і вживати в їжу штучно вирощені плодові тіла. У них менше насичених елементів, які дратують травні органи, викликають алергічні реакції та інше.
Дітям небажано давати страви з грибів до 10-14 років. Вони містять трудноусваіваемие речовини, такі як хітин та ін. Його можна вживати в їжу далеко не всім дорослим, не кажучи вже про дітей. Людям, які мають хронічні захворювання, краще перейти на більш безпечну їжу.
Жовчний гриб (гірчак). Помилковий білий гриб
Горчак - неїстівний двійник Білого.
Помилковий білий гриб (Гірчак, Жовчний гриб - Tylopilus felleus)
Висновок
Жовчний гриб - двійник їстівного білого гриба зростає по всій Росії, він не отруйний і вживається в їжу тільки після якісної обробки (врахуйте - після якісної). В іншому випадку виникають симптоми отруєння, яке не несе смертельної загрози, але завдає чималої шкоди здоров'ю.