Низька калорійність печериць дозволяє практично без обмежень включати ці гриби до складу страв людям, що стежать за своєю вагою.
калорійність печериць
Харчова цінність продукту
У таблиці калорійності печериць представлений склад БЖУ грибів (в грамах):
білки | до 4,3 |
жири | до 1 |
вуглеводи | до 0,1 |
Харчові волокна | до 2,6 |
вода | до 91 |
зола | до 1 |
Гриби містять білки і невелика кількість жирів, що робить їх незамінним продуктом в дієтичному меню.
При цьому кількість містяться в грибах калорій залежить від способу їх приготування:
- калорійність свіжих печериць становить 27 ккал на 100 г грибів;
- калорійність печериць, приготованих на грилі з використанням олії, починається від 35 ккал;
- приготовані на пару і відварені гриби містять кількість калорій, аналогічне свіжим, проте, слід враховувати, що воно підвищується при використанні солі і приправ;
- калорійність печериць консервованих нижче калорійності цих свіжих грибів, в них міститься близько 18-20 ккал;
- калорійність 100 г смажених печериць веде відлік від 44 калорій і вище;
- в тушкованих грибах кількість калорій становить близько 50.
Хімічний склад
Хімічний склад печериць представлений вітамінно-мінеральним комплексом і присутніми органічними кислотами.
Вітаміни на 100 г продукту:
- аскорбінова кислота (вітамін С) - 7 мг;
- РР - 5,6 мг;
- ніацин - 4,8 мг;
- А - 2 мкг;
- пантотенова кислота - 2,1 мг;
- рибофлавін - 0,45 мг;
- тіамін і альфа-токоферол - по 0,1 мг;
- бета-каротин - 0,01 мг;
- піридоксин (одна з форм вітаміну В6) - 0,05 мг;
- фолати (фолієва кислота) - 30 мкг.
Печериці багаті корисними речовинами
Кількість макроелементів на 100 г продукту:
- калій - 530 мг;
- фосфор - 115 мг;
- хлор - 25 мг;
- магній - 15 мг;
- натрій - 6 мг;
- кальцій - 4 мг.
Кількість мікроелементів на 100 г продукту:
- рубідій - 26 мкг;
- йод - 18 мкг;
- кобальт - 15 мкг;
- фтор - 14 мкг;
- хром - 13 мкг;
- молібден - 3 мкг;
- залізо - 0,3 мг;
- цинк - 0,28 мкг.
Ірина Селютина (Біолог):
Як вже давно відомо, в складі живих організмів на даний момент, завдяки сучасним методам хімічного аналізу достовірно доведено присутність більш ніж 80 елементів хімічній таблиці Д. І. Менделєєва. Ці речовини по їх кількісному співвідношенню в клітці ділять на наступні групи:
- Макроелементи: вони складають основну масу сухої речовини і беруть участь в побудові органічних сполук всіх живих організмів. Їх кількість коливається в межах від 10 до 0,001% маси тіла.
- Мікроелементи: в основному це іони важких металів, складові частини ферментів. Їх концентрація становить 0,001-0,000001%.
- Ультрамікроелементи: їх концентрація не перевищує 0,000001. Поки що їх фізіологічне значення для живих організмів точно не встановлено.
Співвідношення органічних кислот на 100 г продукту:
- жирні омега-6 - 0,49 г;
Ірина Селютина (Біолог):
Про омега-6 і омега-3 жирних кислотах чули практично всі. З точки зору хімічної науки, омега-6 присутня в плодовому тілі печериць, відноситься до групи ненасичених жирних кислот у яких є подвійна, т.зв. вуглець-вуглецева (С = С) зв'язок між 6 і 7 атомами вуглецю (С) в т.зв. «Омега-6 позиції», якщо ви почнете читаючи формулу сполуки проводити відлік вуглецевих атомів від метильного (СН3) Кінця жирної кислоти.
До речі. Насичені жирні кислоти характеризуються відсутністю подібних подвійних вуглець-вуглецевих зв'язків.
- насичені жирні кислоти - всього 0,131 г, серед них: капринової - 0,001 г, миристиновой - 0,033 г, пальмітинової - 0,059 г, стеаринової - 0,008 г;
- мононенасичених жирних кислот - всього 0,146 г, серед них пальмітолеіновой - 0,072 г, олеїнової - 0,037 г;
- поліненасичені жирні лінолевої кислоти - 0,491 м
Серед засвоюваних організмом вуглеводів в печерицях містяться моно- і дисахариди. Їх кількість налічує менше 1 мгр на 100 г продукту.
Корисні властивості
Користь грибів-шампіньйонів для здоров'я забезпечена їх хімічним складом.
Вітаміни групи В
Вітамінна група В бере активну участь в життєдіяльності людини:
- вітамін В2: є учасником окислювально-відновних процесів (ОВП або ОВР), виступає регулятором сприйняття колірної гами зоровими органами, забезпечує темновую адаптацію (пристосування до бачення в темряві), його недолік позначається на якості шкіри і слизових, порушує якість зорового сприйняття світла і сутінків,
- вітамін В5: бере участь в обмінних процесів білків, вуглеводів, жирів і холестерину, з його допомогою відбувається синтез гормонів і гемоглобіну, впливає на якість засвоюваності кишковим трактом амінокислот і сахаридов, надає підтримуючу допомогу наднирковим, його нестача викликає зміна в цілісності шкірного епітелію і слизових оболонок.
Вітамін РР
У грибах містяться потрібні для людини вітаміни
Вітамінний компонент РР бере участь в енергометаболіческом процесі, його нестача викликає зміна якісних характеристик шкірного епітелію, дестабілізації діяльності шлунково-кишкового тракту і клітин нервової системи.
Калій
Калій виступає головним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регулюванні балансу кислоти, води та електролітів, служить провідником нервових імпульсів і регулює кров'яний тиск. До відома. Калій є обов'язковим компонентом т.зв. «Натрій-калієвого насоса», або «натрій-калієвої помпи» - ферменту, що відноситься до групи транспортних аденозінтріфосфатаза, відповідальних за перенесення крізь клітинну мембрану іонів К+ і Na+.
Фосфор
Фосфор є учасником більшості фізіологічних процесів, серед яких - енергетичний обмін і кислотно-лужний баланс. Він присутній у складі нуклеїнових кислот і фосфоліпідів, необхідних для процесів мінерального забезпечення кісткової тканини і зубної емалі.
Йод
Йод виступає незамінним елементом для нормальної роботи щитовидної залози. Він організовує процес гормонального формоутворення: тироксину і трийодтироніну, потрібних в процесі клітинного росту і розвитку, важливого для мітохондріального (внутрішньоклітинного) дихання і регулювання транспортування натрію і гормонів. Його недолік веде до уповільнення обмінного процесу, затримки в розвитку і зростанні.
Кобальт
Зміст кобальту забезпечує активізацію обміну жирних кислот і фолієвої кислоти. Кобальт присутній в молекулі вітаміну В12, де його масова частка становить 4%. При нестачі цього вітаміну в організмі у людини розвивається злоякісна (перніціозна) анемія.
Крім цього для кобальту характерно вплив на:
- метаболізм вуглеводів і ліпідів;
- функцію щитовидної залози;
- стан міокарда.
Хром
Присутність хрому дає можливість регулювати глюкозні показники в крові, викликаючи посилення інсулінового впливу. Його недолік знижує сприйнятливість організму до глюкози.
КРАЩІ ПРОДУКТИ ДЛЯ худнуть 🍓🍗🍎 НА ВЕЧІР
Гриби - смачно і корисно для фігури
Висновок
Хімічний склад печериць включає білки, жири, вуглеводи і набір вітамінно-мінеральних компонентів, корисних для здоров'я людини. Основний показник калорійності сирих грибів налічує 27 ккал на 100 г і змінюється, в залежності від способу приготування.